Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Сварила холодец из куриных бёдер (мой личный диетический эконом-вариант). В прошлый раз добавила две пачки желатина, застыло все просто идеально в холодильнике, в этот раз купила другой желатин, и холодец отказывается застывать, а нужно очень срочно! Можно ли его на некоторое время для застывания поместить в морозильную камеру? Мой личный опыт показывает, что холодец в морозилку лучше не ставить. Во-первых, если холодец горячий, можно испортить морозилку и ремонт обойдется в большую копеечку. Во-вторых, если холодец успеет в морозилке заморозиться или покрыться льдом, то все ваши труды пойдут прахом. Холодец будет водянистым и испортится вкус. В-третьих, то, что вы будете переставлять холодец из морозилки в холодильник, тоже процесс застывания не ускорит, а скорее наоборот. Холодец лучше не шевелить. Оставаясь в спокойном состоянии, он быстрее застынет. Если вам нужно быстрее, то попробуйте снизить температуру в холодильнике. Шансы минимальны, но может на пол часа раньше и застынет. В любом случае, для застывания нужно минимум часа четыре, а лучше всего, холодец варить заранее и оставлять его на ночь в холодильнике. И конечно, холодец нужно варить правильно, из правильных мясных продуктов, без желатина. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим КЕлен 6 лет назад На собственном опыте могу сказать, что ставить холодец в морозилку можно, но только не для хранения, а именно для лучшего застывания и на короткий срок. В другом случае (при длительном пребывании в морозильной камере), холодец быстро перемораживается и, при дальнейшем использовании (когда достанете из морозилки на стол), как правило, расслаивается (точнее даже, отслаивается вода) и вкус у холодца портится. Volck-79 6 лет назад Нет!!! В морозилке он превратится в ледышку. Постепенно выродится до полнейшего безвкусия. И вот отвар мяса до бульона от мозговых костей и жил на мягком холоде ниже морозильника превратится в необыкновенную вкуснятину. И как он хорош станет под горчицу и хрен. Да еще с приправами травными, древними да русскими. Но кушать его желательно на следующий, в крайнем случае — третий день. Жаль, но стар я стал, о чего мой старческий желудок не позволяет нынче вкусить все прелести русской кухни. Мне с детства мама его готовила. Ну не только мне, конечно. Еще папане и сестренкам. А нынче готовит эту вкуснятину моя жена. Но от чего-то у моей бабки всё стократ было вкуснее. Эх, какие вкуснятины были от её русской печи, и от ледяных погребов того времени. Кто бы знал. Никаких холодильников тогда и не было. И никакого магазинного желатина тогда не надо было. Хватало его в костях и сухожилиях. Или это мои ностальгические воспоминания моего «безоблачного» детства? Да и ладно! Есть о чем вкусно вспомнить… Bahri 7 лет назад Можно мая мама так делает. Но должен сказать что вкус чуть меняться. Так можно хранить Холодец в холодильнике но не долго. Ну, во-первых, с желатином — это уже не холодец, а заливное. Во вторых — в морозилку можно поставить на часок, чтобы как следует охладилось, но не замерзло в лёд. — потом переставить обратно в холодильник и дать застыть. Но если бульон не крепкий, а желатин некачественный — не застынет, как не старайся. Можно только заморозить, но это будет уже фигня какая-то. Как вариант — купить другой желатин и переварить. Быстро охладить в той же морозилке и дать застыть. Serge 6 лет назад Нет, этого делать категорически не стоит, он плохо застынет, будет неравномерным, он скорее замёрзнет, а не застынет, поэтому, когда растает, то вновь станет жидким, то есть отскочит на воду, да и по вкусу будет не очень, поэтому застывать он должен долго, чтобы был равномерным и вкусным, в холодильник ещё можно поставить, но не в морозилку. Лучше его конечно готовить заранее, так как быстро он не застынет, поэтому об этом нужно позаботиться заранее, лучше всего его готовить за сутки того, как собираетесь его есть. solol 7 лет назад В морозилке ходецец застынет,причем он расслоится и вода превратится в лед,а когда аыставите на стол,он начнет таять и расплываться. Не считаю этот способ выходом из ситуации. Лучше переварить холодец,сбегать