Я делала по рецепту Лазерсона.
4 белка
125 грамм сахара
немного лимонного сока. Я примерно чайную ложку налила.
Горстка миндальных лепестков в белки
На противень выложить бумагу для запекания, посыпать сахаром и миндальными лепестками, разровнять белковую массу по противню. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Я пекла 25 минут. Перевернуть на бумагу с сахаром и лепестками. Выложить клубнику и крем (взбитые сливки), свернуть при помощи бумаги. Охладить.
В рецепте должны быть взбитые сливки, но у меня их не было. Зато остались 4 желтка и я делала крем по рецепту Насти Скрипкиной.
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 4 желтка
- 50 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
Приготовление
Этот крем можно использовать для начинки эклеров.
Молоко вскипятить.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
В желтки влить горячее молоко, перемешать.
Поставить на огонь, варить до загустения.
Я добавила 190 грамм масла сливочного в крем и буквально грамм 50 сливок. Получилось жидковато. Но после холодильника крем застыл.
Меренговый рулет с заварным кремом
22.09.2024
Время приготовления:
2 ч.
Простое, вкусное и нежное угощение и совсем без муки! Для оттенка сладости самого рулета в начинку можно добавить свежие ягоды или ягодный конфитюр.
Описание приготовления:
Для начинки в меренговый рулет подходит заварной крем, крем-чиз или взбитые сливки. Любой из этих кремов можно сделать шоколадным. В качестве ягодного наполнения подойдет малина, клубника, голубика.
Состав / Ингредиенты:
-
Белки
200 грамм -
Сахарная пудра
280 грамм -
Сок лимона
1 ст. ложка -
Крахмал
3 ст. ложки (2 ложки — в меренгу, 1 ложка — в крем) -
Молоко
300 мл -
Яйцo
1 штука -
Сахар
50 грамм -
Ванилин
1 щепотка -
Сливочное масло
150 грамм
Количество порций
5
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Меренговый рулет с заварным кремом»
Для приготовления меренгового рулета подготовьте необходимые ингредиенты.
Первым делом необходимо приготовить крем, чтобы он успел остыть. Налейте в ковш молоко. Добавьте яйцо, сахар и крахмал. Все смешайте и поставьте на огонь.
При постоянном помешивании, доведите до кипения. При этом масса загустеет. Снимите с огня и остудите.
Пока крем остывает, займитесь приготовлением меренги. Отделите белки от желтков. Это, примерно, 6 яиц. Смешайте с сахарной пудрой и включите минимальную скорость миксера. Постепенно её увеличивайте.
Когда масса станет пышной и густой, вмешайте крахмал и сок лимона.
Готовую меренгу распределите по тефлоновому коврику, постеленному на противне (30*40). Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 140 градусов, примерно, на 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Готовая меренга внутри остается мягкая и воздушная, а снаружи появляется тонкая хрустящая корочка. Извлеките её из духовки и остудите. Затем переверните на лист пергамента, а тефлоновый коврик снимите.
К остывшему крему вмешайте мягкое сливочное масло.
Немного крема отложите в кондитерский мешок для декора. Оставшийся крем распределите по меренге, немного не доходя до краев.
Сверните в рулет.
Обрежьте рулет по бокам, чтобы сделать его ровным. Украсьте отложенным кремом. Поставьте в холодильник, чтобы он пропитался и крем немного застыл.
Украсить рулет можно любыми ягодами или фруктами.
Приятного угощения!
Оценить рецепт Меренговый рулет с заварным кремом
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
К домашнему чаепитию или на праздничный стол можно приготовить нежный меренговый рулет с заварным кремом. Украсить такой домашний десерт можно ягодами, шоколадом или сахарной пудрой. Рулет из безе получается в меру сладким, воздушным и очень вкусным, всем советую попробовать!
