Немногочисленные винные бары в Минске полны гостей, а значит, мода на коктейли плавно уступает ведущее место. Те же, кто предпочитает проводить винные вечера дома, наверняка теряются при выборе главной закуски: сегодня кроме знакомых «Голландского» и «Пошехонского» полки магазинов ломятся от привлекательных сыров на любой вкус: премиальных и бюджетных, мягких и твердых, с плесенью и без.
Relax.by c экспертами винного заведения «Хороший год» выбрал семь сыров, заслуживающих вашего внимания.
Эксперты — директор бара Сергей Попов и арт-директор заведения Александр Кульбачко
Немного теории
Заглянув в винный бар с ассортиментом в сотню сортов с вопросами о сыре, мы не смогли не поинтересоваться, как подобрать их друг к другу.
— Есть простое правило, — делится Сергей, — чем легче вино, тем более легким и менее выдержанным должен быть сыр, который к нему подается.
В винной культуре есть понятие «тела» вина: так называют ощущение, которое оно оставляет во рту после себя. В зависимости от процента алкоголя и танинности, вина делят на мягкотелые, среднетелые и полнотелые. Столь же различными бывают и сыры: есть жидкие — такие держатся в оболочке и почти вытекают, если ее разрезать, а есть очень твердые.
К легкотелым винам стоит подбирать мягкие сыры с легким ароматом: например, подойдут Camembert («Камамбер») и Brie («Бри»).
К среднетелым винам, имеющим умеренные показатели, идут уже твердые, но не выдержанные сыры. Эта категория самая распространенная на полках столичных гипермаркетов. К ним относят сыры Goudse («Гауда»), Edammer («Эдам»), Emmental («Эмменталь») и невыдержанный Dziugas («Джюгас»).
Полнотелое вино дополняют выдержанными твердыми сырами с сильным, ярким (зачастую специфичным) ароматом: это Рarmesan («Пармезан») и швейцарские твердые сыры — Gruyere («Грюйер») и Tete de Moine («Тет-де-Муан»). Причем последние две позиции появились в Беларуси совсем недавно.
Спрашиваем, стоит ли обращать внимание на сыры с невысокой ценой. Мнения наших экспертов расходятся.
— Тут все так же, как с вином, — говорит Сергей. — Кто-то может пить бюджетное, другие предпочитают только дорогое. В бар мы покупаем сыры от 35 руб./кг и выше. У нас есть лишь одна позиция за 19 руб. — «Маасдам». Но это субъективные вкусовые предпочтения, я не утверждаю, что дешевые сыры плохи.
К тому же есть вина, которые невозможно пить часто: впечатлений от одного бокала такого напитка хватает надолго. Так и с сырами: «Грюйер» — сыр не на каждый день, такими яркими позициями быстро насыщаешься.
Эксперта перебивает его коллега:
— Сергей — за признанное качество, а я — за эксперименты, — улыбается Александр. — Например, меня очень впечатлил белорусский сыр с пажитником — это необычно!
Заговорив о проблемах отечественного сыропроизводства, эксперты отмечают: большая беда — торопливость. Сыр должен зреть, но его хотят быстрее продать — вот и появляется на магазинных полках «Российский молодой». Кроме того, в стране стараются следовать моде: зачем создавать неудачный белорусский «Пармезан» вместо своего уникального сыра?
Интересно: оказывается, сыры можно делать даже дома. Безусловно, для некоторых сортов требуются особые закваски и спецоборудование. Но для приготовления «Моцареллы» в шариках (ничуть не уступающей магазинной) нужны лишь кастрюля, термометр, молоко и лимонная кислота. А после того, как ваша «Моцарелла» покинет кастрюлю и ляжет остывать перед ее употреблением, оставшаяся сыворотка скиснет и, если ее чуть подогреть, образует хлопья, известные в миру как сыр «Рикотта».
Какой сыр достоин внимания и как его выбрать
В магазинах удастся найти почти все сыры, какие подают в сырных тарелках ресторанов. Единицы топовых заведений заказывают позиции, не доступные в Минске, только цена на них настолько высока, что далеко не все минчане могут ими угоститься.
