Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Способов и рецептов конечно же много, но я могу поделиться своим.. Я обычно кидаю все по вкусу, особых пропорций не соблюдаю. Первое — не нарезать слишком большими кусками мясо. Кинуть лаврушки, перец горошком, и залить уксусом тоже по вкусу. Туда кинуть сразу лук, все перемешать, добавить сахар, соль, перец. И обратно полить уксусом, и перемешать. Некоторые еще ложат пресс сверху, но я без этого обходился, и ставим на время в холодное место. Чем больше промаринуется, тем мягче будет. Хорошего отдыха Вам!! автор вопроса выбрал этот ответ лучшим ALeSk 12 лет назад Я всегда заливаю мясо газированой водой, можно минеральной … Именно от этого мясо получается очень мягким и нежным. Не важно, какие специи вы добавите в мясо (делайте по вкусу). Главное — залить газировкой. Этот способ я узнала очень давно из передачи » Смак » и с тех пор только им и пользуюсь, мясо получается просто обалденным… пани Моник 12 лет назад Чтобы свиной шашлык был мягкий и сочный, нужно покупать свиную шею. От выбора мяса очень зависит вкус и сочность. Шашлык лучше мариновать в собственном соку без уксуса, лимонного сока, кефира или майонеза. Просто нарезаете свиную шею на кусочки средней величины около 5-6 см, в эмалированной кастрюле перекладываете мясо репчатым луком, нарезанным кольцами. Добавляете соль и молотый перец. Всё перемешиваете, «массируя» мясо руками, и ставите в прохладное место (не в холодильник). Оставляете мясо мариноваться на пару часов. Пока маринуется мясо, можете сделать салат к шашлыку из печеных овощей. На костре на шампурах запекаете помидоры, болгарский перец и баклажаны. Потом снимаете с овощей шкурку, овощи шинкуете. Добавляете в салат нашинкованную свежую зелень. Если среди зелени будет кинза, она придаст немного острый вкус. Потом салат посолите по вкусу и дайте настояться. Даже растительное масло добавлять необязательно. Но при желании можете добавить. Когда мясо замаринуется, насаживаете кусочки свинины на шампуры и на костер. Ужевс 7 лет назад Шашлык мариновать надо не менее четырех часов. Чтобы мясо оставалось сочным и мягким, его надо правильно разделать. Куски должны быть размером примерно 4-5 см. Также для маринада используйте что-нибудь включающее в себя кислоту — кому-то нравится майонез, кому-то немного уксуса. От специй мягкость и сочность не зависит, но перчика, соли и лука считаю необходимо добавить, можно и мелко порезанных томатов или протертых через сито, в них тоже есть кислота. С размером кусочков для шашлыка и маринадом определились. Теперь необходимо шашлык правильно зажарить на углях. Следите за тем, чтобы угли не затухали, время от времени раздувайте их. В процессе приготовления поливайте шашалык маринадом. Главное его не засушить. Шашлык из свинины должен быть готов через 45-55 мин. При таком приготовлении шашлык получится снаружи прожаренным и очень мягким и сочным внутри. Хиппа 12 лет назад Я лично для этих целей никогда не использую уксус, поскольку он сильно «сушит» мясо. С пивом тоже лучше не перебарщивать. Максимум — стаканчик хорошего темного (я лично люблю темное) пива для запаха. Я режу мясо на средней величины кусочки, сыплю соль, перец, хмели-сунели, приправу для шашлыка, сушеную или свежую зелень: всего по вкусу (я люблю, чтобы поострее было). На килограмм мяса беру 3-4 средних луковицы и режу их туда же кольцами. Затем добавляю около небольшой пачки вкусного майонеза и давлю 5-6 зубчиков чеснока для запаха. Все это нужно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов. Вкуснятина получается непередаваемая! Главное, аккуратно жарить, чтобы не спалить))) конап 12 лет назад Свинина….Сколько мы всего перепробовали…Самый вкусный получается из не мороженной шейки на косточке вымоченного в вине.Заливали и Изобеллой, и Совиньённом.И то и это вкусно.Мне больше понравился в белом,а мужу в красном.Наверно уже дело вкуса.Мясо натирают солью и чёрным перцем,добавляют лук,заливают вином.Со специями нужно очень аккуратно.В красное можно добавить немного кориандра,а в белое немножко лимонной цедры.И всё.