Шаг 1 из 14:
Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно согрелось при комнатной температуре и стало мягким. Яйца очень аккуратно разделить на желтки и белки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе белки хорошо не взобьются. Обязательно взвесить белки, для приготовления меренги нам потребуется 190 грамм белков (в зависимости от величины яиц, обычно для получения такого количества белков потребуется 5-6 яиц). Белки для приготовления меренги должны быть хорошо охлаждёнными, поэтому посуду с белками сразу убрать в холодильник. Отмерить 60 грамм яичных желтков, именно столько нам потребуется для приготовления заварного крема. Оставшиеся желтки нам в этом рецепте не понадобятся. Их можно использовать для приготовления других блюд. Прежде всего приготовим заварной крем, для этого в небольшую кастрюльку нужно выложить 60 грамм желтков, добавить 60 грамм сахара, ванильный сахар и крахмал.
Шаг 2 из 14:
Перемешать содержимое кастрюльки венчиком, влить молоко и ещё раз перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на средний огонь и, не переставая помешивать, довести молочно-желтковую смесь до кипения, сразу немного уменьшить огонь.
Шаг 3 из 14:
После этого варить крем до загустения (ориентировочно 2-3 минуты), постоянно перемешивая. Кастрюлю с в меру густым кремом убрать с огня, дать немного остыть, переложить в миску, в которой в дальнейшем будет удобно взбивать миксером. Оставить крем в миске до полного остывания.
Шаг 4 из 14:
В миску с остывшим кремом добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить заварной крем миксером. Крем получится нежным, прикрыть его крышкой (или затянуть миску плёнкой) и убрать в холодильник на время, пока будем готовить меренговый корж.
Шаг 5 из 14:
В чашу миксера влить охлаждённые белки, добавить соль и взбить миксером на максимальной скорости до пышной пены.
Шаг 6 из 14:
Затем, продолжая взбивать миксером, всыпать частями сахар и лимонную кислоту.
Шаг 7 из 14:
Взбивать минут 10 (до стойких пиков). Масса должна держать «клювик», как на фото.
Шаг 8 из 14:
Всыпать крахмал в белковую массу и перемешать лопаткой до однородности.
Шаг 9 из 14:
Противень (у меня противень размером 45 сантиметров на 30 сантиметров) застелить ковриком (или пергаментом) для выпечки, затем выложить белковую массу и равномерно распределить по всему противню.
Шаг 10 из 14:
По желанию можно посыпать меренговый корж лепестками миндаля. Выпекать меренгу в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Шаг 11 из 14:
Полностью остудить корж на коврике (или на пергаменте), на котором он выпекался. Затем перевернуть меренговый корж на новый лист пергамента и аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж.
Шаг 12 из 14:
Равномерно смазать меренговый корж заварным кремом.
Шаг 13 из 14:
Свернуть корж с кремом в плотный рулет. Завернуть свёрнутый рулет в пергамент и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 14 из 14:
А вот каким получился в разрезе меренговый рулет с заварным кремом. Он очень нежный, вкусный, буквально тающий во рту.
Приятного чаепития!
Меренговый рулет придумали не вчера: очень похожие десерты десятилетиями, если не веками, существуют в разных кухнях мира. Например, шведский Budapestbakelse («Будапештская выпечка»), названный так его изобретателем в 20-е годы ХХ века за сходство с классическим венгерским тортом «Эстерхази». Он совсем как наш рулет, только корж более темный за счет добавления в него большого количества фундука. Или традиционный филиппинский рулет Brazo de Mercedes («Рука Богоматери») — в нем корж как у меренгового рулета, но начинка есть только по центру и всегда состоит исключительно из кастарда: густого заварного крема. Известный нам меренговый рулет — это тонкий белковый корж и нежный крем, чаще всего с ягодами, например, с клубникой.
Какие продукты нужны
На один большой рулет на 12–14 порций, корж для которого печется на стандартном для большинства духовок противне (примерно 45х35 см), потребуется:
- 6 белков свежих яиц категории С1 (не старше 8–9 дней)
- 240–260 г качественного мелкого сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 20–30 г кукурузного крахмала
- 1–2 ч. л. качественной ванили в виде сахара или экстракта, по желанию
Начинок для меренгового рулета существует огромное множество, самые распространенные:
— взбитые сливки и ягоды (сливки жирностью от 30%, сахарная пудра по желанию и свежие ягоды);
— сырный крем с ягодами, фруктами или ягодным кремом (сливочный или творожный сыр, сливки жирностью от 30%, сахарная пудра, свежие, консервированные или замороженные фрукты-ягоды);
— заварной крем с ягодами или фруктами (желтки, молоко, сахар, крахмал, сливочное масло, свежие, консервированные или замороженные фрукты-ягоды).
