Еще в 1936 году советские кулинары изобрели новый сорт вареной колбасы и назвали ее — «Докторская». Нет, ее не отпускали по рецепту, просто состав мясного изделия отличался пониженным содержанием жиров, а предназначался для пострадавших в Гражданской войне, тех, кто перенес длительное голодание (1).
Но колбаса полюбилась широким массам, и сегодня этот продукт неизменно встречается на полках магазинов.
КП расскажет, какой должна быть идеальная «Докторская» колбаса, поделится советами по выбору продукта и покажет несколько лучших, на наш взгляд, вариантов. А наш эксперт ответит на популярные вопросы читателей.
Рейтинг топ-10 лучших производителей докторской колбасы по версии КП
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Раньше «Докторская» считалась колбасой высшего сорта. ГОСТ 23670-2019 (2) не подразумевает таких понятий, но «Докторская» по-прежнему на более высоком уровне, нежели, например, «Столовая» или «Чайная», и относится к изделиям категории А.
Но не все продукты, представленные в продаже, соответствуют ГОСТу. У некоторых на упаковке можно встретить обозначение ТУ — Технические условия. Что это значит? В первом случае продукт должен соответствовать всем требованиям, указанным в стандарте: и по внешнему виду, и по составу, и даже по вариантам обертки/обвязки. Если колбаса соответствует условиям ТУ, это значит, что производитель может отходить от требований к качеству и составу. Но не обязательно это плохо: продукт в нарезке, например, не может априори соответствовать ГОСТ, так как стандартом не предусмотрен такой формат упаковки.
Расскажем про лучшие варианты «Докторской» колбасы в 2025 году, а также их особенности — чтобы было проще ориентироваться в магазине или на рынке. За основу взяли результаты последних исследований, а также отзывы покупателей.
«Окраина»
В составе — комбинация свинины и говядины, яичный меланж, цельное сухое молоко, вода, специи и традиционные химические вещества, в том числе, усилитель вкуса глутамат натрия. Других компонентов, в т.ч. консервантов и красителей, исследование Роскачества не обнаружило.
По уровню белков и жиров, безопасности, степени проваренности и органолептическим свойствам (вкус, аромат) продукт соответствует не только установленным государственным требованиям, но также опережающему стандарту Роскачества (3). За что колбаса и награждена Знаком качества. Но и цена ее выше многих аналогов.
Кстати, стоит отметить, что ранее этот продукт исследовали специалисты Росконтроля и обнаружили относительно высокое содержание влаги и фосфатов в составе, а также пониженную калорийность — примерно на 20% (4). Но и тогда этот продукт показал хорошие значения и соответствие ГОСТу.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «МПЗ Богородский» |
| Место производства | д. Тимохово, Московская область |
| Особенности | награждена Знаком качества |
Плюсы и минусы
Безопасный состав; высокое качество; яркий вкус и аромат.
Есть усилитель вкуса в составе; высокая цена в сегменте.
«Вязанка»
Колбаса весом более 1300 г, туго перетянутая шпагатом, выглядит эффектно. Но что внутри? Состав типичный: свинина, говядина, яичный меланж, сухое молоко, специи. Также есть фосфаты и нитриты, без которых не обходится ни один такой мясной продукт.
Исследование Роскачества не выявило в составе колбасы незаявленных ингредиентов, красителей и консервантов, ДНК других животных, кукурузы, сои и ГМИ (5). Однако обнаружены следы антибиотика.
Белков и жиров в норме, а за органолептику (то есть, вкус и аромат) колбаса получила высший балл от Роскачества.
Основные характеристики
| Производитель | ЗАО «Стародворские колбасы» |
| Место производства | г. Владимир |
| Особенности | реализуется в двух форматах: 400 и 1300 г |
Плюсы и минусы
Высокое качество; отличные вкус и аромат без усилителя вкуса и запаха; нет незаявленных компонентов; продается почти во всех торговых сетях.
Могут быть следы антибиотика.