— В Минске действительно достойный ассортимент сыра встретится только в Euroopt Super и паре точек на Комаровском рынке, — не жалеет опыта Александр. — В новом гипермаркете можно найти изысканные и топовые позиции, а на рынке — отличные сыры с белорусских заводов; они тоже заслуживают внимания.
Любой сыр стоит выбирать носом: брать кусочек и искать запах. Плохие сыры не пахнут ничем, а хорошие обязательно имеют насыщенный молочный аромат. Relax.by попросил экспертов отыскать на внушительной полке упомянутого магазина позиции, на которые стоит обратить внимание.
01 Tete de Moine («Тет-де-Муан»)
— «Тет-де-Муан» интересен подачей, — увлекает нас Сергей. — Его продают головками небольшого диаметра, но разделывать его принято особенным орудием: сыр накалывают на шпиль и специальным ножом по кругу срезают тончайший слой (подобно кожуре от яблока). Именно в этом виде он абсолютно бесподобен: если порезать его кубиками, он потеряет свою исключительность.
Здесь сыр продают не только головкой (за 74,82 руб.), но и небольшим брикетом (за 13,82 руб.), в каком сыр уже нарезан правильным образом, — на пробу.
К слову, некоторые дорогостоящие премиальные сыры здесь предлагают купить в небольшом объеме в виде нарезки.
02 Gruyere («Грюйер») и смесь для приготовления «Фондю»
С участием сыра «Грюйер» готовят аутентичное «Фондю» — национальное швейцарское блюдо из растопленного в чугунке с добавлением вина и специй сыра, в который на длинных вилках макают чуть подсушенный хлеб. По словам эксперта, «Фондю», приготовленное без участия основополагающего специфического ароматного сыра, совсем не «Фондю». Брикет такого в столичном магазине стоит 24,62 руб. за 200 граммов (или 82,18 руб./кг).
Альтернативой для любителя может выступить готовый набор для «Фондю» за 35,4 руб. (400 граммов).
03 Danish Blue («Данаблю») и Canzona («Ганзона»)
Для тех, кто морщится, слыша о сыре с плесенью: эксперты уверены, что в определенный момент до него «дорастает» любой человек. Сыры с плесенью (как и сама плесень) очень разнятся, так что их стоит пробовать один за одним, тогда получится найти тот самый.
Две упомянутые позиции похожи наличием благородной синей плесени. Оба имеют очень насыщенные и необычные ароматы — гурманы оценят. «Данаблю» стоит 33,41 руб./кг, «Ганзона» обойдется в 32,1 руб.
04 Рarmesan («Пармезан») в разных его вариациях: Parmigiano Reggiano («Пармиджано Реджано»), Grana Padano («Грана Падано»), Gran Мoravia («Гран Моравия»), Dziugas («Джюгас»)
За линейкой разновидностей благородного и популярного «Пармезана», по словам местных сотрудников, очень часто заходят гости из России. Здесь найдутся позиции разной выдержки и, соответственно, твердости и вкуса. Это важно: по словам экспертов, разница между «старым» и «молодым» сыром «Джюгас» очень велика.
Эти же сорта удастся найти в упаковках по разной цене: тертыми, разрезанными на слайсы, а «Джюгас» с выдержкой 36 месяцев даже поломанным на небольшие кусочки к вину (за 5 руб.).
05 Белорусский сыр с базиликом или вялеными томатами (Любань)
Александр воодушевленно рассказывал нам о зеленом сыре с базиликом и красном — с вялеными помидорами, — производимых в белорусском городке Любань (на Комаровском рынке такой продают за 8,5 — 9,5 руб./кг). Однако его нам не удалось встретить на местных полках. Зато нашелся похожий сыр из Новогрудка — Pesto Green с песто, который тоже заслужил строчку в нашем топе. Иностранный аналог такого обойдется вдвое дороже.
— Любанский сыр прекрасен в своей категории, — высказывается Сергей. — Это отличный пример креатива, а не попытки копировать.
06 «Сиртаки» и «Аристей» для греческого салата как альтернатива недешевой «Фете»
— Конечно, этот сыр не такой, как в Греции, — улыбается эксперт. — Он изготовлен для нашей страны и местных потребителей, но для салата подойдет превосходно.
