Правильное питание важно в любом возрасте. Сбалансированное меню не только способствует нормальной функции всего организма, не только продлевает жизнь и молодость, но и способствует хорошему настроению. А это немаловажное условие для сохранения оптимизма и работоспособности для пожилого человека.
Крупы, макаронные изделия, нежирное мясо и рыба должны обязательно присутствовать в рационе, если нет специфических медицинских показаний. Кроме того, на столе обязательно должны быть продукты, польза которых не так очевидна, но несомненна.
Квашеная капуста
Недорогая, доступная и питательная — квашеная капуста богата пробиотиками, минералами, клетчаткой и витаминами. Квашеная капуста, разумеется, не основное блюдо, но пренебрегать ею не стоит.
Сельдь
Слабосоленая сельдь, а также скумбрия, ставрида и другая морская рыба — источник большого количества омега-3 жирных кислот, защищающих сердце и кровеносные сосуды, — важная частью сбалансированного питания.
Черника
Магний, марганец, витамины, содержащиеся в чернике, незаменимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы человека в возрасте. Свежая или замороженная черника обязательно пойдет на пользу.
Чай с травами
Травяные чаи с душицей, лавандой, мятой или мелиссой — прекрасное средство для укрепления нервной системы, снятия симптомов тревожности и борьбы с бессонницей.
Фото freepik.com
Кисломолочные продукты
Кефир, йогурт, простокваша, ряженка или творог — источники белка и кальция. Их нельзя исключать из рациона и молодых, и пожилых людей. Кисломолочные продукты хорошо усваиваются, а полезные бактерии, находящиеся в их составе, прекрасно защищают организм от различных инфекций.
Орехи
Небольшая горсть орехов, пусть и не каждый день, положительно влияют на общее состояние человека, приносят пользу как источник протеинов, микроэлементов, витаминов. Улучшают работу щитовидной железы, нормализуют давление, улучшают кровообращение головного мозга. Арахис, грецкие или кедровые орехи, кешью, миндаль, фундук, фисташки или макадамия — выбирайте по своему вкусу.
Растительные масла
Большое содержание полиненасыщенных жирных кислот в растительном масле помогает в борьбе с атеросклеротическими бляшками в сосудах, снижает уровень плохого холестерина, поддерживает нервную систему в рабочем состоянии.
Фото freepik.com
Зелень
Петрушка, укроп, зеленый лук, листья салата — зелень необходима пожилому организму круглый год. Не только как приправа или украшение, но как источник антиоксидантов, восстанавливающих клеточное здоровье.
Куркума
Если нет противопоказаний и личной непереносимости этой специи, стоит использовать ее при приготовлении практически любых блюд. Куркума известна своими противовоспалительными свойствами и помогает справиться с ревматоидным артритом.
Яблоки
Растворимая клетчатка, содержащаяся в яблоках, помогает снижать уровень холестерина. Кроме того, в яблоках в большом количестве содержатся антиоксиданты, калий и витамин С. Яблоки полезны и в свежем, и запеченном виде.
Читайте также:
Здоровье пенсионера: особенности образа жизни и питания после 70 лет.
Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
– Квашеную капусту, безусловно, можно назвать диетическим блюдом. На 100 г капусты приходится всего 23 ккал. Продукт богат кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, тиамином и витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6. Важным фактом является то, что во время приготовления квашеной капусты она подвергается ферментации (это процесс, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа). Процесс ферментации создает благоприятные условия для роста и размножения различных полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиома кишечника.
Польза квашеной капусты
Полезна для пищеварения. В ходе проведения мета-анализа ученые выяснили, что пробиотики снижают симптомы синдрома раздраженного кишечника (уменьшают уровень боли, дискомфорта и диспепсических расстройств). Кроме этого, продукты с пробиотиками рекомендуются при нарушениях пищеварения, вызванных длительным приемом антибиотиков. При регулярном употреблении ферментированных продуктов значительно снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула.
Важна для метаболизма глюкозы. Молочная кислота, которая является продуктом распада глюкозы и образуется во время закваски, необходима для обогащения мышечной ткани сердца. Она принимает участие в процессе образования глюкозы в человеческом организме. Помимо этого, молочная кислота является значимым компонентом для обменных процессов, работы мозга, мышц и нервной системы.
