Шашлык из мякоти свинины отзывы

6uro4ka

Майонез в качестве маринада не признаю категорически. А ещё самый вкусный шашлык с красной смородиной. Её вместо лимона кладём в сезон. Давлю ягоды и к мясу, побольше).

01.06.2022 Нравится Ответить

6uro4ka

@yuliya_rum ну у них с мясом так сказать нет дружбы, он портит мясо, выделяет при жарке что-то. Можно в интернет почитать. Я смотрела передачу как-то давно, и там много доводов против именно майонеза в шашлык приведено было.

01.06.2022 Нравится Ответить

annbelkina

Шея с луком ммм

01.06.2022 Нравится Ответить

harunovich1986

Шея или лопатка . Маринуем с вечера : перец молотый свежий , соль , лук репчатый резанный полукольцами .

01.06.2022 Нравится Ответить

missyoung

Я для себя недавно открыла шашлык из крестца))
Свекровь сказала, что мол очень мягкое мясо, я попробовала и просто офигела от того насколько оно было нежным без капли жира) мариновали в уксусе

01.06.2022 Нравится Ответить

mam_v_kube

Да, безусловно шея, но именно в шею приходится большая часть вакцинаций животного.

01.06.2022 Нравится Ответить

katrin_903

Маленькие вырезки, оно само по себе мясо мягкое т и нежное. С маринадом под него не заморачиваюсь, лук, соль, приправа для шашлыка.

01.06.2022 Нравится Ответить

mama-lana

Шея муж делает так маринад на 1кг мяса: лук 1крупная луковица разбить в боендаре,приправы на вкус, соль 1ч.л,масло растительное 50г, 0,5ч.л мед или сахар,

01.06.2022 Нравится Ответить

elenadg

Тазобедренную берём 👍🏻 режу на куски и замачиваю в маринаде . Все остальное нам жирновато .
Режу на куски, соль/перец по вкусу , лук полукольцами много, 1/4 стакана ( на 2 кг мяса) уксуса и остальное выше мяса вода 👍🏻 на 3 часа оставить

01.06.2022 Нравится Ответить

_kkk

Шея

01.06.2022 Нравится Ответить

mariagrents

Шея.
Специи, соль, киви зрелый разминаю.

01.06.2022 Нравится Ответить

mamaya12

Шея или вырезка) много лука , соль и перец .
Или кефир , лимонный сок , немного горчицы, соль

01.06.2022 Нравится Ответить

n_kiss

Шея, маринад : лук, соль перец и всё…. в соке лука и совсем получается самый огонь вкуса 🤪🤪🤪🤪

01.06.2022 Нравится Ответить

annagridneva3

Мясо шеи ,вообще огонек для шашлыка .
Лука много ,приправы ,соль ,все это потискать ,жамкать и на ночь ,вкуснятина )))

01.06.2022 Нравится Ответить

znicka.ph

Шея.
Замачиваю на ночь в луковом соке (жмых выбрасываю), перед жаркой соль/перец. Идеально 👌

01.06.2022 Нравится Ответить

la.melancolie

Шея.
Маринад лук+специи+все залить гранатовым соком из бутылки. СУПЕР! Он мягкий и сладковатый выходит

01.06.2022 Нравится Ответить

_eliza_

01.06.2022 Нравится Ответить

kristi_karat

Только шея, никакие тазобедренные и лопаточные ни разу не брали, имхо это сухое не сочное мясо

01.06.2022 Нравится Ответить

mirasmom

Ща заклюют , что вредно) а я люблю с уксусом. Мясо, много лука, соль, приправы, уксус ( не много) и вода. И на ночь хотя бы . А недавно муж экспериментировал и брал лопатку и бочок, на шампур чередуя. Тоже вкусно получилось

01.06.2022 Нравится Ответить

mariagrents

Что тут вредного?) уксус наоборот делает мясо мягким и это полностью норм )

01.06.2022 Нравится Ответить

lady8901

01.06.2022 Нравится Ответить

180189

А ещё я обычно в перемешку со свининой филе куриное ,как ассорти делаю,филе куриное не сухое получается в таком маринаде как я выше написала и тает во рту,но именно не менее суток нужно мариновать)

01.06.2022 Нравится Ответить

klamo4ka

Шея.
Я не люблю в минералке и в майонезе.
Остальные маринады с лимоном/луком/киви/соусы+ пр права 🔥

01.06.2022 Нравится Ответить

180189

Лопаточная часть и рёбрышки для меня,не люблю шею из-за сала и прожилок.
Маринад: много лука,жмякаю чтобы сок вышел,перец,паприка,соль ,лимоный сок и соевый соус,и не менее суток мариную)

01.06.2022 Нравится Ответить

kraska2003

Шея или вырезка.