«Дымов»
В составе колбасы — традиционные свинина и говядина, а также вода, молоко, яичный меланж, соль, сахар, пряности. Есть также химические вещества, которые выступают как регулятор кислотности, стабилизатор, усилитель вкуса и аромата, фиксатор окраски. Но их не много. Это, по мнению специалистов Роскачества, говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье (6). Других незаявленных компонентов, в том числе, красителей, консервантов сорбиновой и бензойной кислот, ДНК других животных и сои в составе лаборанты Роскачества не обнаружили (6). По содержанию белков и жиров все в норме, сам продукт хорошо проварен. Но вкус колбасы может показаться недостаточно ярким и насыщенным.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Дымовское колбасное производство» |
| Место производства | г. Москва |
| Особенности | Можно приобрести в весе 400 г или 500 г |
Плюсы и минусы
Безопасный состав; высокое качество.
Может быть недостаточно яркий вкус; есть усилитель вкуса и запаха.
«Ближние горки»
В составе — классические для этого сорта ингредиенты: свинина, говядина, яичный меланж, сухое молоко, пряности. Также есть фосфаты, нитриты, ароматизаторы, аскорбиновая и лимонная кислоты, мальтодекстрин. Но, согласно исследованию Роскачества, все эти вещества — в пределах допустимого (7). Микробиологические показатели тоже в норме, а опасных веществ, крахмала и ингредиентов, которые не заявлены производителем, не обнаружено. За исключением разве что антибиотика — в образце лаборанты Роскачества нашли следы бензилпенициллина (7).
Массовая доля белков и жиров соответствует заявленной. Колбаса хорошо проварена, а вкус и аромат соответствуют опережающему стандарту Роскачества. Но при этом может присутствовать посторонний запах и сладковатый привкус.
Бренд реализует три разновидности «Докторской»: в белковой, натуральной оболочке и в полиамидной оболочках. Выбирайте то, что по душе вам.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «ДмитроГорский мясоперерабатывающий завод» |
| Место производства | Тверская область |
| Особенности | Продается в разных видах оболочки |
Плюсы и минусы
Вкус и аромат на высоком уровне; не содержит посторонних компонентов, консервантов и красителей.
Могут присутствовать следы антибиотика; может быть сладковатый привкус.
«Клинский»
Состав продукта мало чем отличается от аналогов: в основе свино-говяжий фарш, яйца, вода и молоко. Синтетические красители, соли бензойной и сорбиновой кислот, ДНК растений и других животных, не указанных в составе, антибиотики, тяжелые металлы и радионуклиды отсутствуют. Есть нитриты и фосфаты (в допустимом количестве), в том числе усилитель вкуса и аромата. Но даже ему не удается перебить привкус и запах субпродуктов, на которые обратили внимание исследователи Роскачества (8). А также в лаборатории отметили чрезмерную пористость продукта и резиноподобную консистенцию.
Вместе с тем, встречается много положительных отзывов покупателей, в том числе, относительно внешнего вида, вкуса и аромата.
На «Докторской» мясокомбинат, видимо, делает акцент. Этот сорт колбасы можно приобрести на отрез, в виде батона или палки колбасы, в нарезке, в искусственной или натуральной (синюжной) оболочке.
Основные характеристики
| Производитель | АО «Мясокомбинат Клинский» |
| Место производства | д. Покровка, Московская область |
| Особенности | награждена Знаком качества |
Плюсы и минусы
Безопасный состав; продукт можно приобрести в любом удобном формате, весе и предпочтительной оболочке.
Высокая цена в сегменте; может присутствовать привкус субпродуктов.
«Мясновъ»
На исследование Роскачества попал образец этого сорта в белковой оболочке. Несмотря на невзрачный внешний вид, продукт показал себя достойно: по результатам лабораторных испытаний признан высококачественным, поскольку соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества (9). Это и абсолютная безопасность, и высокое качество сырья без превышения уровня фосфатов.
Под этой маркой реализуется несколько вариантов «Докторской»: в разных вариантах оболочки, от целлофана до синюги, в разном весе.
Основные характеристики
| Производитель | ОАО «ЧМПЗ» |
| География | Москва |
| Особенности | продается в разных видах оболочки, в разном весе |
Плюсы и минусы
Высокое качество; безопасен для потребителя; можно купить в разных видах оболочки.
Невзрачная упаковка и дизайн; сложно найти в продаже.
«Мясокомбинат Балахоновский»
Настоящий южный продукт — из Ставрополья. В ассортименте производителя — только один вид «Докторской». Но и этого достаточно: исследование Роскачества показало, что продукт высокого качества.