Как приготовить меренгу
Мы подробно рассказывали о 3 разных типах меренг: французской, итальянской и швейцарской в этом материале.
Французская классическая меренга — самая простая в приготовлении. Сверху она хрустит, а внутри слегка мягкая. Чтобы она не осела слишком быстро, запекать ее нужно прямо перед использованием.
Вам понадобятся белки и сахар (сахарная пудра). Обычно рабочая пропорция — 2 части сахара на 1 часть белков. То есть на 100 г белков вы берете 200 г сахара.
Сначала взбейте белки до образования мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до стойких пиков: смесь должна стать мягкой, воздушной и легкой.
Отсадите массу ложкой или кондитерским мешком, сформировав на застеленном пекарской бумагой противне меренги. Запекайте 1–2 часа при температуре до 100 °C: время зависит от размера и того эффекта, которого хотите добиться во вкусе. Если изделие легко отделяется от бумаги, оно готово.
Корж для меренгового рулета
Для рулета меренга выпекается единым коржом при температуре 140–150 °С без конвекции (вентилятора) в течение 30 минут.
Готовую, хорошо взбитую белковую массу нужно выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком или качественной силиконизированной бумагой для выпечки. Массу разровнять лопаточкой, чтобы толщина коржа была везде одинаковой. При этом до каждого из краев противня нужно оставить свободными примерно 2 см: во время выпекания корж увеличивается в размере.
Противень с меренгой поставить в центр разогретой до 140 °С духовки в режиме «верх-низ» и выпекать, не открывая дверцу, 30 минут. Если режим и температура выставлены правильно, за это время корж пропечется, но не сильно изменит цвет и не пересохнет.
Готовый корж нужно сразу же переложить. Делается это так:
— пройдитесь ножом по краям коржа, чтобы они точно не прилипали к противню;
— положите на корж силиконовый коврик или лист бумаги для выпечки;
— на коврик/лист положите большую решетку или доску;
— переверните всю конструкцию;
— снимите противень и удалите с коржа бумагу/коврик, на которых он выпекался;
— полностью остудите корж.
Как приготовить начинку
Как мы уже говорили, вариантов начинок очень много, но главное правило — она должна быть нежной и яркой на вкус, при этом не приторной, потому что меренга уже сладкая сама по себе.
В летнем варианте блюда можно ограничиться взбитыми сливками. Для такой начинки они должны быть жирными (от 30 до 42%) и очень холодными, чтобы хорошо взбились. Делайте это на средних оборотах миксера, не торопясь. Когда образуется пена, можно начать понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивайте, пока пена не перестанет опадать с венчика. Проверяйте часто, и как только достигнете «непадания», сразу же остановитесь, чтобы не перевзбить сливки. Если такое случилось, вы сразу это поймете: сливки разделятся на жир и жидкость. Вернуть обратно расслоившиеся сливки невозможно, можно только довзбить их до сливочного масла — на венчиках образуется комок. Его нужно промыть холодной водой, обсушить и положить в холодильник — у вас будет сладкое сливочное масло домашнего производства. Оно отлично подходит к блинам и сладким кашам на завтрак, а для крема нужно будет приготовить новые сливки и на этот раз быть внимательнее.
Еще один вариант начинки — из сливочного сыра со сливками. Обычно для него сначала взбивают венчиком холодный сливочный сыр с сахарной пудрой или другим подсластителем (мед, сгущенка, сироп) до пышности, затем добавляют очень холодные жирные сливки и взбивают до максимальной пышности все вместе. Соотношение сыра и сливок обычно 1,5:1.
К любому из перечисленных кремов можно добавить ягоды или фрукты, свежие, консервированные или припущенные, а также цукаты, орехи, сухофрукты, кусочки мармелада, шоколада, зефира, рахат-лукума и т д. Вместо свежих ягод или вместе с ними в начинку часто кладут конфитюр. Но его можно не готовить, а купить готовый, просто выбирайте максимально натуральный.
Меренговый рулет можно также начинить заварным кремом. В такую основу для пышности можно добавить взбитые сливки, а для плотности — взбитое сливочное масло. Ароматизировать крем можно цедрой, пряностями, ромовой, ванильной, кокосовой и другими эссенциями.
Как украсить меренговый рулет
Оформление может превратить симпатичный десерт в настоящий шедевр, фото которого так и хочется выложить в соцсетях. Украшать рулет лучше непосредственно перед подачей.
Перед тем как начнете выкладывать крем на корж, отложите несколько столовых ложек на украшение. Его можно выложить в маленький кондитерский мешок или в «фунтик» из пергамента и положить в холодильник на то время, пока рулет настаивается. В случае с кондитерским мешком можно выбрать фигурную насадку, через которую крем красиво ляжет на рулет. При помощи фунтика можно сделать аккуратные полоски или цветочки, или просто смазать рулет кремом по центру, чтобы к нему легко прилипли готовые кондитерские украшения-посыпки:
— лепестки миндаля или фисташек, грецкие орехи или фундук;
— свежие/консервированные ягоды или кусочки фруктов;
— мини-безе;
— шоколадная стружка или маленькие шоколадные конфетки;
— цветные конфетки вроде M&M’s;
— кусочки цукатов или сухофруктов;
— мармеладные дольки;
— кусочки рахат-лукума и т. д.
Как понять, что меренга готова
Смотрите на текстуру изделия: сверху корж должен быть слегка хрустящим, а внутри мягким и тягучим. Чтобы проверить готовность, аккуратно постучите по меренге и слегка нажмите — она не должна раскрошиться. Дайте ей полностью остыть.
Почему опадает меренговый рулет
1. Вы не соблюдали необходимое время взбивания: либо недовзбили, либо перевзбили.
2. Превысили температурный режим духовки и пересушили меренгу.
3. Передержали рулет в духовке по времени.
Каким должен быть правильный рулет
Самое подходящее описание: он должен таять во рту. В отличие от привычных с детства сухих безешек, меренга в рулете не должна хрустеть. Отдельные кусочки на верхней части коржа могут, если рулет очень свежий, но весь корж — нет. На популярный запрос в интернете «Почему меренговый рулет не хрустит?» ответ такой: «Он и не должен». Если вы хотите, чтобы появилась хрустящая составляющая, перед выпеканием посыпьте меренгу рублеными орехами, и хруст вам обеспечен.
Правильный корж сладкий, мягкий и слегка тягучий. Крем легкий, нежный и не очень сладкий. Ягоды и фрукты, если они есть, спелые и яркие. Все вместе божественно!
Распространенные ошибки при приготовлении и как их избежать
1. Белки не взбиваются.
Здесь множество разных объяснений:
— в белок попали остатки желтка: он действует как жир, мешая пузырям сохранять стабильную форму; будьте очень внимательны при разделении яиц на белки и желтки, не допускайте их смешивания, разбивайте каждое яйцо в отдельную чистую миску и только из нее добавляйте новый белок к остальным белкам;
— в миске или на венчиках были следы жира (см. выше): лучше перед взбиванием протереть миску и венчики уксусом;
— яйца старые, а старые белки не очень легко пенятся: смотрите на дату изготовления при покупке, лучше, если яйца не старше 8 дней;
— вы всыпали сразу весь сахар: нужно сначала взбить белки с лимонной кислотой в пену и потом начать добавлять сахар небольшими порциями;
— у вас недостаточно мощный миксер: учитывая, что наши прабабушки умудрялись взбивать меренгу обычной вилкой, просто увеличьте время взбивания.
2. Меренга «плачет» (отделяется жидкость). Вариантов 2:
— вы либо недовзбили, либо перевзбили белки: первый случай можно спасти, довзбив их, второй никак; взбивайте белки настойчиво, но постепенно, на средней скорости миксера, регулярно проверяя результат;
— вы делали французскую меренгу, и вам попался некачественный сахар, который не желает растворяться: с таким сахаром лучше подходит швейцарский метод со взбиванием массы на водяной бане.
3. Корж очень темный. Варианты:
— поставили слишком высокую температуру: нужно 140–150 °С;
— забыли выключить функцию «конвекция» (обдув или вентилятор): нужен обычный режим духовки «низ-верх»;
— выпекали дольше 30–35 минут;
— все сделали правильно, но термостат вашей духовки неисправен и реальная температура в ней выше: это можно проверить, использовав надежный термометр или пирометр.
4. Корж сырой. Варианты объяснений, как в предыдущем случае, только наоборот.
5. Корж ломается при сворачивании. Вы пересушили корж — либо слишком высокая температура, либо пекли дольше необходимого. Ничего страшного, рулет все равно получится, просто будет выглядеть неаккуратно.
6. Рулет «плывет» при сворачивании. Вы положили слишком много крема — тоже ничего страшного, просто докрутите рулет, плотно прижимая его. Крем вылезет по бокам, соберите его лопаточкой и используйте для украшения.
7. Из готового рулета вытекает жидкость. Варианты:
— плохо взбили сливки/крем: в следующий раз сливки взбивайте внимательнее, а крем готовьте заранее и дайте ему несколько часов в холодильнике стабилизироваться;
— положили слишком сочные ягоды/фрукты, и они дали сок: такие ягоды и фрукты лучше припускать на сковороде, чтобы избыток сока выпарился, или же съедать рулет почти сразу.
8. Рулет разваливается. Варианты:
— не дали рулету время стабилизироваться в холодильнике (минимум 1 час);
— начинка слишком жидкая: иногда за это ответственны недостаточно качественные сливки; можно попробовать взбивать их со стабилизатором (ищите на полках магазинов там же, где ванильный сахар и сахарная пудра).
Как хранить
Все зависит от того, что именно вы добавили в начинку. Если у вас простой крем на основе сливочного сыра и сливок или хорошо проваренный заварной крем с маслом, плюс вы использовали консервированные фрукты или не использовали их вовсе, то рулет может простоять в холодильнике 5–7 дней. Если же крем состоит только из сливок и/или в начинке присутствуют свежие фрукты, то лучше съесть рулет в течение 2 суток.
Простой рецепт: меренговый рулет в домашних условиях
Предлагаем приготовить меренговый рулет с кремом из черной смородины по нашему рецепту. Этот десерт будет хорош в любое время года: он невероятно нежный и вкусный.
Для меренги:
- белки категории С1 — 6 шт.
- мелкий сахар — 230 г
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 10 г
- кукурузный крахмал — 30 г
- очищенные грецкие орехи — 100 г
- щепотка лимонной кислоты
Для крема:
- свежая или замороженная черная смородина — 400 г
- желтки категории С1 — 6 шт.
- яйца категории С1 — 3 шт.
- сливочное масло — 220 г
- цедра 2 лимонов
- лимонный сок — 100 мл
- сахар — 240 г
1. Крем лучше приготовить накануне, за 12–24 часа до приготовления рулета. Выньте сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Разморозьте черную смородину в дуршлаге, если нужно. Измельчите ягоды блендером и протрите сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы.
2. Выложите получившееся пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонный сок, цедру и сахар. Влейте желтки и целые яйца, перемешайте до однородности.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, энергично помешивая деревянной лопаточкой и проходя ею по дну кастрюли, чтобы крем не приставал, до загустения, примерно 15 минут. Проверьте готовность: окуните лопатку в крем, поднимите и проведите пальцем по центру. Если получившаяся полоса не стекает обратно — крем готов.
4. Снимите крем с огня и остудите при комнатной температуре до едва теплого состояния.
5. Миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте заварной смородиновый крем. Готовый крем затяните пленкой и поставьте в холодильник на 12–24 ч.