И цена приятная — 6,24 руб. Другая альтернатива — знакомый минчанам отечественный «Аристей» с самыми разными вкусами, который подойдет еще для запекания и приготовления пирогов.
07 Отечественная Mozzarella («Моцарелла»)
Итальянский сыр «Моцарелла» в белорусском исполнении, по мнению экспертов, заслуживает похвалы. За этот сыр совсем не стыдно: его крайне тяжело отличить от иностранных аналогов и по вкусу, и по структуре, и по качеству. Стоимость — от 2,5 руб.
За помощь в написании статьи Relax.by благодарит гипермаркет Euroopt Super.
Фото: Дмитрий Рыщук
Новости Relax.by в твоей ленте и в телефоне! Следите за нами в Facebook и ВКонтакте, подписывайтесь на наш Viber-чат!
Пажитник, по латыни звучит как Trigonélla.
Это одно из растений из семейства Бобовых.
Пажитник имеет с составе вегетативной части такое вещество как кумарин (усиливает выработку мужских половых гормонов и тестостерона в крови), поэтому, все растение имеет своеобразный запах, напоминающий очень концентрированный запах свежескошенного сена.
Растение довольно высокое, вырастает до 70 см с листьями до 4 см. Цветки желтые, голубые или фиолетовые.
Семена мелкие (4 мм) в стручках, сладковатые на вкус, с ореховым привкусом.
Именно семена используются для приготовления сыра.
Сыр с пажитником очень вкусен и полезен. Особенно его рекомендуют спортсменам, так как такой сыр содержит большое количество белка.
В сыры пажитник может добавляться в виде порошка семян, а также в виде цельных семян.
Если в виде порошка,то сыр приобретает пряный вкус с оттенками грецкого ореха.
Лично я пробовала сыр с семенами пажитника.
Резкого изменения вкуса сыра я не почувствовала, просто было интересно раскусывать зернышки, которые попадались в сыре, и именно они придавали необычный вкус.
-
EAN: 4811485017782
- Тип товара: Сыр
- ID:12153741
Где купить
Сравнить цены
Описание
Смотри также характеристики.
Характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Углеводы | 0.0000 |
| Добавки | Пажитник |
| Жирность | 45.0000 |
| Жиры | 30.0000 |
| Энергетическая ценность | 370.0000 |
| Страна-производитель | Россия |
| Белки | 26.0000 |
| Сырье | Коровье |
| Состав | Молоко нормализованное постеризованное, соль поваренная пищевая, плоды пажитника, уплотнитель — хлорид кальция, закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных микроорганизмов, молокосвертывающий фрементный препарат микробного происхождения, комплексная пищевая добавка |
| Срок годности | 5 мес. |
| Тип | Полутвердый |
| Тип упаковки | Пачка |
| Условия хранения | Хранить при температуре от -4°C до +6°C и относительной влажности воздуха от 80 до 85%. |
| Вид | Герцог |
| Вес | 0.1800 |
| Производитель | Белсыр СООО |
| Стандарт | гост 31690-2013 |
| Жирность, % | 45 |
| Единица измерения срока годности | месяц |
| Энергетическая ценность (ккал на 100 г) | 308 |
| Срок годности, кол-во | 5 |
| Жиры, в граммах (на 100 г) | 30 |
| Температура хранения | от 0°С до +6°С |
| Белки, в граммах (на 100 г) | 26 |
| Вес, в граммах | 180 |
Отзывы (0)
Зарегистрируйтесь и получайте бонусы за покупки!
Делюсь опытом.
Осенью увидела у Наташи annataliya пост про Кострому и дегустацию сыров, прочитала, что ей понравились два сыра — «Корольков» и «С пажитником». Пажитник — трава, которая входит в состав хмели-сунели и других приправ, полезна для женского и мужского организма (в интернете есть информация) придает блюдам легкий ореховый привкус. Сыр такой пробовала, мне понравился вкус.
