Всем привет!
Сладкий перец выращиваю ежегодно и даже успешно, а вот горький решила попробовать вырастить впервые и на это были веские причины. При поиске семян обратила внимание на популярный сорт по описанию дачников под названием Халапеньо. Первоначально привлёк внимание названием, а затем описанием необычных вкусовых качества плода.
Общая информация.
Торговая марка: Седек, Россия
Стоимость: от 36 до 220 рублей.
Фасовка: 10 штук.
Характеристики сорта, агротехника.
Халапеньо относится к среднеспелым сортам, выращивается в теплице и открытом грунте.
Краткое описание сорта.
Один из самых знаменитых и распространенных сортов острого перца. Обладает собственным узнаваемым вкусом и ароматом. Халапеньо маринуют, квасят, запекают, делают соусы и употребляют в свежем виде. Употребляют обычно в стадии технической спелости, когда стручок имеет темно-зеленый цвет.
Как и остальные перцы, я выращивала их через рассаду.
Семена обычного размера, хорошо созревают к концу сезона, я оставила один перчик на семена для дальнейшего выращивания.
Перец Халапеньо
Перед посевом, семена для обеззараживания выдерживаю 20 минут в розовом растворе марганцовки. Затем помещаю в раствор Эпина, оставляю на ночь, примерно на 12 часов. Это действие обеспечивает практически 100 % всхожесть даже старых семян.
Землю для рассады я заготавливаю с осени самостоятельно, остаётся разложить её в стаканчики, пролить кипятком и на утро разложить семена, присыпав землёй на 2 сантиметра. Не утрамбовываю землю, при доступе воздуха они прорастают быстрее.
У меня взошли все три посеянных семечка и активно начали наращивать листья, уже просились определить их в отдельные ёмкости.
Острый перец рассада
Далее рассаживаю по стаканчикам и помещаю по лампу с розовым цветом, перцам это нравится и они быстро наращиваю листья.
Острый перец отзывы
Рассаду горького и сладкого перца выращиваю всегда отдельно, держу в разных комнатах, чтобы не было переопыления, иначе и сладкий перец будет жгучий. Держу на окнах в разных комнатах.
Острый перец отзывы
Перец очень теплолюбив, весной сложно создать ему оптимальные условия в открытом грунте, особенно в наших сибирских условиях, где неожиданно могут нагрянуть возвратные заморозки. Я нашла выход и даже убила двух зайцев одновременно.
Решила посадить его в горшки объёмом примерно 5 литров, чем сэкономила место в огороде.
Пересадила в мае и до наступления устойчивых тёплых температур держала их в помидорной теплице, что обеспечило отсутствие контакта со сладкими сортами и переопыления.
Выращивать в горшках очень удобно, можно переносить в укрытие при неблагоприятных условиях или поставить в любое место.
Я поместила на солнечной сторонке у дома, чем обеспечила защиту от ветра.
Растения выросли высотой более 50 сантиметров, для устойчивости подвязывала их к опоре.
Перец Халапеньо отзывы
Устойчивость к заболеваниям.
Горький перец не доставил хлопот в период вегетации, болезней не подцепил, как и вредителей на нём не видела. Ближе к осени стали желтеть листья, думаю ему уже не хватало питания.
Форма, цвет, вкус.
Самое интересное начинается при сборе урожая. Перед съёмом плодов нужно знать, для чего будут использоваться плоды, так у этого сорта меняется уровень остроты в зависимости от степени созревания. Полностью красные плоды имеют менее острый вкус, со сладкими нотками. Если удалить семена и жилки на которых они растут, оставшаяся мясистые стенки можно употреблять в свежем виде или в салатах.
Ценители пикантного острого вкуса собирают их в технической спелости ярко-зелеными, я использовала такие для заготовок..
Перчики небольшого размера конической формы, длинной около 8 сантиметров, толстая сочная стенка.
Красный острый перец
Урожайность.
Урожайность считаю очень высокой, на кусте за сезон выросло более тридцати плодов, это количество перекрыло мою потребность. Одновременно на кусте находятся спелые, зелёные плоды и цветы. Поле снятия урожая опять выбрасываются бутоны, процесс кажется бесконечным.
Острый перец
Хранятся перцы в прохладном помещении около двух месяцев.
Использование.
Осень удалила жёлтые листья, лишние пасынки, перенесла в теплицу горшки, и он опять продолжил цвести и завязывать перчики. Фото середина октября.