Рекомендуется для нормализации уровня холестерина. Клетчатка (пищевые волокна), которая входит в состав квашеной капусты, способствует не только правильной работе пищеварительной системы, но и снижению уровня «плохого» холестерина. Продукты с высоким содержанием пищевых волокон – одно из лучших средств для здоровья сердца и сосудов.
Поддерживает иммунитет. Благодаря высокому содержанию витамина С употребление квашеной капусты является хорошей профилактикой авитаминоза. Аскорбиновая кислота необходима для синтеза коллагена, который является главным составляющим соединительной ткани организма.
Поможет держать вес под контролем. Также стоит отметить, что регулярное употребление квашеной капусты не только позволит поддерживать здоровую массу тела, но и поможет похудеть. Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценностью, но при этом содержит много клетчатки и за счет этого дает чувство сытости на несколько часов.
Продлевает молодость. Квашеная капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые тормозят развитие хронических воспалительных процессов и поддерживают здоровье клеток. Есть даже исследования, которые показывают, что ферментированные продукты могут предотвращать мутации клеток и снижать риск образования опухолей.
Также квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов, тем самым улучшая здоровье кожи, а также предотвращают дегенеративные заболевания желтого тела и снижают частоту встречаемости катаракты.
Спасает от последствий после застолья с алкоголем. И не менее значимый и полезный факт: и сама квашеная капуста, и ее рассол – это отличное средство от похмелья, ведь они содержат янтарную кислоту, которая выводит из организма продукты распада этанола, а именно они провоцируют дискомфортные ощущения после приема спиртного, которые мы называем похмельем.
Вредные свойства квашеной капусты
- В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
- Еще один недостаток этого продукта – способность повышать производство собственного гистамина, это вещество выбрасывается в кровь при аллергических реакциях. При регулярном употреблении в больших количествах квашеная капуста может повысить риск аллергических реакций на другие продукты.
- Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт стоит употреблять в меру. Исследования ученых показали, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями – 100–150 г в день. А в большом количестве она способна вызвать обратный эффект (диарею).
Всем ли можно есть квашеную капусту?
-
Квашеная капуста вызывает задержку жидкости в организме и уменьшает диурез, что, в свою очередь, приводит к росту артериального давления – это происходит за счет высокого содержания натрия. Квашеную капусту не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от гипертонической болезни.
-
Повышение кислотности желудочного сока – также один из побочных эффектов употребления этого продукта. Такая капуста противопоказана при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
-
Квашеная капуста может стать причиной усиления почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности, являются противопоказанием. Большие объемы органических кислот, которые содержатся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
-
Повышенное газообразование (метеоризм) наблюдается при чрезмерном потреблении квашеной капусты и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.
Можно ли квашеную капусту есть каждый день?
В 100 г квашеной капусты содержится суточная норма пробиотиков, необходимых для человеческого организма. По содержанию витамина С квашеная капуста не уступает даже лимону. Поэтому ее ежедневное употребление может стать отличной профилактикой гриппа, ОРВИ и простудных заболеваний. Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют процесс старения кожи, улучшают состояние волос и укрепляют ногтевую пластину.
Таким образом, эксперты рекомендуют есть капусту каждый день, но при этом важно помнить, чтобы порция не превышала 100 г.
Можно ли квашеную капусту детям?
Не рекомендуется вводить в рацион совсем маленького ребенка квашеную капусту, ведь в ней содержится много соли и кислот, которые не принесут пользы организму малыша. Можно давать пробовать квашеную капусту (предварительно хорошенько промыв ее под водой) детям после 1,5–2 лет.
Для первой дегустации ребенку следует предложить минимальную порцию продукта – не больше столовой ложки. После этого нужно выждать 2–3 дня, наблюдая за самочувствием малыша. Квашеная капуста имеет очень насыщенный соленый вкус, поэтому детям ее лучше всего давать как гарнир к основному блюду (например, с картофельным пюре и куриной грудкой). Употреблять это соленое блюдо разрешается не чаще 2–3 раз в неделю.