купить желатин и все исправить. Совет на будущее,к бедрышкам покупайте куриные лапки(не ножки,а именно лапки),и вам желатин не понадобится вообще. Mary-Sargo 7 лет назад Можно, но не на долгое время. Иначе он перемерзнет и вкус уже будет не тот. Я ставлю, когда очень срочно, только приходилось не в морозилку, а на улицу выносить. Благо частный дом. И это была зима. Быстрее замерзает, конечно. Но я еще тот спец в области холодца)) Приловчилась варить в мультиварке. Пока все отлично))И быстрее и посуды меньше грязной. Юрий Радио 6 лет назад Нет, холодец в морозильную камеру ставить нельзя. В холодильной камере холодец просто замерзнет, превратиться в кусок льда, а не застынет. А после оттаивания он снова превратится в воду и уже больше не застынет. Да и вкус у холодца сильно испортится. Алеся Ревко 7 лет назад Если дело не в качестве самого желатина, а в скорости застывания, то ,конечно, поставьте ненадолго, главное не передержите, чтобы не замерзло. Я всегда желе в морозильную камеру ставлю, чтобы быстрее застыло, думаю с холодцом все то же самое) Если некачественный желатин, нормальной консистенции не будет и после морозилки. Я бы, наверное, в такой ситуации взяла другой желатин — сейчас несложно купить быстрорастворимый и добавила его. С ним возни меньше и все быстрее делается. |
Как заморозить холодец
Сталкивались ли вы с такой ситуацией, когда приготовили слишком много холодца, и съесть его весь будет сложно? Тут и возникает вопрос, а можно ли заморозить холодец?! Эта статья поможет вам в данной ситуации.
Итак, самое главное – холодец можно заморозить, но только если в его составе только натуральные ингредиенты, без добавления желатина или агар-агара.
Сначала нужно приготовить сам холодец по любому подходящему рецепту. Например, этому или этому.
Разлить его по контейнерам и дать хорошо застыть в прохладном месте. Контейнеры можно использовать стеклянные, эмалированные, пластиковые или разливать холодец в глубокие тарелки.
Замораживать холодец желательно на вторые, третьи сутки максимум. Если вы приготовили холодец и сразу заметили, что его получилось много, то идеально будет заморозить его сразу после застывания.
Итак, перед тем, как отправить холодец в морозильную камеру, необходимо закрыть контейнер крышкой и хорошо завернуть в несколько слоев пищевой пленки или положить в плотно закрытый или завязанный полиэтиленовый пакет.
Если холодец налит в контейнере доверху, то крышкой его лучше не накрывать, иначе емкость может треснуть из-за увеличения объема жидкости во время замерзания. В этом случае контейнер без крышки нужно очень тщательно обмотать пищевой пленкой и дополнительно положить в плотный полиэтиленовый пакет, чтобы запахи рядом лежащих продуктов не испортили нежный вкус холодной закуски.
Поставить холодец на ровную поверхность в морозильной камере, например, на дно выдвижного ящика. Оставить замораживаться при -18 градусах и ниже.
Чтобы подать на стол размороженный холодец недостаточно его просто разморозить. Дело в том, что при замерзании жидкость увеличивается в объеме и разрушает структуру продукта.
Поэтому сначала холодец нужно полностью разморозить в холодильнике. Это займет примерно сутки. По внешнему виду может показаться, что консистенция у него прежняя, желеобразная, но это не так! Если зачерпнуть ложкой холодец, то на дне контейнера можно увидеть жидкость.
Чтобы вернуть холодцу прежнюю структуру, его сначала нужно переложить в сотейник или кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения.
Внимание! Кипятить холодец не нужно, иначе он станет мутным и непрозрачным!
Затем горячую жидкость перелить половником в чистый контейнер.
Дать остыть сначала при комнатной температуре, а после поставить в холодное место, например, балкон или холодильник.
Всё! Холодец снова застынет, станет желеобразным, сохранит первоначальный вкус и аромат.
Хранить замороженный холодец можно 4 месяца при -18 градусах.
После разморозки и восстановления холодец можно хранить 2 суток в холодильнике при +3 -+5 градусах.
Сохранить себе эту статью
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор
Юлия Аханова
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов.
