Александрийский кулич на топленом молоке
В последнее время александрийский кулич на топленом молоке стал невероятно популярен у хозяек, готовящих пасхальную выпечку своими руками. Секрет успеха прост: процесс распределяется на два дня (вернее, на вечер одного и первую часть другого), поэтому проходит менее напряженно, нежели обычно. Вы ставите опару на ночь, а утром добавляете в нее муку и дожидаетесь подъема теста, который происходит довольно быстро. Второй расстойки просто не требуется: тесто сразу раскладывается по формам и буквально через полчаса-час отправляется в духовку. Удобно! А еще александрийский кулич отличается очень приятным вкусом, благодаря использованию топленого, а не обычного молока. Попробуйте и поделитесь с нами своими впечатлениями!
Сложность: легко
Калории:
1288.93 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 14 ч
Б/Ж/У:
16.19 г/75.27 г/136.44
Для опары:
сливочное масло – 250 г
сахар – 500 г
яйца – 5 шт.
желтки – 2 шт.
свежие дрожжи – 75 г
топленое молоко – 500 мл
Для теста:
изюм – 100 г
соль – 1/2 ч. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
коньяк – 1 ст. л.
мука – 1-1,25 кг
Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вечером приготовьте опару для александрийского кулича. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2
Яйца и желтки для опары кулича слегка взбейте венчиком с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз. В теплом топленом молоке распустите раскрошенные дрожжи.
Шаг 3
Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную. Тщательно перемешайте. Накройте емкость с опарой кулича чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 8-12 часов (на ночь).
Шаг 4
Утром изюм вымойте и залейте теплой водой. Оставьте на 15 минут, затем отожмите и обсушите. Добавьте его в опару вместе с солью, ванильным сахаром и коньяком. Перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто кулича. Чтобы оно не липло к рукам, периодически смазывайте их растительным маслом.
Шаг 5
Когда тесто кулича будет отставать от стенок емкости, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки до увеличения объема вдвое. Это может занять час-полтора.
Шаг 6
Тесто кулича обомните и разложите по формам, заполняя их не более чем на треть. Дайте подняться так, чтобы до краев оставалось не менее 2 см. Выпекайте около 50 минут при 180°C.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если для выпекания куличей вы используете не бумажные, а обычные формы, выстелите их донья промасленным кулинарным пергаментом и подпылите мукой. В этом случае извлекать готовые изделия будет значительно удобнее.
КСТАТИ
Александрийский кулич станет еще более ароматным, если изюм для теста вы замочите в роме или коньяке на несколько часов. Можно сделать это параллельно с опарой и оставить сухофрукты в алкоголе на ночь.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пасхальные рецепты 2025
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля.
Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, …
Кулич домашний
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных …
Заварной кулич
Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и …
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Пасхальные куличи — рецепты
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха — главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с …
Вкусный кулич
Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки. Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не …
Кулич из Александрийского теста
Кулич из александрийского теста выгодно отличается от традиционных рецептов довольно удобным способом приготовления, когда опара замешивается вечером, а продолжение следует только утром. В результате …
Куличи на молоке
Куличи на молоке по сложившейся традиции православные готовят в Чистый четверг накануне праздника Пасхи. Правда, многие предпочитают делать это позже, опасаясь, что к Светлому воскресенью выпечка …
Пасха на топленом молоке
Пасха на топленом молоке получается необыкновенно вкусной, благодаря особенным нотам, которые свойственны этому продукту. Творог, основу блюда, вы можете приготовить самостоятельно или приобрести в …
Кулич на топленом молоке
Подготовка к празднику для многих людей не менее ценна и радостна, чем чем само торжество. Пасха — как раз такой случай. Это чудесная возможность воплотить все свои светлые и добрые мысли в …
Пасхальный кулич на сливках
Тесто для кулича капризное, оно не любит суеты и сквозняков и не терпит, когда его лишний раз тревожат. Не нужно каждые 5 минут подходить и смотреть, поднялось ли тесто. Будьте …
Кулич на сливках
Кулич на сливках не слишком сильно отличается от своих «молочных» братьев, однако более нежные и теплые ноты в его вкусе явно присутствуют. Поэтому проверить наш рецепт в деле точно стоит. Помните, что на приготовление любых куличей, в том числе этого, требуется немало времени, необходимого для подъема теста. Который, к счастью, активного участия не требует, поэтому вы можете спокойно заниматься другими делами, лишь изредка контролируя процесс. Согласитесь, звучит обнадеживающе! Зато в результате ваших трудов на столе появятся вкусные и ароматные куличи на сливках, без которых пасхальный стол просто немыслим.