01.06.2022 Нравится Ответить

dinario

01.06.2022 Нравится Ответить

viktoria_261188

Шея самая сочная. Жирненькая иногда. Рёбрышки ещё любим.

01.06.2022 Нравится Ответить

lenkins.2010

Шея. Мнооооого лука, полукольцами, с солью хорошо его помять, чтоб сок пустил, добавить уксус, перец, и этим месивом хорошо покрыть слоями свинину. Даже за 2-3 часа размягчает старую свинью)

01.06.2022 Нравится Ответить

lisyachka

Шея
Соль, перец, лук, наршараб

01.06.2022 Нравится Ответить

olka_milka

Шея.
Лучший маринад (на мой вкус) для шашлыка:
Лук,
Лимон,
Соль,
Смесь перцев (специя).

01.06.2022 Нравится Ответить

irina.brel

Почему все любят шею? Мы когда готовили на костре шашлык из шеи, по итогу один кусочек попадался жесткий, другой хороший и мягкий.

01.06.2022 Нравится Ответить

lenkins.2010

Старая свинья может быть

01.06.2022 Нравится Ответить

menchinskaya

Шея,морщинкам в минералке,очень вкусно

01.06.2022 Нравится Ответить

krab.krab

Шея, однозначно. Маринад- лук, мясо, лук, мясо, ну и естественно мясо солью и перцем сдобрить. Очень вкусно, главное лака не жалеть, лук полукольцами режем

01.06.2022 Нравится Ответить

ta.tassi

На шашлык берем только шею! Много-много лука,базилик,орегано,соль. И никаких майонезов

01.06.2022 Нравится Ответить

lera2104

Не удаляйте пост пожалуйста, заберу в закладки)

01.06.2022 Нравится Ответить

mamakatarina

Шея. В идеале вечером замариновать нарезанные кусочки мяса в: подсолнечном масле, луке и с солью с перцем. На утро уже можно жарить, постоянно так делаем и всем очень нравится.

01.06.2022 Нравится Ответить

szas

Шея + помидоры из банки маринованные. Снять кожу . Подавить и налить ещё рассол . Специи . Лучше ещё не пробовала

01.06.2022 Нравится Ответить

olyavladimirovna

Для меня лопатка. Шею не люблю из-за сала.
Маринад нравится из соевого соуса.

01.06.2022 Нравится Ответить

6uro4ka

Майонез в качестве маринада не признаю категорически. А ещё самый вкусный шашлык с красной смородиной. Её вместо лимона кладём в сезон. Давлю ягоды и к мясу, побольше).

01.06.2022 Нравится Ответить

yuliya_rum

@_eliza_, зато мясо мягкое, если это какая-нибудь лопатка)

01.06.2022 Нравится Ответить

_eliza_

@yuliya_rum если вы нальете в маринад вместо майонеза такой же объем масла, то эффект будет такой же)
А вообще в приготовлении шашлыка главное не маринад, главное — не пересушить мясо, иначе никакой маринад не поможет

01.06.2022 Нравится Ответить

yuliya_rum

@_eliza_, про пересушить я в курсе)

01.06.2022 Нравится Ответить

6uro4ka

Маринад: на 1 кг мяса 2 луковицы, 1 лимон, специи и соль по вкусу. Минералка на глаз, поллитра примерно на 2 кг лью.

01.06.2022 Нравится Ответить

6uro4ka

Шея однозначно.

01.06.2022 Нравится Ответить

svetik_hot

Делаю либо шейное либо вырезка. Маринад лук, кефир, горчица, кетчуп и приправы к мясу, соль .. Получается очень вкусно и сочно

01.06.2022 Нравится Ответить

yuliya_rum

Шея
Лопатка
Но все зависит сколько он постоит в маринаде

01.06.2022 Нравится Ответить

yuliya_rum

У нас обычно майонез, приправа, соль

01.06.2022 Нравится Ответить

Здравствуйте уважаемые любители вкусно покушать!
Возник вопрос:
1)Какую часть свинины лучше брать на шашлык?
2)Как Вы маринуете мясо? (рецепт)
3)Стоит ли использовать уксус в маринаде?

1. Я беру шейку или мякоть, если шейка жирная.
2. Мариную исключительно в специях( для гратарных блюд) и много-много лука, иногда добавляю минералку ( если мясо не дает достаточно сока). Но это маринад не за пол часа, я минимум сутки мясо в нем держу, периодически перемешивая.
3. Уксус, по моему мнению, использовать не стоит, он делает мясо жестким. Так же как и маринад с вином.