Халапеньо острый перец
Халапеньо
Выращивать я его начала с целью использования для приготовления соусов на зиму. Ранее покупала на рынке, но это было не удобно так как летом живём на даче и заготовке делаю там же. Опыт выращивания удался, теперь я сажу его ежегодно, всегда есть под рукой для других способов применения.
В основном у нас он идёт на соусы, самый любимый Суго. Такое удовольствие открыть зимой баночки и подать к пельменям, макаронам и другим блюдам вместо магазинного кетчупа.
халапеньо соусы
Соус Суго
Выводы.
Отличный урожайный сорт перца, растёт без болезней и особого ухода.
Обладает интересным вкусом, зелёные плоды острые, по мере созревания изменяется, острота сглаживается и добавляются сладкие нотки. Сочные, мясистые плоды, пикантный вкус и своеобразный аромат.
Отлично хранятся, снятые зелёные хорошо дозариваются до красной окраски.
Можно выращивать в теплице и открытом грунте, мне понравилось растить в горшке, можно на зиму забрать домой.
Благодарю за внимание!
Любимые мои сорта и необычные растения:
Острый перец Бяла Люта Чушка, Болгария
Перец сладкий Рыжий хвост.
Перец Карпатия, моя находка, гиганты.
Перец Желтый колокол
Сержант Пеппер (Sgt. Pepper’s) США.
Супер урожай Жигало.
Десертный вкус. Мятные.
Экзотический сорт Мечта Алисы
«Пошел козел пастись в огород»
Как в предыдущем обзоре писал, подсадили меня на остренькое. До выращивания своих перцев пока не дорос, поэтому ищу, где что можно купить вкусненькое. У нас в городе в магазинах «Пятерочка» продается перец Чили торговой марки «Дядя Ваня» и всё!!!
В прошлом обзоре рассматривал острый соус, теперь же посмотрим, что можно купить начинающим «остроедам» в наших онлайн магазинах.
Рассматривая ассортимент соусов, в рекомендациях увидел различные маринованные перцы, решил купить.
Соответственно, что из этого получилось, в данном обзоре попробую описать.
1)Перец Халапеньо
Что по данному поводу пишет wikipedia
Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).
Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.
Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец.
Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания.
По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят.По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов и является среднеострым
Самое то для начинающих «остроедов» 
2) В онлайн магазине было куплено три баночки различных перцев, рассмотрим их повнимательнее
а) — Перец Халапеньо консервированный «Iberica» стеклянная банка 370 мл
Состав без затей — перец Халапеньо, вода, уксус спиртовой, соль, уплотнитель: хлорид кальция.
Стало интересно, что же это за бяка такая — уплотнитель: хлорид кальция, оказалось ничего страшного, хлористый кальций добавляют для створаживания молока, при производстве сыра И при консервации овощей!
Производство Индия.
P.S. А wikipedia уверена, что халапеньо выращивают в Мексике
Банка открыта была первой, содержимое в банке по горлышко.
Приятный запах не обманул, перчик оказался хрустящим и замечательным на вкус с остринкой, оставляющий после употребления приятную теплоту.
б) — Халапеньо резаный «MIKADO» стеклянная банка 330 г 370 мл
Открыт был следующим, банка заполнена в накат.
Производство снова Индия.
После Иберики было приподнятое настроение, которое сразу куда то делось, как только крышка открылась.
Из банки пахнуло резким запахом уксуса.
Состав читаем внимательно — халапеньо, вода, регулятор кислотности — уксусная кислота, соль, уплотнитель — хлорид кальция, консервант — бензоат натрия. Видно отличие в составе, добавлен консервант.
Попробовав сам перец, сразу расстроился, перец мягкий, «вареный», вкус уксуса, острота есть но перебивается вкусом уксуса.
Прискорбно.
в) — Перчик острый тещин язык «Между первой и второй» стеклянная банка 600 г
Еще фото
Банка была открыта последней.
Из банки донесся запах Лечо, банка была заполнена по горлышко, правда верхний перец лежал не в заливке.
Состав: — перец горький(острый), вода, сахар, соль, регулятор кислотности уксусная кислота, пряная зелень.
Производство Россия, Астраханская область, ИП Саблина Н.В. глава крестьянского (фермерского) хозяйства.
Попробовав перец остался в задумчивости:
— Перец острый, даже жгучий — Хорошо!