Ни лаврушку,не уксус,не чеснок ненужны. Ракит 12 лет назад Можно обойтись без уксуса — достаточно лука и соли, если хотите — одного лимона. Но мясо интенсивно разминается руками в кастрюле несколько минут. Потом даете постоять 1-2 часа — и можно жарить. На Востоке даже бараний шашлык делается без маринада, но в этом случае мясо «массировать» нужно минут десять. Шашлык из хорошо подготовленного мяса получается гораздо нежнее и вкуснее замаринованного. arabe 12 лет назад А я обычно в соевом соусе мясо мариную. Нарезаю репчатый лук кольцами, добавляю к мясу, потом приправы, мелко нарезанную зелень и заливаю соевым соусом. Солить, конечно, не нужно. Потом все это хорошо перемешиваю руками, накрываю крышкой и ставлю в холодильник минимум на 30 минут — если мясо курицы, если свинина или говядина, то как можно дольше. TheMr 12 лет назад На 2 кг свинины: 5 луковиц порезать кольцами, 1 ч ложку 70% уксуса, 1/2 пакетика приправы для шашлыка, все смешать и поставить под гнет (достаточно 2-3 часов, но чем больше, тем лучше, можно на ночь). Можно добавить 100 гр вина и выжить 1/2 лимона. либо 1.5 литра минералки + специи + лук (по количеству мяса) маринуется часов 12 супер нежное вкусное мяско получается ))) Leona-100 11 лет назад Нужно порезать мясо свинины на средние кусочки, лук кольцами, добавляем приправы по вкусу, соль, перец, зелень. И добавляю минеральной воды с газом. Все перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 4-5 часов. А затем жарим шашлык. Приятного аппетита! Maste 8 лет назад Для того что-бы качественно замариновать мясо свинины для шашлыка вам понадобится только лук, соль и черный перец, с начало надо аккуратно нарезать мясо кусками, а лук кольцами далее следует смешать лук с мясом и приправлять смесью соли с перцем. Serge 7 лет назад Чтобы мясо было мягким и сочным, просто добавьте в свой маринад для шашлыка немного пищевой соды. Вкуса соды чувствоваться совершенно не будет, а мясо от этого не испортится. В готовом шашлыке оно будет мягким и сочным. Знаете ответ? |
Кефирный маринад
Этот рецепт шашлыка из свинины можно назвать классическим — кефир и другие кисломолочные продукты (айран, мацони, простоквашу) часто используют в качестве маринада повсюду на Кавказе. Жирность продукта не имеет значения, поэтому смело используйте даже 1%-ный кефир.
40 минут
Дополнительное время: 4–6 часов
Для приготовления 7–8 порций нужно:
- свиная шея, нарезанная средними кусочками — 2 кг
Для маринада:
- лук репчатый — 8 шт.
- кефир 3,2% — 600 мл
- оливковое масло — 60 мл
- базилик — 1 пучок
- укроп — 1/2 пучка
- петрушка — 1/2 пучка
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Базилик, укроп и петрушку нарвите руками и вместе с веточками положите в чашу блендера. Влейте оливковое масло. Измельчите до получения однородной кашицы.
2. Кусочки свинины положите в миску, добавьте кефир, пюре из зелени, нарезанный кольцами лук, соль, черный молотый перец. Перемешайте руками. Маринад должен покрывать мясо полностью.
3. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов (можно на ночь). Жарьте мясо любым способом: на углях, на сковороде-гриль и т. д.
4. Подавайте шашлык со свежими овощами и зеленью.
Полезный совет
Чтобы замариновать такой шашлык в грузинском стиле, используйте айран, хмели-сунели, стручок острого перца и свежую кинзу.
Винный маринад
Свиной шашлык, замаринованный в вине, — всегда хорошая идея. Алкоголь при тепловой обработке полностью испаряется, поэтому его опасаться не стоит. Для свиной шеи идеально подходят такие красные вина, как Шираз, Мальбек и Саперави, а для вырезки можно взять молодое гранатовое полусладкое вино.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- мякоть свинины, нарезанная небольшими кубиками — 1 кг
Для маринада:
- репчатый лук — 200 г
- красное сухое вино — 150 мл
- соевый соус — 3 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- молотая паприка — 1 ч. л.
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- свежемолотый черный перец
1. Репчатый лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите. В большую глубокую миску положите кусочки свинины, добавьте лук и чеснок, перемешайте руками так, чтобы лук дал сок.
2. В отдельной миске смешайте соевый соус с молотой паприкой и кориандром, влейте красное вино, поперчите по вкусу. Залейте получившимся маринадом мясо.