В составе, помимо свинины и говядины, натуральные куриные яйца и обезжиренное молоко, минимум фосфатов и нитритов, а крахмала, синтетических красителей и опасных веществ вовсе не обнаружено (10). Колбаса хорошо проварена, количество белков и жиров — в норме. Правда, про органолептику ничего не указано. Отзывы потребителей о ставропольской «Докторской» встречаются не часто, зато покупатели нахваливают другие продукты этого производителя.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «ЕВРОПА» |
| География | Ставропольский край |
| Особенности | в составе натуральные яйца и молоко |
Плюсы и минусы
Высокое качество; много натуральных ингредиентов в составе; безопасный продукт.
Сложно найти в продаже; неоригинальный дизайн.
«Колбасный цех «Серышевский»
В ассортименте производителя два десятка наименований вареных колбас, среди которых, конечно, есть и «Докторская». Классический формат: батон весом 480 г в искусственной оболочке.
Исследование Роскачества показало, что состав соответствует указанному на упаковке: свино-говяжий фарш, специи, яичная смесь, сухое молоко и пищевые добавки (11). ДНК других животных и растений, крахмала, патогенных микроорганизмов и бактерий не обнаружено. Однако в образце были следы антибиотика.
За качество и вкусо-ароматические свойства колбаса получила твердую четверку.
Основные характеристики
| Производитель | ПК «Серышевский» |
| География | п. Серышево, Амурская область |
| Особенности | выпускается в единственном формате |
Плюсы и минусы
Хорошая проваренность; производитель не пытался сэкономить на сырье за счет фосфатов и крахмала.
Могут быть следы антибиотика; выпускается в единственном формате.
«Великолукский мясокомбинат»
Бренд реализует разные виды колбас и не только, но на официальном сайте ознакомиться с ассортиментом и составом не получится — нет информации. Каталог есть на сайте интернет-магазина. «Докторскую» этой марки можно купить на развес, батонами по 500 г и больше, а также в нарезке по 250 г.
Роскачество проверяло один из продуктов бренда, 500-граммовый батон в полиамидной оболочке, перетянутый шпагатом. Колбаса признана качественной и безопасной, даже несмотря на остаточные следы антибиотика в составе (в пределах допустимого) (12).
Состав отвечает указанному на упаковке, крахмала и слишком много фосфатов производитель не добавил (значит, не пытался экономить на сырье), но вот массовая доля жира на деле оказалась меньше заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | ОАО «Великолукский мясокомбинат» |
| Место производства | п. Великие Луки, Псковская область |
| Особенности | может быть меньше жира, чем заявлено |
Плюсы и минусы
Реализуется в разных удобных форматах и оболочках; качество и безопасность подтверждены Роскачеством.
Практически нет информации на сайте производителя.
Pit Product
Петербургский бренд выпускает «Докторскую» в нарезке по 300 г, в батонах по 400 и 500 г. В оформлении используют синий и темно-синий оттенки, за счет чего их продукт легко обнаружить на полке магазина.
Специалисты Роскачества проверяли «Докторскую» до апгрейда. По результатам исследования в составе колбасы не обнаружили незаявленные ДНК, антибиотики, патогены и опасные для человека вещества. Состав соответствует заявленному, в колбасу не включен крахмал и каррагинан (13). Есть пищевые E-добавки, но они не должны пугать, поскольку безвредны, и уровень фосфатов не превышен.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Пит-Продукт» |
| Место производства | Санкт-Петербург |
| Особенности | выделяющийся дизайн |
Плюсы и минусы
Понятный состав; удобная фасовка; запоминающаяся упаковка.
Может быть сложно найти в продаже; есть усилители вкуса.
Как правильно выбрать докторскую колбасу
Согласно ГОСТ 23670-2019 внешне отличная «Докторская» колбаса должна выглядеть так: упругий батон с чистой сухой поверхностью овальной прямой или изогнутой формы длиной от 10 до 50 см. На разрезе — розового или светло-розового цвета, по вкусу продукт должен быть в меру соленым, с ароматом пряностей, без дополнительных привкусов и запахов (2).
Если покупаете колбасу в синюге, она должна быть перевязана шпагатом через каждые 5 см, с петлей шпагата внизу, если в пузыре — перевязана крест-накрест, а батон может быть иметь две перевязки на верхнем конце. ГОСТ не предусматривает вариант фасовки в нарезке, поэтому такой продукт, даже если по качеству, вкусу и безопасности отвечает стандартам, не может иметь соответствующей маркировки.
