Шашлык из кабана дикого отзывы

В семье одни охотники , целых три штуки , так что мясо дичи не редкость ,а кабаны достали уже , пришлось поле картофельное огораживать . Приходит «мамка» с детками , и начинают «уборку» урожая. Дача в лесу практически , и заповедник рядом, их даже планово отстреливать стали , количество норму превысило. Так что мясом кабана занимаюсь частенько.

Конечно осенью жирное , выгулялись «хрюши». И год у нас для них хороший был ,жары особой не было ,они не ленились кормиться.

Первое ,что делаем — замачиваем в проточной воде ,у нас у криницы устройство специальное ,вода течет сверху быстро ,а снизу в металлическом бачке мелкие отверстия ,и вода медленнее вытекает .Так вымачиваю дня два,и переворачиваю при этом.

Можно и в какой то посуде вымачивать ,только лимонного сока добавить, отличное мясо получается. Только воду несколько раз поменять .Хряка дольше вымачиваю ,свинку меньше .Их мясо отличается немного ,ну да охотник это знает . Хряков мясо и в уксусе вымачивать можно ,но мне больше с лимонным соком нравится.

Вымочили и в маринад .Я его по разному делаю ,для шашлыков так :

Картинка с сайта: www.bolshoyvopros.ru

Берем воды,столько ,сколько нужно ,что бы покрыть мясо .

Воду кипятим с солью,перцем , луком ,зеленью (укроп ,петрушка,сельдерей ,лист лавровый,перец , и черный , и душистый горошек ) Весь набор добавлять не обязательно ,если кто что не любит из приправ , то можно что то и не добавлять) Я к примеру сельдерей не добавляю , а некоторые его любят. А вот для себя и еще одного человека моей семьи ,я отдельно еще тмин добавляю , нам очень нравится.

Когда маринад готов , остуживаю и закладываю мясо не менее чем на сутки. Некоторые еще и майонез добавляют ,но я майонез вообще готовый не употребляю,только сама делаю .Поэтому для маринования его не использую , только когда запекаю мясо, и только домашнего изготовления.

Кроме предложенных ингредиентов примерно за пару часов в маринад можно добавить белого вина на 1 литр маринада 100 гр вина.

Еще один «секретик».Когда мясо готово к жарению , то можно разбавить в воде натуральный мед (1 ч.л. на 100 гр воды (или молока)) и этой смесью промазать кусочки мяса сверху.Получается ароматная вкусная корочка в процессе жарения , пальчики оближешь!

Попробуйте , может понравится.

Удачных шашлыков!

Нашел статейку, может кому пригодится:

приготовление мяса дикого кабана

В нижеприведенной заметке мы хотим посветить Вас во все особенности мяса дикого кабана. Мясо кабана в процессе кулинарной обработки требует особого подходка в приготовлении. Лучше всего его использовать для вторых блюд. При кулинарной обработке следует использовать мясо с кожей, но очищенное от щетины. В этом случае мясо гораздо легче сохранить от загрязнения.

Рассмотрим последовательные этапы подготови мяса кабана к приготовлению:

1) Удаление запаха. Мясо самцов, в особенности старых секачей, довольно жесткое и в период гона неприятно пахнет. Чтобы избавиться от этого запаха, мясо, прежде чем начать готовить, следует вымочить в 1-2 %-ном р-ре уксусной кислоты в течение двух-четырех часов. Это зависит от размера куска. Мясо самок и молоденьких самцов (не во время гона) не обязательно подвергать такой обработке (за исключением приготовления шашлыков).

2) Удаление шкуры. Если на шкуре тушки кабана осталась щетина, то она может быть удалена посредством ошпаривания, выдергивания, а также очистки и опаливания с последующей тщательной мойкой. Для кулинарной обработки предпочтительно мясо с кожей, очищенной от щетины.

3) Вымачивание. Мясо секачей очень жесткое. Размягчить его можно путем длительного вымачивания в молочной сыворотке или в 2-3% растовре уксусной к-ты на протяжении 3 суток. Молочная и уксусная кислоты делают соединительные волокна мягче, а обработанное таким образом мясо становится гораздо более мягким и вкусным.

Сортовое деление. Самая простая схема кулинарного использования мясной туши дикого кабана — это разделение его полутуши поперек на переднюю, среднюю и заднюю или окорочную части.

Наиболеее ценная часть — задний окорок. Его выделяют для посола, копчения и последующего запекания или варки (вареная ветчина).

Среднюю часть можно разделить двумя продольными разрезами на три фрагмента: верхний — корейка, средний — грудинка и нижний, самый малоценный кусок туши, — сосковый.

Корейку и грудинку можно использовать для приготовления солено-копченых изделий. Кроме всего прочего, корейку можно использовать для приготовления отбивных котлет. Если на спине имеется излишек жира, то его срезают. Обычно оставляют на мышцах слой жира толщиной примерно в 1 см. Это улучшает вкус котлет. Потом отделяют ножом мякоть от позвоночника и разрубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции и оставляют в них по одному ребру с оголенным концом. Получившиеся порции следует отбить для размягчения и придания уплощенного вида. После этого надо слегка посыпать солью и жарить: получятся натуральные отбивные котлеты. Можно поступить иначе: после основательного отбивания куски мяса обмачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарях и жарят. Кроме того можно приготовить эскалоп. Он представляет собой поперечные ломти мякоти с прослойкой жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности.

Также, если взять почечную часть корейки, если освободить ее предварительно от костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без костей, то получим шницель. Позже его нужно обработать и жарить, подобно отбивным котлетам, в сухарях.