— У перца твердая шкурка и мягкая сердцевина — Не очень хорошо
— У перца нет как такового вкуса — Не очень хорошо.
— Перец не разделанный — Не очень хорошо.
— Заливка какая то маслянистая, хотя в составе масло не указано — Не есть хорошо, заставляет задуматься, а все ли ингридиенты озвучены в составе?!
3) Подведение итогов.
Безоговорочным победителем для меня оказался «Перец Халапеньо консервированный „Iberica“, вкусно, остро, приятная консистенция.
На втором месте „Перчик острый тещин язык “Между первой и второй» — острый, жгучий, хорош как закуска к застольной беседе. После употребления которого реально хочется «хлопнуть» по второй
И явный аутсайдер «Халапеньо резаный „MIKADO“ — как я уже писал, острый но не вкусный.
P.P.S. Кстати…
На озоне купил „Соус Uni-Eagle Шрирача, 815 г“, вышло очень дешево.
Спасибо за наводку!
Среди острых перцев есть много разнообразных сортов. Но одним из самых любимых у поклонников остренького является халапеньо. Ценится он за нестандартный вкус, который раскрывается не сразу, а постепенно — от своеобразной теплоты к усилению горячей жгучести. Однако несмотря на то, что часто о халапеньо говорят, как о самом жгучем из чили, по шкале Сковилла (оценивающей жгучесть перцев) он входит в категорию со средней остротой (2500–10000 ЕШС). Именно поэтому его так приятно добавлять к горячим блюдам, салатам и готовить из него разные соусы. Давайте познакомимся с ним поближе!
Описание растения
Перец халапеньо, как и другие острые перцы, входит в семейство Пасленовые (Solanaceae). Род Перец, или Капсикум (Capsicum). Вид – Перец стручковый (Capsicum annuum). Свое происхождение он берет из Мексики, и потому не удивительно, что и назван в честь Мексиканского горда Халапа.
На родине халапеньо считается неотъемлемой частью национальной кухни – это основной компонент таких известных соусов как сальса, табаско, моле. Из него готовят сангиту – безалкогольный напиток на основе цитрусовых и томатов. Маринуют, вялят, коптят, сушат и перетирают на приправы. Запекают или жарят во фритюре, фаршируя мясным фаршем или сыром. Украшают им начос. Варят варенье, и готовят цукаты.
Внешне халапеньо похож на большинство других перцев чили. Имеет крепкий прямостоячий ветвистый стебель. Зеленую эллиптическую листву. Крупные белые цветки. В оптимально благоприятных условиях может достигать в высоту до 1 м. У нас обычно не превышает 50–60 см.
Плоды халапеньо вырастают в длину до 5–9 см. В промышленном производстве срываются в стадии технической спелости – зелеными. При полном вызревании краснеют и набирают сладость. С одного растения при правильном уходе и достаточном поливе за сезон можно снять до 25, а то и 35 плодов. При этом данное растение – многолетник, если сохранить его зимой, в следующем сезоне оно даст новый урожай.
Интересно, что жгучие перцы «чили» названы так не из-за своего происхождения, а потому что слово «чили» в переводе с астекских языков обозначает «красный».
Применение халапеньо в кулинарии
К сожалению, на нашем рынке под перцем халапеньо нередко продаются другие сорта чили. Отличить их можно по вкусу. Халапеньо никогда не будет горьким или жгучим. В его вкусе ненавязчиво переплетаются фруктовые нотки и приятная «теплота», которая постепенно становится «горячей».
Но уникальный вкус – не единственное преимущество халапеньо. В этом перце примечательно еще и то, что при приготовлении он не теряет своих вкусовых качеств, а часто даже улучшает их. Поэтому его используют не только в сыром виде, но и для приготовления различных соусов, тушеных овощей, ароматного растительного масла, маринования, копчения.
Копченый халапеньо готовят исключительно из красных перцев и называют «чипотле». Чипотле имеет копченый аромат и вкус с нотками табака и шоколада. По жгучести такой перец несколько превосходит сырой.
Высушенный красный халапеньо может похвастаться мягким ароматом, напоминающим сладкие перцы, и более пряный вкус, чем у высушенных зеленых перцев. Отличается средней остротой.
Кстати, жгучесть красным перцам придает входящее в их состав вещество (алкалоид) капсаицин, а черным – пиперин. Болгарский перец не содержит в себе капсаицин, его индекс Сковилла равен 0 ЕШС.