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
ВнизСтраницы1 2 … 5 Далее
Категория: Пасха
Ингредиенты
Опара:
Тесто:
Вся опара
Способ приготовления
1. Яйца слегка взбить с сахаром.
2. Масло порезать кусочками (можно слегка подтопить в микроволновке).
3. Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
(ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час.
6. После того, как опара поднимется (через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.
7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять.
8. Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы (смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
9. Оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять.
10. Выпекать при температуре 180 град. до готовности.
11. Сверху покрыть белковой глазурью.
А вот и серединка:
Примечание
Куличи по этому рецепту получаются очень нежные, воздушные и ароматные, долго не черствеют.
Похожие рецепты
Похожее
Наташенька
А топлёное молоко придаёт аромат или только цвет?
Я так понимаю, что первые 3 пункта- это опара?
Да
Наташенька
А топлёное молоко придаёт аромат или только цвет?
И цвет и аромат, ну просто восхитительный
И еще: на вкус он получается слегка влажноватый, не сухой
В рецепте 5 яиц+2желтка?
А если тесто замесить в хлебопечке, а не руками, получится?
В рецепте 5 яиц+2желтка?
Да
А если тесто замесить в хлебопечке, а не руками, получится?
Да, только нужно использовать половину ингредиентов
Из всех предложенных рецептов именно этот хочу попробовать
Из всех предложенных рецептов именно этот хочу попробовать
Да, рецепт несложный и получается очень и очень вкусно
Даже муж, который выпечку у меня не сильно жалует (говорит, сухое или что-то еще… ) эти куличи ест с огромным удовольствием. Они получаются слегка влажноватые, по структуре как кекс, особый аромат дает топленое молоко и цукаты (беру из папайи).
Спасибо автору-хозяюшке, испекла куличи по Вашему рецепту — всё как на картинке и вкусненькие! С праздником Пасхи Вас и Ваших близких!!!
Спасибо автору-хозяюшке, испекла куличи по Вашему рецепту — всё как на картинке и вкусненькие! С праздником Пасхи Вас и Ваших близких!!!
Спасибо и Вам за достойную оценку, завтра тоже буду их печь, фото свеженькие выставлю.
А на Ваши куличи тоже хочется посмотреть
Скажите, пожалуйста, а если свежие дрожжи заменить на сухие, время для подъема опары такое же? То есть можно спокойно идти спать?
Скажите, пожалуйста, а если свежие дрожжи заменить на сухие, время для подъема опары такое же? То есть можно спокойно идти спать?
Желательно использовать только свежие дрожжи, сухие имеют меньшую подъемную силу и тесто может плохо подойти. Но если уж совсем нет возможности приобрести свежие дрожжи ипользуйте сухие. Соотношение живых дрожжей к сухим — 1:3
Соответственно 75 гр живых дрожжей — 25 гр. сухих.
Спасибо!
Но я спрашивала немного о другом! ))
Фотография есть, вот только не разберусь как вставить в переписку. Могу на почту скинуть?!
Спасибо!
Но я спрашивала немного о другом! ))
можно идти спать
уууух-ты!!! Какая красотища!!! это, наверное, двойная порция?
Нет, не двойная. Четыре маленькие пасочки в чёрном пакетике с разноцветной присыпкой из другого рецепта. Тесто очень хорошо подходит. За красотищу — спасибо
sonic_82_82
Очень красиво
Аж аромат почувствовался
ну вот, как я проснулась, опара уже опуститься успела!!!
ну вот, как я проснулась, опара уже опуститься успела!!!
