Для работы проектов iXBT.com нужны файлы cookie и сервисы аналитики.
Продолжая посещать сайты проектов вы соглашаетесь с нашей
Политикой в отношении файлов cookie
Терпуг — не просто рыба, а целое семейство, населяющее север
Тихого океана. Его не встретишь в тропиках или Атлантике — эти существа
привязаны к суровым водам у берегов Камчатки, Аляски, Японии и Калифорнии. Их
называют «морскими ленками» или «дальневосточными окунями», но биологически они
ближе к отряду скорпенообразным. Терпуги настоящие мастера выживания: одни
прячутся в зарослях водорослей у побережья, другие охотятся на глубинах до 500 метров, третьи
мигрируют на сотни километров.
В российских водах доминируют три вида. Северный однопёрый
терпуг — основа промысла у Камчатки и Курил (размер до полуметра). Его узнают
по оливковым полосам и способности формировать косяки в тысячи особей. Южный
однопёрый терпуг мельче (до 40
см), предпочитает Японское море и воды Приморья. Зубастый
терпуг (змеезуб) — одиночка, патрулирующий рифы от Аляски до Калифорнии. Меньше
известные — это бурый, зайцеголовый и пятнистый терпуги — они редко вырастают
крупнее 45 см
и интересуют в основном спортивных рыболовов.
Японский терпуг — особый вид. Он населяет заливы Кореи и Китая,
редко превышает 30 см,
но ценится гурманами выше многих деликатесов. В аквариумах его молодь имитирует
окраску камней настоящая маскировка от хищников. Каждый вид занял свою нишу. Одни
едят планктон, другие гоняются за рыбой, третьи дробят раковины моллюсков.
У северного однопёрого терпуга спинной плавник тянется вдоль
всей спины без разрывов, а по бокам тела проходит пять боковых линий —
сенсорных систем для ориентации в темноте. Зубастый терпуг, крупнейший в
семействе, напоминает монстра: голова без чешуи, мощные челюсти с острыми
зубами, способные раздавить панцирь краба. Он вырастает до 1,5 метров и весит под 60 кг — настоящий левиафан
прибрежных скал.
Возраст терпуга можно определить по чешуе, словно кольцам
дерева. Большинство живет 10-15 лет. Северный терпуг к 5 годам достигает 35 см и готов к размножению.
Зубастый терпуг растет медленнее: самцы к 8 годам вымахивают до 90 см, самки — до 150 см. Последние —
настоящие долгожительницы, дотягивающие до 25 лет. Для сравнения: южный терпуг
редко преодолевает 11-летний рубеж.
Размер зависит от пола и среды обитания. У зубастого терпуга
самки вдвое массивнее самцов — редкий случай среди рыб. Если молодь всех видов
питается планктоном, то взрослые особи переключаются на рыбу, крабов и даже
осьминогов. Глубина тоже влияет на рост. У берегов Камчатки терпуги крупнее,
чем в Беринговом море — сказывается обилие минтая в виде пищи и теплых течений.
Россия и США — лидеры по вылову. В 1996 году американцы добыли
88 тыс. тонн северного терпуга у Алеутских островов. В России пик пришелся на
2003-2004 гг. — 60 тыс. тонн. Главные орудия лова — донные тралы и ярусы. Тралы
эффективны на глубинах, но повреждают рыбу; ярусы (крючки с наживкой) бережнее,
но требуют ручного труда. Зубастого терпуга в Канаде добывают даже зимой — его
печень богата витамином А.
Его белое мясо содержит до 18% белка и 3-5% жира, почти не имеет
костей. В 100 г
содержится суточная норма йода и фосфора, Омега-3 жирные кислоты, витамины А и
D. Запеченный с лимоном, он тает во рту; копченый — пахнет морем; в ухе дает
навар, как от красной рыбы. На Дальнем Востоке его солят с сахаром и перцем, а
котлеты из филе смешивают с картофелем — для сочности.