Применяется перец халапеньо и в народной медицине. Из него готовят отвары и настойки, делают примочки. А все потому, что он улучшает метаболизм, оказывает профилактическое воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшает в крови концентрацию холестерина, устраняет бессонницу, укрепляет зрение, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы.
Читайте также нашу статью Легендарный сладкий перец «Рамиро» — опыт выращивания и использования.
Выращивание халапеньо на грядках
Технология выращивания перца халапеньо ничем не отличается от технологии выращивания других горьких перцев. Из-за длительного вегетационного периода в открытый грунт его высаживают уже рассадой. Для этого в середине–конце февраля семена протравливают в 1%-ном растворе марганцовки и высевают в отдельные стаканчики по 300–500 мл. Это наиболее предпочтительный способ, так как острый перец не любит травмирования корневой системы, происходящего при пикировке. Сверху стаканчики накрывают пищевой пленкой, выполняющей роль теплички.
После того как семена прорастут, пленку снимают. Если растения посеяны в плошку, при появлении 2–3 настоящих листочков рассаду пикируют по отдельным горшочкам. Для нормального развития обеспечивают дополнительное освещение, чтобы создать 12-ти часовой световой день. Если растения слабые – подкармливают, например, нитроаммофоской.
Когда погода установится, и температура воздуха прогреется до +15°С, растения закаливают и высаживают на постоянное место в открытый грунт или в теплицу с шагом в 40 см. На этот период на них уже должно сформироваться 8-10 настоящих листочков.
Грядку для посадки перца готовят заранее, внося под перекопку 5-10 кг на м² перегноя или 3-5 л на м² древесной золы. Лучшие условия для развития халапеньо – много света, умеренная температура, до + 25 °С, регулярный обильный полив теплой водой, защита от болезней и вредителей.
Через две недели после пересадки на постоянное место и до момента цветения халапеньо можно подкармливать. Первую подкормку рекомендуется производить комплексным удобрением в состав которого входит азот, фосфор и калий в соотношении 13:40:13. На данном этапе острым перцам очень нужен фосфор. Второй раз в момент появления бутонов, удобрением состав которого соответствует 15:5:30. В этот период растениям нужно больше калия, так как он улучшает процессы роста плодов и созревания.
На момент начала плодоношения можно провести еще одну подкормку удобрением с формулой 3:11:38. Азотом горькие перцы лучше не перекармливать, так как они будут активно формировать надземную массу в ущерб урожаю.
Важно правильно формировать халапеньо. Для этого, когда на растении появится первый (коронный) цветок, образовывающийся в первой развилке, его необходимо удалить. Удаляют у перца и пасынки, и нижние листья, расположенные до первой развилки. Растения формируют в 2 стебля в теплице и в 3–4 в открытом грунте. Если не формировать халапеньо, созревание урожая отложится на более поздние сроки.
Читайте также нашу статью Комнатный острый перец — сорта и особенности выращивания.
Халапеньо на подоконнике
Если нет возможности вырастить перец в огороде, халапеньо можно выращивать и в горшке на подоконнике. Он вполне хорошо покажет себя даже в 3-х литровой емкости. Однако это уличное растение, поэтому чем больше объем горшка, тем выше показатели урожайности.
Подкармливать растения в горшках необходимо в те же сроки, что и при выращивании в открытом грунте, но удобрениями в меньшей концентрации (в 2 раза). И только в момент начала плодоношения подойдет подкормка полным удобрением с формулой N:P:K 3:11:38.
Место для горшечных перцев лучше выделить на солнечном подоконнике. Но кроме полива и формирования, в данных условиях им понадобится еще и внимательный осмотр на предмет поражения вредителями. Комнатные перцы часто поражают тля и паутинный клещ. Если не бороться с ними – растения угнетаются и погибают. Поэтому при появлении первых признаков, необходимо воспользоваться химическими средствами и обработать халапеньо по инструкции.
Как понять, что на перец напала тля? В первую очередь на концах побегов и молодых листочках обнаружатся мелкие насекомые, на листве — липкий налет. То, что перец атакует паутинный клещ, можно определить по характерным мелким белым точкам на поверхности листочков и паутинкам в верхних развилках стволика. Само насекомое можно рассмотреть на паутинках и нижней стороне листочков под увеличительным стеклом.