Хочу огорчить — она даже и не поднималась
Как только в опару начинаем добавлять муку — оно мгновенно на глазах начинает подниматся
нет, она поднималась, это было видно ещё до того, как я пошла спать — появились шапки пузырей! К тому же я, по причине своей беременности, встаю ночами несколько раз и опару проверяла! В 5 утра она была значительно выше, в 8 уже опала — это было видно по следу на кастрюле! Ну, ладно, уже не суть, тесто замешано!
Разложила в формы 2 кг теста, но так как я в больших не пеку, у меня осталось ещё теста 1300 — что с ним делать, осаживать периодически?
:-\тоже утром испугалась что что то не так сделала, начала добавлять муку и тесто росло просто на глазах…… результат просто сказочный, честно я давно не ела такого вкусного кулича ну очень вкусный и нежный
Разложила в формы 2 кг теста, но так как я в больших не пеку, у меня осталось ещё теста 1300 — что с ним делать, осаживать периодически?
Попробуйте за вторым заходом его допечь. Один раз можно осадить.
:-\тоже утром испугалась что что то не так сделала, начала добавлять муку и тесто росло просто на глазах…… результат просто сказочный, честно я давно не ела такого вкусного кулича ну очень вкусный и нежный
Это точно, ну очень вкусно Фото в студию
Куличи после выпечки отдыхают
Готовые куличи
url= ]
[/url]
И серединка
Наталья, такие клаааассные!!!
У меня вот так вышло:
ещё не пробовала, так что отчет позже! ))
рассказываю:
в целом — хороший кулич!, структура понравилась. Буду совершенствовать вкус: мне мало изюма и сахара, а так же с цукатами надо экспирементировать, у меня были лимонные и апельсиновые — не очень!
Спасибо автору за рецепт, достойный кулич!
рассказываю:
в целом — хороший кулич!, структура понравилась. Буду совершенствовать вкус: мне мало изюма и сахара, а так же с цукатами надо экспирементировать, у меня были лимонные и апельсиновые — не очень!
Спасибо автору за рецепт, достойный кулич!
Красиво! А цукаты нужно отрегулировать по своему вкусу. В этом году я ложила и изюм, и цукаты из папайи и курагу. А про ванилин даже забыла. Но на вкусе это никак не отразилось.
Кстати совет по хранению куличей: поставьте их в большую кастрюлю на чистую бумагу и закройте крышкой
Наташенька, очень хочу спечь куличи по Вашему рецепту! Подскажите, плиз, а то я неочень поняла насчёт деревянной лучинки Это можно воткнуть в серединку теста деревянную шпажку?
И ещё, уточните, пожалуйста, как долго нужно вымешивать тесто? Или это не принципиально? Во многих рецептах встречала, что чем долше вымешивать тесто для куличей, тем лучше
Это можно воткнуть в серединку теста деревянную шпажку?
Да
И ещё, уточните, пожалуйста, как долго нужно вымешивать тесто?
Я не долго вымешивала. Тесто очень хорошо поднимается.
Скажите, пожалуйста, а молоко обязательно топлёное использовать или можно заменить обычным, или самому как-то сделать топлёное?
Наташенька, нашла сегодня в магазине топленное молоко, завтра забадяжу тесто Уж очень приглянулся твой рецепт, тьфу.., тьфу, чтоб не сглазить весь процесс
Natalia Polt, хочу узнать по поводу замеса в ХП. Опару также ставим на длительное время, потом с остальным продуктами загружаем в ХП? У меня режим «тесто» 1,5 часа. Получается, что после замеса, подъем будет тоже в ХП, а потом еще и расстойка в формах? Вы советуете, при ручном замесе, сразу тесто в формочки на расстойку.
Вопрос в том, не помешает ли куличам двойной подъем, так сказать? Для этого теста это некритично?
Очень-очень шедевральный рецептик! Все получилось замечательно! Спасибо! С праздником Пасхи вас!!!
В общем, не дождавшись ответа, испекла, так как опара уже созрела. Делала половину порции, замес в ХП. Через полчаса после начала замеса, печку отключила и разложила по формам. Накладывала 1/3 формы, поднялись хорошо, ароматные, красивые. Один взяли на пробу — вкусно!
Спасибо, Наталья!
irza, подскажите, плиз, а сколько куличей получилось из половины порции?
Скажите, пожалуйста, а молоко обязательно топлёное использовать или можно заменить обычным, или самому как-то сделать топлёное?
