Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Даже не знаю, с чем сравнить вкус киноа, особенно, если учесть, что какого-то ярко выраженного вкуса у вареных зерен нет. Отдаленно напоминает бурый рис с едва уловимым ореховым привкусом, и еще характерная горчинка — рекомендуют тщательно промывать киноа перед приготовлением, чтобы от нее избавиться, но мне горчинка нравится, она придает «изюминку» блюду. И еще приятная особенность, если киноа не переварить (обычное время приготовления — 15 минут), то зерна как бы «похрустывают» на зубах, как очень точно сравнила одна моя весьма юная знакомая: «Как рыбьи икринки». Ну и не могу не упомянуть о полезных свойствах «рисовой лебеды», как ее называют в России, или «золотого зерна», как ее назвали инки, начавшие возделывать культуру более трех тысяч лет назад. Киноа — настоящий кладезь белков, их аминокислотный состав очень сбалансирован и близок к молоку, до двадцати типов аминокислот. Белок легко усваивается, поэтому особенно полезен беременным, детям, веганам и спортсменам. Кроме белков содержит углеводы, жиры с большим содержанием лецитиновой кислоты, клетчатку, минералы, витамины группы В. По содержанию фосфора не уступает некоторым сортам рыбы, богата железом, кальцием, калием и цинком. Абсолютно не содержит глютена. Думаю, столько полезных свойств в сочетании с приятным вкусом стоят того, чтобы заплатить за эту уроженку предгорий Анд, «переехавшую» в долины Тибета и Гималай чуть дороже, чем за перловку. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Алекс 6 лет назад На рис похоже, довольно нейтральный вкус, за ту цену какую просят не стоит брать. |
Киноа
Впервые купила данную крупу, белую взяла. Как варить в интернете нашла, но как она на вкус? Хотела сделать в качестве гарнира. Она на что похожа хоть? Как пшено? Боюсь муж плеваться будет 🙈
Комментарии
4 сентября 2012 11:07
Киноа — максимум пользы в одном продукте
Это растение не вписывается ни в какую классификацию: вроде по виду злак — а на самом деле это родственник лебеды, и для еды используются семена одноименного растения. Эта крупа обгоняет все другие зерновые культуры … Читать далее
21 июня 2014 19:02
Завтра планирую попробовать эту супер крупу. Кто пробовал? на что по вкусу похожа?
Новый фаворит среди круп — прекрасная киноа. Вкусная и невероятно полезная киноа входит в меню самых лучших Spa и детокс-курортов. Ее рекомендуют спортсменам, веганам, … Читать далее
30 января 2016 18:20
А вы знали, что киноа, оказывается не злак, а семена. Киноа дальняя родственница шпината и свеклы. Она содержит такое огромное количество нутриентов и белка. К слову, для вегетарианцев этот продукт идеален, так как киноа содержит полный белок, содержащий … Читать далее
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации
Да уж… Всегда читаю отзывы, даже на конфеты по 30 рублей за 100 грамм (хотя, сейчас таких цен уж и не осталось), а тут почти 250 рублей за пачку крупы (даже не кило) — а я НЕ СТАЛА искать отзыв на киноа, что люди пишут))) Ну типа: крупа и крупа. Вы ж не смотрите отзывы на гречку, она по сути вся +/- одинаковая.
И вот сфотографировала свою кинойку, захожу в ветку, а тут… РЕЙТИНГ УЖАСНЫЙ! На крупу! А слова-то какие страшные в заголовках!!! Если бы раньше увидела, точно бы брать не стала. А жалею об этом или нет… дальше узнаете)
Что такое киноа?
Если верить производителю, то это самый полезный в мире злак)
А за подробностями в Википедию:
Кино́а (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а, или Ки́нва (кечуа kinwa) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым (англ. Pseudocereal), однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.
Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».
Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака.
Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Правильный вариант названия — «ки́нва», от кечуа kinwa ([ˈkinwa]) посредством исп. quinoa ([ˈkino̯a]).
Киноа была впервые введена в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Инки, которые полагали, что семена киноа священны, относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры инков традиционно наблюдали за восхождением первых ростков. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли инков выращивать пшеницу вместо этого растения.В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú):
Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.