Нерест терпуга похож на некий «сакральный обряд». Самцы
северного вида первыми приплывают к скалистым берегам, меняя окраску на
оранжево-желтую. Самки откладывают икру в расщелины, а самец 30-45 дней
охраняет кладку, отгоняя хищников. У зубастого терпуга этот срок достигает 9
недель — рекорд самоотверженности среди рыб. Личинки потом дрейфуют в океане
годами, прежде чем вернуться к берегу.
Миграции поражают масштабом. Весной косяки северного терпуга
поднимаются с глубин 300-500 м к поверхности, преодолевая 100-200 км. Летом они
кормятся у Курил и Камчатки, а осенью откатываются обратно. Вертикальные
перемещения тоже не из коротких. Днем рыба у дна, ночью всплывает за
планктоном. У южного терпуга миграции короче, но и он зимой уплывает за 150 км от берега.
Терпуг — одно из ключевых звеньев экосистемы. Он поедает планктон
и мелкую рыбу, сам служит пищей тюленям и каланам. Его миграции разносят
питательные вещества по Тихому океану. А для человека он является источником
дохода и гастрономическим символом Дальнего Востока. Но запасы не бесконечны. В
2000-х годах уловы зубастого терпуга упали в несколько раз из-за перевылова.
Будущее терпуга зависит от разумного баланса. Приморские поселки
Камчатки живут за счет его промысла; рестораны Токио подают его как нигири;
спортивные рыболовы ценят за силу. Сохранение популяций требует контроля
тралового лова и защиты нерестилищ. Пока холодные воды Тихого океана полны
жизни, терпуг останется ее стержнем — неукротимым, плодовитым и жизненно важным
для всех, кто рядом с ним.
Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Терпуг костлявый или нет? Что лучше готовить из терпуга, рецепты? Рыба терпуг обладает весьма высокой кулинарной ценностью за свои вкусовые качества мяса. Терпуг по вкусу получается, что в духовке, что на сковороде нежным и достаточно жирным, при всем при этом не содержит мелких костей. 
А приготовить можно: жареный на сковороде с луком 
в сметане (можно приготовить и на сковороде и в духовке) 
в духовом шкафу с картофелем 
Вариантов много.Все зависит от ваших собственных предпочтений. 
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Екате 5 месяцев назад Вот за что рыбоеды обожают терпуг, так это за то, что в нем практически нет мелких костей. Да и вообще костей мало, совершенно не костлявая рыба терпуг! Мясо белое, упругое и нежное, сочное. Терпуг хорош в отварном, запеченном и жареном виде. С его мясом получаются отличные слоеные салаты. Терпуг можно использовать для приготовления рыбной солянки, а из головы и хребта с хвостом можно сварить отличную уху! А вот и мой рецепт. Терпуг, запеченный в сыре: рецепт На 6 порций: • 1,5-2 кг терпуга; • 500 гр густой сметаны; • 250 гр тертого сыра; • перец, соль, зелень петрушки по желанию. 
Приготовление
12777 6 месяцев назад Мне удалось попробовать рыбу, о которой идет речь в данном вопросе. Терпуг является морской рыбой, в настоящий момент ее не так просто найти на рынке, в супермаркетах. Зато эту рыбу подают без проблем в ресторанах. Если честно, терпуг весьма вкусная рыба, ее мякоть довольно сочная и мягкая. Но при этом стоит отметить, что кожа у рыбы плотная. Это нужно учесть при приготовлении данной рыбы. Когда я ел эту рыбу, то не заметил обилие костей в ней. Лично мне больше нравится жаренная рыба, именно поэтому считаю, что терпуг лучше подавать в жаренном виде. Рыбу сначала нужно порезать на кусочки, а затем поджарить на сковородке. Барха 6 месяцев назад Терпуг очень вкусная рыбка. Она достаточно жирная, а вот косточек у нее совсем немного. Мелких косточек так вообще практически нет. Что касается того, что приготовить из этой рыбки, то на мой вкус, лучше всего ее запекать (я вообще фанат, запеченной рыбы), но конечно можно и пожарить. Если решили пожарить, то нужно рыбу разрезать на кусочки. Далее приготовить кляр. После этого обмакиваем каждый кусочек сначала в кляр, затем в муку