3. Тщательно перемешайте. Уложите все кусочки свинины так, чтобы они были покрыты маринадом, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Готовьте свиной шашлык на мангале, в духовке или на сковороде-гриль до появления румяной корочки. Подавайте со свежей кинзой, с красным луком и тонким лавашом.
Традиционный уксусный маринад
Натуральный уксус — яблочный, винный, малиновый — не только размягчает мясо, но и обогащает его тонким фруктовым ароматом. Обязательно прочтите состав продукта перед покупкой — иногда на полках магазинов под видом натурального уксуса встречается подкрашенный столовый.
30 минут
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 8 порций нужно:
- мякоть свинины, нарезанная ломтиками толщиной 2 см — 2 кг
Для маринада:
- лук репчатый — 1,5 кг
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Лук нарежьте кольцами толщиной не менее 3–5 мм. Поместите мясо в большую широкую кастрюлю, сверху положите нарезанный лук.
2. Посыпьте солью (около 1 ст. л.) и поперчите по вкусу. Перемешайте так, чтобы лук выделил сок. Разведите уксус в 1 л прохладной питьевой воды и влейте в кастрюлю с мясом.
3. Еще раз тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.
4. Насадите куски свинины на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Готовьте шашлык любым удобным способом. Подавайте со свежей зеленью и овощами.
Классический маринад с луком
Репчатый лук не только размягчает мясные волокна, делая свинину мягче и сочнее, но и за счет содержащихся в нем сахаров создает на шашлыке приятную карамельную корочку при жарке. Некоторые кулинары измельчают лук в кашицу с помощью блендера и только затем добавляют его в маринад.
30 минут
Дополнительное время: 8–10 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиная шея, нарезанная средними кубиками — 1 кг
Для маринада:
- репчатый лук — 500 г
- соль
- свежемолотый черный перец
- лавровый лист
Для подачи:
- красный лук
- тонкий армянский лаваш
1. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами, переложите в глубокую миску, посолите. Если лук очень горький, можно добавить щепотку сахара. Слегка перетрите луковую массу руками, чтобы выделился сок.
2. Положите в миску с луком нарезанную кубиками свинину, поперчите, при необходимости досолите, добавьте раскрошенный лавровый лист.
3. Тщательно перемешайте мясо с луком, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
4. Очистите кусочки свинины от лука, насадите на шампуры. Готовьте на гриле или мангале. Подавайте с армянским лавашом и сладким красным луком.
Маринад с майонезом
Домашний майонез, состоящий только из растительного масла, яиц, горчицы и лимонного сока, отлично смягчает любое мясо и придает ему дополнительную сочность. Если планируете покупать майонез в магазине, обратите внимание на состав — в нем не должно быть крахмала и других загустителей.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиная шея, нарезанная одинаковыми кусочками — 1 кг
Для маринада:
- рафинированное растительное масло — 250 мл
- столовая минеральная вода без газа — 250 мл
- яйца С0 — 2 шт.
- горчица — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сахар – 1/2 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- свежие овощи
- зелень
1. Вылейте яйца в стакан погружного блендера, добавьте щепотку соли, сахар, горчицу и лимонный сок. Влейте треть масла и взбейте, опустив блендер до дна стакана. Влейте еще треть масла, снова взбейте. Потом оставшуюся треть и снова взбейте.
2. Переложите майонез в глубокую миску, влейте воду, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте кусочки свинины, перемешайте до однородности.
3. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
4. Насадите мясо на шампуры, жарьте до готовности, подавайте со свежими овощами и зеленью.
Полезный совет
Для приготовления майонеза используйте подсолнечное масло, если хотите добавить оливковое, то вводите его так, чтобы получилось не более 30% от общего объема. Иначе майонез может получиться с горчинкой.
Медово-горчичный маринад
Маринад для шашлыка из свинины, приготовленный по этому рецепту, считается одним из самых удачных. При нагреве содержащиеся в персиках и меде сахара карамелизуются, придавая мясу блеск и дополнительный аромат. Обратите внимание, что шашлык нужно переворачивать минимум 1 раз в минуту.
45 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 3 порций нужно:
- свиная шея, нарезанная крупными кубиками — 600 г
- крупные персики — 2 шт.
Для маринада:
- соус терияки — 5 ст. л.
- лимон (сок) — 1/2 шт.
- мед — 2 ст. л.
- сладкая горчица с зернышками — 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. В большой глубокой миске соедините свежевыжатый лимонный сок, мед, горчицу и соус терияки. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте свинину, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
3. Персики разрежьте пополам, удалите косточку, затем нарежьте не слишком мелкими кусочками.