В общем, питались ей индейцы и горя не знали, а потом понаехали европейцы, вырубили всё и засадили пшеницей, глютеном) Вот и не особо ясно, если раньше, 400 лет назад, это была еда дитей природы, почему сейчас — это еда богачей (сомневаюсь, что даже семья со средним достатком будет на постоянке есть крупу по такой цене, о ней ниже).
Где купить
Крупу «Националь» киноа я нашла в «Ленте». Там есть несколько марок на выбор, я взяла самую «дешёвую» — в пределах 300 рублей. Всё-таки эта марка не ноунейм, не ПМЖЛ, как-то доверяла (и не проверяла).
Так как киноа — самая дорогая крупа (насколько знаю), её в супермаркетах особо не встретишь, а вот в лакшери-гиперах типа «Ленты» чего только нет)))
Кстати, первый раз я попробовала киноа тоже из этого гипермаркета, только уже готовую: года два назад там продавался салат, где была данная крупа и разные овощи. Стоил он очень дорого, но мне захотелось узнать, что же это за зверь. Правда, в нём киноа была не как у меня дома, менее разваристая, там присутствовало большее количество масла + сок от огурцов и т. д. В принципе, оказалось съедобно, но без диких восторгов. Парень тоже вроде был доволен.
Короче, я запомнила этот салат и название крупы, но дозрела до покупки только на днях. Честно говоря, ещё и отзыв одной девушки повлиял (правда, у неё бренд был другой).
Цена
Как я и сказала, киноа — дорогущая. Сейчас и гречка-то стоит прилично (125 рублей за 900 грамм, и это не самая высокая цена на рынке), а 450 грамм киноа стоят 241 рубль 71 копейку. И то, это у меня какие-то баллы на карте «Лента» накопились, так ещё можно прибавлять рубля 22.
В общем, 1 кг киноа стоит более 532 рублей. Специально посмотрела цену на 1 кг мякоти говядины в «Ленте», у неё цена 474,11 рубля за 1 кг. Вот как, по-вашему, нормально, что крупка дороже? По-моему, это дичь какая-то. Но хоть не сильно древний пакет, всего месяца 3 с чем-то с даты изготовления)
И, безусловно, я не просто НЕ РЕКОМЕНДУЮ покупать киноа, я вам это ЗАПРЕЩАЮ!)) Шучу, конечно, но серьёзно: это будут самые бездарно потраченные деньги на вашей памяти, предупреждаю по-добрососедски.
Упаковка
Пачка киноа «Националь» выполнена в их фирменных синих цветах, без изображения готового блюда. Нормально смотрится, вполне приятно, но эффекта, что ты держишь почти золота, не ощущается.
Сзади есть наклейка (нерабочая естественно), но, кстати, упаковка открывается вовсе не легко, благо — хоть не рвётся как попало, всё можно сделать деликатно.
В окошечке видно и сами семена, так что можно оценить, есть ли мусор или испорченные зёрна.
Производитель даже привёл рецепт чупе, что-то вроде куриного супа, но я бы, на вашем месте, не стала его готовить. Пшено — вот лучшая крупа для всех супов.
Состав и другие свойства
Понятно, что в пачке киноа только крупа, а вот на её полезностях остановимся подробнее:
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов.
Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.
Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона[источник не указан 1142 дня].
Короче, гречка не хуже. У киноа, конечно, вроде бы много всяких элементов в наличии, но вот вы верите в то, что едой можно полностью удовлетворить свои потребности в витаминах? Тот же витамин Д питанием не компенсируется, по крайней мере, я о таких случаях не слышала.
Калорийность — 390 ккал на 100 грамм, не прям уж диетично. Например, я приготовила половину пачки, и это мне раз на 5, то есть, по 45 грамм на приём пищи, или примерно 175 ккал только на гарнир! Хотя, я вчера ради интереса посчитала калорийность своей новой конфеты (пралине), вышло 70 ккал, вот я офигела!))
Короче, смотря, с чем сравнивать. Например, поискала калорийность индейки, бедра, там около 130 ккал в 100 граммах.