и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Я еще поджариваю лук (предварительно, порезанный кольцами) и сверху этим луком посыпаю рыбку, получается еще вкуснее. Терпуг — весьма полезная морская рыба с белым мясом. Рыба вмеру жирная, сытная, из костей только хребет. Абсолютно не считаю эту рыбу костлявой, даже напротив, чистится быстро и легко. Отличный источник белка и омега 3. Для такого набора преимуществ, цена этой рыбы вполне приемлемая. Мой выбор часто останавливается именно на терпуге. Julin 3 года назад Терпуг очень вкусная рыба, костей нет кроме хребта, есть удобно и сытно, готовить легко, чистится быстро. Я давно уже на него подсела, да и вся моя семья. Особенно любим его в жареном виде с луком и сметаной. Время от времени готовим другую рыбу, но вкуснее терпуга все равно еще не нашли. Корне 6 месяцев назад Терпуг — достаточно редко встречающаяся в продаже рыба. Думаю, что многие люди, далекие от ихтиологии и рыболовства практически не знакомы с ней. Ареал обитания у них — северные широты Тихого океана. Внешне терпуг чем-то напоминает привычного окуня, при этом сам также являясь хищником. Только если окунь очень костлявый, то терпуг костей практически не имеет. Терпуг — жирная рыба, чем, наверное, и особо ценится. Всем известна польза рыбьего жира. А, как и всякую жирную рыбу, терпуга лучше всего просто пожарить на растительном масле. Знаете ответ? |
Девочки, вы все знаете и умеете, мне тут принесли двух терпугов свежевыловленных, больших, невыпотрошенных — я их заморозила и завтра думаю приготовить. Будут гости, поэтому не хотелось ударить в грязь лицом — кто как его готовит, чтобы вот прям бомба??? а то я с рыбой совсем не дружу…
отчитываюсь!!! Запекла в фольге, реально вкусный!! Но!!! Я прям заколебалась его чистить- у него такие острые плавники и столько чешуи, которая летала по всей кухне…что периодически хотелось взять за хвост и в окно…) всем большое спасибо, вторую рыбину буду уже жарить на сковородке
Это просто объедение! Нежная, сочная рыбка, копчение в самый раз. Практически без костей, что большой плюс. Купила бы ещё, но закончилась в магазине.
Это просто бомба! Я в восторге от этого терпуга. Он невероятно вкусный, мясо просто тает во рту. Копчение идеально, не пересушен, не пересолен. Практически без костей, удобно есть. Купила сразу несколько штук, потому что знаю, что быстро съедим. И цена приемлемая, хотя могли бы и подешевле сделать.
Этот терпуг — настоящее открытие! Вкусный, сочный, копчёный аромат просто потрясающий. Никаких лишних костей, чистый кайф. Съели за один присест. Цена немного кусается, но оно того стоит!
Попробовала копчёного терпуга впервые. Честно говоря, ожидала чего-то более простого, но была приятно удивлена! Рыбка очень вкусная, сочная, с приятным ароматом копчения. Мясо нежное, практически без костей, что очень удобно. Отлично подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски. Единственное, что немного смутило – это голова. С одной стороны, она добавляет вкуса и аромата, с другой – немного увеличивает вес продукта, а съедобной части там не так уж и много. В целом, очень довольна покупкой и обязательно куплю ещё!
Решила попробовать этот терпуг, ориентируясь на отзывы. И не разочаровалась! Рыба действительно очень вкусная, мясо нежное, сочное, хорошо прокопчено. Аромат просто невероятный, аппетит разыгрывается моментально. Практически нет костей, что существенно облегчает процесс поедания. Я готовила его как самостоятельную закуску, но думаю, он отлично подойдет и к гарниру, и в составе различных салатов. Единственное, что стоит отметить – это цена. Она немного выше, чем у других видов копченой рыбы, но качество продукта полностью оправдывает стоимость. Также, как и многие другие, я отметила, что голова занимает довольно большую часть веса, но она также придаёт свою изюминку вкусу. Очень рекомендую к покупке, особенно тем, кто ценит качественный продукт.