Самогон из ячневой крупы на кодзи отзывы

Кодзи: хитрости, нюансы

Вернуться в «Самогон и самогоноварение (брага + перегонка)»

Делать самогон из сахара стало давно не интересно. На помощь пришли Кодзи и магазинные крупы (кукуруза, пшеница, овес). Делал зерновые дистилляты, но всегда было сомнение, что делаю что вкус готового продукта далек от идеала. Вкус белого напитка мне не нравился практически всегда, но бочка доводила дело до конца и я продолжал в том же духе) Но всё больше читал про горячее осахаривание и намеревался повторить.
И вот такую возможность мне предоставила самоизоляция.
Прикупил солода курского (80%) и Солод Шато Виски Лайт (Castle Malting) (20%). Хотел больше добавить Виски Лайт, но продавец отговорил, сославшись на личный опыт. Также думал прикупить спец.дрожжей вискарных, но тот же продавец (странный малый), сказал что не нужно. Мол сбраживай обычными. Выбор пал на СафЛевюр.
Ну вот я и готов…
Утром следующего дня я нафильтровал воды, из расчета 4:1.
Осахаривание я проводил в перегонном кубе, объемом 25 литров, оснастив его «фильром-базукой», купленным наверное годом ранее.
Залил 20 литров воды и нагрел ее до 68 градусов.
Засыпал 5 кг. солодовой смеси и размешал шумовкой.
Запах получился приятным и своеобразным.
Температура затора получилась 65 градусов.
Накрыл куб одеялом и оставил на два часа.
За это время помыл и обработал йодом бродильную емкость.
Провел йодную пробу затора, убедившись в том, что весь крахмал осахарился. Открыл кран и начал сливать сусло в бродильную емкость. За это время нагрел пять литров промывочной воды до температуры 75 градусов.
Когда сусло стекло, залил солод промывочной водой и оставил на 30 минут. После также слил промывочную воду в бродильную емкость.
Провел повторную процедуру с оставшимися 5 кг. солода.
Максимально, на сколько это возможно, остудил сусло до температуры 28 градусов и внес, предварительно разброженные дрожжи.
Итого мы имеем около 45 литров сусла, с содержание сараха 12 единиц, по АС-3.
Гидрозатвор забурлил наверное через час. Брожение было бурным, я опасался что пена пойдет «через край». Но этого не произошло.
Сусло отбродило «в ноль» за двое суток.
Первый перегон в режиме потстилл, с использованием медных сеток и трубок. Медь, не поместившаяся в царгу отправилась в куб. Хуже точно не будет.
По итогам первого перегона имеем девять литров спирта сырца, средней спиртуозностью 28 . Запах сырца не похож на начальный запах затора.
Далее второй перегон на пленочной колоне с дефлегматором. В царге пыж из медной сетки и медные трубки.
Отбираю около 300 мл. голов.
Тела 1900 мл. крепостью 90.
Количество хвостов не считал.
Тело развел фильтрованной водой, до 43.
Получил около 4 литров готового напитка.
Что могу сказать после дегустации отдохнувшего и охлажденного напитка. Запах приятнее чем на кодзи. Вкус своеобразный, с непонятным, но приятным послевкусием. Напиток однозначно мягче, чем на кодзи.
Никакого намека на дымный солод не осталось. Думаю, что выдержка на щепе или в бочке не сделает его похожим на дымный виски, каким он был задуман.
С удовольствием выслушаю критику и ваш личный опыт.

Картинка с сайта: www.drive2.ru

Картинка с сайта: www.drive2.ru

Картинка с сайта: www.drive2.ru

Картинка с сайта: www.drive2.ru

Картинка с сайта: www.drive2.ru

P.S. Забыл сказать, что пару дней назад поставил еще один затор по ГОС, но теперь с использованием магазинной крупы и ферментов.
Его будет интереснее сравнивать с напитками на Кодзях, так как исходные продукты идентичны.
Теперь точно всё)

Дрожжи кодзи стали популярным продуктом в нашей стране в кругу винокуров, они пришли к нам из стран Азии. Брагу для самогона на кодзи можно сделать из бесконечного числа ингредиентов: муки, ячменя, риса, крахмала и других питательных компонентов. Опытные самогонщики считают, что это простая альтернатива, по сравнению с традиционными способами изготовления домашнего алкоголя.

Самогон из риса на кодзи

Для рисовой самогонки необходимо подготовить ингредиенты:

• 10 кг круглого риса;
• 40 литров воды;
  китайские дрожжи кодзи – 60 граммов.

Воду нужно брать комнатной температуры, ни горячую и ни холодную. Но активировать дрожжи придётся в тёплой водичке, для этого на 60 граммов берём 500 мл воды. Затем засыпаем рис в тару, добавляем половину воды. Нагреваем содержимое до 70 градусов и оставляем на пару часов. Распаренное сырьё вносим в ферментер и добавляем остальное количество воды. Затем разброженные кодзи (на это уйдёт около получаса) добавляем к общей массе в ферментер и закрываем крышкой с гидрозатвором. Через 8 суток можно приступить к перегонке.

Самогонка на кодзи из муки

• Для рецепта самогона из муки на кодзи берём:
• ячменную муку – 6 кг;
• воду – 24 литров;
• 40 грамм азиатских дрожжей.

Воду смешиваем с мукой в кастрюле, переливаем смесь в тару для брожения, засыпаем кодзи и ставим гидрозатвор. Бражка бродит около 15-16 дней, после чего можно перегонять субстанцию на первый раз, затем – на второй.

Кукурузная брага на кодзи

Перед приготовлением подготовьте необходимые приспособления: весы, мешалку или поварёшку, тару для брожения, гидрозатвор, мясорубку (можно взять дробилку, если есть). На 3 кг кукурузы берём 27 граммов дрожжей, 15 литров тёплой и чистой водички. Бродильную ёмкость следует брать объёмом 75 литров.

Цельную кукурузу размалываем, ингредиенты смешиваем и делаем всё по такому же алгоритму, как в предыдущем рецепте.

Самогон из ячменя на дрожжах кодзи

Технология также подразумевает применение метода холодного осахаривания. По рецепту нужно взять ингредиенты:

• ячмень – 4 кг;
• чистую воду – 12 литров;
• дубовую щепу для выдержки (немного);
• дрожжевой компонент – 32-36 грамм.

Далее готовим оборудование: 20 литровый ферментер, термометр, гидрозатвор, аппарат для самогоноварения. Дрожжи заранее растворяем, затем смешиваем их с подогретой водой с мукой. Брожение длится около двух-трёх недель. Затем можно делать зерновой самогон, лучше провести 2 перегонки.

Как приготовить самогон из крахмала на кодзи

На 2,5 кг ингредиента с крахмальными компонентами следует взять 10 литров воды и 22-23 грамма дрожжевого продукта. Посуда должна быть стерилизованной. Крахмал с водой нагреваем до 30 градусов, затем добавляем последний ингредиент. Бражку будет долго бродить, её нужно перемешивать каждые пять суток. Спустя месяц продукт будет готов для перегонки.

Ячневый самогон на кодзи

Ячневую крупу также можно использовать для создания алкогольных напитков. Алгоритм действий аналогичен рецепту на кукурузе, отличается немного составом компонентов. Ячневую муку миксуем с кукурузной, на 1 кг ячневой крупы приходится 4,2 килограмма кукурузной. Чистой воды потребуется 18,2 литра, китайских дрожжей – около 47-48 граммов.

Картофельная брага на кодзи

Чтобы сделать картофельный самогон, возьмите:

• 3 части воды;
• 1 часть картофельного сырья;
• Дрожжи (на 10 литров должно приходиться 25 гр).

Важно! Измельчить сырьё как можно мельче. Сначала ставим всё на брожение в дезинфицированной таре, затем ждём три недели и занимаемся перегонкой.

Самогонка из хлеба на дрожжах кодзи

Из хлеба получается очень вкусный и ароматный напиток, который удивит ваших гостей. Из 5 кг хлеба, 12-13 л родниковой водички и 25 гр дрожжевого продукта получится немало горячительного к любому празднику. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, спустя пару часов вы заметите брожение. Чтобы созреть, бражке понадобится 2 недели. После фильтрации и отжима гущи начинайте гнать.