4. Насадите поочередно кусочки мяса и персиков на шпажки. Смажьте маринадом при помощи кисточки. Готовьте на углях или в духовке. Подавайте с любым соусом по вкусу.
Лимонный маринад
Как замариновать шашлык из свинины так, чтобы мясо получилось по-настоящему пикантным? Используйте свежевыжатый лимонный сок, чеснок и специи. Постарайтесь выбрать в магазине круглые тонкокожие лимоны сорта «Мейер» — они наиболее ароматные и не слишком кислые.
30 минут
Дополнительное время: 2–4 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиная шея, нарезанная небольшими кусочками — 1 кг
Для маринада:
- лук репчатый — 2 шт.
- лимон (сок) — 1/2 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- молотая гвоздика
- молотый мускатный орех
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Репчатый лук и чеснок натрите на терке, переложите в глубокую миску, добавьте свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, соль и все специи.
2. Положите в маринад мясо, перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа.
3. Обсушите свинину от маринада бумажными полотенцами. Запекайте мясо в духовке, сбрызнув маслом, или насадите на шампуры и жарьте на углях. Подавайте с зеленью и овощами.
Перечный маринад
Свиной шашлык в перечном маринаде готовится быстро, а съедается еще быстрее. Если любите на мясе блестящую карамельную корочку, добавьте в список ингредиентов немного меда или коричневого сахара. Перечный маринад можно подавать в качестве соуса, только помните, что срок его годности составляет не более суток в холодильнике.
20 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 3 порций нужно:
- свиная шея — 800 г
Для маринада:
- перец сладкий красный — 2 шт.
- томаты — 2 шт.
- масло оливковое — 100 мл
- миндаль сырой — 50 г
- уксус красный винный — 3 ст. л.
- хлеб пшеничный — 35 г
- чеснок — 2 зубчика
- перец чили красный
- паприка сладкая молотая
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Нарежьте свинину кусочками 2х4 см.
2. В небольшой сковороде нагрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Положите ломтик хлеба, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Остудите.
3. Поместите в чашу блендера подсушенный на сухой сковороде миндаль и очищенные зубчики чеснока. Добавьте обжаренный хлеб, измельчите, приправьте паприкой и острым перцем.
4. Томаты и сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена (у помидоров с частью мякоти), затем добавьте в блендер, еще раз взбейте до однородности.
5. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло, посолите.
6. Добавьте 1/3 получившегося соуса в миску со свининой, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Остальную массу перелейте в контейнер, накройте крышкой и отправьте в холодильник.
7. Мясо слегка обсушите от маринада, насадите на шампуры. Жарьте на мангале, часто переворачивая, около 20 минут или запеките в духовке. Подавайте с охлажденным перечным соусом.
Восточный вариант маринада для свиного шашлыка, с лаймом и кинзой
Свежевыжатый сок лайма отличается очень ярким вкусом с характерной горчинкой. Чтобы сделать маринад на основе лаймового сока более сбалансированным, добавьте в него немного сахара (лучше коричневого), измельченную зелень и специи. Кориандр можно предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы он лучше раскрыл свой аромат.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- мякоть свинины – 1,2 кг
Для маринада:
- небольшой репчатый лук — 2 шт.
- небольшой лайм — 1/2 шт.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- кинза — 3 веточки
- сахар — 2 ч. л.
- молотый кориандр — 1 щепотка
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- свежая кинза
- маринованный лук
- томатный соус
1. Нарежьте свинину кусочками 2х3 см.
2. Подготовленную кинзу слегка порвите руками, положите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, измельчите до однородности. Репчатый лук нарежьте кольцами и переложите в большую миску.
3. Добавьте к луку измельченную кинзу, свежевыжатый сок лайма, соль, сахар, молотый кориандр и черный перец. Наденьте перчатки и аккуратно перетрите массу руками, чтобы лук дал сок.
4. Положите в получившийся маринад кусочки свинины, перемешайте, прикройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
5. Свинину вместе с колечками лука насадите на шампуры и жарьте привычным вам способом. Подавайте со свежей кинзой, с маринованным луком и томатным соусом.
Полезный совет
Вместо сахара в этот маринад можно добавить соус сладкий чили: он придаст мясу пикантный вкус.