А вот про сыр «Корольков» Наташа так рассказала, что и мне захотелось. В магазинах, однако, сыр этот не продается. Заинтересовало ещё и то, что название такое «фамильное» дано в честь деда одного из сыроваров, который продолжает дело предка. Мне всегда интересно, когда люди уважают своих предков, хранят легенды и создают династии. Мне кажется, такие люди не только хранят историю своей семьи, но делают Историю. Как правило, такие люди хорошие специалисты в своем деле, потому что сохраняют честь, и такое наследство — богатство получше материального, т.к. профессионалы ценятся во все времена.
Сыр «Корольков» приготовлен методом длительного созревания, поэтому имеет уникальную текстуру. По краям этот сыр плотный и твердый, напоминает пармезан, а к середине головка становится мягкой и пластичной, имеет небольшие сырные глазки. Сыр «Корольков» обладает нежным вкусом и тонким ореховым ароматом. Он гарантированно подарит истинное гастрономическое удовольствие, как бы его ни использовали – и в виде сырной нарезки, и в составе других блюд.
Очень мне интересно стало, как это выглядит — по краям твердый, а в середине мягкий, и какой вкус у уникального российского сыра, который приготовлен по собственной технологии и имеет именное название.
Сыр этот стали выпускать во второй половине 2016 года, а уже в феврале 2017 года сыр «Корольков» получил золотую медаль и почетный диплом на конкурсе «Лучший продукт-2017», который проводился в рамках международной выставки «Продэкспо-2017». Его жирность 45%. Головка сыра весит 7-8 кг. Когда я позвонила в интернет-магазин, чтобы сделать заказ, оказалось, что либо нужно покупать головку сыра, либо ждать, когда будет несколько заказчиков, чтобы сыр у них не сох. Купить 8 кг сыра мне не под силу, я решила подождать.
Сделала заказ на сыр с пажитником и сыр «Малыш», головки которых весят 1-2 кг, я покупала для себя и для сына, то есть, головку пополам легко купить.
Накануне получения заказа мне позвонили из интернет-магазина и сказали, что если я готова купить четвертинку «Королькова», то они могут добавить его в заказ. Жадность фраера сгубила, отказываться я не стала, раз уж можно не ждать, ведь ради него я это все и затеяла.
Поскольку мы живем за МКАДом, то доставка у нас дороже, чем по Москве. А самовывоз у них от станции метро «Филевский парк», сын живет не очень далеко оттуда. Думаю, заодно в гости к нему заеду, посидим, поокаем.
Сегодня забрала сыр. С сыном так душевно пообщались, я ещё бутылочку сухого привезла, а сын приготовил куриные котлетки на пару, сварил гречку. Приезжаю — ароматы вкусные. Какой у меня замечательный сын:)) Говорили несколько часов, очень хорошо. Видимся сейчас редко, а тут прям уходить не хотелось. У него тепло, уютно. Я ещё с этими сумками пока дошла, устала — тяжело набрала, а от метро в гору идти. И прям праздник, когда мы с ним сели за стол, выпили вина, и так хорошо разговаривали.
Теперь рассказываю про вкусы.
Сыр «Корольков» — самый высокий на фотографии. По краям плотный, похожий на пармезан, к середине более мягкий и с маленькими круглыми глазками. Вкус очень нежный, соли меньше, чем в обычных сырах, поэтому он кажется более пресным. Однако к простому сырному вкусу без остроты добавляется нежнейший ореховый привкус. Парнишка, который передал мне заказ, сказал, что они звонили на завод и спрашивали, за счет чего такой ореховый вкус, мол, покупатели спрашивают, не ароматизаторы ли. Им ответили, что нет, при закладке сыра на вызревание в молочную массу добавляется в определенной пропорции мука из грецких орехов. Жирность 45%.
Этот сыр мне понравился больше всех. Его можно добавлять в сырную тарелку, можно натереть на терке в любое блюдо, можно положить поверх мяса или рыбы при запекании в духовке.
Стоимость 1 кг этого сыра в интернет-магазине 570 рублей за 1 кг.
Сыр «С пажитником».