Как готовить
Тут всё просто, ровно то же самое, что и с гречкой (а вот, как готовить рис — это не спрашивайте, самый тяжёлый злак в данном вопросе, либо в кашу, либо твёрдый, надо всё-таки закрывать кастрюлю крышкой, но я это ненавижу): промываете раза 3-4 (можно и 10), потом на 1 часть крупы 2 части воды, подсолить, довести до кипения, затем на среднем огне, пока вся жидкость не всосётся в зёрнышки.
Когда они почти готовы, происходит мэджик: из круглых семян вылезает росток, иногда он даже отваливается))) В этом крупа и необычна: её внешний вид в готовом виде заставляет изучать ранее невиданное. А ещё она немного как бы похрустывает (не гречка).
Промывать, конечно, тяжко. Дуршлаг тут не подойдёт, так как киноа мелкое, нужно сито, либо умение рук (я так и мыла, рублей 30-40 утекли, ну и пофиг, зато лишнюю посуду мыть не надо, хахах).
Вкус, аромат и прочее
Ну что ж, давайте знакомиться с киноа ближе. Начну с её во…, то есть аромата))) Пахнет эта крупа дико неприятно, примерно как горох (хотя давно его не нюхала, но вот эти бобовые нотки — просто бе).
В готовом виде пахнет так же, аппетитности это не добавляет. Поэтому, наверное, многие ещё в процессе готовки подкидывают туда мясо или ещё что-то.
При пропорциях 1:2 получается чисто каша, не мессиво, конечно, но о рассыпчатости надо забыть, и это при том, что я даже оливкового масла подлила маленько.
Как я и сказала выше, ощущения при дегустации для кого-то будут в новинку: крупа немного похрустывает, или, точнее сказать, пружинит при жевании. Некоторым это может понравиться. Что-то отдалённо напоминает кукурузу (но она вкусненькая и сладенькая).
А вкус киноа… ну нормально. Опять же, похоже на несолёные бобовые типа гороха, только нет особой насыщенности, а ещё другая текстура. При этом будто чувствуются горьковатые нотки, это неприятно. Их почти не сгладить, только если залить всё соусом/подливкой, очень-очень насыщенной по вкусу.
Как будто ешь какое-то растение, которое в пищу не особо-то и предназначено. Тот же горошек, кукуруза, бобы — гораздо-гораздо вкуснее.
Я в киноа клала и тёртый пармезан (тут даже он не спас ситуацию, горечь кинойки его перебила), и абрикосовое варенье (вот оно победило), и свежие овощи. Вкусно не было ни разу. Так что крупа пусть и дальше лежит на полках «Ленты», я лучше брокколи куплю, вот она супер!
Вывод
Совершенно странный продукт. Хотелось бы увидеть тех людей, которые берут это на постоянку. Ни одного весомого достоинства у киноа нет, а цена ЗАПРЕДЕЛЬНАЯ!
Жалею ли, что купила? Да нет, потому что всё равно надо было перерыв в гречке сделать, другое дело, что можно было за эти деньги 2 пакета брокколи купить или несколько кило других овощей. Зато отзыв написала)
Мои ОТЗЫВЫ на другую интересную еду:
1. Вафли из гороховой муки с брокколи, сладкие, но БЕЗ САХАРА)))
2. Наггетсы БЕЗ МЯСА и сои, но очень похожие на обычные, только НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ.
3. Кокосовая сгущёнка из нектара БЕЗ САХАРА.
4. Вегетарианская тушёнка БЕЗ МЯСА — очень-очень необычно и даже съедобно)
5. Вегетарианская колбаса БЕЗ МЯСА, но с тыквой — её забирали сразу по 5 штук в одни руки!
6. ПОЛУЖИДКИЙ итальянский торт.
+ отзыв на «Пятёрочку», которая как-то резко испортилась, и магазин с самыми низкими ценами — «Ярче».
Описание продукта
Киноа (Chenopodium quinoa), иногда квиноа, — псевдозерновая культура семейства амарантовых, к которому еще относится шпинат, амарант и лебеда.