-можно и шейку взять.то что жирная — не так страшно — большая часть вытапливается.
-мариноватьможно в майонезе, с большим количеством лука и зелени.
— также можно замариновать, порезав 2-3 помидора, 2 луковицы, кинзу, петрушку, добавить перец(молотый). важно солить перед самым приготовлением. иначе мясо в итоге будет жестким! перед тем как насадить мясо, остатки зелени лучше соскрести, иначе они подгорят

Сколько поваров — столько и рецептов. проверено. И каждый считает свой рецепт «самым правильным». Но в большинстве сходятся в одном: уксус — «дубит» мясо. Вино (если только не домашнее легкое) — тоже.
1. Предпочитаю шейку
2. Специи, лук, сметана (магазинная, жидкая. Настоящую домашнюю фиг взболтаешь в мясе! ). После того, как мясо все будет на шампурах, остатки маринада можно использовать как соус. Помидоры… (Дима! Так вроде помидоры всегда тоже добавляют перед концом готовки. Иначе, мясо в бульоне становится жестким. Здесь не так же получится?)
3. Про уксус уже сказал.

Подают на стол опять же, все по разному. Кто-то на шампурах, кто-то с шампуров скидывает в тарелки, а кто-то все сразу снимает в кастрюлю. НО! В кастрюле мясо начинает «отпотевать» и пропадает весбь кайф. Есть выход. Ну по-крайней мере я его использую. Общее блюдо, куда будут сложены «общие» шашлыки, выстилается тонким лавашем. Можно в несколько слоев. Под конец он пропитывается соком с мяса и очень даже неплох на вкус.

Про лаваш прикольная тема!

Ага. Вот с лавашем очень нравится: оторвать пропитавшиыся кусок, завернуть в него кусочек мяса (кстати вот тут можно и лимончиком сбрызнуть) … И в рот его, подлеца! В рот!

если ещё и лучок от маринада останется…

Ага. Вот с лавашем очень нравится: оторвать пропитавшиыся кусок, завернуть в него кусочек мяса (кстати вот тут можно и лимончиком сбрызнуть) … И в рот его, подлеца! В рот!

Мне недавно человек подсказал рецептик, но Я ЕГО ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛ.
Суть: Маринуете мясо как вы это обычно делаете, и за пару часов до готовности, добавляете в мясо яица, 2-3 яйца на 1 кг мяса (только я не помню точно, нужно добавлять белок или желток или целиком яйцо). В результате, когда мясо готовиться яйцо образует на кусочках мяса корочку, и весь сок остается внутри. И должно быть очень все вкусно Вот как то так.

целиком) я когда-то ел по такому рецепту — вкусно)

Так с уксусом разобрались)
Сегодня купил 6 кг. шейки! Да действительно эта часть такая и мясо и чуть чуть жирка, должно быть сочным…
Маринад буду готовить с вечера! Хочу его сделать из лука и специй! Про минералку уже давно слышал но ни разу не пробовал ((
И тут же вопрос к DeMetrA : Лёля а сколько минералки добавлять? Мясо полностью должно быть покрыто минералкой? или чуть-чуть?
Про то что солить прямо перед приготовлением надо, первый раз такое слышу! но идея мне нравиться поэтому так и сделаю))
А еще возник вопрос про лимон? кто что думает? может выдавить сок лимона сюда?

Лимон не сработает как уксус? Не задубит?

Banx

Так с уксусом разобрались)
Сегодня купил 6 кг. шейки! Да действительно эта часть такая и мясо и чуть чуть жирка, должно быть сочным…
Маринад буду готовить с вечера! Хочу его сделать из лука и специй! Про минералку уже давно слышал но ни разу не пробовал ((
И тут же вопрос к DeMetrA : Лёля а сколько минералки добавлять? Мясо полностью должно быть покрыто минералкой? или чуть-чуть?
Про то что солить прямо перед приготовлением надо, первый раз такое слышу! но идея мне нравиться поэтому так и сделаю))
А еще возник вопрос про лимон? кто что думает? может выдавить сок лимона сюда?

Мне кажется, что лимон не совсем в тему будет, но в принципе мясо не станет от этого быть менее съедобным. Но попробуйте сначала представить как вы едите кислый шашлык)

А почему бы и нет? Выше я уже предлагал уже готовый шашлык поливать соком лимона. Достаточно вкусно получается, опробовано. Да и свинину иногда готовлю так: полностью вываливаю в порошке граната. Больше никаких специй.

Ну может и не вредит) я ни разу не пробовал лимонный или гранатовый сок добавлять в мясо.

Соком лимонным пользуюсь, мясу не вредит.
Совет, не покупайте шею Клинского мясокомбината, дерьмо жуткое.)