Сыр «Воскресенский с пажитником»- это новинка завода «Воскресенский сыродел», которая появилась в декабре 2017 года, а уже в начале января 2018 года и в нашем интернет-магазине «Костромские сыры». Уже полюбившийся фирменный сыр «Воскресенский» вышел с добавлением семян пажитника, растения, которое придает особый ореховый оттенок сырному вкусу и аромату. Семена пажитника обладают массой полезных свойств-от улучшения пищеварения до нормализации холестерина в организме и укрепления сердечно-сосудистой системы. Помимо положительного воздействия на организм пажитник придает сыру восхитительный вкус. Сыр «Воскресенский с пажитником» можно употреблять в пищу и как самостоятельное блюда, и как составной компонент рецептов для приготовления мяса, салатов и т.д. (отсюда)
Жирность 40%, стоимость 1 кг 520 рублей.
Этот сыр больше всего понравился моему мужу. Вкус у него тоже нежный, приятный, но более соленый, нежели у «Королькова». Сыр полутвердый, его тоже можно нарезать, можно натереть на терке, прочитала, что он, как и «Корольков», при запекании дает ореховый аромат.
Вместо сыра «Малыш» мне положили сыр «Золотое кольцо» (Мантуровский комбинат), у него тоже маленькие головки. Я не обиделась, мне все интересно попробовать.
Вкус тоже нежный, сливочный, но более соленый, чем у «Королькова» и «С пажитником». Мне показалось, что чем-то он похож на тильзитер или российский сыр. На мой взгляд, довольно обычный сыр, по сравнению с первыми двумя.
Ещё я хотела попробовать LE BUYERE KOSTROMA. Вот его описание на их сайте: Сыр «Le Buyere Kostroma» — это новинка осени 2017 года от «Воскресенского сыродела»- производителя, чья продукция отвечает самым высоким требованиям. В названии нового сорта обыграно имя города Буй, в районе которого находится сыродельное производство, а также знаменитый швейцарский сыр «LE GRUYÈRE», по мотивам которого была создана собственная оригинальная рецептура. Сыр получился отменным. «Le Buyere» созревает от 3 до 15 месяцев. При этом его структура получается достаточно плотной, без характерных сырных дырочек. Цвет сыра бледно-желтый. Вкус имеет приятные сливочные нотки, и в отличие от «Воскресенского Пармезана» он не такой соленый и насыщенный. Сыр отлично плавится, а значит фондю с ним получится великолепным. Его можно использовать и для выпекания, и для добавления в салаты или пасту. Ну, а романтический вечер с этим сыром и бутылочкой хорошего белого вина оставит незабываемые эмоции.
На проходившей в начале октября 2017 года традиционной агропромышленной выставке и конкурсе «Золотая осень» сыр «Le Buyere Kostroma» награждена Дипломом победителя конкурса за подписью Министра сельского хозяйства Российской Федерации А.Н.Ткачева и Золотой медалью.
Однако у него тоже большие головки 7-9 кг, небольшой кусочек не возьмешь. В следующий раз, стало быть. С бутылочкой хорошего белого вина:)
Обращалась я в интернет-магазин «Костромские сыры». Заказ делаешь, тебе перезванивают, обговаривают детали. Заказ получила на третий день, утром прислали смс со стоимостью заказа, оплата наличными, сказали, что сдача обязательно будет. Подъехала на станцию «Филевский парк», меня там ждал курьер, отдал мой заказ, немножко поговорили. Ребята там работают приятные, вежливые, точные, вызывают доверие. Все объясняют, рассказывают. В частности, курьер сказал, что на удивление, самые известные и популярные сыры почему-то меньше раскупают. Говорю, я бы не поехала за тридевять земель за пошехонским или костромским, граммов 300 всегда можно купить рядом с домом. А вот «Королькова» нет нигде.
Весь заказ на фото обошелся мне примерно в 1300 рублей. Для понимания объемов положила спичечный коробок.
Делюсь с вами. Если среди вас есть любители-ценители сыра (я сыр очень люблю), то ловите информацию, вдруг у вас тоже желание появится.
Пост — НЕ реклама:) Не проплаченный:) Делюсь бескорыстно, для вашей радости:)
Если что, приятного аппетита:)