Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Шашлык на минеральной воде очень вкусный и получается мягким и нежным. Но, лично я в шашлык не добавляю уксус, поскольку от уксуса мясо становится жестковатым, проверено и не один раз и с разным мясом. Я обычно режу лук полукольцами, смешиваю с мясом, добавляю резанные дольками помидоры (можно добавить немного томатной пасты). приправляю специями, зеленью. Перемешиваю руками и заливаю газированной водой. Все готовят по-разному, поскольку вкусы у всех людей разные. 
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Stalk 66 7 лет назад Про шашлык на минералке Вам уже ответили,а я добавлю следующее.Будучи на службе(г.Поти),наш мичман Майсурадзе раскрыл свой рецепт.При этом он говорил,что настоящего шашлыка мы в большей своей массе не пробовали.Во-первых,очень тщательно выбирается мясо(это может быть как свинина,так и баранина),затем мясо солится(никакого маринада) с добавлением лука,периодически перемешивая необходимо выдержать минимум 5-6 часов,лучше 8-10.Затем на шампура нанизывается только мясо,никакого лука.Далее мангал-процесс и через некоторое время готовый шашлык подается на стол со свежепорезанным луком укропчиком и т.д.Специи по виду и по количеству уже индивидуально.Прошло 30 лет с тех замечательных дней,но шашлык я готовлю только так-спасибо тебе Гоги,я тебя помню. Jean Monti 7 лет назад Очень непросто нам представить себе в качестве основы маринада минеральную воду — она, в отличии от вина, оливкового масла, или томатного сока, не имеет ни вкуса, ни запаха. Так вот именно это и является ее преимуществом. 
Согласно рецептуре, помимо минеральной воды в состав маринада входит букет разнообразных специй. Если кулинар разбирается в последних и сможет подобрать изысканную композицию, то вкус шашлыка будет бесподобным. Все пряности будут иметь яркий вкус и аромат и не потеряются в запахе пригоревшего мяса, или в привкусе иного ингредиента, пропитавшего мясо. Вот кому не стоит браться за изготовление маринада на основе минеральной воды, так это тем, кто «жадничает» специи, доверяя байкам о том, что они способны выжечь в языке дыру. У таких поваров получится пресное и невкусное блюдо. simpl 7 лет назад Хороший шашлык получается на хорошем мясе. Это главный фактор. А вот маринады — это уже дело индивидуальное. Касательно минералки — содержащаяся в ней углекислота расщепляет мясные волокна, что придает мясу мягкость (нежность). И еще один, на мой взгляд, плюс такого маринования — минералка общедоступна и есть практически всегда в доме/машине/с собой на природе. Хорош ли такой способ маринования лично для вас — можете сказать только вы сами, попробовав. Мила блонд 7 лет назад Мы делали шашлыки на минеральной воде, но также и уксус нужно добавить. Шашлык получается очень сочным и мягким, все ингредиенты в шашлычном бульоне пропитывают мясо равномерно. Ктоме того, увеличивается содержание микроэлементов, что делает его, плюс ко всему, полезным! Аллоч 7 лет назад Да шашлык получается довольно вкусным и сочным на минеральной воде. Конечно ещё зависит от того какие ингредиенты вы добавите в маринад, кроме минеральной воды, это конечно же на любителя, ну и от количества времени сколько у вас будет мариноваться мясо. Знаете ответ? |
Хотите приготовить восхитительный шашлык? Попробуйте этот рецепт шашлыка из свинины в тандыре с маринадом на минеральной воде — мясо получается невероятно нежным, ароматным, сочным и вкусным! А готовится он в разы проще, чем на мангале! Всем владельцам тандыров — однозначно рекомендую к приготовлению! Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук репчатый — 1кг;
Растительное масло;
Минеральная вода 1.5 литра;
Кориандр – 2ч.л;
Перец черный – 2ч.л;
Паприка – 2ч.л;
Соль;
=== Приготовление ===
Приготовление шашлыка я начинаю с подготовки мяса. Для шашлыка из свинины я всегда использую исключительно свиную шею. Сегодня у меня отруб весом 2 кг. Его необходимо нарезать на кусочки среднего размера. Оптимальными для шашлыка, на мой взгляд являются кубики со стороной 5-6 см. Перекладываем нарезанные куски мяса в посуду для маринования.
Следом за мясом нарезаем лук. Обычно я нарезаю его полукольцами, но это не принципиально, потому что лук будет участвовать только в мариновании мяса. Перекладываем лук в миску к мясу. Для того, чтобы он эффективнее отдавал свой сок в маринад, лук необходимо присыпать достаточным количеством соли, а затем как следует перемять руками.
Переходим к специям для маринования. Смешиваем в ступке 2 ч.л. кориандра, 2 чайные ложки перца черного горошком и 3 ч.л. соли, для цвета добавляем 2 ч.л. паприки. Перетираем все специи до однородного состояния при помощи пестика. Пересыпаем смесь специй к мясу и луку. Добавляем в ёмкость для маринования небольшое количество растительного масла. Перемешиваем всё вместе, чтобы специи равномерно распределились по поверхности каждого куска мяса.
Заливаем шашлык минеральной водой, таким образом, чтобы она лишь чуть покрывала кусочки мяса и оставляем шашлык мариноваться на 2 часа.
Разжигаем тандыр. Когда стенки побелеют, закрываем тандыр верхней крышкой, оставив нижнюю, при этом, открытой и даём ему 20 минут, чтобы угли внутри него постепенно потухли. Возвращаемся к шашлыку, он уже достаточно должен был, к этому времени, промариноваться. Насаживаем кусочки мяса на шампуры. Особых премудростей тут нет, старайтесь только, чтобы куски мяса не слишком плотно соприкасались друг с другом и на них не осталось лука, а то он может подгореть.
У тандыра открываем большую крышку. Устанавливаем крестовину и на неё вывешиваем шампуры с шашлыком. Закрываем у тандыра верхнюю большую и малую крышки а также нижнее поддувало и оставляем шашлык готовиться на 20 минут.
Выкладываем шампуры на блюдо, застеленное листами лаваша. Украшаем его маринованным луком. И подаём к столу вместе с овощами. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Минералка — 1,5 л
- Специи для шашлыка или мяса — 3-4 пакетика
- Перец черный молотый или горошек
- Лук репчатый — 5-7 головок
- Мясо свиное — (не знаю сколько в кг, но на 3/4 от объёма кастрюли)
- Масла растительного — полстакана
- Майонез — 5-8-10 ст. ложек
- Соль
Рецепт рассчитан на 5-ти литровую кастрюлю
Приготовление
Мясо режем, кладём в кастрюлю, растираем со специями, перцем, солью.
Лук режем, выжимаем сок над мясом в кастрюлю.
Всё ещё раз вымешиваем, заливаем минералкой, но не сверху на шашлык, а по стеночке, отодвинув мясо, чтобы наполнение происходило снизу вверх. Надо, чтобы шашлык не плавал в минералке, и был прикрыт ею.
Так мы ставим мясо в холодильник.
1) Если будем жарить часа через 3 — 3:30, то через 2 часа добавляем майонез и перемешиваем.
За 20 — 30 минут до жарки смешиваем с маслом.
2) Если оставляем в холодильнике на три дня, то лучше майонез добавить в ночь со 2-го на 3-й день, а масло за 1 — 4 часа до жарки.
Приятного аппетита!!!
Готовить на природе — удовольствие. А уж вкусно-то как! Выбирайте рецепт в наших материалах и радуйте своих близких блюдами из мяса, рыбы, овощей:
- Как приготовить шашлык: 9 видео с секретами опытных кулинаров
- Овощи на углях
- Копчёные куриные крылышки
- Мастер-класс «Шашлык из форели»
- Шашлык из картофеля с салом: может составить конкуренцию мясу
- Шашлык «дачный» маринованный с киви!
- Кабачок на мангале на решетке гриль
- Меню для дачного пикника от Журнала «Люблю готовить»
- Королевские креветки в томатном соусе на углях
- Люля-кебаб из картофеля
- 10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне
И про десерт не забудьте:
- Бананы-гриль с шоколадом
- Десертный шашлык
-
Ответы
я обычно если в минералке то с лимоном и специи….. а раз лимон нельзя….
Ссылка на это сообщение
Мы делали как-то. Минералка любая пойдет, но должна быть сильно газированная. Мясо посолить, добавить приправы для мяса, лук кольцами. Залить минералкой. Дать постоять часа 4. Все.
Ссылка на это сообщение
В киви сделайте. Вкусно очень
-
1
Ссылка на это сообщение
мне на минералке не нравится — получается просто парное мясо, отдаленно похожее на шашлык. Мариную яблочным уксусом, сильно разбавленным водой, если мясо нежирное -добавляю в маринад майонез. Пробовала и на кефире, на луке, и на минералке, и на вине, и на киви- все равно уксус вкуснее, ИМХО. Все дело пропорции
Ссылка на это сообщение
Уксус, кстати. попробуйте бальзамический, или винный, или яблочный. Ароматно получается. Обычный спиртовой столовый я и сама не люблю.