Ну, что же. Можно подводить итоги. Напоминаю, весной я всеми правдами и неправдами заполучил семена мексиканского перца халапеньо. Купил их на Алиэкспрессе, после чего китайцы зачем-то отправили их на мой питерский адрес. А я то в Крыму! Специально ведь просил их обратить внимание на это обстоятельство. В результате пакетику с семенами пришлось прокатиться ещё и из Питера в Симферополь. Про то, как я проращивал эти семена, можете прочитать в этом Посте. Это, кстати, вообще самые первые растения, которые я самостоятельно вырастил за всю свою жизнь. Не всё прошло гладко, но урожай вчера я всё-таки собрал. Ну и приготовил по такому случаю острейшее мексиканское чили кон карне. Получилось очень вкусно!
Значит, прорастил я семена. После этого они какое-то время росли у меня на подоконнике в стаканчиках. Когда перцы стали высотой сантиметров 15, я пересадил их в большие шестилитровые пластиковые горшки. Горшки, землю и бутылочку жидкого удобрения я купил в садовом гипермаркете. Ещё купил пакетик керамзита. Его нужно на дно горшков засыпать двухсантиметровым слоем, чтобы корни не гнили. Если правильно помню, уложился я в полторы тысячи рублей. В следующем году потрачу ещё меньше, так как горшки у меня уже есть.
Всего посадил пять кустов. По одному растению на горшок. Горшки выставил на балкон. Там они у меня и простояли всё лето. Поливал достаточно обильно по вечерам 2-3 раза в неделю. Воду лил под корень. На самом деле нужно их было поливать каждый день по чуть-чуть. Но у меня не всегда была возможность это делать, так что я практически сразу перешёл на режим полива 2-3 раза в неделю. Кто знает, возможно, если бы правильно поливал, собрал бы гораздо больший урожай.
Удобрением подкармливал три раза за всё лето. Потом бутылочка закончилась, а за новой я так и не съездил. Выросли мои кусты в итоге высотой в 50-80 сантиметров. Они до метра вырастают, но у меня не доросли, так что даже подвязывать ничего не пришлось. Вроде бы, нужно было отрезать какие-то боковые побеги на этапе роста, чтобы было больше плодов, но я в этом ничего не понимаю, так что не делал этого.
Что же у меня в итоге выросло? Совершенно точно не тот халапеньо, который был на фотографии продавца с Алиэкспресс. Я хотел вырастить то, что вы можете увидеть на картинке к этому посту. Но мои перцы получились длинные и тонкие. Может быть, это просто другая разновидность халапеньо. Там же бывают разные сорта. А, может быть, это и не халапеньо вовсе. Но они очень острые, и во рту при их поедании разливается обещанное тепло, так что процентов на 80 я уверен, что это всё-таки халапеньо.
Как я понял, что пора собирать урожай? Некоторые перцы начали краснеть, а халапеньо собирают зелёными. Всего от момента пересадки саженцев из стаканчиков в горшки до сбора урожая прошло ровно три месяца. Где-то 90 дней. В общем, как только я увидел, что кое-где начинает появляться краснота, я сразу собрал все перцы. Ну, кроме маленьких и средних, которые ещё растут. Думаю, что через месяц я и их тоже оберу. Горшки на всякий случай переставил с балкона в квартиру на подоконник. По ночам уже бывает холодно.
Сам урожай оказался в два раза меньше, чем я ожидал. В теории я должен был собрать 20 — 25 плодов с куста, а на практике получилось где-то 10 с куста. Это с учётом тех, что сейчас дозревают. А уже собрал я на данный момент 37 перчиков с пяти кустов. Для первого раза, наверное, неплохо. Ни с какими болезнями и вредителями я не столкнулся. Самое главное, я опытным путём установил, что в Симферополе за лето можно вырастить и собрать урожай мексиканских крайне теплолюбивых перцев. Прямо в открытом грунте. Ну, в моём случае это был незастеклённый балкон. Не нужны никакие теплицы! На ЮБК ещё теплее, а значит там эти перцы росли бы ещё лучше. Эх, жалко у меня огорода нет где-нибудь под Алуштой…
План на будущий год такой: раздобыть правильные семена, посадить их, и во время выращивания перцев больше внимания уделять всяким нюансам и тонкостям, чтобы максимизировать шанс на получение хорошего урожая.
П.С. Если вы хотите вырастить именно те перцы, что изображены на картинке в посте, то покупайте вот эти семена перца Халапеньо. Тогда не попадёте впросак как я.