Брага из гречи на чудо-дрожжах

С китайскими чудо-дрожжами можно делать самогонку даже из гречки. По универсальному рецепту нужно взять 5 кг гречневой крупы, 15-20 л чистой воды (без кипячения), дрожжевого продукта – около 40-45 г. Далее всё по схеме: брожение, фильтрация, перегонка.

Как на кодзи поставить самогон из гороха

Скороспелый домашний алкоголь можно сделать с этими дрожжами даже на горохе. Чтобы приготовить самогон из гороха, приготовьте:

• тёплую воду – 20 л;
• горох – пару килограмм;
• сметану – 200 граммовую баночку;
• сахар – 7 килограммов;
• чудесные азиатские дрожжи – 80 г.

После смешивания всех компонентов придётся подождать всего три дня и бражку можно начинать перегонять.

Самогон из макарон

По рецепту необходимо взять:

• макароны (любые) – 2 кг;
• вода – 8 л;
• дрожжи кодзи Ангел – 18 г.

По методу холодного осахаривания макароны также измельчаем, как и другое сырьё. Смешать ингредиенты в бродильной таре, перемешать получившееся сусло и закрыть гидрозатвором с крышкой. Один раз в день перемешивайте бражку деревянным столовым прибором. Спустя 20-25 дней брага будет готова к дальнейшему процессу.

Самогон из овса на кодзи

Чтобы приготовить самогон из овса, можно взять или геркулесовые хлопья, или цельный овёс, или овсяную муку. Любое из перечисленных видов сырья берём в количестве двух килограмм, смешиваем с ячменным солодом (500 г), водой (12,5 килограмм), дрожжами (на упаковке будет написано: сколько нужно добавить на эту порцию). По желанию можно добавить сахарный песок (500 г).

Пшеничная брага

На 40 литров очищенной воды идёт 7,5-8 кг пшеничной крупы, эти два компонента сначала смешиваем и подогреваем до 70 градусов. Оставляем в укутанном виде на 2 часа. После чего добавляем главный ингредиент – китайские дрожжи кодзи (на 1 кг сырья предназначается 9 г).

Самогон из манки на кодзи

В манной крупе содержится 68,5 процентов крахмала, поэтому она также пригодна для самогоноварения. В затор на 20 литров необходимо взять 5 кг манки, 50 г чудо-дрожжей. Температурный режим при смешивании компонентов – около 32 градусов.

Как приготовить бурбон на кодзи

В домашних условиях приготовить бурбон самому можно и без дубовой бочки. Главное – приготовить микс круп (кукурузную, ячневую, пшеничную). Кукурузной понадобится больше всего – 10 кг, ячневой и пшеничной – по 3 кг каждой. Водицы нужно много – до 46-50 л. Дрожжей по рецептуре идёт 100 г, но самогонщики со стажем кладут 150 г.

Наверняка загадочное слово “кодзи” с восточным оттенком в произношении не раз встречалось Вам при упоминании крепких спиртных напитков. А винокуры с опытом охотно поделятся опытом и расскажут о том, как освоить рецепт браги на кодзи в домашних условиях. Всё дело в том, что кодзи — это по сути своей плесневый грибок Aspergillus oryzae, который активируется на специально подготовленном рисе (или сое). Благодаря этому грибку крахмал, в большом количестве содержащийся в рисе, кукурузе, пшенице или ячмене, расщепляется под действием выделяемых ферментов на сахара. А эти сахара уже сбраживаются дрожжами, и мы получаем на выходе искомый этиловый спирт. И потому в азиатских странах за спиртные напитки ответственны именно кодзи.

На наш российский рынок эта экзотика пришла сравнительно недавно, но уже успела покорить некоторые умы и сердца. Согласитесь, приятно будет порадовать своих гостей среди прочих рецептов домашнего самогона еще и домашним сакэ.

Сами по себе кодзи (споры грибка) купить очень проблематично, поскольку они в чистом виде могут нанести вред здоровью, да и обязаны декларироваться при ввозе через границу. А активированные на обработанном паром рисе кодзи надлежит тут же применять в дело, поскольку хранению и транспортировке такое сырье уже не подлежит.

Самая широко распространенная китайская марка кодзи Angel представляет собой концентрат субстрата, который успели переработать плесневые грибки. В нем содержится большое количество фермента амилазы, которая и отвечает за “разрезание” крахмала на сахара. Помимо ферментов в состав входят дрожжи и питательные добавки. И потому, надо понимать, что это не совсем кодзи — это некий коктейль продуктов жизнедеятельности этих грибков, приправленный доп. компонентами.

Иными словами “кодзи” марки Angel (здесь и далее условимся слово “кодзи” брать в кавычки) — это не что иное, как некий “полуфабрикат” браги. Практически “просто добавь воды”. Так ли это, покажет рецепт браги на кодзи в домашних условиях, описанный ниже.

Плюсы использования “полуфабриката” для приготовления браги:

• в ассортимент сырья для домашней браги теперь с легкостью входит и крахмалосодержащее сырье;
• “холодное осахаривание”. Ферменты уже есть в субстанции, ничего не нужно варить, ничего не нужно проращивать;
• полное сохранение органолептики при надлежащем соблюдении инструкций;
• сбалансированный состав ферментов и дрожжей дает максимальный выход самогона

Минусы “полуфабриката”:

• бродит долго, даже дольше, чем при использовании солода (около 25-30 суток)
• ароматы при брожении оставляют желать лучшего, но такова уж особенность китайских “кодзи”;
• не так просто достать, да и сумму надо выложить немалую в сравнении даже со спиртовыми дрожжами;
• “коктейль” требует особой осторожности в работе с ним: используйте перчатки и респиратор. Это будет являться защитой от спор грибка, которые хоть и должны в идеале быть уничтожены производителем перед фасовкой, но на своем здоровье этот факт проверять всё же не следует. Пробовать брагу на вкус тоже не рекомендуется.

Базовый рецепт браги на “кодзи”

Ингредиенты:

• крупа мелкого помола, мука или чистый крахмал — 5 килограммов
• чистая вода — 20 литров
• “кодзи” Angel — 45 граммов

Перед приготовлением.

Знатоками и умельцами установлено, что оптимальные пропорции для браги немного разнятся с инструкцией на упаковке “кодзи”. Соотношение массы воды к массе сырья лучше взять не 3:1, а 4:1, а “кодзи” на килограмм сырья приходится 9 граммов.

Ввиду длительного брожения необходимо исключить заражение сусла. Для этого бродильную емкость и используемую посуду обеззараживают выдерживанием в растворе йода (на 25 л холодной воды берут 10 мл спиртового раствора йода) в течение часа или обработкой паром.

Приготовление браги

1. Крахмалосодержащее сырье заливают кипящей водой, размешивают до однородности и дают остыть до температуры чуть выше комнатной (около 30°С)
2. При постоянном перемешивании добавляют порцию “кодзи”, закрывают крышку емкости, обязательно устанавливают гидрозатвор или “сигнальную перчатку”.
3. Сусло ставят в темное теплое место без сквозняков и перепадов температур (оптимально — 25-27°С).
4. Каждые пять дней сусло перемешивают продезинфицированной мешалкой.
5. Помните, что готовность браги на вкус мы не проверяем! Оцениваем готовность по осадку, осветлению, отсутствию выделяемого газа. Примерный срок готовности — 20-30 дней.

Готовую брагу перегоняют как и любую другую, приготовленную на обычных дрожжах. Для перегонки рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m), отвечающий современным стандартам качества. Выбирайте самогонный аппарат, отзывы о котором написаны реальными людьми, винокурами с хотя бы минимальным стажем. Ну а полученный продукт вы можете использовать и как самостоятельный напиток, так и основу для рецептов домашних настоек на самогоне. Помните меру и будьте здоровы!

Рассмотрим еще один рецепт браги из пшеницы на кодзи