Маринад на газировке
Минеральная газированная вода по сравнению с обычной питьевой более кислая на вкус. Именно поэтому она с легкостью заменяет в маринаде и лимонный сок, и уксус. Обратите внимание — здесь нужна столовая, а не лечебная минеральная вода. Последняя содержит специфические ионы и может придать мясу горьковатый привкус.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиная шея — 1 кг
- томаты среднего размера — 4 шт.
- крупный репчатый лук — 1 шт.
Для маринада:
- столовая газированная вода — 120 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- чесночный порошок — 1 ч. л.
- корица — 1 щепотка
- свежемолотый черный перец
- крупная соль
Для подачи:
- тонкий армянский лаваш
- зеленый лук
- свежие овощи (сладкий перец, красный лук, редис, томаты и т. д.)
1. Нарежьте свинину кусочками 2х3 см.
2. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см. Положите кусочки мяса в глубокую миску, добавьте лук, посолите, поперчите, посыпьте чесночным порошком и молотой корицей. Тщательно перемешайте.
3. Влейте в миску газированную воду и растительное масло, еще раз перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
4. Помидоры разрежьте пополам. Насадите мясо вперемежку с луком и помидорами на шампуры. Готовьте на гриле, мангале, в духовке или на сковороде. Подавайте готовый шашлык с зеленью, овощным салатом и с тонким армянским лавашом.
Гранатовый маринад
Маринад для шашлыка на основе гранатового сока очень любят и часто используют на Кавказе. В этом маринаде отлично работают яркие специи, такие как уцхо-сунели, кориандр, хлопья острого чили-перца, сушеный сельдерей. Кстати, мясо можно подготовить заранее: положить в специальные пакеты, залить маринадом, запаять с помощью вакууматора и поместить в холодильник. Без доступа воздуха свинина прекрасно хранится 6–7 дней.
35 минут
Дополнительное время: 1–6 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- мякоть свинины — 1–1,2 кг
- красный перец рамиро — 2 шт.
Для маринада:
- гранатовый сок — 1 стакан
- соевый соус — 3 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- хмели-сунели — 1/2 ч. л.
- копченая паприка — 1 щепотка
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- красный сладкий лук
- свежая кинза
- гранат
1. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада: сок, масло, измельченный чеснок, соевый соус, паприку, черный перец и хмели-сунели. Слегка посолите, если соевый соус не слишком концентрированный.
2. Мясо нарежьте средними кусочками. Залейте свинину получившимся маринадом, перемешайте. Обратите внимание: жидкости не должно быть слишком много, иначе масло поднимется на поверхность и образует пленку.
3. Маринуйте мясо 1 час при комнатной температуре или 4–6 часов в холодильнике. Перец рамиро нарежьте кольцами шириной 3–4 см, семена и перегородки удалите.
4. Плотно насадите кусочки свинины и кольца перца на шампуры. Жарьте шашлык привычным вам способом, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
5. Подавайте, посыпав красным луком и свежей кинзой. Отдельно можно подать целый гранат.
Маринад на пиве
Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы придать мясу аппетитный аромат солода и хмеля? Остановите выбор на светлом некрепленом пиве — прекрасно подойдет легкий эль или лагер. А если нравится более плотный и насыщенный вкус, можно взять стаут или ароматизированное пиво, например томатное гозе.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 3 порций нужно:
- мякоть свинины — 1 кг
Для маринада:
- лук репчатый крупный — 1 шт.
- пиво светлое — 1 стакан
- растительное масло рафинированное — 2 ст. л.
- черный перец горошком — 6–8 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль
1. Мясо нарежьте кусочками среднего размера и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Раздавите в ступке несколько горошин черного перца. Перетирать до состояния порошка не нужно: здесь требуется грубый помол.
2. Раскрошите руками лавровый лист, добавьте к мясу. Всыпьте перец, влейте пиво и масло (лучше оливковое), посолите.
3. Наденьте перчатки и тщательно перемешайте мясо с луком в маринаде. Оставьте на 2 часа.
4. Насадите мясо на шпажки или шампуры и готовьте так, как вам удобнее и привычнее. Подавайте с томатным кетчупом, с сацебели или с любым другим соусом. Также можно подать свежие овощи, лаваш, зелень.
Экспресс-маринад для шашлыка
Быстрый маринад на основе пряных трав делает свинину очень вкусной и ароматной. Вместо свежих абрикосов можно взять персики, в том числе консервированные, или другие сладкие фрукты. Также здесь отлично работает сыр халуми.
30 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- свинина постная, нарезанная кубиками со стороной 2–3 см — 500 г
- помидоры черри — 8–10 шт.
- абрикосы — 4–6 шт.