Растение вырастает до 1–2 метров. У киноа поочередно расположенные широкие листья и деревянистый стебель зеленого, красного или фиолетового цвета. Цветущие метелки возникают на верхушке растения или из пазух листьев вдоль стебля. Семя киноа (называемое в обиходе зерном) небольшое, дисковидной формы, с очень нежной структурой.
Киноа имеет естественную оболочку, делающую семена горьковатыми на вкус, если не удалить ее перед употреблением.
Какое киноа на вкус? Готовые семена киноа имеют легкий ореховый привкус и по текстуре немного напоминают икринку с плотной, как бы лопающейся во рту оболочкой и нежной серединкой.
В сыром виде киноа (особенно белые и красные сорта) похоже на пшено. После варки киноа раскрывается и внешне по форме становится похоже на запятую.
Немного из истории продукта. Родина киноа — склоны Анд в Южной Америке. Оно появилось в окрестностях озера Титикака в Перу и Боливии.
Растение изображали на керамике представители древнего народа тиауанако, жившие на территории современной Боливии. По этим свидетельствам киноа имело несколько метелок вдоль стебля, что позволяет предположить, что так выглядел один из наиболее примитивных штаммов растения. Генетическая изменчивость суперпродукта демонстрирует, что киноа — вид с широко распространенным центром происхождения и множеством вариаций. Андский регион и, в частности, берега озера Титикака как раз представляют наибольшее генетическое разнообразие и вариативность киноа. Оно претерпело множество изменений во время одомашнивания и в результате дальнейшей деятельности человека. К преобразованиям относится более компактное соцветие, увеличение размера стебля и семян, а также высокий уровень их пигментации.
Существующие исторические данные указывают, что одомашнивание киноа народами Америки произошло между 3000 и 5000 годами до нашей эры. Возможно, это случилось дважды: один раз в высокогорных Андах, а второй раз — в низинах Чили и Аргентины.
Для инков каждый год начинался с ритуальной посадки киноа, когда первые семена сажали при помощи золотых сельскохозяйственных инструментов. Инки даже прозвали растение чисия мама, что на языке кечуа означает «мать всех зерен». Киноа считалось священным растением. Его применяли в религиозных церемониях, а на праздниках урожая инки пили чичи, «пиво», приготовленное из ферментированного киноа.
В 1530-х годах испанские колонисты уничтожили посевы растения и запретили любое выращивание, потребление и поклонение киноа, потребовав, чтобы побежденные аборигены вместо него выращивали ячмень и пшеницу. Но несмотря на колониальные усилия, растение на протяжении веков сохранялось в качестве местного продукта питания.
Первым европейцем, упомянувший письменно о выращивании киноа, был Педро де Вальдивия, первый испанский губернатор Чили. В конце XVI веке Инка Гарсиласо де ла Вега, перуанский писатель и историк пишет, что киноа — зерновая культура, чем-то напоминающая пшено или короткозерный рис. Он также отправляет партию семян в Европу, которые, к сожалению, не смогли прорасти в новой для них почве: они испортились на корабле из-за высокой влажности во время морского путешествия.
После первого прихода киноа в Европу о нем надолго забыли и выращивали в крайне небольших количествах. В Европе и США вспомнили о семенах в конце 90-х годов ХХ века, а мода на ЗОЖ укрепила их и донесла киноа и до России, но уже в XXI веке.
В 2017 году Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России.
Сейчас киноа продолжает расти на склонах Анд в Южной Америке. В последние годы его стали выращивать в других районах мира с аналогичными (суровыми) климатическими условиями, например, в Тибете, Непале и горных районах Индии и Пакистана.
В последнее время проводятся эксперименты масштабного культивирования киноа в Северной Европе, например, в Германии. Там за один год продается более 1100 тонн семян, что сделало эту культуру в стране вторым по популярности «суперфудом» после семян чиа.
Топ-3 производителей киноа возглавляет Перу, потом следует Боливия и далее с большим отрывом — Эквадор. На долю этих стран приходится около 80% мирового производства киноа. Хотя мелкомасштабное производство растения ведется в американском Колорадо и в Неваде, США импортируют гораздо больше киноа, чем выращивают. Они покупают около 45% мирового урожая суперпродукта.