Лопаточная часть туши зачастую используется для приготовления тушеного мяса целым куском. Но шейную часть целесообразнее использовать при приготовлении первых и вторых блюд.

Подводя итог следует отметить, что при выделении заднего окорока остальную верхнюю часть с крестцовыми позвонками, а также вырубленный позвоночник следует использовать для первых блюд типа лапши. Но имейте в виду, что эта часть для щей и борща малопригодна.

Нижняя часть конечностей до запястного сухожилия — так называемые «свиные ножки» — превосходный компонент для студня.

©bighunting

Дикое мясо достать не так просто. Но если в семье есть охотники, кабан – прекрасный вариант для приготовления шашлыка. Жареное на углях мясо должно быть мягким и сочным, хорошо жеваться и проглатываться. Наличие крови свидетельствует о неправильно подобранном времени приготовления или слишком больших кусках. Остается вопрос: как приготовить шашлык из кабана. Мы собрали мнения опытных охотников и домохозяек.

Шашлык из дикого кабана готовится по нескольким рецептам. Расскажем о самых популярных способах.

Рецепт шашлыка из кабана

Ингредиенты:

• Мясо кабана – 2-3 кг.
• Лук – много, на 1 кг мяса нужно столько же овощей.
• Зелень.
• Соль.
• Перец.
• Лавровый лист.
• Майонез – на любителя. Тушка кабана и без добавления сливок или майонеза достаточно жирная.
• Лимон.
• Тмин.
• Сельдерей.

Возьмите кастрюлю, лучше большую. Налейте воды, добавьте в нее лавровый лист, перец (молотый, горошком), зелень, все остальные травы и приправы. Прокипятите. Остудите.

Нарежьте мясо на крупные куски. Залейте ароматным отваром, туда же выжимайте сок лимона. Держите в холодильнике ночь, не менее 12 часов. Любители майонеза могут вылить утром рассол из кастрюли и промазать мясо соусом.

Шашлык из мяса кабана готовится на углях как обычная свинина (10-15 минут). Не забывайте переворачивать и заливать огонь водой, пивом, вином.

Какой маринад выбрать?

Маринад для шашлыка из кабана можно приготовить по нескольким рецептам:

1. С яблочным уксусом.
   Мясо режем на куски. Разводим кисленький раствор уксуса. Заливаем мясо. Туда же отправляем лук, порезанный кольцами (5-6 штук на 1 кг кабана). Настаиваем ночь. Жарим на пикнике не больше 10 минут, если кровит, подержите еще 1-2 минуты на углях.
   Для жарки выбирайте березовые сухие поленья. Из них получаются идеальные угли для шашлыка. Наколите поленья топором, а лучше дровоколом. Это гораздо удобнее и быстрее. Для тех, кто часто ездит на пикники в лес или жарит шашлыки, интернет-магазин Kolundrov предлагает компактный вариант дровокола художественной ковки. Он раскалывает даже небольшие сучья, дрова при этом не разлетаются по сторонам.
2. Шашлык из мяса дикого кабана с вином и медом.
   Возьмите бутылку недорогого красного вина, лучше сухого. Залейте им мясо. Не забудьте посолить. Оставьте на ночь.
   Утром вылейте алкогольный маринад. Растопите 100 грамм меда, смажьте каждый кусочек мяса, добавьте в кастрюлю лук, перец, зелень, лаврушку.
   Для жарки мяса, замоченного в вине, подойдут угли из фруктовых пород деревьев (вишня, груша, яблоня). Не передерживайте шашлык на мангале. Он станет сухим и горьким.
   К готовому блюду подавайте вино, ликеры.
3. С соевым соусом.
   Возьмите 1-2 кг грудинки кабана, вымойте. Нарежьте. Положите в глубокую посуду. Нарежьте лук, отправьте в кастрюлю с мясом. Посыпьте перцем, солью, залейте соевым соусом. Оставьте на 5-6 часов. Периодически помешивайте.
   Время обжарки – 15-25 минут, если куски очень крупные. Для замачивания в соевом соусе лучше брать постные кусочки мяса. Жирная шея, лопатка будут очень приторные – на любителя.
4. С паприкой.
   Нужно 2 кг мяса кабана, корень хрена (50 г), зелень, растительное масло – 60 мл, паприка – 4 ст. л., вино красное (полусухое или сухое) – 15 мл.
   Мясо помойте и очистите от пленки. Нарежьте, пересыпьте луком. Корнеплод лучше резать полукольцами или крупными дольками. В емкость с сырым шашлыком отправьте остальные ингредиенты. Хрен натрите на терке. Паприка сладкая, поэтому у мяса получится оригинальный вкус. Если вы любите поострее, такой вариант маринада не подойдет. Лук замочите в уксусе или вине, подавайте к столу вместе с готовым мясом в качестве закуски.
5. С лимоном и помидорами.
   Нужно: мясо – 2 кг, лук – 6 головок, лимон – 2 шт., томаты – 5 шт. Традиционно добавляйте в маринад соль, перец, лаврушку, зелень. Для проникновения маринада в мясо добавьте в кастрюлю немного растительного масла – 2 ст. л. Оставьте шашлык пропитываться 4-5 часов в холодильнике.

Такой вариант замоченного кабана можно готовить на углях и сковороде дома.

Мясо подстрелено, дрова готовы, осталось выбрать маринад и замочить шашлык по понравившемуся рецепту. Готовое блюдо ешьте с овощами и зеленью, чтобы ужин пошел желудку впрок.