Можно ли замораживать холодец
. Как правильно заморозить и разморозить холодец
Обновлено 05 декабря 2024, 10:55
Фото: maslakovlife / Shutterstock / FOTODOM
Чтобы холодец не испортился раньше времени и как можно дольше сохранял вкус, важно знать условия его хранения
Холодец — традиционное блюдо, которое часто готовят на праздники или семейные застолья. Оно состоит из мяса (чаще всего свинины, говядины, курицы или индейки), которое заливается бульоном и застывает до желеобразного состояния. Чтобы блюдо не испортилось раньше времени и как можно дольше сохраняло вкус, важно знать условия его хранения.
Рассказываем, сколько хранится холодец, можно ли его замораживать и как правильно разморозить.
Сколько хранится холодец
Сроки хранения холодца зависят от температуры, условий хранения и ингредиентов, из которых он приготовлен. По ГОСТу покупной холодец из мяса (свинины или говядины) рекомендуется держать в холодильнике при температуре от 0 до +6 ℃ в герметичных упаковках не более 10–15 суток [1]. Куриный или индюшиный холодец из магазина может храниться в холодильнике около месяца [2] при той же температуре. После вскрытия упаковки срок годности продукта значительно уменьшится. Сколько хранить открытый холодец, производители пишут на этикетке (желательно не дольше 12 часов).
Если вы приготовили домашний холодец, то его можно хранить только в холодильнике до трех суток.
В морозильной камере при –18 ℃ холодец может простоять около двух–четырех месяцев.
Можно ли замораживать холодец
Если хочется заранее приготовить много холодца и сохранить блюдо, например, до наступления праздников, его можно заморозить. Что касается повторной заморозки, то делать это не рекомендуется из-за возможного ухудшения текстуры и, главное, вкуса продукта.
Как заморозить холодец
Фото: Aksana Ban / Shutterstock / FOTODOM
Куриный или индюшиный холодец из магазина может храниться в холодильнике около месяца
Чтобы правильно заморозить домашний холодец, следуйте этим простым шагам.
- Сварите холодец (например, по этому рецепту) и охладите его. Если вы приготовили много холодца, разделите его составляющие (мясо и бульон) на небольшие порции.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и разложите по фасовочным пакетам. Также можно упаковать мясо в пищевую пленку.
- Остывший бульон разлейте по контейнерам или одноразовым емкостям и закройте крышкой [3].
- Чтобы не забыть, когда был заморожен холодец, подпишите пакеты и контейнеры.
- Поместите пакеты с мясом и контейнеры с бульоном в морозилку.
Еще один вариант заморозки холодца — не разделять его на мясо и бульон, а охладить, как этого требует рецепт, а затем переложить в контейнер с плотной крышкой и поместить в морозильную камеру.
Как разморозить холодец
Если вы замораживали холодец частями (отдельно бульон и мясо), чтобы его разморозить, следуйте инструкции.
- Мясо переложите из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно разморозилось.
- Разложите мясо по стеклянным контейнерам (пластиковые использовать нельзя, так как далее в них будет заливаться горячий бульон).
- Замороженный бульон переложите в кастрюлю. На очень медленном огне доведите его почти до кипения. Бульон не должен стать мутным.
- Залейте мясо в контейнерах бульоном и остудите.
- Отправьте заготовки для холодца в холодильник до застывания [3].
Если вы заморозили холодец целиком, достаньте его из морозилки и сделайте следующие шаги [4]:
- Поставьте кастрюлю на плиту на очень медленный огонь. Положите в нее холодец. Дождитесь, когда он полностью растает.
- Разлейте получившийся бульон по тарелкам или стеклянным контейнерам и отправьте их в холодильник до застывания.
Как сохранить холодец подольше
/ Чтобы остался вкусным и ароматным
Холодец — сытное, в меру пикантное блюдо, которое часто готовят на праздничный стол, например к Новому году. Редко удается рассчитать и сделать столько, чтобы после застолья ничего не осталось. Редакция Food.ru рассказывает, как можно сохранить холодец подольше, чтобы он остался вкусным и ароматным. А еще это полезно, когда нужно наварить его заранее, чтобы не заниматься им во время большой готовки накануне праздничного дня.