Сезон
Киноа есть на полках магазинов весь год, как и продукты из него.
Виды и сорта
Во время одомашнивания андское население, несомненно, отбирало генотипы киноа в зависимости от использования и устойчивости к неблагоприятным факторам. В результате этого появились сегодняшние растения и экотипы с различными характеристиками, такие как чульпи для супов, пасанкалла для поджаривания, койтос для производства мука, квеллус или желтые семена для высокой урожайности, аярас с повышенным содержанием белков и незаменимых аминокислот и ратукис с возможность раннего выращивания. Такого разнообразия киноа на наших прилавках не встретишь.
Сейчас киноа имеет от 100 до 120 сортов. Однако не все они используются в пищу. Наиболее распространены белые/«слоновая кость», красные и черные семена. Каждый вариант имеет свой неповторимый вкус и аромат:
- белый, самый распространенный сорт, готовится быстрее всего. Из трех у него наименее хрустящая текстура и самый мягкий вкус; из киноа белого цвета часто готовят муку, похожую на текстуру рисовой муки. Белое киноа хорошо использовать для гарниров, каши и выпечки
- красное киноа лучше сохраняет форму после приготовления, что делает его идеальным для холодных салатов + такие семена слегка сладкие, но в целом их вкус ореховый, иногда травянистый, но мягкий; на его приготовление уходит больше времени, по сравнению с белым киноа
- черное киноа имеет немного более землистый вкус, чем другие разновидности, а еще он более хрустящий и дольше всех готовится.
В продаже встречается и трехцветное киноа, когда в одной упаковке смешиваются разноцветные семена.
При этом фанаты киноа рассказывает, что в Боливии они сталкивались с более щедрой цветовой палитрой: там встречаются пурпурные, желтые, оранжевые и зеленые семена.
Чем отличается от похожих продуктов
Киноа против кускуса. Эти продукты внешне могут выглядеть одинаково, поэтому их путают друг с другом, но киноа и кускус — это не одно и тоже. Грубо говоря, кускус — специально обработанная манная крупа, то есть пшеница сортового помола, поэтому содержит глютен. Киноа совсем другая культура, оно не содержит глютена.
Кускус — рукотворный продукт. Национальный продукт Марокко раньше делали вручную, скатывая манную крупу с добавлением воды до образования крошечных микрошариков, а потом сушили их.
По содержанию полезных веществ киноа и кускус тоже различаются. Киноа, цельное «зерно», содержит больше питательных веществ, чем кускус, включая больше витаминов, минералов, белка, клетчатки и полезных мононенасыщенных жиров. Поскольку в киноа такая крепкая и основательная пищевая ценность, по сравнению с кускусом, этот продукт лучше подходит для тех, кто занимается спортом, физическим трудом и тратит много энергии.
По сравнению с кускусом киноа обладает более сильным противовоспалительным и антиоксидантным действием.
Также киноа лучше подходит для диеты с низким содержанием углеводов: в семенах на 9% меньше углеводов на 100 грамм, чем в кускусе. На такую порцию вареного киноа обычно приходится 21 грамм углеводов, а на каждые 100 граммов приготовленного кускуса — 23 грамма углеводов.
Кроме внешнего сходства есть ли что-то общее между киноа и кускусом? И киноа, и кускус мелкозернистые продукты, имеющие слегка ореховый вкус. Есть блюда, где эти ингредиенты взаимозаменяемы, но их способ и время приготовления для этого нужно корректировать.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В киноа содержится 8 аминокислот, витамины группы В, кальций, магний, железо, натрий, фосфор и цинк.
В 100 граммах вареного киноа содержится:
- 120 ккал
- 4,4 г белка
- 1,9 г жира
- 18,5 г углеводов
- 2,8 г клетчатки
Роскачество сообщает, что, добавляя в свой рацион 100 грамм семян киноа, вы закрываете суточную потребность в марганце и кобальте, восполняете примерно на 1/5 суточную норму цинка и молибдена.
ВАЖНО! В киноа много витамина B1, B2, В6 и фолиевой кислоты (В9). При этом нужно учитывать, что при варке многие витамины группы В разрушаются в среднем на 30-50%, а фолиевая кислота на 90%.