Лучше шейку, если – нет то, антрекот (корейка), если
и этого нет то, с передней лопатки (там мясо нежней),
если вообще ничего то, окорок.
Маринуем:
Лук, майонез, приправа для шашлыка (там все есть, смотрите
ту, что без всяких «Е», «Ё» и т.д.), сильно газированная вода (немного)

Маринуем, маринуем, маринуем… достаточно 2-х часов, но лучше на ночь.

Потом берем шампур и… кусочек мяса, тонкий ломтик картошечки
(если у вас шейка или достаточно жирное мясо), мясо, помидорку (маленькую),
мясо, картошечку, мясо, помидорку…и т.д.

Подавать исключительно на шампурах, а лучше самому «податься»
к мангалу. И прямо на свежем воздухе…

P.S.А в руках стакан компота и овсяное печенье…
Но мне у вас нравится!

а бывает задняя лопатка?)

А как насчёт сухого красного вина в качестве маринада ? Только не бейте сильно.

Нормально!
А чем думаете маринуют оригинальный ШАШЛЫК, минералкой.
А барашка нужно брать у хорошего человека.

У нас у русских что на вертеле — то и шашлык)))
И свинья и курица и утка и рыба…

Грешен, не святой, сам курицу на гриле люблю зажарить…
А если мясо нарезать потоньше но крупными пластами и завернуть в него лук или что там от маринада покрупнее, классные такие пирожки выходят, сочные.
Под все хорошо идут, да свежим воздухом настоятельно рекомендуюю.приправлять в больших количествах

Я понимаю что в мегаполисах найти мясо- задача не из легких.
Но то что продается в «больших» маркетах — не мясо ниразу, Была на «НТВ» передачка
«не бейте меня, я щекотки боюсь)))»

+1 к белому сухому вину в качестве маринада. Причём пробывал по-разному…удачнее всего, на мой взгляд, получается, когда мяско маринуется сначала в своём собственном соку, т.е. с луком, зеленью, специями и проч…а за полчаса до приготовления вливается белое сухое. Только не вздумайте брать самый дешёвый чаврик, тем более в тетра-паках, иначе есть вероятность напороться на «юпи» из порошковых смесей.

Не «Есть вероятность», а стопудова Все тетропаки и не только, делаются из виноматериалов. А это именно то, о чем ты говоришь. Даже, не дешевые ниразу, Коктебельские вина, после покупки завода «Союз-Виктаном», все уже порошек. Грустно и обидно Но не все еще так плохо. Коктебель скурвился, а Энкерман и Солнечная Долина — нет ) Это, что касается Крымских вин.

Так, дружище! Теперь все то же самое, с фотками и «вкусным» рассказом пиши в блог сообщества! Пополняй копилку!

Я не спец в шашлыках, но на мой взгляд главное в шашлыке это мясо. Баранина или свинина. Главное чтобы свежее и молодое. Я предпочитаю мясо с косточкой, грызть ее потом — удовольствие!
Из маринадов мне нравится кислое молоко или кефир с добавлением специй и лука, можно по вкусу добавить свежих ароматных трав: киндза, петрушка, кориандр и т.д. Но если нет времени смело солите и жарьте. Специи добавите после приготовления. Да, и не берите готовые смеси — отрава.
Когда готовите, понятно, не допускать пламени. В конце готовки можно прикрыть шампура сверху чем-нибудь: железным листом или большой крышкой от сковороды. Недолго, минут пять. Мне кажется тогда мясо лучше готовится и становиться сочнее.
Подавать на стол надо с большим количеством свежих и печеных овощей и трав: помидоры, перец, баклажаны, редис, петрушка, укроп, киндза и т.д. В общем все, что есть. Главное выложите все это на большое блюдо, а вниз положите листья молодого свежего хорошо промытого салата. Чтобы капельки воды блестели ! Если хотите поесть серьезно, можно испечь картофель, надо только перед этим хорошо его вымыть, и печь в углях отдельно от шашлыка или на шампурах на одном мангале.
Из хлеба — только армянский лаваш, тонкий как бумага, или тандырные лепешки (обязательно свежие).
Не думаю, что водка лучший выбор к шашлыку. Аппетит хороший, пьется легко, поэтому много. Последствия будут. Мой выбор — сухое красное: Каберне, Мерло, Алушта. Кроме этого советую разводить вино минеральной водой 1/2. Отлично утоляет жажду и помогает пищеварению.

Ешьте вкусно! Живите счастливо! Работайте много! Не думайте о глупостях!

Приятного аппетита!

Тандырные лепешки, ммммм! Давно я их не ел!