можно поставить в духовку молоко (1 л.) в глиняную или посуду из термостекла и топить при невысокой температуре (пр. 150 градусов) около часа
Вопрос в том, не помешает ли куличам двойной подъем, так сказать? Для этого теста это некритично?
Не помешает
Извините за отсутствие
Очень рада, что у вас все получилось
Очень-очень шедевральный рецептик! Все получилось замечательно! Спасибо! С праздником Пасхи вас!!!
Спасибо, Вас тоже! Очень рада, что у вас все получилось.
irza, подскажите, плиз, а сколько куличей получилось из половины порции?
У меня бумажные формы «Форма средняя 110/85, рассчитана, в среднем, на 380г теста» (Складик Люлек). Теста из половины порции получилось 1600 грм. Выпекла 5 куличей.
irza, спасибо за быстрый ответ! А я хочу попробывать сделать полную порцию, только опару разделить на 2 части, соответственно и продукты для сдобы, чтоб в хлебопечке замесить за 2 раза.
И ещё хочу похвастаться, толькочто в мультеварке стопила домашнее молочко, получилось СУПЕР!!! Брала 3л. домашнего молока и в мультиварку на режим «Бобы», т. к. у меня мультя ELBEE, но читала где-то, что для других мультиварок нужно использовать режим тушение (приблизительно 4 часа)
А вот и моё топлённое молочко, остывает для опары
Получается, что у теста только один подъем?
irza, ещё попристаю к Вам Подскажите, а насколько рачитана Ваша хлебопечка (максимальные нормы закладки)?
А белковую глазурь наносить на горячие куличи или уже остывшие?
irza, ещё попристаю к Вам Подскажите, а насколько рачитана Ваша хлебопечка (максимальные нормы закладки)?
У меня 900 грм. булка хлеба максимум.
Вначале замеса (половинной порции) мне пришлось лопаткой помогать, так как ведерко было полное.
А белковую глазурь наносить на горячие куличи или уже остывшие?
Я вчера выпекала, а украшать буду завтра. На гарячих куличах возможно глазурь поплывет
Вот пришла с отчётом, прошу не судить строго :girl_red
Немного начудила с деревянными лучинками, в следующий раз не буду использовать, т. к. тесто в духовке начало подыматься вместе с лучинками, которые потом подгорели вверху и не давали нормально достать куличи, цепляясь за верх духовки. Видимо я что-то не так поняла, и их нужно было достать до выпечки
Привет девочки! я тут новенькая, увидев фото ваших куличей слюньки побежали, решила попробовать сама испечь, вот половину теста разложила оно поднимается, а за вторую половину боюсь что перестоит т. к. формочек не хватает. вынесла его в прохладное место что бы не бродило, правильно ли??
можно поставить в духовку молоко (1 л.) в глиняную или посуду из термостекла и топить при невысокой температуре (пр. 150 градусов) около часа
Да, я делала на днях топленое молоко в духовке при 150-170 град. топилось часа 4 в глиняном горшочке
Привет девочки! я тут новенькая, увидев фото ваших куличей слюньки побежали, решила попробовать сама испечь, вот половину теста разложила оно поднимается, а за вторую половину боюсь что перестоит т. к. формочек не хватает. вынесла его в прохладное место что бы не бродило, правильно ли??
да
Спасибо!! Куличики получились, на мой вкус сахара маловато а в остальном просто супер!
И мой отчет принимайте
Очень хороший рецепт, понравилось, что начинаешь делать с утра, приходишь с работы заканчиваешь вторую половину
Вот мои голубчики лежат, отдыхают
После макияжа
С наступающим праздником
И мой отчет принимайте
Какие высоченные супер!
Примите от меня большое спасибо за замечательные куличики. Пекла половину нормы, 2 желтка положить забыла, а опара стояла почти сутки. У меня вышло на 5 бумажных форм: 2 больших и 3 маленьких. А в духовке так сильно поднялись, думала убегут. Выпекала около часа. Вкус не похож на магазинные сухие пасхи, а такой как девочки выше описывают. Буду готовить и в дальнейшем.