Рекомендуемая норма потребления составляет не более 100 грамм приготовленного киноа в день.
Как выбирать
Киноа сложно подделать и самое важное при покупке — соблюдение срока годности продукта.
Выбирая, проверьте упаковку на герметичность и покупайте киноа с одинаковыми по размеру и однородными по цвету семенами. Среди семян киноа не должно быть посторонних примесей.
Как хранить
Как и крупы, храните сырое киноа в герметичном контейнере. Но поскольку семена богаты незаменимыми жирными кислотами (маслами), они со временем окисляются и становятся прогорклыми. Прохладное темное место продлит их срок хранения.
После приготовления киноа будет оставаться свежим в холодильнике в течение примерно 5 дней. Порции готового блюда замораживайте и храните в морозилке.
Храните хлопья киноа, открытые или неоткрытые, в холодильнике обычно до 1 года. Переложите их в герметичный контейнер после открытия магазинной упаковки, если только она не закрывается плотно. После приготовления такой продукт лучше употреблять сразу и не хранить.
После открытия храните макароны из киноа в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере в кладовой до 1 года. После приготовления поместите остатки пасты в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 дней.
Как готовить киноа
Перед приготовлением семена лучше замочить в горячей воде или во время варки слить через пару минут кипения первую воду, иначе киноа будет слегка горчить. Внешняя оболочка семян хотя безопасна для человека, но может придавать суперпродукту своеобразный вкус, а он нравится не всем. Эта одна точка зрения на подготовку киноа к варке. Есть и другая: сухие семена нужно промыть в мелкоячеистом сите под прохладной проточной водой в течение 2-3 минут, перемешивая киноа руками.
Существует несколько мифов о том, что мытье обработанного и упакованного киноа часто может испортить вкус и текстуру семян, но реальность прямо противоположна. Чтобы насладиться их натуральным вкусом, семена необходимо промыть водой.
СОВЕТ: это необязательный шаг, но поджаривание семян подчеркнет их вкус и сладость, делая киноа после варки более ароматным. Для этого в кастрюле, в которой планируете его готовить, на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Добавьте высушенные семена и, постоянно помешивая, поджарьте их до золотистого цвета, 3-5 минут. Не дайте киноа подгореть!
ВАЖНО! Прежде чем приступить к приготовлению, нужно выяснить, сколько вареного киноа хотите получить в итоге. При варке киноа увеличивается в размере почти в 3 раза, поэтому, если хотите получить, например, 3 чашки вареного киноа, отмерьте 1 чашку сухих семян.
Сколько и как варить киноа? Чтобы сварить киноа, выбирайте соотношение жидкости и киноа 2:1 или 2 стакана воды на каждый 1 стакан сухих семян. Для варки также берите куриный, овощной или грибной бульон, придающий готовым блюдам приятный вкус.
Для непосвященных: киноа готовится так же, как рис, но за меньшее время. В кастрюле залейте киноа водой или другой жидкостью. Увеличьте огонь до сильного и доведите жидкость до кипения. Потом убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите киноа 15 минут или пока вся вода не впитается, а семена не «раскроются». Если на дне кастрюли осталось немного жидкости, снимите посуду с огня, не снимая крышки 5 минут, чтобы оставшаяся жидкость впиталась. Когда вареный киноа будет готов, взбейте его вилкой. Для варки киноа применяйте и рисоварку.
Можете есть приготовленное киноа в горячем или холодном виде, приправив его любимой заправкой винегрет, пряной зеленью и мелко нарезанными овощами. Включать в салаты, пудинги, супы и подавать в качестве гарнира или на подушке из листового салата. Суперпродукт отлично подойдет в качестве начинки для фарширования сладкого перца, кабачков, помидоров, тыквы, а также курицы. Попробуйте заменить им рис для ризотто или паэльи, готовьте из киноа «жареный рис».