Массовая доля жира в правильной «Докторской» не превышает 20%, а белка должно быть не менее 12%. Соли в ГОСТовской «Докторской» меньше, чем в любом другом сорте вареной колбасы и должно быть не более 2,1%. Пищевая ценность — 228 кКал. Присутствие крахмала не допускается вовсе.
Если вы покупаете колбасу в упаковке, обратите внимание, что на ней должно быть указано:
- группа (например, мясное колбасное изделие), способ обработки, вид, наименование, категория;
- наименование и адрес изготовителя;
- масса нетто, пищевая ценность и состав (в т.ч. наличие ГМО, если превышает норму);
- дата изготовления, срок годности, условия хранения (в т.ч. после вскрытия упаковки);
- надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (если это так);
- знак Евразийского соответствия — EAC.
В составе правильной колбасы из мяса допускается только свинина и говядина, а также следующие компоненты: вода, яйца куриные (яичный меланж), молоко сухое коровье цельное/обезжиренное, соль, сахар, пряности (мускатный орех или кардамон), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия).
Популярные вопросы и ответы
На частые вопросы читателей отвечает шеф-повар, предприниматель Алексей Гулякин.
Почему докторская колбаса так называется?
Название отсылает к истории. В начале XX века колбасу включали в меню пациентов с недостатком веса. Голодающих было много после Гражданской войны, и людям помогали восстанавливаться, в том числе, с помощью такого продукта.
Какой состав должен быть у качественной докторской колбасы?
В состав колбасы на советское время входили только говядина высшего сорта, свинина низкожирных сортов, соль, сахар, специи — и ничего лишнего. Это был отличный состав для людей любого возраста, подходящий на любой прием пищи. Сейчас в хорошей колбасе еще присутствуют яйца, молоко, вода, некоторые пищевые добавки.
Как проверить качество докторской колбасы в домашних условиях?
В первую очередь нужно обратить внимание на цену — слишком дешевая колбаса должна внушать подозрения: возможно, производитель сэкономил на ингредиентах, такой продукт может быть небезопасен.
Также нужно смотреть на указанный состав и срок годности. В хорошей «Докторской» не должно быть растительных белков, клетчатки и крахмала; мясо птицы (курица или индейка, например) также не допускается. А вот пищевых добавок бояться не стоит: они не просто могут присутствовать, они должны быть в составе. Но не все. Например, фиксатор окраски нитрит натрия и антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) обеспечивают вкус, цвет, безопасность и более длительное хранение.
Также нужно посмотреть и на внешний вид: на срезе колбаса должна быть светло-розовая, однородной консистенции без вкраплений, жилок и хрящей.
Источники
- 5:0 в пользу «Докторской». Или о методах «лечения» в мясной отрасли. А.А. Семенова, Б.Е. Гутник, Л.А. Веретов, В.В. Насонова. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/5-0-v-polzu-doktorskoy-ili-o-metodah-lecheniya-v-myasnoy-otrasle/viewer
- Национальный стандарт РФ ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные». 2019. URL: https://files.stroyinf.ru/Data/707/70725.pdf
- Рейтинг Роскачества. «Окраина». URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kategorii-a-okraina-/
- Паспорт качества № 279233. URL: https://roscontrol.com/product/kolbasa-okraina-doktorskaya/
- Рейтинг Роскачества. «Вязанка». URL: https://rskrf.ru/goods/vyazanka-doktorskaya-myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe/
- Рейтинг Роскачества. «Дымов». URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kolbasa-doktorskaya-v-vakuumnoy-upakovke-dymov/
- Рейтинг Роскачества. «Ближние горки». URL: https://rskrf.ru/goods/doktorskaya-varenaya-kolbasa-kolbasnoe-izdelie-myasnoy-produkt-kategorii-a-blizhnie-gorki-/
- Рейтинг Роскачества. «Клинский». URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasnoe-izdelie-kolbasa-varenaya-doktorskaya-myasnoy-produkt-kat-a-mini-klinskiy-/
- Рейтинг Роскачества. «Мясновъ». URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-myasnov/
- Рейтинг Роскачества. «Мясокомбинат Балахоновский». URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-varenaya-balakhonovskiy-myasokombinat/
- Рейтинг Роскачества. «Колбасный цех Серышевский». URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kolbasa-doktorskaya-kategorii-a-okhlazhdennaya-gost-r-52196-2011/
- Рейтинг Роскачества. «Великолукский комбинат». URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-velikolukskiy-myasokombinat/
- Рейтинг Роскачества. «Пит-Продукт». URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-pit-produkt/