На мой взгляд мариновать можно в чем угодно, но при этом использовать несколько правил.
1. Мясо должно быть ранезано большими кусками
2. Если в мясе есть косточки то это мега супер
3. Когда залили маринадом мясо надо очень хорошо перемешать, при этом его нужно сжимать как будто месите тесто. Чем тщательнее и сильнее пеермешаете, тем лучше будет шашлык.
4. Не надо мариновать на ночь или надолго, мясо должно быть живое
5. Сразу не солить
6. Не использовать для маринования уксус и лимон
7. К шашлыку на стол подавать много зелени, мясо хорошо усваивается с зеленью.

вот многим нравится, а меня и вывернуть может, если косточка попадается.пусть даже и мясо шикарное

Дорогие мясоеды, хочу вставить свои пять копеек в данную тему!
1. Очень правильное замечание по поводу уксуса, лим сока и вина сухого в маринаде
при подготовке мяса НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ! Томатный сок, кефир можно использовать.
2. кусочки мяса хорошо когда крупные ( размер кулака идеальный), но есть момент время
приготовления минут 40-50 на правильном жаре. Мелкие кусочки тоже можно, быстрее,
но получаются суше.
3. Маринад классический всех времен и народов молотый черный перец, соль и репчатый
лук колечками, очень правильно вымешивать мясо, как тесто, некоторое время.
4. Использовать сырой маринад после извлечения мяса, как соус, не рекомендую, в сыром мясе есть разная хрень не полезная или даже вредная.
5. добавлять свежую зелень или другие специи можно, но перед подачей на угли желательно стряхнуть или протереть мясо, специи будут обгорать.
6. Шея свинная хорошо, лопатка хорошо, задняя часть (окорок) на мой вкус очень сухой, его надо жарить целиком нашпигованным в духовке. Но есть в свинушке две штучки вырезки ( филе) это просто божественное мясо, очень нежное и абсолютно постное.
7. после приготовления шашлыка, лично я заранее делаю лук колечками замаринованный в яблочном уксусе, соль, свежая кинза и рейган (он же базилик) и всю эту пахнущую смесь выкладую на готовый шашлык, пльчики осторожно!

Братцы! Я прочитал и слюнями захлебнулся!

Попробовал замариновать в простой сильногазированной воде — получилось отлично:)) правда мне показалось что лука я положил слишком много… и его вкус слишком сильно впитался в мясо… все ж когда маринуешь в вине или кефире — вкус лука не так чувствуется.

Алекс, (не) открою страшную поварскую тайну, когда нужно спасти мертвое (протухшее) мясо
его на некоторое время погружают в раствор соды и шипучей воды, результат нет списания мяса. Но что творится в животе у клиента, который слопал ЭТО,
По дружески не рекомендую пользоваться минералкой и упаси боже содовой!
Лучше всего качественное мясо и набор природных маринадов.

Видимо сколько людей столько и мнений:)) я про минералку вычитал именно тут и решил попробовать:)

Как мариновать разобрались, а…как будем жарить?
Для курицы, рыбы, мяса, нужны совершенно разные температурные режимы, но …
Свинина, баранина, или прочее мясо, я люблю (и пропагандирую), чуть-чуть недожаренным, т.е либо с кровью (если компания не возражает, и спиртное есть), либо когда много-много сока.
Очень важно не упустить этот момент. т.к превосходно замаринованный шашлык можно засушить, и наоборот.
Мясо-много жара, т.к куски небольшие, и жар должен пробивать их на раз, минут 8-9, порозовело, ножичком разрезали-
крови чуть-чуть есть?
Значит готово!
О том что шашлык нужно кушать у мангала, пока он горячий, и мясо все еще живое, и помнит огонь, вообще без альтернативы=))
Я одно время, в дожди на даче, в камине жарил, теперь же задумываюсь о уличной печи-мангале-камине, вписанной в уличную терассу.

Гош, согласен с тобой во всем.
Кроме:
Свинину с кровью нИзяяя, очень много заболеваний схожих на человеческие, есть вариант заболеть. ( в любом справочнике и учебнике общепита)
А вот говядинку и баранинку с кровушкой- это Айс!

Да?
Ну чтож, будем «предохраняться»=))
Спиртным, и травами.
О травах.
Не раз после обильных возлияний-чревоугодий, отвратительно себя потом чувствовал, а сейчас каждые полгода по 2-е недели пью отвратного вкуса и цвета настой из трав, да-да, не курю, а именно пью,
вроде получше стало.

О шашлыке из Говядины…
Интересно, может есть какой-либо рецепт преодоления природной жесткости оного мяса, ведь несмотря на различие в строении тканей, довольно вкусно получается.

Да ну фигня это! Можно минералкой мариновать! ничего в желудке там не будет творится!
Ты ж соду -то не добавляй! Нет соды — нет химической реакции! А минералка всего лиш даёт мясу сочности! Лично я уже несколько раз делал и получается всегда ОООЧень вкусно!
У меня теперь все знакомые так маринуют!

Минералка — дубит мясо. Это тоже проверено.

А что если минералку без газов? Просто чистую водичку?..

Слушай. Вот фишка забавная! надо может даже без всяких споров прийти всем вместе к какой-то позиции?
Практика показывает (моя по-крайней мере), что минералка дубит. То есть мясо получается жесткое. Сравнивать есть с чем, ради интереса маринадов было несколько, а условия жарки одинаковые.
С другой стороны…(цитаты Инета): «все дело в кислоте, которая маринует мясо. углекислый газ в воде создает слабокислую среду. Именно от этого мясо становится нежным, быстро прожаривается и остается сочным. соли в минералке добавляют вкуса. опять же пряностии водном растворе ведут себя иначе (мне кажется, что нежнее и тоньше аромат). стоит попробовать…Общее резюме по поводу всех рецептов: свежее парное мясо испортить сложно, его надо мариновать очень умеренно малокислыми вещами типа сметаны, майонеза, минералки, иногда можно просто перемешать с луком и специями.
А размороженное мясо тоже, как ни маринуй (желательно чем покрепче — вином, лимоном, гранатовым соком) — оно таким вкусным как свежее никогда не будет…»

Так что — будем экспериментировать дальше?!

Согласен! «свежее парное мясо испортить сложно, его надо мариновать очень умеренно малокислыми вещами типа сметаны, майонеза, минералки, иногда можно просто перемешать с луком и специями.»
А размороженное не будем и обсуждать ибо результат один!

Ой мужики, парное мясо не правильно!
Мясо должно быть 5 — 21 дневной выдержки, т.е. выветренное — это правильно. Мясо должно проветрится, при условии правильного обескровливания и потрошения даже при плюсовой температуре оно не портится.
Парное мясо, сразу после убиения животного, есть нельзя!
За аргентинскую говядину 18-21 дневной выдержки во все мире дают самую высокую цену от 400 до 1500 евро за кг.
Это есть культура приготовления и потребления ЕДЫ!

Хм! классно! не знал таких фактов!

Конечно свежее мясо очень хорошо, но и правильно замороженное мясо тож ничего.
У нас в украинских деревнях очень часто при убое свиней или коров, многие дубасят мясцо прямь из-под ножа и упиваются свежей кровью, для меня до сих пор это Дикость!

Про кровь в стакан я тоже слышал, и видел. Но я бы не смог…)

видел такое в Кении — кровь с молоком, масаи так полюбляют, причем нацецили крови с живой коровы, добавили свежего молока и… а ранку у коровы залепили глиной и в стойло…

Ну так вроде кровь от свежезабитого быка и у нас пили, в прежние времена… )

ну наверное японским коровам массаж делают, и кормят и поят на убой.

1) Шея! но не ту которая оттаивает и превращается в обмылок!(это клинская, елисеевская…) Из отечественной не плохая -черкизовская на данный момент. А так наилучшее венгерская.
2) соль, перец черный(свежемолотый в кофемолке)+ваша приправа, цедра апельсина, сок апельсина, лук (прям с солью перетирайте). вода(можно с газом) и в конце растительное масло(должно лежать в морозилке до загустения)заливаете и перемешиваете, получится майонезная консистенция. 6+ часов.
не смущайтесь от присутствия апельсина — это правда вкусно, пробуйте!
3)забудьте это слово в маринадах.

Читаю читаю и смотрю так мало кто маринует…
Мясо в майонезе с соусом + немного не острой горчицы+ лук и специи
Майонез и соус в пропорции один к одному, на 4-4,5 кг мяса— баночку соуса 0,5 и майонеза не очень жирный 0,5 + горчицы столовую ложку. Из специй выбрал для себя наборы, которые привозили мне с Адлера. Смеси различных трав и перцев. Соус краснодарский в стеклянных банках.
Мясо замачиваю примерно 5-6 часов и на шампура.

Вот мой вам рецепт…
Мясо лучше конечно же шейка. Нарезав мяско его нужно слоями посыпать перцем (красным и черным), потом все тщательно перемешать, при этом мясо необходимо помять. Далее лук довольно крупненько, но колечками…и его тоже лучше помять… Далее самое главно — !БАЗИЛИК! (его нужно не резать, а порвать листочки и поломать стебельки…лучше его брать свежий, не так уж и сложно его вырастить на подоконнике даже у нас в Сибири) Все еще раз перемешиваем и заливаем минералкой (на глаз). Ни в коем случае не оставляем на долго, тем более на ночь… Оно умрет (((… Далее процесс розжига углей и приготовление… А вот при поедании данного чуда на стол подается огурчик, помидорчик, хлеб (лаваш) и конечно же опять он — БАЗИЛИК! Вы не поверите, снять кусочек с шампура, положить его в рот и закусить листочком базелика — это чудесно! Всем приятного аппетита…))