Киноа поможет и на завтраке как каша в компании с орехами, ягодами, натуральным йогуртом, как базовый ингредиент для создания сладкой выпечки. Из семян сами смолите безглютеновую муку: просто измельчите семена в кофемолке. Покупная мука стоит дорого и быстро окисляется (становится прогорклой). Конечно, киноа, измельченный самостоятельно, будет менее однородным и немного более текстурированным, чем упакованная мука с полки магазина.
Взрывной спрос на киноа вдохновляет производителей на разработку продуктов из киноа: от шоколадных батончиков до кормов для животных.
Что такое хлопья киноа? Подобно овсянке, хлопья киноа — это механически сплющенные семена киноа. Хотя они стоят немного дороже, такие хлопья станут удобным и быстрым завтраком. Они обладают всеми полезными преимуществами цельнозернового киноа, имеют привычную текстуру и гораздо быстрее готовятся, как и овсянка быстрого приготовления. При желании поджарьте хлопья из киноа на сухой сковороде, пока они не станут ароматными и золотистыми, а потом уже добавляйте в кипящую жидкость. Используйте сухие хлопья киноа в выпечке или как безглютеновую панировку.
ВАЖНО! Хотя овсяные хлопья по своей природе не содержат глютена, овес с большей вероятностью будет перерабатываться на предприятии, где также обрабатывают и пшеницу, и, следовательно, более подвержен перекрестному загрязнению, чем хлопья киноа.
Что такое паста из киноа? Продукт готовят из киноа, сначала измельчая семена в муку, которую затем превращают в пасту разных форматов. Паста из киноа с высоким содержанием белка имеет текстуру, похожую на традиционную итальянскую пасту и пасту из цельной пшеницы. Она приятна на вкус, если ее приготовить аль денте. В составе настоящей пасты из киноа должна быть только мука из семян, но многие бренды смешивают ее с рисовой, амарантовой, пшенной и кукурузной мукой. Продукт готовится, как и привычная паста из пшеницы: паста из киноа варится 8-15 минут, в зависимости от формы и толщины.
Сочетание с другими продуктами
Киноа хорошо сочетается со многими овощами, мясом и курицей. Прекрасно реагирует на соседство насыщенных по вкусу ингредиентов: от лимона до горчицы, от феты до фисташек, от базилика до порошка карри.
Продукт в кухнях мира
Ризотто из киноа (Risotto de quinoa y pimientos amarillos) — блюдо родом из Чили, но оно также популярно в Боливии. Для южноамериканского варианта любимого итальянского блюда киноа и стручковый желтый перец аджи (ахи) амарилло обжаривают со сливочным маслом, затем заливают бульоном. Блюдо готовят до мягкости киноа, большая часть жидкости должна выпариться. Потом его снимают с огня и перед подачей смешивают с тертым сыром, приправляют свежемолотым черным перцем.
Суп из киноа (Sopa de quinua) готовят в Перу. Хотя существует множество вариаций и рецептов такого горячего блюда, его обычно готовят так: киноа варят в овощном или курином бульоне, затем в кастрюлю добавляют овощи, чеснок и приправы и доводят до готовности ингредиентов. После приготовления сопа де киноа подается в горячем виде с измельченной кинзой. Иногда в суп добавляют орегано, сок лайма и острый перец чили для усиления вкуса.
Польза и вред киноа
Суперпродукт не просто богат белком (от 12 до 16%, в зависимости от сорта). По мнению многих ученых, это единственная известная растительная пища, представляющая полноценный белок. Киноа содержит все незаменимые аминокислоты — без сопутствующих продуктов, например, бобов.
ВАЖНО! Киноа гипоаллергенен, не содержит глютена, имеет низкий гликемический индекс и безопасен для употребления детьми. Это делает суперпродукт идеальным ингредиентом для тех, кто придерживается вегетарианской, веганской и/или безглютеновой диеты.
В традиционной медицине киноа издавна считался панацеей, лечащей самые разные недуги: от ран до зубной боли, от горной болезни до инфекций мочевыводящих путей.
Какие еще у киноа есть полезные свойства? Киноа может содержать до 8 граммов клетчатки на чашку. Это в 2 раза больше полезных жестких пищевых волокон растительного происхождения, чем в других цельнозерновых продуктах. Диета с высоким содержанием клетчатки улучшает пищеварение, снижает уровень плохого холестерина и сахара в крови.