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Вкусная колбаска
Мне в целом очень нравится атяшевская продукция, из того, что пробовала нет аутсайдеров, но вот более всего пришлась по душе вареная Докторская. Я считаю, что это колбаса на все случаи жизни: она и в качестве нарезки подходит, и на бутерброды, и в мясные салаты, с ней я даже солянку делала. Муж с удовольствием на сковороде жарит, правда в таком виде… Читать отзыв Мне в целом очень нравится атяшевская продукция, из того, что пробовала нет аутсайдеров, но вот более всего пришлась по душе вареная Докторская. Я считаю, что это колбаса на все случаи жизни: она и в качестве нарезки подходит, и на бутерброды, и в мясные салаты, с ней я даже солянку делала. Муж с удовольствием на сковороде жарит, правда в таком виде я не очень люблю.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Хорошая колбаса на завтрак
Я очень люблю докторскую колбаску с детства. Без жирка, чтобы была плотненькая и сочная. Перепробовала много вареных колбас, но у Атяшево и по цене, и по вкусовым качествам самая оптимальная. Беру ее в ближайшем супермаркете. Всегда свежая достается. Режется легко, не крошится. Сама по себе однородная, ароматная за счет специй в составе. Даже на стол ее подавала на мясной тарелке,… Читать отзыв Я очень люблю докторскую колбаску с детства. Без жирка, чтобы была плотненькая и сочная. Перепробовала много вареных колбас, но у Атяшево и по цене, и по вкусовым качествам самая оптимальная. Беру ее в ближайшем супермаркете. Всегда свежая достается. Режется легко, не крошится. Сама по себе однородная, ароматная за счет специй в составе. Даже на стол ее подавала на мясной тарелке, все красиво, все вкусно)»
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Идеальный вариант
Никогда не жарю колбасу вареную Докторскую Высокий Стандарт. Пробовала однажды, но вкус не тот, теряется. А вот сырую запросто. Она и на бутеры подходит, и для салатов. На акрошку идеальный вариант. Утром с чайком или кофе. Можно даже без сыра. Моей подруге не понравилась, сказала, что много соли и слышны специи. А мне вкусно. Ну, как говорится на вкус и… Читать отзыв Никогда не жарю колбасу вареную Докторскую Высокий Стандарт. Пробовала однажды, но вкус не тот, теряется. А вот сырую запросто. Она и на бутеры подходит, и для салатов. На акрошку идеальный вариант. Утром с чайком или кофе. Можно даже без сыра. Моей подруге не понравилась, сказала, что много соли и слышны специи. А мне вкусно. Ну, как говорится на вкус и цвет. Пробуйте и решайте сами.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Вкусная колбаса
Елена 3 сентября, 2024 год
Нравится консистенция вареной Докторской от Атяшево, она не разваливается в руках, довольно плотная. Я колбасы особо не люблю, но всегда пробую, чем кормлю своих детей. Радует, что вкус неизменен, значит рецептура остается постоянно, и это на протяжении длительного времени. Знаю, что многие производители (и это касается не только производителей мясной продукции) грешат тем, что изначально делают хорошую продукцию, а со… Читать отзыв Нравится консистенция вареной Докторской от Атяшево, она не разваливается в руках, довольно плотная. Я колбасы особо не люблю, но всегда пробую, чем кормлю своих детей. Радует, что вкус неизменен, значит рецептура остается постоянно, и это на протяжении длительного времени. Знаю, что многие производители (и это касается не только производителей мясной продукции) грешат тем, что изначально делают хорошую продукцию, а со временем, снижают качество, меняя сырье на менее качественное. Так вот завод Атяшево в этом не замечен. Надеюсь, что такая политика в производстве колбас останется неизменной.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Советую эту колбасу
Управляя небольшим кафе, я постоянно в поисках первоклассных продуктов для нашего меню. Докторская колбаса производства Атяшево стала отличным выбором для наших холодных закусок и салатов. Радует постоянство качества от поставки к поставке — это существенно в нашем бизнесе. Вкус колбасы деликатно дополняет другие ингредиенты. Она отлично сочетается с разными соусами. Упаковка весьма удобна. Режется тонко, не крошится. Рекомендую любителям вкусной… Читать отзыв Управляя небольшим кафе, я постоянно в поисках первоклассных продуктов для нашего меню. Докторская колбаса производства Атяшево стала отличным выбором для наших холодных закусок и салатов. Радует постоянство качества от поставки к поставке — это существенно в нашем бизнесе. Вкус колбасы деликатно дополняет другие ингредиенты. Она отлично сочетается с разными соусами. Упаковка весьма удобна. Режется тонко, не крошится. Рекомендую любителям вкусной колбасы.