Для маринада:
- масло оливковое — 8 ст. л.
- перец чили красный — 1/2 стручка
- бальзамический уксус — 2 ст. л.
- зеленый лук — 2 стебля
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 2 веточки
- розмарин — 2 веточки
- орегано — 2 веточки
- сок лимонный — 1 ч. л.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Перец чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена и перегородки. Измельчите зелень. Соедините в миске оливковое масло, рубленую зелень, чили, лимонный сок, бальзамический уксус и пропущенный через пресс чеснок.
2. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте до однородности. Положите в получившийся маринад кусочки свинины, оставьте на 15 минут. Абрикосы разрежьте на 4 части.
3. Насадите на шпажки, чередуя, свинину, черри и абрикосы. Готовьте на углях или электрическом гриле, периодически смазывая шашлычки остатками маринада. Подавайте горячими.
Полезный совет
В качестве соуса к такому шашлыку идеально подойдет легкий и ароматный чимичурри.
Чесночно-розмариновый маринад
Для шашлыка в пряном маринаде с розмарином и чесноком выбирайте молодую нежирную свинину. Лучше всего подойдет вырезка или шея, но можно взять и корейку, предварительно срезав все лишнее сало. Если у вас размороженное мясо, то держите его в маринаде не менее 2 часов.
30 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- мякоть свинины — 1 кг
Для маринада:
- оливковое масло — 70 мл
- длинные веточки розмарина — 1 пучок
- чеснок — 2 зубчика
- цедра лимона — 1 ч. л.
- хлопья чили — 1 ч. л.
- семена фенхеля — 1/2 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Оборвите листья со стеблей розмарина, оставив те, что на самых верхушках. Острым ножом заострите кончики стеблей.
2. Поместите в чашу блендера чеснок, цедру лимона, семена фенхеля, хлопья чили, оливковое масло и 2 ч. л. листьев розмарина. Посолите, поперчите, измельчите до однородности.
3. Свинину нарежьте кубиками со стороной 3 см.
3. Примерно 1/2 получившегося маринада влейте в миску с кусочками мяса, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Насадите мясо на розмариновые веточки. Обжарьте, часто переворачивая на чугунной сковороде. Подавайте с запеченными овощами и оставшимся маринадом.
Пряный йогуртовый маринад с карри
Любители восточной кухни наверняка оценят этот рецепт шашлыка в маринаде с йогуртом и карри. Бактерии, которые содержатся в кисломолочных продуктах, делают мясо нежнее, а специи добавляют вкусу яркости. Ценителя острого могут добавить в маринад жгучий перец чили и цедру лайма.
30 минут
Дополнительное время: 4–6 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиная вырезка – 1 кг
- крупный белый лук — 1 шт.
- перец сладкий красный — 1 шт.
- перец сладкий зеленый — 1 шт.
Для маринада:
- натуральный греческий йогурт — 200 мл
- порошок карри — 2 ст. л.
- свежий корень имбиря — 2 см
- чеснок — 3 зубчика
- сок лайма — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Соедините в большой миске греческий йогурт, измельченные зубчики чеснока и натертый на мелкой терке корень имбиря. Добавьте порошок карри, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
2. Лук нарежьте толстыми кольцами. Лучше всего использовать сладкие сорта, например Стардаст.
3. Свинину нарежьте кубиками 3х3 см и положите вместе с луком в маринад. Перемешайте так, чтобы мясо было полностью покрыто йогуртом. Поместите в холодильник на 4–6 часов.
4. Очищенные сладкие перцы нарежьте на квадраты со стороной 3 см. Мясо обсушите от маринада и насадите на шампуры вместе с колечками лука и кусочками перца. Пожарьте шашлык любым удобным для вас способом. Подавайте горячим.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
У меня на канале есть несколько маринадов для шашлыка, таких как: шашлык по рецепту СССР, шашлык в маринаде мохито, шашлык в маринаде из красного вина, шашлык в кефирном маринаде, шашлык в гранатовом маринаде, даже есть кофейный маринад для шашлыка, однако я постоянно читаю комментариях о том, что самый лучший маринад для шашлыка – это соль перец и лук! В этом рецепте я решил продемонстрировать именно идеальный, по мнению большинства, рецепт шашлыка. Соль, перец, лук и ничего более!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук – 1кг;
Соль;
Перец;
== Приготовление ==
Нарезаем свиную шею на куски. От размеров этих кусков будет зависеть, как быстро шашлык промаринуется и приготовится, а также насколько сочным он получится в итоге. Рекомендую нарезать мясо на куски размером примерно 4-5 см, не более.
Очищаем лук и нарезаем его кольцами. Забегая вперед, скажу, что не так важно нарезать лук именно кольцами, потому, что он используется только для маринования мяса, а потом выбрасывается, однако кольцами нарезать его, на мой взгляд, проще всего. Помещаем лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю. Переминаем лук вместе с солью, пока он не станет совсем мягким и не отдаст весь содержащийся в нём сок.
Перекладываем мясо в эмалированную посуду. Добавляем к мясу соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое ёмкости для маринования, чтобы специи равномерно распределились по каждому куску мяса. Добавляем к мясу лук и перемешиваем их вместе. В самом конце придавливаем мясо руками, чтобы выгнать лишний воздух. При мариновании шашлыка он будет только мешать.
Разводим угли в мангале. Не спешите сразу выкладывать шашлык на мангал. Дайте углям немного остыть и подернуться пеплом. Выкладываем шашлык на мангал. Во время того, как шашлык будет жариться важно не отходить от него и внимательно следить за тем, чтобы в мангале не было огня, в противном случае ваш шашлык легко может сгореть. Жарится шашлык из свинины на среднем жаре около 20 минут. После этого он будет полностью готов. И его можно снимать с огня.
Сервируем шашлык на тарелке, предварительно положив на неё лаваш. Сверху шашлык украшаем маринованным или обыкновенным луком. По желанию можно добавить зелень. Приятного аппетита!
Внезапно решили пожарить мясо на природе? Шашлык на минералке из свинины – лучшее решение. Он позволяет замариновать мясо очень быстро. Шашлык получится нежным, в меру сочным и невероятно вкусным. Маринуется около 2-3 часов шашлык на минералке из свинины, рецепт довольно бюджетный. Поэтому он выручит в той ситуации, когда нужно срочно приготовить мясо, а времени на длительную подготовку блюда нет.
Минеральная вода является нейтральным компонентом, который способствует размягчению мышечных волокон. Она содержит газы и угольную кислоту, которые и действуют на мышцы.
Быстрый шашлык на минералке из свинины: рецепт самый простой
Для приготовления свинины используют минеральную воду с газом. Дополнительные ингредиенты выбираются по желанию. В состав маринада обязательно должен входить репчатый лук. При этом можно использовать обычный или красный лук. Овощи сделают шашлык более полезным и сбалансированным.
Что касается свинины, то лучше использовать шейную часть или окорок. Эти части наиболее мягкие и быстрее маринуются. Количество маринада рассчитано на 2 килограмма свинины. Больше маринада готовить не следует, так как в процессе маринования свинина пустит сок, объем жидкости увеличится.
Ингредиенты:
- Репчатый лук -4 большие головки;
- Минеральная вода с газом – 2 литра;
- Любимые специи – по вкусу. Для шашлыка из свинины подойдет базилик, тимьян, черный перец, кориандр, зира;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, очищаем от пленок и жилок, нарезаем на средние куски по 5 см;
- Специи смешиваем между собой. Можно использовать готовую приправу для шашлыка;
- Натираем специями куски свинины. Делать это нужно руками, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт специями;
- Заливаем свинину минеральной водой. Отправляем в холодильник мариноваться на 60 минут. Можно мариновать мясо и дольше. Но часа для этого рецепта вполне достаточно;
- За полчаса до окончания времени маринования мясо солим;
- Жарим свинину, нанизывая на шампуры или выкладывая в решетку.
Улучшенный маринад на минералке для шашлыка из свинины
Настоящим деликатесом может стать шашлык в минералке, рецепт классический можно немного усложнить. В результате получится нежное мясо с тонким ароматом специй.
Маринад готовится с добавлением растительного масла, которое позволяет глубже проникнуть специями в мясо. Масло следует брать рафинированное. Оно не будет подгорать во время приготовления на углях. Идеальным вариантом будет оливковое или кукурузное масло, но вполне можно использовать и обычное подсолнечное масло. Количество ингредиентов приведено на 2 килограмма свинины.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 5 средних головок;
- Минеральная газированная вода – 1,5 литра;
- Базилик, розмарин, тимьян, кориандр, черный и красный перец, кумин – по ¼ ложки;
- Качественное растительное масло без запаха -1/2 стакана (100 мл);
- Майонез – 6 столовых ложек;
- Соль – 2 чайные ложки.