Киноа содержит полезные для сердца жиры, способствующие улучшению сердечно-сосудистой системы. Семена содержат и магний, помогающий избежать сердечных приступов. Это делает киноа отличным диетическим выбором для тех, кто ищет хороший источник питательных веществ, полезных для сердца.
Пищевая ценность киноа достойна звания суперпродукта. Магний также отвечает за регулирование функций мышц и нервов, укрепление костей, а также за здоровый уровень кровяного давления. Калий контролирует кровяное давление. Железо влияет на гемоглобин. Цинк — важный минерал, укрепляющий иммунную систему. Все эти 4 важнейших минерала есть в киноа.
Сыроеды, попробуйте прорастить киноа! Считается, когда семена прорастают, витамины и минералы лучше усваиваются организмом. Они также легче перевариваются и расщепляются людьми с диабетом.
Киноа содержит лизин, предшественник коллагена, сохраняющий кожу молодой и упругой. Витамины Е и А отлично подходят для красивой кожи, борются со свободными радикалами и способствуют обновлению клеток кожи. Киноа содержит эти витамины. По этой причине пасту из семян киноа также можно наносить на кожу или смешайте цельные семена с мёдом или органическим маслом, чтобы получить нежный отшелушивающий скраб. Наконец, киноа и ее обилие витаминов группы B, также борются с раздражениями и воспалениями на коже.
Для густых и блестящих волос требуется достаточное количество белка, а киноа — его отличный источник. Белок помогает защитить и укрепить волосяные фолликулы, а некоторые компании используют экстракт киноа в своих продуктах по уходу за волосами. Киноа может быть даже эффективен при лечении перхоти.
СОВЕТ: добавив воду в молотое киноа, приготовьте пасту (маску) и нанесите ее на кожу головы, оставьте на 15 минут, затем смойте и вымойте натуральным шампунем.
В чем вред киноа? Противопоказания при употреблении семян сводятся к минимуму. При этом при проблемах с пищеварением лучше всего выбирать белое киноа.
5 интересных фактов о продукте
- Название рода Chenopodium состоит из двух слов, происходящих от греческого «гусь» и «маленькая ножка», то есть «гусиная лапка», из-за сходства листьев киноа со следом популярной домашней птицы.
- В русском языке существительное киноа — неодушевленное и несклоняемое, относится к среднему роду.
- Одним из самых впечатляющих свойств киноа является устойчивость растения. Благодаря своей адаптируемости киноа выращивают в самых разных условиях, например, на больших высотах (до 4000 метров над уровнем моря), в очень холодную или жаркую погоду.
- На протяжении своей истории и по сей день это зерно никогда не подвергалось никаким генетическим модификациям. А в Перу и Чили, где сегодня выращивают киноа, специально принят закон, запрещающий генные эксперименты над этой культурой.
- Киноа — любимец ООН на протяжении почти двух десятилетий. В 1996 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций классифицировала киноа как «одну из самых многообещающих культур человечества» из-за ее коммерческой универсальности и потенциала как «альтернативы для решения серьезных проблем питания человека». Организация назвала 2013 год Международным годом киноа.
Мнение эксперта
Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:
В чем польза киноа? Перечислю 5 плюсов для здоровья.
- Регулярное употребление продукта может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина и повышению уровня «хорошего» холестерина.
- Благодаря большому содержанию белка и клетчатки, киноа поддерживает длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и поддерживать правильный вес.
- Семена с полезными свойствами улучшают пищеварение и предотвращают запоры.
- Киноа содержит флавоноиды (кверцетин и кемпферол). Они обладают сильными антиоксидантными свойствами и снижают риск различных хронических заболеваний.
- Исследования показывают, что регулярное потребление киноа может помочь поддерживать должный уровень кровяного давления и уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или в преддиабетическим состоянии.
Несмотря на свои полезные свойства, киноа может принести вред. Например, семена содержат сапонины (натуральный пестицид), данные природой для защиты от насекомых. Эти вещества способны вызвать раздражение желудка. Однако, их легко удалить, тщательно промывая семена перед приготовлением.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .