Пшеница пророщенная польза для людей отзывы

Зерна пророщенной пшеницы считаются исключительно полезным продуктом, и в свой рацион его добавляют многие поклонники здорового питания. В зернах содержатся минералы, антиоксиданты, витамины. Как прорастить пшеницу в домашних условиях – рассказываем в этом материале. 

Картинка с сайта: www.baby.ru

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы – настоящий кладезь целебных веществ, витаминов и микроэлементов, необходимых организму человека. Употреблять ее в пищу можно круглогодично, однако особенно актуальны злаки становятся в зимние месяцы, в условиях сезонного дефицита свежих фруктов и овощей.

Употребление в пищу пророщенных зерен более предпочтительно, так как в подобном виде в них нет крахмала, зато антиоксидантов и витаминов, а также белков, очень много. Кроме того, после появления ростков в злаке уменьшается содержание углеводов – это важно для поклонников здорового образа жизни и для людей, страдающих заболеваниями эндокринной системы, в том числе, диабетом.

Витамины и микроэлементы

Преимущества пророщенной пшеницы в качестве продукта питания обуславливаются содержанием в зернах витаминов. В их числе:

• витамин А – стабилизирует обменные процессы, отвечает за обновление клеток организма, тканей;
• витамины группы В – способствуют повышению иммунитета, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, помогают бороться со стрессами, улучшают функционирование кишечника;
• витамин Е – препятствует быстрому старению организма, способствует улучшению состояния волос, кожи, стабилизирует уровень сахара в крови.

Также в пророщенных злаках содержатся микроэлементы и аминокислоты:

• калий – выводит из организма лишнюю жидкость;
• фосфор – укрепляет защитные силы организма, кости;
• магний – способствует укреплению нервной системы, нормализует эмоциональное состояние;
• селен – улучшает работу сердца, укрепляет сосуды.

В зернах содержится большое количество клетчатки, которая очищает желудочно-кишечный тракт, стабилизирует микрофлору. Также клетчатка оптимизирует уровень холестерина и сахара в крови. Пшеницу можно принимать в пищу в качестве профилактики сахарного диабета и других подобных заболеваний. Доказано также и то, что злаки – средство для профилактики онкологических заболеваний.

Все полезные вещества, которые содержатся в пшенице, быстро и эффективно усваиваются организмом, так как в процессе проращивания зерен происходит их расщепление.

Как выбрать зерна для проращивания

Для того, чтобы проращивать в домашних условиях, рекомендуется выбирать зерна, имеющие правильную и аккуратную форму, целые, без пятен и плесени. Где можно их приобрести:

• в магазинах продуктов для здорового рациона;
• в аптеке;
• в супермаркете;
• на продовольственном рынке.

Стоит на этапе выбора уточнить, не подвергались ли зерна химической или другой обработке.

Если зерна выбираются именно для того, чтобы проращивать, стоит отдавать предпочтение:

• мягким сортам;
• зернам одинакового оттенка и формы;
• свежим продуктам – срок хранения не должен превышать 1 года.

Важно, чтобы у зерен не было запаха химических реагентов или синтетических веществ. От покупки злаков с запахом заплесневелости и сырости тоже лучше отказаться.

Как проращивать зерна?

Процесс не отличается сложностью. В частности, не потребуются ни особые приспособления, ни определенные навыки.

Без грунта

Первое, что нужно сделать – выбрать место, где предстоит проращивать зерна. Требования к нему:

• светлое;
• с комфортной температурой;
• закрытое от воздействия прямого солнечного света.

Для того, чтобы проращивать, потребуются:

• емкость средних размеров из пластика, стекла или керамики, с широким и основательным дном;
• натуральная ткань или обычная марля.

Обратите внимание! Емкости из металла для проращивания злаков не подходят – помещенные в них зерна испортятся.

Зерна, подготовленные для проращивания, желательно перебрать и осмотреть. Если попадется пшеница с плесенью, пятнами или другими дефектами, ее нужно будет выбросить. Далее можно действовать по следующей схеме:

• зерна заливаются водой и аккуратно промываются – в процессе качественная пшеница пойдет ко дну, а некачественная всплывет наверх, ее можно будет смело выбрасывать;
• промытая пшеница заливается новой порцией воды и в таком виде оставляется на ночь;
• утром зерна тщательно промываются в проточной воде;
• пшеница помещается в подготовленную заранее емкость и накрывается смоченной марлей или тканью – ее нужно будет сложить в несколько раз.

Ткань или марля должны быть не мокрыми, но просто влажными. Под воздействием обилия влаги злак может покрыться плесенью, при недостатке влаги зерна, скорее всего, засохнут.

Зерна на этапе подготовки к проращиванию нужно регулярно промывать, в идеале – раз в шесть или семь часов. Это необходимо для того, чтобы смывать с них слизь, которая будет появляться.

Достаточно подождать чуть меньше суток, и злак будет полностью готов к употреблению. Определить его пригодность можно по вкусу – он должен быть немного сладким, и по свежему, приятному аромату.

Сколько проращивать?

Картинка с сайта: www.baby.ru

Как уже отмечалось, на проращивание зерен, если они выбраны правильно и если выбран домашний способ, уходит порядка суток. В пищу можно употреблять исключительно проросшие злаки. Наиболее полезными считаются зерна, которые дали ростки от 2 до 3 мм.

Если длина ростка составляет более 5 мм, от употребления таких зерен в пищу лучше отказаться. Эта пшеница, скорее всего, утратила свои полезные свойства – все они ушли в росток. Проростки, достигшие в длину 15 мм, можно использовать для приготовления полезного сока.

Важное условие: если прошло больше двух суток, и зерна до сих пор не проросли, их нельзя употреблять в пищу, даже если на следующий день пшеница даст ростки.

Проращивание в грунте

Еще один домашний способ проращивания – использование грунта. Он не менее простой, чем предыдущий, и для него потребуется:

• посуда – эмалированная или стеклянная;
• пластиковый поднос;
• вода, имеющая комнатную температуру;
• мелкий дуршлаг или обычное сито;
• марля;
• грунт универсального типа.

Если домашний воздух преимущественно сухой, рекомендуется использовать увлажнитель.

Инструкция по выращиванию:

• зерна в нужном количестве промываются в воде;
• вода сливается, злаки перемещаются в миску;
• зерна заливаются холодной водой, емкость закрывается куском полиэтилена;
• через 10-12 часов вода сливается, зерна нужно будет промыть и еще раз залить холодной водой. В таком виде они снова остаются на аналогичный срок.

Заливку и слив воды нужно будет повторить дважды или трижды, после чего на зернах должны будут появиться небольшие корни. После этого можно приступать к подготовке емкости:

• дно емкости застилается салфетками – чтобы пшеница не проросла через дренажные отверстия;
• сверху укладывается грунт – толщина слоя должна составлять 4–5 см;
• грунт увлажняется, после чего в нем аккуратно, одним слоем распределяется пророщенная пшеница;
• посаженные в грунт зерна опрыскиваются водой;
• емкость закрывается влажными газетами.

В течение первых нескольких дней прорастающим зернам требуется влажность. Ежедневно рекомендуется обрабатывать почву водой из пульверизатора, газеты можно убирать ненадолго, чтобы грунт проветрился. Однако почва должна быть умеренно влажной.

Спустя несколько дней, когда можно будет заметить всходы, газету с емкости можно будет убрать. Саму емкость рекомендуется переставить в хорошо освещенный участок комнаты, однако вдали от воздействия прямых лучей.

Первый урожай

Для того, чтобы появились первые всходы, условие при проращивания зерен должно быть таким:

• температура воздуха – от 20 до 24 градусов;
• высокий уровень влажности в комнате;
• хорошее освещение – емкость рекомендуется устанавливать на окно, выходящее на запад или на восток;
• регулярный полив – он необходим каждый день, чтобы не давать грунту засохнуть.

Срезать ростки можно после того, как они увеличатся до 15 см, и можно будет заметить, что они уже разделяются. Как правило, они становятся пригодными для срезания спустя 8-9 дней с момента посадки. Для срезания рекомендуется использовать ножницы, надрезы стоит делать на уровне корня или немного выше.

Особенности употребления в пищу ростков

Пророщенная пшеница может принести организму исключительную пользу, но только если соблюдено каждое условие ее правильного употребления. Можно придерживаться следующих рекомендаций:

• не подвергать зерна обработке теплом, под воздействием которого полезные качества пшеницы утрачиваются;
• тщательно прожевывать пшеницу или предварительно измельчать ее в блендере;
• вводить в пищевой рацион пророщенную пшеницу постепенно – начинать можно с одной чайной ложки в день;
• соблюдать норму – не более двух столовых ложек ежедневно, чтобы не произошло расстройство желудочно-кишечного тракта;
• не употреблять пшеницу в пищу перед сном – это может привести к бессоннице;
• перед употреблением в пищу зерна необходимо тщательно промывать в воде.

Пророщенная пшеница – еда, которая противопоказана маленьким детям. Ее можно употреблять только после 14 лет. Не следует включать этот продукт в пищу тем, у кого есть аллергические реакции на глютен. Также не рекомендуется комбинировать зерна с молоком и продуктами на его основе, с золотым корнем. Лучшая «компания» для пророщенной пшеницы – сухофрукты, орехи, зеленые овощи, салаты и каши.

Как хранить пророщенную пшеницу

Для хранения пророщенной пшеницы можно использовать посуду из пластика или стекла, дополненную крышкой. Крышку вовсе не нужно закрывать герметично и плотно – в противном случае зерна могут испортиться, лишившись кислорода. Без крышки их хранить нельзя, так как они могут высохнуть.

Емкость с пшеницей можно устанавливать в холодильник – на нижнюю полку. Такое хранение возможно в течение максимум двух суток.

Что можно приготовить из пророщенной пшеницы

Картинка с сайта: www.baby.ru

Пророщенную пшеницу можно употреблять в пищу как самостоятельный продукт или в составе различных блюд. Поклонники здорового образа жизни и адепты правильного питания знают множество интересных рецептов с использованием зерен – это салаты, супы, выпечка и другая еда.

Салаты с пророщенной пшеницей

Чтобы приготовить вкусные и полезные, буквально насыщенные витаминами салаты, не потребуются какие-то сложные продукты, можно сделать их из того, что есть в холодильнике.

Пророщенная пшеница с чесноком

Ингредиенты:

• зерна пророщенной пшеницы – 350 г.;
• масло (топленое) – 100 г.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус – 2 ст. ложки (его можно заменить соевым соусом).

Как приготовить:

1. Зерна пшеницы промыть и варить в кипящей воде в течение нескольких минут;
2. Пшеницу засыпать в глубокую емкость, добавить специи;
3. Масло ннагреть на сковороде и добавить к зернам;
4. Все вместе тщательно перемешать.

К готовому салату рекомендуется добавить немного соевого соуса или уксуса.

Фруктовый салат с пророщенной пшеницей

Ингредиенты:

• ростки пшеницы – 3 столовые ложки;
• киви, яблоко, банан – 1 шт.,
• авокадо – ½ шт.;
• сыр – 400 г;
• зерна граната – 3 столовые ложки;
• лимонный сок, мед.

Как сделать:

1. Пшеницу перемешать в мясорубке;
2. Фрукты нарезать на мелкие кусочки;
3. Сыр натереть на терке;
4. Все вместе тщательно перемешать.
5. Заправить готовый салат можно лимонным соком или небольшим количеством меда.

Блюдо прекрасно усваивается организмом и дает чувство сытости на несколько часов.

Каша из пророщенной пшеницы

Отличное блюдо для здорового завтрака – льняная каша с пророщенной пшеницей. Чтобы приготовить его, необходимо с вечера замочить в воде несколько столовых ложек льняных семян. Утром, перед приготовлением каши, семена следует поместить в блендер и перемешать до формирования однородной массы. В нее нужно будет добавить пророщенные зерна пшеницы, и в таком виде еще раз перемешать.

Лучший вариант – приготовить такую кашу и съесть буквально несколько ложек за полчаса до основного приема пищи.

Ингредиенты:

• пророщенная пшеница – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. ложка;
• апельсин – 1 шт.;
• имбирь (молотый), мед, сливочное масло.

Как приготовить:

1. Пшеницу залить нагретой водой и оставляется в таком виде на час;
2. Вода слить, пшеницу переместить в кастрюлю и снова залить водой;
3. Поставить кастрюль на огонь, пока вода не закипит;
4. В кастрюлю добавить имбирь и сахар.
5. Варить кашу на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой – до тех пор, пока зерна не станут мягкими.
6. В готовое блюдо рекомендуется добавить предварительно нарезанный мелкими кусочками апельсин, мед и немного сливочного масла.

Коктейль из пророщенной пшеницы

Ингредиенты:

• пророщенная пшеница – 100 г
• изюм – 50 г
• мед – по вкусу

Как приготовить:

1. Ростки пшеницы и изюм перемолоть в мясорубке;
2. Добавить к получившейся массе воду и немного меда;
3. Все вместе перемешать в блендере.

Такой коктейль станет отличным источником витаминов и зарядом бодрости на целый день, если его приготовить к завтраку.

Печенье из пророщенной пшеницы

Рецептов выпечки с использованием пророщенной пшеницы немало. Одно из самых простых и быстрых блюд – печенье.

Ингредиенты:

• пророщенная пшеница – 2 стакана;
• курага – 100 г;
• чернослив – 50 г;
• изюм – 50 г;
• мак – 2 столовые ложки.

Рецепт:

1. Поместить все ингредиенты в одну емкость и пропустить через мясорубку;
2. Из полученной массы сделать подобие лепешек, которые можно обвалять в кунжутных семенах;
3. Лепешки разместить на противне и отправить в духовку, оставить там на несколько минут.
4. За выпеканием необходимо следить – переворачивать печенье на разные стороны.

Тепловая обработка в случае с таким рецептом получается минимальной, благодаря чему готовая выпечка сохраняет массу полезных свойств, в том числе, и пророщенной пшеницы.

Фото: Shutterstock / FOTODOM

Презентация

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа п.Придорожный» 

Энгельсского муниципального района Саратовской области

Научно-практическая конференция

«Будущее в настоящем»

Исследовательский проект

«Польза пророщенной пшеницы»

Выполнили:

учащиеся 5, 6 классов МОУ

«СОШ п. Придорожный»:

Расулова Диана 

Юртаева Алина

Руководитель:

Сидорова Нина Ивановна

2024 год

Оглавление

1. Введение…………………………………………………………………………………с.3
2. Основная часть.

          2.1  История пшеницы……………………………………………………………..с.5

          2.2   История пророщенной пшеницы………………………………………с.5

          2.3   Польза пророщенной пшеницы………………………………………..с.6

                    2.4   Область применения и противопоказания…………………………с.7

1. Исследование пророщенной пшеницы.

          3.1 Эксперимент………………………………………………………………………с.8

1. Заключение……………………………………………………………………………..с.9

           Список используемой литературы…………………………………………..с.10

Введение

Издревле пшеница играет важную роль в жизни человека. Ее используют для производства хлеба, макаронных изделий, крупы и отрубей для животных. Также пшеница используется для получения крахмала и как корм для скота. Однако мы задались вопросом – можно ли использовать пшеницу для других целей и какую пользу приносят пророщенные зерна? Эти вопросы стали основой нашего исследования.

Цель нашего проекта – изучить пользу пророщенной пшеницы на основе анализа различных источников информации. 

Для достижения этой цели мы поставили перед собой следующие задачи:

1. изучить историю пшеницы, 
2. рассмотреть ее целебные свойства, 
3. исследовать процесс проращивания пшеничных зерен,
4.  обобщить результаты нашего исследования.

Исследование пользы пророщенной пшеницы имеет актуальность в современном мире, где многие продукты и лекарства содержат вредные для организма вещества. Природа предоставляет нам натуральные и полезные продукты, среди которых злаковые, в том числе пророщенная пшеница.

Гипотеза 

Мы предполагаем, что пророщенная пшеница действительно оказывает пользу человеческому организму.

 Наше исследование будет посвящено именно этой пользе.

Предметом исследования является польза пророщенной пшеницы, а объектом исследования – сама пророщенная пшеница. 

Для достижения наших целей мы использовали следующие методы:          

• изучение информации,
• практические эксперименты (проращивание пшеницы),
• наблюдение 
• обобщение результатов работы.

Наша работа имеет практическую значимость, так как собранная и изученная информация о пользе пророщенной пшеницы может помочь людям улучшить свое здоровье, не тратя средства на дорогостоящие лекарства.

2 Основная часть

•  История пшеницы

Пшеница (лат. Triticum) – одна из основных зерновых культур во многих странах, включая Россию. Упоминания о пшенице насчитываются с 7-6 тысячелетия до нашей эры. Пшеница была выращиваема всеми древними цивилизациями.

Каждый народ называл это растение по-своему, но большинство славян называют его пшеницей. Интересно, что это слово, возможно, произошло от слов “пашаница” или “пашеница”, означающих колосок, посеянный на пашне.

На Руси зерно пшеницы символизировало богатство и благополучие. Пшеница, будучи привередливым растением, считалась ценным продуктом. Однако получить хороший урожай не каждому удавалось, и белую пшеничную муку могли себе позволить только по большим праздникам.

• История пророщенной пшеницы

Использование пророщенных зерен известно уже с древних времен. Восточные народы, такие как тибетцы, индийцы и китайцы, широко использовали пророщенные семена в своем питании. Пророщенные зерна были основным источником витаминов зимой для многих народов, включая славян. На Руси первое упоминание об использовании проростков пшеницы в пищу можно найти в русском народном травнике “Прохладный ветроград”, выпущенном в XVII веке. Лечение детей пророщенной пшеницей было распространено, и в настоящее время пророщенное зерно снова становится популярным.

Научные исследования свойств пророщенных семян начались в Европе в середине XX века, и они подтвердили их целебные свойства. Один из основных факторов, делающих зерно таким полезным после проращивания, – изменение его состава. Витамины и другие полезные вещества увеличиваются в несколько раз, а количество углеводов уменьшается. Пророщенное зерно становится источником питательных веществ для нового роста, по аналогии с материнством у млекопитающих. Пшеничное зерно считается самым полезным и сбалансированным по составу среди других злаковых.

Еще в древние времена, как свидетельствуют медицинские записи Гиппократа и древнеиндийских целителей, были известны разнообразные лечебные и общеукрепляющие свойства проросшей пшеницы. Древние египтяне считали пророщенную пшеницу символом животворящей энергии солнца и одним из лучших средств для сохранения молодости, красоты и физической силы на протяжении долгих лет.

В древней Киевской Руси были известны полезные свойства пророщенных зерен пшеницы. Наши предки употребляли разнообразные каши, кисели и супы на основе пророщенной пшеницы для укрепления иммунитета и профилактики авитаминоза в зимне-весенний период. Также из зерен проросшей пшеницы готовились традиционные русские блюда, такие как рождественское “сочиво” и праздничная или поминальная “кутья”.

В 50-х годах XX века пророщенная пшеница закрепила свои позиции в мировой диетологии благодаря результатам научных исследований. Включение ростков пшеницы в ежедневный рацион получило широкое распространение во многих странах и стало основой большинства систем “правильного” и “здорового” питания.

• Польза пророщенной пшеницы

Пророщенная пшеница стимулирует обмен веществ, заполняет дефицит витаминов и минералов в организме, помогает очиститься от шлаков и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Она также рекомендуется при лечении ожирения, сахарного диабета и различных видов аллергии. Пророщенная пшеница благотворно влияет на состояние ногтей, кожи и волос, а также оказывает общее положительное воздействие на организм.

В проростках пшеницы содержится большое количество белков, углеводов, витаминов и минералов, которые способствуют нормализации работы органов, улучшению состояния кожи и волос, а также замедлению процесса старения. При длительном употреблении пророщенных зерен пшеницы возможны удивительные результаты, благодаря стимуляции восстановительных и очистительных процессов в организме. 

Поэтому, вместо того чтобы тратить деньги на витаминные комплексы сомнительного содержания, можно воспользоваться самым щедрым подарком природы, который находится под рукой у каждого – пророщенной пшеницей. Ежедневное употребление 50-100 г пророщенной пшеницы не только вернет здоровую кожу, укрепит волосы, ногти и зубы, но и повысит общий тонус и сопротивляемость организма к инфекциям, нормализует обмен веществ и наполнит тело энергией и силой. Пророщенная пшеница полезна людям всех возрастов и особенно рекомендуется в случаях истощения, пониженного иммунитета, после болезни, при длительных стрессах и депрессиях, при повышенном уровне холестерина в крови, нарушении работы желудочно-кишечного тракта, нарушении обмена веществ и ожирении, наличии различных новообразований, плохом зрении и сахарном диабете.

• Область применения и противопоказания

Для прорастания зерен необходимы вода, воздух, тепло и свет, и через двадцать четыре часа зерна начнут прорастать. Пророщенные зерна можно добавлять в любые блюда, включая салаты, супы, йогурты и мед. Пророщенную пшеницу можно употреблять вместо утренней каши. Она имеет сладковатый вкус. Чаще всего ее измельчают (для улучшения жевательности), а также добавляют мед, орехи и сухофрукты. Пророщенную пшеницу можно также добавлять в салаты, тушеные овощные блюда, выпечку и тесто. Пшеница также может использоваться в медицинских и косметических целях. Препараты на основе зародышей пшеницы эффективны и действенны. Они не уступают купленным препаратам и маскам. Более того, создавая маску самостоятельно, вы будете уверены в отсутствии вредных веществ в ее составе. Маски на основе масла пшеницы способствуют оздоровлению и омоложению кожи, а также устранению дефектов, включая морщины и пигментные пятна. 

В отношении противопоказаний, следует избегать употребления пророщенных зерен при индивидуальной непереносимости, а также при наличии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется использовать средства на основе ростков пшеницы для лечения маленьких детей. Чтобы предотвратить метеоризм, не совмещайте употребление проросших зерен с молочными продуктами и продуктами пчеловодства. Многие люди, начиная употреблять пророщенное зерно, сталкиваются с проблемами, такими как слабость, диарея и головокружение. Однако эти симптомы обычно проходят спустя сутки. Чтобы избежать появления этих симптомов, вводите проростки постепенно, начиная с одной ложки в сутки.

1. Исследование пророщенной пшеницы.

• Эксперимент

В поисках лучшего рецепта проращивания мы изучили множество сайтов интернет-пространства.

 В итоге мы решили попробовать несколько способов. Сначала мы тщательно промыли зерна пшеницы, затем залили их водой и оставили на ночь.

На следующий день зерна набухли, мы слили воду и снова их промыли. Далее мы поместили небольшое количество зерен в стаканчик с акригелем, другую часть зерен мы поместили на влажную марлю и прикрыли пленкой, а остальные зерна мы поместили в увлажненный грунт. 

На третий день мы обнаружили, что некоторые зерна в акригеле и в грунте начали прорастать, но лучше всего проросли зерна на марле.

На пятый день ростки пшеницы на марле начали зеленеть, и их размер достиг 6 см. В грунте ростки достигали 4 см, а в акригеле прорастание остановилось.

Можно сделать вывод, что ростки у пшеницы появляются уже через день и быстро растут. Однако этот процесс не заканчивается. В течение трех суток зерно следует промывать теплой водой и складывать их обратно в контейнер между слоями марли (ткань также меняется).

Заключение

В настоящее время обычное зерно стоит недорого, а проращивание зерна – это простой и быстрый процесс. Итак, зачем тратить огромные суммы денег на витаминные комплексы в пластиковых банках с подозрительным содержимым, когда у каждого из нас под рукой имеется самый щедрый подарок природы? 

Пророщенная пшеница способствует активизации обмена веществ, восполнению дефицита витаминов и минералов в организме, помогает очиститься от шлаков, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует микрофлору кишечника, рекомендуется в комплексном лечении ожирения, сахарного диабета и различных видов аллергии. Она также благотворно влияет на состояние ногтей и кожи, восстанавливает поврежденные волосы и, в целом, оказывает очень положительное воздействие на организм. 

Таким образом, видно, что польза пророщенной пшеницы была известна уже давно, а процесс прорастания побегов из зерен является одним из самых увлекательных.

Список используемой литературы

1. Арсентьев А. А., Иванов Б. В., Блинов В. М., Сташкова Н. О.

Способ консервации проростков семян пшеницы, М.: Просвещение, 2009.

1. Магомедов Г. О., Журавлев А. А., Лукина С. И., Гундяева А. А.

Изучение и регулирование реологических свойств пряничного теста на основе биоактивированного зерна пшеницы, М.: Просвещение, 2002.

1. Леонова С. А. Способ получения целебного пищевого продукта, М.: Феникс, 2008.
2. Сташкова Н.О. Способ определения периодов сушки в вакуумных сушильных установках, М.: Просвещение, 2006.
3. Сташкова Н.О. Технологические аспекты получения сухих пророщенных зерен пшеницы, М.: Феникс, 2009.
4. Сташкова Н.О., Блинов В.М. Особенности технологии получения проростков пшеницы в вакуумной сушилке с инфракрасными излучателями, М.: Просвещение, 2007.

История о пользе пророщенного зерна насчитывает тысячи лет. Ещё в древнем Китае моряки употребляли пророщенные зерна в длительных путешествиях, восполняя дефицит витамина С для профилактики от распространенного в то время заболевания – цинги. Различные злаки, в том числе зерна пшеницы и ржи, содержат в себе большое количество полезных веществ.

Пророщенные зерна называют живой едой и эликсиром молодости, так как в проростках содержатся самые ценные и активные вещества в концентрации, в разы превышающей их количество в обычном зерне. Это связано с тем, что в пророщенных зернах сохраняется их оболочка, известная нам как клетчатка, которая содержит богатый набор микроэлементов, таких как фосфор, кальций, цинк, железо, селен, калий, медь, в активной биологической форме белки, витамины группы В, биотин, витамины молодости Е и С – мощные антиоксиданты, защищающими клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, хлорофилл. Клетчатка благотворно действует на микрофлору кишечника. Именно клетчатка обеспечивает и низкий гликемический индекс для ростков — всего 15 (для сравнения, ГИ яблока равен 35).

Она способствует более легкому усвоению пищи, улучшает обмен веществ.

Для чего проращивают зёрна?

Пока зерно не проросло, большинство полезных веществ находятся как бы в законсервированном виде и ждут своего часа. В частности, крахмал в эндосперме находится в такой форме, которая очень сложно переваривается в нашем организме. Оболочка также не поддается перевариванию. Другими словами, организм человека не в состоянии использовать из сухого зерна ни энергию, ни микроэлементы. Но природа все полезное закладывает не только в эндосперм, но и в оболочку зерна. Именно в ней и прилегающих частях эндосперма больше всего микроэлементов и витаминов. Как только зерно получило возможность для пророста (оказалось в воде), оно неузнаваемо меняется. Содержащиеся в нем вещества, предназначенные природой для питания ростка и для его выживания в мире, переходят словно на иной уровень – в семени начинается процесс синтеза витаминов, фитогормонов и прочих активных веществ, которые призваны ускорить рост ростка.

активизируется все содержащиеся в нем микроэлементы и вкладывает все силы в готовый проклюнуться росточек, происходит синтез (увеличение) полезных веществ во много раз.

— крахмал преобразуется в мальтозу, т. е. углеводы, которые наш организм уже может усваивать в достаточной степени;

— сложные молекулы жиров преобразуются в молекулы жирных кислот, что, опять же, облегчает их усвоение;

— оболочка становится более рыхлой за счет того, что соединения, ее удерживающие, разрушаются, и тогда высвобождается тот самый ценный запас микроэлементов и витаминов.

Особо стоит отметить, что после прорастания зерна все витамины, минеральные вещества и кислоты приобретают легкоусвояемую форму и максимально перерабатываются организмом. Такая подготовка как бы раскрывает потенциал зерна, чтобы мы могли наиболее выгодным способом воспользоваться всем богатством, которое заложила природа в злаковые зерна.

При этом количество полезных активных веществ, в том числе витаминов группы В, Е и прочих возрастает в несколько раз.

Употребление в пищу пророщенного зерна позволяет обеспечивает организм витаминами и микроэлементами и вместе с этим организм насыщается энергией и восстанавливает свои природные возможности.