6. Для рулета разогрейте духовку до 140 °С (без конвекции). Начните взбивать белки миксером на средней скорости. Как только образуется белая пена, добавьте лимонную кислоту, взбивайте 30 секунд. Теперь начинайте понемногу добавлять сахар (можно слегка увеличить скорость миксера) и ванильный сахар. Вам нужно добиться стойкой пены, не падающей с венчиков, но не переусердствуйте.
7. Просейте в получившуюся меренгу крахмал, аккуратно перемешайте миксером, не включая мотор. Затем включите на низкую скорость и добейтесь полной однородности белковой массы.
8. Застелите противень силиконовым листом или силиконизированной бумагой для выпечки. Выложите меренгу и разровняйте, не доходя до краев противня примерно 2 см. Посыпьте измельченными по вашему усмотрению грецкими орехами.
9. Выпекайте меренгу в центре духовки 30 минут. Она не должна сильно изменить цвет.
10. Вынув противень из духовки, сразу пройдитесь ножом по краям коржа, отделяя его от бортиков противня. Накройте меренгу листом бумаги для выпечки и решеткой или большой доской и переверните. Снимите противень и бумагу, на которой меренга выпекалась. Остудите меренгу.
11. Отложите немного смородинового крема для украшения (храните в холодильнике), а оставшийся крем выложите на меренгу ровным слоем. Помогая себе бумагой, аккуратно сверните рулет. Заверните рулет в бумагу и отправьте (швом вниз) в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей украсьте рулет отложенным кремом по своему усмотрению.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Ох, уж этот меренговый рулетик. Бил все рекорды по частоте приготовления у всех кондитеров прошлым летом.
Я его пекла раз 5! Были пробы и ошибки. Сначала пересушила меренговую основу, — ошибка многих, делающих рулетик впервые.
Затем начались эксперименты с кремами и начинками.
Делала и с кремом
дипломат (в составе: заварной крем, сливки и сливочное масло)
С фруктовым кремом, в составе заварной ягодное кремю со сливками.
С кремчиз на сливках, тоже волшебный вкус.
Вкуснее всего был рулет с кремом шантильи, — это просто взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью.
И естественно, летом в начинке рулета, душистая малина или клубника, или черника с голубикой))
Сейчас можно добавить в крем киви, мандарины, фрукты в сиропе, ананас…
Вот такая нежная, воздушная, тающая во рту вкуснота выходит.
Ну, а сегодня два! Рецепта рулета и бонус, — как испечь равильное безе.
Поехали!)
Что нужно:
Для меренги:
— 3 белка
— 170 г мелкого сахара
— Крахмал 25г
— Ванилин 1/3 чайной л.
— Лимонный сок — 1 ч. л, или щепотка лимонной кислоты
Для крема:
— 300 г сливок от 33%
— Пудра сахарная 100 г или меньше
— Ванилин чуть
— Пакетик смеси для стабилизации сливок, по желанию.
——————————-
Свежие ягоды.
Нужен миксер, противень и силиконовый, или тефлоновый коврик, фольга или пергамент.
Как приготовить
Белки можно взбить для этого десерта двумя способоми
Французская меренга, и швейцарская.
Французская, самая нам привычная, и подходит для рулета. Крахмал не датст меренге высохнуть, и серединка останется нежной.
Холодные белки с щепоткой соли взбиваем сначала на самых малых оборотах до мелкопузырчатой, однородной структуры. Это займёт минуты 2.
Затем, небольшими! порциями добавляем мелкий сахар. Прибавляет обороты. Взбиваем минуты 2-3, добавляем ещё, сахар.
Взбиваем… Так подсыпаем весь сахар… Минут через 7мь добавляем лимонный сок, и крахмал.
Взбиваем на максимальных оборотах, до момента, когда масса будет упругая и наматываться на венчик. Твёрдых пик.
Добавляем ваниль, все готово.
Общее время взбивания примерно 20 минут.
Швейцарская меренга :
Больше подходит для безе.