Квашеную капусту можно давать ребенку только при условии, что у него нет расстройства стула или каких-либо проблем с пищеварением. Продукт следует исключить из детского меню при патологиях пищеварительной системы, так как высокая кислотность усиливает разрушение поврежденных тканей. Нужно с осторожностью вводить кислую капусту в рацион при наличии заболеваний почек и склонности к метеоризму.
Однако при отсутствии противопоказаний продукт очень полезен для ребенка. Аскорбиновая кислота – сильный антиоксидант, поэтому кислую капусту вводят в рацион детей при ОРВИ, избыточном весе, дефиците витаминов. Она повышает аппетит, ускоряет переваривание пищи, а также оказывает помощь при частых запорах за счет мягкого слабительного действия.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?
Для приготовления квашеной капусты дома вам понадобится два небольших кочана капусты (белокочанной), одна морковь, 45 г соли и одна чайная ложка сахара. Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.
Для начала мелко шинкуем капусту и смешиваем ее с тертой на крупной терке морковью. Отмеряем 40–50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения. Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или любую другую удобную емкость перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если емкость будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Далее накрываем сверху чем-то вроде маленькой тарелки и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то большую емкость, куда будет стекать весь сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на три дня. Однако важно знать, что при температуре ниже чем +19 градусов капуста будет кваситься дольше. (Если вам попалась несочная капуста и через сутки не выделился сок – не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день следует круговыми движениями проделывать в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится довольно горькая. По готовности перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов.
Фото: Monika Grabkowska / Unsplash
Самым полезным супом для пожилых людей являются щи с квашеной капустой, рассказала врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина. Полезные свойства такого супа она назвала россиянам в беседе с «Москвой 24».
Мухина обратила внимание на то, что у пожилых людей часто вырабатывается меньше желудочного сока, чем у молодых. «Кислинка из квашеной капусты будет усиливать ферментные системы и создавать дополнительную кислотность, что помогает переваривать пищу», — отметила врач.
Она также подчеркнула, что квашеная капуста — это ферментированный продукт, который содержит много полезных веществ, некоторые из которых могут сохраняться даже после термической обработки. «В щах из квашеной капусты есть железо, некоторое количество витамина C и кальций. Последний укрепляет кости. Железо же нужно для хорошего гемоглобина, а витамин C помогает усваивать этот микроэлемент», — объяснила она, добавив, что если щи будут еще и с мясом, то железа в супе будет еще больше.
Кроме того, продолжила Мухина, пектин и пищевые волокна квашеной капусты связывают токсины и являются энтеросорбентом.
Ранее гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко раскрыла правду о связи первого блюда с гастритом. Врач уточнила, что супы могут быть полезны для ЖКТ только в том случае, если рацион сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов и микроэлементов.
Зимой, когда нет сезонных овощей, организму особенно нужны витамины. До появления холодильников наши предки спасались квашеной капустой — простым, но очень полезным блюдом.
Квашеную капусту можно назвать диетическим блюдом. На 100 г капусты приходится всего 23 ккал. Продукт богат кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, тиамином и витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6. Важным фактом является то, что во время приготовления квашеной капусты она подвергается ферментации (это процесс, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа).
Польза квашеной капусты
Полезные молочнокислые бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, улучшают перистальтику кишечника, облегчают процесс дефекации и предупреждают возникновение заболеваний ЖКТ за счет подавления деятельности зловредной микрофлоры.
— Прочность костей
Регулярное потребление квашеной капусты может служить мерой профилактики остеопороза, поскольку продукт содержит кальций (50 мг в 100 г продукта) и калий (280 мг в 100 г продукта). Указанные вещества положительно влияют на плотность костной ткани, делают кости менее хрупкими.
— Здоровое пищеварение
Квашеная капуста славится высоким содержанием железа, которое не только помогает предупредить анемию, но и необходимо для высокой работоспособности, выносливости и энергичности. Помимо этого, она богата йодом, который укрепляет здоровье головного мозга.
— Помощь в поддержании веса
Квашеная капуста является источником полезной клетчатки, а также витаминов группы В, которые отвечают за липидный обмен, помогают «сжигать» жиры.
ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1. В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
2. Еще один недостаток этого продукта – способность повышать производство собственного гистамина, это вещество выбрасывается в кровь при аллергических реакциях. При регулярном употреблении в больших количествах квашеная капуста может повысить риск аллергических реакций на другие продукты.
3. Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт стоит употреблять в меру. Исследования ученых показали, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями – 100–200 г в день. А в большом количестве она способна вызвать обратный эффект (диарею).
Как приготовить квашеную капусту.
Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.
Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.
Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.
1. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая пройдет не более двух суток. Всё дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество квашения.
2. Идеальная тара для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
3. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или на балконе (в холодное время года) — в тепле она потеряет хрустскость.
Квашеная капуста является незаменимым средством для укрепления иммунитета в преддверии холодов. Лакомство представляет собой высоковитаминный диетический продукт. Процесс приготовления продукта напоминает заквашивание йогурта или кефира. Бактерии превращают сахар, который содержится в овоще, в молочную кислоту. Это делает квашеную капусту незаменимой для диабетиков.
Квашеную капусту можно назвать универсальным средством, которое спасает от дефицита витаминов и микроэлементов в холодное время года, содержит огромное количество растительной клетчатки. При регулярном употреблении квашеная капуста благотворно влияет на все системы организма.
Полезные свойства квашеной капусты.
Укрепление иммунитета происходит благодаря большому содержанию в составе квашеной капусты витамина С. В 200 г квашеной капусты содержится суточная норма витамина С для взрослого человека.
Восстановление обмена веществ достигается благодаря витамину С, который является мощным природным антиоксидантом, т.е. противостоит свободным радикалам, останавливая процесс окисления в организме.
Средство для профилактики заболеваний кишечника. Квашеная капуста способствует поддержанию здоровья кишечника благодаря редкому витамину U, в 100 г продукта содержится 120 этого витамина. Он препятствует образованию язв на стенках пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на кислотность, квашеная капуста рекомендована людям, страдающим гастродуоденитом и язвенной болезнью желудка вне стадии обострения.
Восстановление микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет в своем в составе бактерии, которые называются пробиотиками, именно они участвуют в ферментации капусты. Пробиотики – это полезные для нашего кишечника бактерии, необходимые для поддержания баланса бактериальной флоры кишечника. Пробиотики играют роль первой защиты от воспалений, токсинов и патогенной (вредной) микрофлоры. При дисбиозах квашеная капуста – лучшее средство.
Восполняет дефицит железа в организме. Благодаря большому содержанию железа капуста помогает справляться с такими проблемами, как анемия. Интересен тот факт, что бактерии, находящиеся в самой капусте, помогают усвоению этого железа в организме.
Препятствует процессам старения – благодаря все тому же витамину С и его антиоксидантным свойствам.
Прекрасное средство для снижения веса. В квашеной капусте большое количество витаминов, нутриентов и пробиотиков, которые необходимы нашему организму, а также неперевариваемой клетчатки, которая подобно венику очищает кишечник от токсинов и шлаков и легко выводит их из организма. Также капуста имеет низкую калорийность – 19 Ккал на 100 г, и при этом вызывает чувство сытости. Пищевые волокна, попадая в кишечник, впитывают воду и увеличиваются в объеме, благодаря этому утоляется чувство голода. Квашеная капуста снижает всасывание жиров благодаря пробиотикам.
Является отличным средством профилактики атеросклероза. Квашеная капуста связывает и выводит из организма тяжелые жиры – холестерины, опять же благодаря пробиотикам. Холестерин оседает на стенках сосудов, образуя бляшки, которые уменьшают просвет кровеносного сосуда, вызывая кислородное голодание клеток и тканей.
Благотворно влияет на нервную систему благодаря наличию витаминов группы В. Пробиотики, находящиеся в ферментированной пище, положительно влияют на работу нервной системы и головного мозга, что помогает улучшать настроение.
Укрепляет кости. Фосфор, калий, марганец и магний, содержащиеся в квашенной капусте, делают кости прочными, витамин К участвует в производстве белков, регулирующих минерализацию костей. По своей сути, квашеная капуста – идеальный продукт для здоровья костей.