Изменение содержание микроэлементов на примере зерна пшеницы

Многие представляют себе пророщенные зерна виде нежной зеленой травки, однако самая значительная концентрация биологически активных веществ содержится в зернах с ростком 1-2 мм, когда росточек только-только проклюнулся. Именно такие проростки имеют огромную пищевую ценность, т. к. в них содержатся:

• различные жирные кислоты, например: фолиевая кислота отвечает за качество крови, пантотеновая кислота лечит аллергию и кожные заболевания;
• большое количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, что обеспечивает очищение организма и работу пищеварительного тракта;
• 8 незаменимых аминокислот (триптофан, лизин и прочие) и 12 заменимых, причем они так сбалансированы, что обеспечивают легкое усвоение белка для организма;
• различные, в том числе и редкие, минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, медь и особенно селен– незаменимые для поддержания общего иммунитета организма и всех его систем в частности;
• множество витаминов: особенно важной группы В (В1 – для лечения нервной системы, В2 – для создания красных кровяных телец в костном мозге, В6 – для лечения сахарного диабета и ожирения, В12 – для лечения анемии), а также витаминов молодости С и Е, витамина РР, который необходим для мозга также, как кальций для костей.

Кроме того, пророщенные зерна не содержат сахаров (имеют самый низкий гликемический индекс), что особенно важно и полезно для больных сахарным диабетом.

Многие диетологи относят проростки (соответственно и хлеб из них) к полноценной белковой пище, т.к. содержание белков в них составляет 12-14 %, что особенно важно для людей зрелого и пожилого возраста, а также тех, кто стремится сократить потребление животных белков (ведь их избыток способен причинить вред организму). Исследования врачей показывают, что при регулярном употреблении проростков (в сыром виде или в виде хлеба) улучшения состояния больных наступает уже через несколько недель.

Стоит отметить, что при термической обработке (в процессе выпечки хлеба) пророщенные злаки практически не теряют своих полезных свойств, их энергетика и питательная ценность сохраняются и даже увеличиваются, т. к. упрощенная структура крахмала и тепловая денатурация белков способны облегчить пищеварение. Таким образом, увеличивается биоэнергетический потенциал проростков.

Согласно последним исследованиям для того, чтобы пророщенные зерна действительно оздоравливали необходимо употреблять продукты с ними на постоянной/ежедневной основе. В этом случае пророщенные зерна способны существенно помочь организму. Если делать это нерегулярно время от времени, вряд ли будет какой-либо эффект.

Регулярное употребление в пищу хлеба с пророщенными зернами:

1. снижает уровень холестерина Содержащийся в проростках протеин способствует снижению уровня холестерина почти в 2-3 раза. Это особенно ценно для тех, кто страдает метаболическим синдромом и нарушением липидного обмена. Снижение уровня холестерина считается важной мерой в профилактике инсульта, инфаркта, атеросклероза
2. повышает иммунитет — организм становится более устойчив к различным заболеваниям, организм начинает сам успешно бороться с воспалительными процессами и вирусами. Это выражается в том, что человек начинает реже болеть инфекционными заболеваниями, у него исчезают многие недомогания, вызванные вялотекущими воспалениями, улучшается самочувствие и появляется энергия. Повышается устойчивость к холоду и недостатку кислорода
3. нормализует обмен веществ и состав крови, снижается вес при ожирении (проростки низкокалорийны, они быстро насыщают и надолго избавляют от чувства голода, способствуют лучшему усвоению пищи)
4. улучшает функция желчно-выводящих путей, кишечника (большое количество нерастворимых углеводов – клетчатки – избавляет от запоров, очищает организм от шлаков, радионуклидов и токсинов, а растворимые углеводы – восстанавливает микрофлору кишечника и впитывает желчные кислоты)
5. стабилизирует сахар в крови при диабете (отсутствие сахаров нормализует функцию щитовидной железы)
6. помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние кровеносных сосудов, содержащийся в проростках магний способствует снижению давления и выведения холестерина), улучшает работу мозга
7. восстанавливает координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляет зубы (благодаря богатому составу витаминов и минералов)
8. восстанавливает острота зрения (уже через несколько недель наблюдается улучшения зрения)
9. укрепляет психику, нормализует сон (различные вещества и витамины, благотворно влияющие на нервную систему).
10. помогает бороться с анемией и прочими проблемами, связанными с изменением картины крови, так как в пророщенных зернах есть хлорофилл, который имеет сходный состав с гемоглобином. Улучшается насыщенность крови кислородом, благодаря чему исчезают симптомы кислородного голодания тканей
11. обеспечивает организм антиоксидантами и биологически активных веществами, выводит токсины
12. замедляет процесс старения на клеточном уровне, омолаживают все системы: эндокринную, лимфатическую, кровеносную, репродуктивную, опорно-двигательную.

И это далеко не полный перечень позитивного влияния на организм человека.

В пророщенных пшенице и ржи содержатся в большом количестве витамины и микроэлементы. Причем все вещества в них синергично усиливают действие друг друга. Вот почему пророщенные зерна многие считают чуть ли не панацеей от всех болезней. Конечно, от всех болезней они не помогут, но в ряде случаев они могут значительно улучшить здоровье.

Есть сведения, что ростки пшеницы стимулируют рассасывание опухолей как доброкачественных, так и злокачественных.

Рожь является кладезем растительных гормонов, поэтому ее употребляют при гормональных дисбалансах, воспалении предстательной железы.

Таким образом, пророщенные зерна – это уникальный комплекс по оздоровлению и очищению всего организма.

1. https://живые-злаки.рф/articles/zhizn-v-kazhdom-zernyshke
2. http://www.a2news.ru/novosti/proroshhennoe-zerno-dejstvitelno-polezno/
3. https://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/zhivaya_eda_chem_polezny_proroshchennye_zerna/

Пророщенные зерна известны людям задолго до начала нашей эры. Пшеница, полба, рожь, овёс и ячмень занимают важное место в рационе питания. Но чем они отличаются знают далеко не все. О том, чем полезны проростки зерновых, об их вкусе и питательном составе, читайте далее в этой статье.

Химический состав и пищевая ценность

Все зерновые культуры богаты минералами и витаминами, особенно из группы В:

• витамины — А, C, Е, F, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, биотин, РР и фолиевая кислота;
• макро- и микроэлементы — магний, сера, фосфор, калий, кальций, кремний, марганец, железо, кобальт, медь, селен, бор, цинк;
• полисахариды, крахмал, биологически активные вещества — ферменты, антиоксиданты и энзимы.

В этой таблице представлена питательная ценность проросших зёрен:

Пророщенные зерна злаков отличаются высоким содержанием крахмала (до 60%), белка (11-18%) и пищевых волокон. По своему составу они близки к лучшему детскому питанию – женскому молоку, а соотношение в них белков, жиров и углеводов является наиболее оптимальным для нашего организма.

предупреждает развитие дисбактериоза и восстанавливает полезную микрофлору. Способствует общему оздоровлению организма. Придаёт сил. А количество витамина С при проращивании овса возрастает почти в 10 раз, по сравнению с сухим зерном.

Полба

Спельта или полба – древний вид пшеницы. Но в отличие от пшеницы, в ней больше клетчатки и меньше углеводов. Проростки полбы оказывают общеукрепляющее действие на весь организм. Придают бодрость и тонус. Укрепляют сердечно-сосудистую, иммунную, нервную, половую и иммунную системы. Они также очищают наш организм от вредных веществ, снижают уровень сахара и холестерина. 

Рожь

Пророщенные зёрна ржи содержат в себе больше аминокислот, чем в других злаках. А ещё в них меньше клейковины. Количество витамина С в ржи при её проращивании возрастает в 11 раз. Пророщенная рожь замедляет процессы старения. Благотворно влияет на перистальтику кишечника и выводит из организма различные яды, токсины и соли тяжёлых металлов.

Ячмень

В зёрнах ячменя, в отличие от других злаков, содержится больше клетчатки. При их проращивании количество витаминов и антиоксидантов увеличивается в 6 раз. Кроме того, ячменные проростки отличаются сбалансированным составом.  Они повышают иммунитет, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Мягко очищают организм, нормализуют обменные процессы и способствуют похудению.

Вкусовые качества

Вкус у проростков пшеницы, овса, полбы и ячменя – сладковатый и мучнистый. А вот пророщенные зерна ржи отличаются слегка кисловатым послевкусием. Все они идеально подходят для выпечки домашнего хлеба, печенья, приготовления смузи и в качестве ингредиента для овощных или фруктовых салатов. Кроме того, пророщенные зёрна прекрасно сочетаются с маслом, орехами, сухофруктами или даже специями.

Методика проращивания

Самый простой способ получения зерновых проростков – проращивание их в банке с крышкой-сито. Овес и пшеница начинают прорастать уже в первые сутки. А рожь и полба могут проклюнутся на вторые-третьи, дав белые корешки. Медленнее остальных культур прорастает ячмень. В целом, проростки готовы к употреблению, когда они достигнут длины в 0,2 – 0,5 см.

Но есть куда более прогрессивные способы проращивания – при помощи проращивателя семян. Например, идеально подойдёт аэросад «Здоровья Клад». Он потребует от вас только насыпать зёрна, налить воды и включить проращиватель в сеть.

Вывод

Нельзя сказать однозначно, какие из зёрен полезнее всего. Все пророщенные зёрна – мощный источник антиоксидантов, витаминов и минералов. Добавление их в пищу поможет сделать рацион более сбалансированным, поддержать здоровье и тонус. Тут уже выбор за вами. Смотрите, в оздоравливающих свойствах вы больше всего нуждаетесь и соответственно выбирайте пшеницу, овёс, полбу, рожь или ячмень. Или как вариант — проращивайте по очереди разные виды злаков.