Белки, сахар и лимонный сок помещаем в миску, слегка взбиваем. Затем ставим миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды. Вода в нижней миске, должна уже кипеть.
Начинаем взбивать на малых оборотах, доводя белковую массу примерно до 50 — 60 С. Снимаем с огня.
Довзбиваем безе на высоких оборотах до жёстких пик, (для рулета, добавляем крахмал) и ванилин.
Эту меренгу, часто используют ещё и как крем для песочные пирожных, слоёных рожков, украшения тортов.
А также добавляют в этот крем сливочное мягкое, предварительно взбитое, масло, получают белковомаслянный крем. Масло вводить частями.
Вернёмся к рулету:
Греем духовку до 100 С.
Распределяем равномерно меренгу по силиконовому коврику. Слоем 1, 5 см.
Запекаем при температуре 100 — 130 С
Смотрите по своей духовке, у меня жаркая, хватает 100 С
До нежнокремового цвета меренги, примерно 25 минут.
———————————
Совет:
Если выпекаете просто штучное безе, температура выпечки 60-70 С. Можно совсем чуть приоткрыть духовку, через 20 минут от начала выпекания, выпустить пар, влага нам не нужна.
Безе должно оставаться белым, розоватое или треснутое безе, говорит о высокой температуре выпекания.
Если выделяется сироп, это недовзбили меренгу.
Белок для безе берётся 1:2 к сахару! Сахар мелкий, пудра не подходит, либо 50/50 к сахару.
Безе начинаем всегда взбивать с малых оборотов, до мелких пузырьков. Мелкий! сахар добавляем частями.
Для более плотного безе, например для Павловой, в массу добавляют чайную ложку крахмала.
Ванилин в конце взбивания.
———————————
Пока печётся меренга, взбиваем сливки для крема.
Сливки должны быть очень холодными. Взбиваем их до твёрдых пик, с пудрой и ванилью.
Осторожно, не перевзбейте сливки!
Нв готовый остывший рулет, наносим сливки. Разравниваем, выкладываем целые ягоды клубники вдоль по краю рулета, или нарезанные ягодки по всему рулетку, и заворачиваем его с помощью коврика.
Если рулет крошится с краёв, ничего страшного все осколочки заверните в рулет.
Заворачиваем рулет в два слоя фольги, и убираем на час в холодильник.
Достаём и наслаждаемся нежнейшим десертом!
—————————
Второй вариант меренгтвого рулета.
Это уже моя интерпретация меренгового рулета, где сама меренга выступает не в роли основы, а начинкой.
Рулет не менее вкусный, но без крема. Более плотный.
Для бисквита:
— 2 яйца
— 100 г сахара
— 85 г муки пшеничной
— 25 г крахмала
— Ванилин 2г
— Разрыхлитель 5г
— Масло растительное б/з 20г
— Молоко горячее 50г
Как приготовить :
Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
Добавить масло, размешать венчиком.
Всыпать половину муки смешанной с разрыхлителем, размешать венчиком.
Влить очень тёплое молоко, по стенке миски.
Размешать массу, добавить остальную муку и ванилин. Размешать.
Распределить тесто ровным слоем по силиконовому коврику, не толще 1 см . Толстый слой готового бисквита, нам не нужен.
Выпекать при 150 С, в разогретой духовке.
Готовый бисквит слегка зарумянится, пружинит при нажатии. Не пересушите его!
Намазываем горячий ещё бисквит джемом, лучше кисленьким.
Даём бисквитику остыть на коврике.
Печём меренговый слой, так как указано в первом рецепте.
Переносим готовый меренговый рулет прямо горячим на бисквитный рулет. Снимаем осторожно коврик с меренгового рулета.
Край (торцовый) меренгового рулета промазываем щедро джемом.
Заворачиваем рулет при помощи коврика. Осторожно, бисквит может рваться! Все делаем аккуратно и не торопимся!
Заворачиваем рулет в два слоя фольги, и убираем в холодильник, можно на ночь.
Утром, присыпать рулет сахарной пудрой…
И пьём утренний кофе, с восхитительным десертом!))