Я пришла с благодарностью и отчетом. Когда прочитала, что опара без муки — засомневалась, но стало интересно и я решилась. Очень легко, особенно когда не так уж много времени. На ночь заготовила опару, утром замесила тесто и раскладывай в формы. Но я все таки дала тесту постоять минут 30, ну так получилось. Куличи по вашему рецепту очень вкусные и влажные, не сухие. Пишут, что сахара маловато, но мне показалось, что достаточно, у меня получились куличи сладкие.
и в разрезе
Спасибо огромное, ваш рецепт теперь у меня поселился
Примите от меня большое спасибо за замечательные куличики. Вкус не похож на магазинные сухие пасхи,
Именно это мне тоже очень нравится. Забыла, когда уже магазинные пасхи покупала
Я пришла с благодарностью и отчетом. Когда прочитала, что опара без муки — засомневалась,
Да, мне тоже было интересно, что опара совсем без муки. Но результат превысил все ожидания. В этом году у меня опара всего 4 часа стояла — и тоже все вышло просто замечательно!
я собственно с немного запоздалым отчетиком. Делала в этом году по вашему рецепту. Супер. Тесто вкусное. Единственное на мой взгляд я все таки недодержала чуток в духовке. Испугалась что подгорят. Низ то к меня и подгорел немного, а вот тесто вроде и готово и вкусно, но вот чуток для рассыпчатости не хватило. В следующий раз буду в конце температуру уменьшать и держать дольше.
Ну вот собственно мои куличики:
Делала в прошлом году куличи по этому рецепту! Ну очень вкусно, особенно когда «настояться», один приныкала до Радоницы — так он не засох, не зачерствел! Обязательно в этом году сделаю такие! (кстати, тесто замешивала слегка руками, потом разделила на 3 части и домесила в хлебопечке)
ВверхСтраницы1 2 … 5 Далее
Александрийский кулич
Александрийский кулич очень полюбился многим за его невесомую текстуру и глубокий насыщенный вкус. Отличительная особенность этого кулича в том, что опара для него готовится без муки. Только из жидких ингредиентов. Далее оставляем её на ночь, и только с утра добавляем муки и ждем, когда тесто поднимется.
Такие куличи получатся даже у тех, кто не особо дружит с дрожжевым тестом. Мякиш у куличей мягкий и очень нежный.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
6 порций -
Калорийность (100g):
332 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить Александрийский кулич
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Молоко – 500 мл топленое
- Дрожжи – 75 г свежие
- Яйцо куриное – 7 шт.
- Масло сливочное – 250 г
- Сахар – 500 г
- Мука – 1.25 кг
- Изюм – 150 г
- Клюква вяленая – 150 г
- Сахарная пудра – 300 г
- Ванильный сахар – 25 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Коньяк – 1 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт Александрийского кулича
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт Александрийского кулича с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для приготовления Александрийского кулича. Топлёное молоко, сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Для теста мы будем использовать свежие дрожжи. Всегда обращайте внимание на срок годности при покупке таких дрожжей. Чем свежее будут дрожжи, тем активнее они будут в выпечке. Тесто с такими дрожжами получится воздушным и насыщенным.
-
Шаг 2
Приготовить опару для Александрийского кулича.
Свежие дрожжи раскрошить в глубокую миску.
Влить в чашку с дрожжами топлёное молоко комнатной температуры.
Очень важно использовать именно топлёное молоко. Оно даёт потрясающий вкус тесту. Если вы всё же не нашли топлёное молоко, то его можно заменить на сливки с жирностью 10%.
Хорошо перемешать молоко с дрожжами, чтобы дрожжи разошлись в жидкости.
-
Шаг 3
Добавить к молоку сахар, 5 яиц и 2 желтка. 2 белка отложить в сторону. Они нам понадобятся для приготовления глазури.
-
Шаг 4
Всё снова хорошо перемешать до однородного состояния с помощью венчика.
-
Шаг 5
Добавить в опару сливочное масло комнатной температуры. Всё хорошо перемешать.
-
Шаг 6
Накрыть миску плотным полотенцем и оставить опару при комнатной температуре на 6-8 часов. Обычно я готовлю опару с вечера, а утром уже приступаю к выпечке куличей.
-
Шаг 7
Спустя 6-8 часов на поверхности останется шапочка из сливочного масла, а под ней будет много пузырей от брожения дрожжей.
-
Шаг 8
Добавить к тесту заранее просеянную муку и соль.
Добавлять её лучше постепенно. Сначала перемешивая тесто венчиком, а после уже замешивать его руками или тестомесом, как вам будет удобнее.
-
Шаг 9
-
Шаг 10
Добавить к тесту цедру апельсина, ванильный сахар, коньяк и изюм с клюквой.
Коньяк придаст тесту тонкий аромат и сделает его ещё более воздушным.
Для начинки я использовала только изюм и клюкву. Их можно заменить на любые цукаты, курагу. Главное, чтобы был соблюдён общий объём сухофруктов.
-
Шаг 11
Снова вымесить тесто для куличей, чтобы изюм равномерно распределился по всему объёму теста.
-
Шаг 12
Переложить тесто в большую чашу и оставить на 1,5 часа для подъема.
-
Шаг 13
Тесто должно увеличиться минимум в два раза.
-
Шаг 14
Распределить подошедшее тесто по формочкам для куличей.
Заполнять формочки необходимо не более, чем на половину от их объёма. У меня получилось шесть куличей объёмом по 300 грамм.
Оставить тесто ещё на 1 час для подъёма. В это время хорошо разогреть духовку до 180 градусов.
-
Шаг 15
Подошедшие куличи поставить на середину разогретой духовки и выпекать в течение 40-45 минут.
-
Шаг 16
Куличи ещё немного увеличатся, станут невесомыми и золотистыми.
Дать слегка остыть Александрийским куличам.
-
Шаг 17
Приготовить глазурь для куличей.
Всыпать в чашку сахарную пудру и добавить два яичных белка.
-
Шаг 18
Взбить глазурь с помощью миксера до однородной светлой массой.
-
Шаг 19
Покрыть верхушку куличей получившейся глазурью. При желании можно дополнительно украсить куличи разноцветным драже.
-
Шаг 20
Дать полностью остыть куличам. Готовые куличи лучше хранить в упаковке. Они долго не черствеют и становятся только насыщеннее на вкус.
Александрийские куличи готовы. Приятного аппетита!
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
10 лет
Александрийское тесто (для куличей)
Рецепты
Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие… Вкуснее я не ела в жизни! Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет. С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4… 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц; 3 желтка; 150 гр. свежих дрожжей. Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать: 1 ч.л. соли; 200 гр. запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка; примерно 2,5 кг муки. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.
Один из самых простых рецептов для приготовления дрожжевого теста с очень удобным графиком. Куличи из него получаются пышными и нежными, не переутяжеленными мукой и не пересушенными.
Процесс приготовления
1
Как начать готовить александрийское тесто на сухих дрожжах для куличей? В небольшую кастрюлю разбейте яйца и добавьте к ним обычный и ванильный сахар.
2
С помощью венчика, деревянной лопатки или вилки перемешайте ингредиенты и взбейте до появления легкой пены.
3
Молоко подогрейте в сотейнике или с помощью микроволновки, засыпьте туда чайную ложку сахара и дрожжи.
4
Тщательно все перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы дрожжи активировались.
5
Когда сверху образовалась небольшая шапочка из пены, влейте молоко с дрожжами к яично-сахарной смеси.
6
Сливочное масло достаньте из холодильника примерно за час до начала приготовления теста или растопите в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд.
7
Влейте его в основу для теста и тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
8
После замешивания опары кастрюлю с ней необходимо накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на несколько часов. Лучше всего заготовить ее вечером и оставить на ночь, чтобы она простояла около 10-12 часов.
9
По прошествии указанного времени к опаре просейте частями пшеничную муку.
10
Деревянной ложкой или жесткой лопаточкой вымешайте тесто.
11
Изюм предварительно переберите, промойте и обсушите или на воздухе, или с помощью полотенец.
12
Вмешайте его в тесто, также для ароматности его можно замочить в крепком алкоголе.
13
Оставьте тесто подниматься на 2 часа, обминая его каждые 40-50 минут, по необходимости. Затем можете делить его на части и использовать для приготовления вкуснейших куличей.