Ню бывает что хочеться без жирка мяса, шейку какую-нибудь свеженькую, а бывает на косточке(забыл как называеться часть )чтоб и мясо было и косточка была потом погрызть=Dню я думаю поняли о чем я.
1)считаю что отличный маринад это сам лук.Просто много много лука, ну и специи для шашлычка.Мясо разрезать на кусочки такого размера как душе угодно, разумееться чтоб промариновались)Маринуеться часов 6 в зависимости от кусочков, а лучше ночь.Закладываеться слоями, потом помешеваеться счерез пару часов)
Подаеться с овощами как и все шашлычки
p.s. а вобще приветствую все варианты маринада, (уксус, майонез, помидоры, кефир)всегда приятно пробовать что то новое)
Всем приятного аппетита

эххх…тема жратная. скорей бы лето. ну хоть весна. в марте ужо можно начинать.

Ну приступимс !
Первое для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать, но не долго мин 40 с головой. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде, проверено.

Для замачивания используйте лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, а также вино. Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины.

Специи на вкус их сегодня столько, что перечислить просто невозможно.

После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры. Насаживать нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное.
Далее.
Снимите верхнюю решетку мангала. Выложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь. Когда красные угли будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, чем чаще тем сочнее, чтобы не пересушить мясо, тогда каждая капелька сока впитывается в кусочек с мясом.

Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый — его надо подержать еще несколько минут над огнем.
Приятного аппетита!

Теорию тут мы все знаем…

Я тут вернусь к уксусу и лимону: Маринад выпоняет роль не только вкусового перевоплощения мяса. Маринад должен сделать мягким мясо, то есть разрушить микроволокна. Вот эту роль исполняет любая кислота. НО! разная концентрация разных кислот может недо- или пере- «работать» куски разных размеров. А кислота содержится во многих не традиционных для маринада, но тем не менее вкусных продуктах: гранат, томат, кефир, киви и т.д. Даже содой можно замариновать! Дело вкуса каждого! Но главное это доза, то есть проблема в том, кто сколько всего напихал на килограм мяса, опять же по-разному порезанное!

Я была в ШОКЕ когда моя Кумася мариновала по АРАБСКОМУ МЯСКО: репчатого лучка, базелик, петрушка, укроп, кенза — мясо просто было как масло! Впервые такое вижу!

Впечатлило!

А куриные крылышки мы делаем: кетчуп, майонез, соевый соус, немного миннералочки, крастного перчика и потрусить всё кари! От одного вида можно захлебнутСо!

Что касается мяса, то в последнее время плотно подсели на курочку на решеточке.) Как сказали уже предидущие ораторы, мяса хорошего в МСК трудно сыскать. А курочка — вариант беспроигрышный.
Рецепт прост: Берем, в основном. крылышки, но и любые другие части тоже получаются недурственно, даже белое мясо. Моем, валяем в смеси травок, (беру в руки каждый кусок и втираю в него специи) в состав которой обязательно должны входить куркума и паприка (именно они дают золотистый цвет и приятную корочку) Другие составляющие смеси, произвольно меняются в зависимости от настроения. В тару все, слоями с прослойками из лука. (лук не жалеть). Заливаем «Есентуки-4» и немножко подгружаем гнетом. Все это в холодильник на нижнюю полку. И никакого уксуса, вина и соли. Если вечером наколдовал, то утром уже можно готовить. А вообще, чем дольше мочится, тем сочнее получается. Оптимал — сутки. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!

а я обожаю курицу в майонезе, особенно когда она хорошо пропитается, с луком и чесноком туда же)))мммм, пальчики оближешь

что-то как то мариновка курицы в майонезе мне поднадоела, вчера сделала ростовский вариант мариновки.
Было дано:
куриная грудка — 1,2 кг
помидоры крупные 3 шт.
соль
специи разные-разнообразные
2 ладошки растительного масла.
Помидоры я крупно порубила, засыпала солью (около 2 ч.л), руками малость помесила, чтоб пошел сок, выкладывется курица, специи, заливается маслом, хорошенечко вымешивается, закрывается легким гнетом, а-ля тарелка, и отправляется часика на 3 в холодильник.
Получается очень нежно и сочно. Приятного аппетита!
А к курочке можно сделать молодую картошечку, искупанную в укропном масле и отправленную на шампур… Ммммм…

мммм спасибо попробовал — понравилось! довольно сочно и вкусно!