Я В СОЦСЕТЯХ:
Перец халапеньо, перец чили среднего размера, является разновидностью вида Capsicum annuum. Этот перец, получивший признание благодаря своему характерному острому вкусу, стал одним из основных продуктов в различных кухнях мира. Зрелый халапеньо имеет длину 5-10 см и твердую, гладкую мякоть. Его ширина составляет 25-38 мм. Жгучесть этого чили может варьироваться в пределах от 4 000 до 8 500 единиц тепла по шкале Сковилла. Обычно его употребляют в зеленом виде, но если дать ему дозреть, то цвет может измениться на красный, оранжевый или желтый. Этот перец часто сравнивают с перцем серрано, но в целом он более мягкий и широкий.
Происхождение и название
Свое название халапеньо получил от города Ксалапа, столицы штата Веракрус (Мексика), где его традиционно выращивали. Термин «Xalapa» имеет науатльские корни, где «xālli» означает «песок», а «āpan» переводится как «водное место». Интересно, что у халапеньо есть и другие названия, в том числе huachinango – спелый красный халапеньо, и chile gordo – куаресменьо.
Историческое значение
Халапеньо имеет глубокие исторические корни. Генетические исследования показывают, что халапеньо представляют собой отдельный генетический кладезь. Ацтеки использовали халапеньо еще задолго до испанского завоевания. В исторических документах, таких как Флорентийский кодекс, упоминаются ацтекские рынки, где продавались чипотлес (копченые халапеньо) и моле, приготовленные из чипотлес. Использование перца на американском континенте имеет богатую историю, насчитывающую тысячи лет.
Выращивание халапеньо
За прошедшие годы выращивание халапеньо претерпело значительные изменения. В 1999 году в Мексике под выращивание халапеньо было отведено около 43 тыс. га земли. К 2011 году эта цифра несколько уменьшилась. Несмотря на сокращение площадей, объем урожая постоянно увеличивается благодаря развитию ирригации, использованию теплиц и усовершенствованию агротехники.
Растение халапеньо в зрелом состоянии достигает высоты 70-90 см и может давать от 25 до 35 стручков. Вегетационный период обычно длится 70-80 дней. По окончании вегетационного периода перец становится красным, что заметно в таких продуктах, как соус шрирача.
Сорта и выращивание
Существует множество сортов халапеньо, доступных как для потребительских, так и для коммерческих целей. Эти сорта можно разделить на гибриды F1, культивары, ландрасы и гибриды F2. Гибриды F1 особенно популярны благодаря своей равномерной урожайности. Однако они дороже, чем семена, полученные открытым опылением. Культурные сорта создаются для развития определенных признаков, таких как устойчивость к болезням, более мягкий вкус и высокая урожайность.
Пищевой профиль
Халапеньо не только ароматны, но и богаты питательными веществами. Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% – из углеводов и на 1% – из белка. 100-граммовая порция содержит 120 килоджоулей энергии, богата витамином С, витамином В6 и витамином Е. В ней также содержится умеренное количество витамина К и других необходимых микроэлементов.
Жар и вкус
Степень остроты вкуса халапеньо может существенно различаться. На остроту перца влияют такие факторы, как количество рубцов на нем, называемых «пробкой». Интересно, что уровень жгучести может отличаться даже у перцев с одного и того же растения. По мере созревания перец становится более жгучим, поэтому красный перец обычно более жгучий, чем его зеленый собрат.
Кулинарное использование
Халапеньо невероятно универсальны в кулинарном мире. Их можно фаршировать различными начинками, мариновать, коптить, чтобы получить чипотлес, и даже превращать в желе. Этот перец также является популярным ингредиентом сальсы, чилиса и многих других блюд. В напитках халапеньо часто смешивают и добавляют в смешанные напитки для придания им пикантности.
Безопасность и обращение
Хотя халапеньо придает блюдам восхитительную остроту, при попадании на кожу или в глаза они могут вызвать раздражение. Рекомендуется обращаться с ними осторожно, желательно в перчатках, и не прикасаться к лицу, особенно к глазам, после работы с ними.
Культурное воздействие
Халапеньо, хотя и имеет мексиканское происхождение, завоевал популярность во всем мире. В подтверждение его популярности законодательное собрание Техаса в 1995 г. объявило халапеньо официальным «государственным перцем Техаса».
Заключение
Перец халапеньо, благодаря своей богатой истории, питательным свойствам и универсальному кулинарному применению, прочно занял свое место в мировой кухне.