Способ приготовления:
- Свинину подготавливаем, как в предыдущем рецепте;
- Специи смешиваем между собой. Полученным составом натираем куски свинины;
- Нарезаем репчатый лук кольцами и отжимаем его над мясом. Перемешиваем лук с кусками свинины;
- Смешиваем минералку с майонезом и растительным маслом и добавляем к мясу;
- Оставляем свинину минимум на полчаса. Но наилучший результат будет, если выдержать мясо в маринаде 3 часа в холодильнике!
- Солим мясо непосредственно перед выкладыванием на решетку.
Оригинальный маринад для шашлыка с минералкой
Некоторые любят, чтобы мясо имело приятный кисловатый привкус. Кислинку добавит вино, уксус или фрукты. Конечно, опытные повара не рекомендуют смешивать несколько кислотных ингредиентов в одном рецепте. Но если соблюсти пропорции, то результат будет просто потрясающим!
Идеальным дополнением к свинине станет хмели-сунелли. Специя прекрасно усиливаем аппетит, стимулирует половую активность, положительно сказывается на сердечнососудистой системе. Поэтому она сделает свинину более полезной! Количество ингредиентов указано на 2 килограмма свинины.
Ингредиенты:
- Минеральная газированная вода – 1 литр;
- Репчатый лук – 4 крупные головки;
- Лимон – ½ штуки;
- Винный уксус 6% — 1 столовая ложка;
- Хмели-сунелли – 1 чайная ложка;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо подготавливаем и выкладываем в стеклянную или эмалированную емкость;
- Репчатый лук нарезаем полукольцами, отжимаем над мясом до выделения сока. Перемешиваем свинину с луковым соком;
- Добавляем хмели-сунелли и хорошо перемешиваем;
- Выкладываем свинину с луком слоями;
- Смешиваем минеральную воду с соком лимона и винным уксусом;
- Мякоть лимона нарезаем и добавляем к жидкости;
- Заливаем маринадом свинину и отправляем в холодильник на 3 часа. Но лучше выдержать мясо всю ночь!
Нежный маринад на минералке и кефире
Маринады на кефире распространены для всех видов мяса. Но традиционный вариант довольно избитый. Кроме того, рецептуру всегда можно усовершенствовать. Именно так можно добиться новых вкусовых ощущений.
Кефир придает свинине приятный кисломолочный привкус. Он стоит недорого. Поэтому такой маринад относится к бюджетным. В отличие от майонеза кефир не содержит вредных компонентов и химических соединений. Поэтому маринад получается более натуральным.
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл;
- Минеральная вода с газом – 500 мл;
- Репчатый лук – 6 средних головок;
- Черный перец – 1/3 чайной ложки;
- Свежий укроп – 1 большой пучок;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо подготавливаем и обязательно просушиваем с помощью бумажного полотенца;
- Натираем куски черным перцем. Добавляем мелко нарезанный укроп;
- Лук нарезаем полукольцами, присыпаем небольшим количеством соли и отжимаем руками до появления сока;
- Добавляем лук к свинине;
- Смешиваем кефир с минеральной водой. Добавляем смесь к мясу;
- Отправляем будущий шашлык мариноваться в холодильник на всю ночь. Маринад должен постоять 8-12 часов!
Данный рецепт можно приготовить и по-другому. Сначала заливаем мясо минеральной водой и выдерживаем 2 часа в холодильнике. Затем воду сливаем и добавляем к мясу кефир с измельченным укропом. Маринад выдерживается 6 часов. Попробуйте замариновать шашлык двумя способами и выберете, какой вариант понравится именно вам.
Маринад на минеральной воде идеален не только для свинины. Он подойдет для всех видов мяса, птицы и кролика. Минеральная вода прекрасно сочетается с различными фруктами и овощами. Но она должна быть хорошо газированной, так как именно газы влияют на процесс размягчения мышечных волокон.
Вам также может понравиться:
Зефир в домашних условия: рецепт с фото
Что можно приготовить ужин быстро и вкусно
Простые рецепты вкусных пирожных
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Попробуйте наше меню!
Статьи по теме:
Сырники — любимое блюдо с детства. Их можно подавать на завтрак, полдник или даже в качестве десерта. И хорошая новость: они легко…
Сложность: средняя Время приготовления: 1,5–2 часа (с маринованием) Калорийность: от 200 до 350 ккал на 100 г в зависимости от мяса Порций:…
Сложность: средняя Время приготовления: около 40 минут Калорийность: ~260 ккал на 100 г Порций: 4 Бефстроганов в привычном виде готовят на сковороде,…