куриные ножки, соевый соус кикоман, майонез, приправа карри. мням мням

поповоду мяса, какую часть, тто такую, чтобы была чуть-чуть с жирком, т.к. сочнее получается, далее попроюуйте замариновать со сливками для соуса густыми и приправами, но не солите, т.к. соль забирает сок из мяса, надо солить перед тем, как насаживаешь на шампура, больше репчатого лука, И самое главное НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ МЯСО НА МАНГАЛЕ, а то сухое оно не вкусное.

ну а у меня самый верныйрецепт это шея свиная илибедро без хебта куриное+лук перьями+сантамария перечная смесь+сок сежеотжатый из 1,5шт лимона на1кг мяса+2часа времени))
и ленивый я наверное стал)ибо с шампурами не маюсь а готовлю исключительно в решотке.

из новых рецептов есть такой: на 3 кг мяса идет 2 луковицы, 4 киви и пачкимайонеза (250гр)
масо-кубиками, лук- на мелкую терку и кави также + майонез, все перемешать мариновать до ОДНОГО часа если мясо свежее и до 2-3-х часов если мясо жесткое

Довелось поработать директором ресторана, есть такой опыт.Так вот шашлычник у меня был настоящий пастух с гор (нацыональность умалчу дабы не кого не обидеть)так он принцыпиально отказывался заливать что либо — лук, перец, соль, лавровый лист или кинза и всё!Я ему — а как же вино, уксус, майонез, пепсиколу — МаКсыМУм буТЫлька боржом! Пояснял он это тем что всю эту лабуду добавляют в мясо если оно долго лежало, сбить запах и размяхчить.А фишка !, это соус к шашлыку, вот там фантазия пёрла за края!Как надурачит перца с чеснаком, у людей глаза в тарелку падали, пипец! Но ели, и заказывали повторно!Вот такой шашлык, а я под водочку кушаю любой абы с углей.

Абсолютно верно. Мясо нужно свежее и мариновать его НЕ НУЖНО — только слегка посолить и поперчить (я использую смесь белого и чёрного перцев). Сталик Ханкишиев об этом писал не раз.

согласен дружище, в этом вся фишка!МЯСО.

Кстати, мясо на шашлык ни в магазине, ни на базаре не берём уже давно. Просто договариваемся с частным подворьем, что тогда-то приедем и ягнёнка купим. ЖИВОГО. Тут же его оприходуем (обычно хозяева забирают печень, почки, голову, шкуру, вплоть до кишок для колбасы), перчим-солим и уже едем на место с мясом, которое нужно лишь зажарить.
И никакой водки-пива-коньяку к шашлыку, только сухое красное вино, которое, между прочим, можно разбавить хорошей водой, например VOSS (мы так делаем, если с нами дети едут, которым вино ещё малость рановато).

Готовлю только антрекот, в редких случаях шея. Никаких заливок и всего остального, соль и специи. Много лука, если экстренно быстро нужно замариновать тогда лимон. Жарю на дровах из дикой акации, жар дает нужный и держится долго

Отдыхал на Юге и там один очень хороший армянин, показал как делают настоящий шашлык! Берётся свинная шея, режется кусками, режем туда лук кольцами! режем красный перец Свежий! (тока не переборщить) соль, чёрный перец молотый, всё это заливаем Минеральной водой газированной, кидаем несколько листиком мяты! настаиваем под небольшим пресом 4-5 часов… мммм господа это БЕСПОДОБНО! и ещё этот мужичёк сказал что Уксус портит шашлык и никогда в жизни на уксусе не мариновал.

Можно вставить свои 5 коп., Рецепт проверен неоднократно, берем балык на ребре, лук, соль, специи, пол лимона, чем толще мяско тем лучше, лук кольцами, все в посудинку перемешать 40мин и на мангал, а потом можно вкусно и пожрать.

Надпочечное из говядины, сухой имбирь, специи по вкусу, соль перед жаркой.
Мариную 4 часа

1)беру всегда грудку на рынке охлажденную (главное не мороженную)
2)На мой взгляд я делаю самый классический рецепт х.з. может ктото уже и описывал выше) ) )
Мясо рубится кусочками;
Режется лук кольцами, обычно на 1,5-2 кг беру пару средних луковиц;
Режется Лимон кольцами 1,5-2 кг 1 лимон.
Заправляется солью, перцем по вкусу и добавляю щепотку «пищевой соды на 1,5-2 кг 1,3 чайной ложки «
все перемешивается, и мнется нежно.
после всего выше перечисленного, это дело кладется под гнет на ночь или 6-8 часов
3)Стоит ли использовать уксус в маринаде? Не в коем случае!

а дальше главное при приготовление чаще переворачивать и не пересушить.
ВСЕМ УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНЕЕ ВКУСНОГО МЯСА И УДАЧИ НА ДОРОГАХ.