Как сохранить холодец подольше
Купленный в магазине продукт храните по правилам, указанным производителем на упаковке. Домашний студень пролежит:
-
при комнатной температуре — до 24 часов;
-
в холодильнике при 0… +4 °С — не более 4 суток;
-
в морозилке при -18 °С и ниже — месяцами, но чем дольше, тем хуже вкус.
Поэтому заморозить холодец — лучший способ сохранить его.
Совет
Чтобы холодец легко вынимался из формы, дайте ей постоять в теплой воде несколько минут.
Как правильно хранить в морозилке
После морозилки вкус блюда получается не таким насыщенным, как будто его немного разбавили водой. Есть два правила замораживания, чтобы этого не случилось.
1. Защитите от посторонних запахов
Перед тем как замораживать холодец, переложите его в емкость для хранения. Лучший вариант — пищевой контейнер с плотной крышкой. Так блюдо не впитает посторонние запахи.
В процессе заморозки жидкость увеличится в размерах. Если холодец налит в контейнер до краев, то плотная крышка не подойдет — пластиковые стенки могут треснуть.
В этом случае или если выбрали для хранения другую посуду, просто обмотайте ее в три — пять слоев пищевой пленки. Затем уберите в морозильную камеру в плотном полиэтиленовом пакете, который дополнительно защитит от запахов хранящихся рядом продуктов.
2. Не добавляйте специи и ингредиенты сразу
Если готовите холодец заранее к какой-то дате, заливайте мясо бульоном сразу в контейнерах для хранения. Специи, лук, чеснок и прочие ингредиенты на этом этапе не добавляйте. Посуду обмотайте пищевой пленкой или плотно закройте крышкой, затем уберите в морозильную камеру.
Как разморозить, чтобы сохранить вкус
За сутки до подачи к столу переложите холодец из морозилки в холодильник уже без пищевой пленки. Дайте ему разморозиться до состояния, когда после зачерпывания ложкой на дне посуды для хранения остается жидкость.
Затем переложите в кастрюлю, включите медленный огонь и доведите до кипения. Перед тем как снять с конфорки, добавьте специи, лук и чеснок, если не сделали этого до заморозки.
Горячий бульон с мясом перелейте в чистую посуду. Дайте остыть при комнатной температуре, затем пусть застынет на холоде, например на балконе или в холодильнике.
Так размороженный холодец получится плотным и упругим, сохранит вкус и аромат. Его можно хранить еще до двух суток в холодильнике, но лучше съесть сразу. Заморозить повторно нельзя, он станет безвкусным и рыхлым.
Важно
Не кипятите холодец после разморозки, так он станет мутным. Просто доведите его до кипения, для этого обычно хватает пяти минут на медленном огне.
Что можно сделать?
Научиться готовить классический холодец по советам Food.ru и рекомендациям шеф-поваров — так он точно застынет, получится плотным, ароматным и наваристым. А потом подать это простое и понятное блюдо на стол по-особенному.
Узнайте, как правильно хранить другие готовые мясные блюда:
Холодец (с желатином или без)
29 ответов
Последний —
Перейти
ветка
Сообщение было удалено
Гость
Сообщение было удалено
#10
#11
#12
Нати
Сообщение было удалено
#13
#14
#15
#16
#17
Гость
Сообщение было удалено
#18
Настя
Сообщение было удалено
#19
#20
#21
Гость
Сообщение было удалено
#22
Эксперты Woman.ru
-
Елизавета Полет
Психолог
1 341
-
Орлова Светлана Юрьевна
Психолог консультант
36 ответов
-
Садовников Эрнест
Психолог….
724 ответа
-
Павел Попов
Специалист по работе с…
293 ответа
-
Абрамов Сергей
Психолог
21 ответ
-
Сергеева Алёна
Психолог-консультант
35 ответов
-
Павел Рощин
Сексолог, гипнолог
641 ответ
-
Козуб Петр
Психолог
1 235
-
Анна Лунёва
Психолог, специалист по…
15 ответов
-
Андрей Бурилов
Практикующий адвокат
33 ответа
#23
Настасья
Сообщение было удалено
#24
#25
#26
#29
#28
#29
На информационном ресурсе применяются cookie-файлы. Оставаясь на сайте, вы подтверждаете свое согласие на их использование.