Ссылка на это сообщение
Для мягкой хорошей жирной свинины, лучше брать шею, маринад вообще без надобности. Обмазать вкусными специями, лука репчатого можно порезать и перемешать с растительеым маслом. Настоять несколько часов и жарить.
И лучше резать мясо крупными кусками, так сочнее получается.
Мммм, шашлычка захотелось…
-
2
Ссылка на это сообщение
Я на ГВ, ребенка очень сыпит, так что киви, уксус, приправы не подходят ((
Ссылка на это сообщение
соль,перец и лук-самый лучший маринад
-
4
Ссылка на это сообщение
Расскажу свой рецепт, замачиваешь мясо в соевом соусе (покупаю по 1,5 литра за 100р в гипермаркете), сверху бухаешь майонеза, лука кольцами, все перемешиваешь и держишь 1,5-2 часа. Без соли и перца!
И все, от этого мяса ни кусочка ни останется, за уши не оттянуть)))) Можно и крылья так мариновать, и в духовку, не реально вкусно
Ссылка на это сообщение
а я в гранатовом соке замачивала-получается очень мягкое мясо
Ссылка на это сообщение
а я всю жизнь в майонезе с луком кольцами и специями мариную.Вкуснотища
Ссылка на это сообщение
Муж делает 1:1 мясо и лук, соль, перец.
Для хорошего мяса этого достаточно.
Обычно берем шейку или вырезку, шашлык получается мягкий и сочный.
-
1
Ссылка на это сообщение
Как–то пробовала шашлык без маринада.Просто берется хорошее мясо,солится,перчится и под пресс на ночь.Мясо даст сок и это и будет маринадом.Ооочень вкусный шашлык был Аж слюна потекла!!!
Ссылка на это сообщение
А ну и лук кольцами конечно же
Ссылка на это сообщение
Ссылка на это сообщение
ElenaAlex,так делайте без перца,ничего страшного.Ну или совсем чуток добавьте для вкуса.Вы же не будете совсем острый делать.
Ссылка на это сообщение
Пипочка а от лука молоко ж горькое (
Блин придется простой кусок мяса жевать что ли (
Ссылка на это сообщение
ElenaAlex,ну Вы же не будите этот лук кушать!Это для сока,чтоб мясо было вкусней и сочней.
И вообще,не верю я в это,что от лука молоко горькое!Кушала лук,а потом пробовала своё молоко.Всё норм.И дочь также его кушает.
Ссылка на это сообщение
Мне в минералке очень нравится. При этом она размягчает жилки в мясе (вроде как, не проверяли, но после того, как стали с минералкой делать — мясо всегда нежное). Соль, перец, немного специй для шашлыка, лук. Перемешиваю. Все это заливаю минералкой (любой газированной) до уровня, чтобы все мясо было покрыто. Перемешиваю еще раз. Отправляю в холодильник часа на 2 минимум (лучше 4). Соли надо немного больше сыпать, чем на сухую (это по мне, кажется, что вода немного соли на себя забирает)
Перед тем, как на шампура одевать сливаю воду, наливаю немного уксуса, буквально пару ст. ложек (это не обязательно, но мне нравится запах уксуса в шашлыке… ) и лью ложки 3-4 растительного масла (оно обволакивает мясо и не дает соку стекать. получается сочнее). Перемешиваю, на шампура тут же и на огонь.
А, и еще, перед жаркой, пока дрова еще горят муж на пару минут кладет на огонь шампура с мясом, прихватить. А потом уже на углях до готовности
Ссылка на это сообщение
А мы делаем с томатным соком. Всякие пробовали, но этот больше всего нравиться. Много лука. соль, перец и все заливаем томатным соком. Пальчики оближешь.
Ссылка на это сообщение
Очень понравился мне этот эксперимент. Конечно, что-то подобное есть, но пусть будет еще и такой вариант.
свинина (шея, окорок или лопатка) 2-2,5 кг
вода минеральная газированная 1-1,5 стакан
растительное масло 0,5 стакана
уксус 5-9% 2-3 ст.л.
лук репчатый 2 шт
соль по вкусу
перец черный по вкусу
специи для шашлыка по вкусу
Мясо режем на кусочки. Лук рубим мелким кубиком. В кастрюлю кладем мясо, наливаем масло, уксус (это не обязательный ингредиент, но мой муж очень любит шашлык с уксусом, так можно не добавлять его совсем), добавляем соль, лук, перец, специи, доливаем минералку и тщательно перемешиваем. Кастрюлю закрываем крышкой, убираем в холодильник на несколько часов. Я в этот раз ставила на ночь, а жарили мы днем. Далее жарим наш шашлык на углях, подаем со свежими овощами. Приятного!