«Не правильно ты, Дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а надо колбасой на язык класть, так вкуснее будет». А вы любите колбасу так, как любил ее Матроскин? Наверное, многие до сих пор не мыслят свой завтрак без ломтя «Докторской» или «Молочной». Именно поэтому мы решили протестировать вареную колбасу разных производителей.
Сегодня мы решили попробовать колбасу «Докторская».
Выбирая колбасу, обращайте внимание на ее цвет. Чем у колбасы более насыщенный, яркий цвет, тем больше в ней нитрита натрия. В небольших дозах он безвреден, но производитель может и не указать точное количество этого вещества. Нитриты превращаются в нитрозамины, которые могут стать причиной онкологических заболеваний.
Говорят, что аскорбиновая кислота предотвращает появление нитрозаминов, поэтому, если в составе колбасы вы видите E250 и E300, то колбаса, по идее, должна быть не такой вредной.
Если колбаса слишком рыхлая, то в нее добавили слишком много фосфатов, а излишнее количество фосфатов приводит к нарушению кальциевого обмена, а в последствии к остеопорозу.
Вот и проверим, какую колбасу можно купить на наших прилавках. Сегодня тестируем колбасу следующих производителей: «Мираторг», «Карамышев», «Черкашин», «Ариант», «Дымовское колбасное производство» и «Высокий вкус».
Тестируем колбасу «Докторскую» (Мираторг)
Изготовитель: ЗАО «СК Короча» (Белогородская область).
Состав: свинина, говядина, вода, продукт яичный, сухое цельное молоко, посолочно-нитритная смесь (соль, нитрит натрия) регулятор кислотности, сахар, пряности, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота.
Колбаса светлая, плотная, на срезе желтеет и быстро заветривается. В меру мягкая, однородная. В этой колбасе многие почувствовали привкус ливера. Некоторые тестирующие написали, что этот экземпляр не имеет классического колбасного вкуса вареной колбасы. Только один тестирующий поставил колбасе пять баллов.
В составе колбасы не указаны фосфаты. Зато есть усилитель вкуса глутамат натрия.
Цена: 209 руб/400 г
Средний балл: 3,3
Тестируем колбасу «Докторская» (Карамышев)
.jpg)
Изготовитель: ИП Карамышева (Свердловская область).
Состав: свинина, говядина, вода питьевая, молоко питьевое натуральное, яйца куриные пищевые, посолочная смесь (соль пищевая и фиксатор окраски нитрит натрия), влагоудерживающий агент (пирофосфат), сахар белый, орех мускатный молотый, антиокислитель аскорбиновая кислота.
В составе этой колбасы мы уже видим пирофосфат, но в производстве без него сложно обойтись, хотя, «Мираторг» смог. При этом производитель использует настоящее молоко и яйца.
Колбаса солоноватая, много специй, слишком мягкая, как бумага. Также тестирующие отметили ненастоящий вкус колбасы, ощущение сои, розоватый цвет, который сохраняется благодаря нитриту натрия. Колбаса немного горчит.
Цена: 210 руб/350 г
Средний балл: 3,1
Тестируем колбасу «Докторская» (Черкашин и партнеры)
Изготовитель: ИП Черкашин (Свердловская область)
Состав: свинина, говядина, вода питьевая, яйца куриные пищевые, молоко питьевое, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), стабилизаторы Е450, Е451, сахар, орех мускатный молотый, антиокислитель аскорбиновая кислота.
Самая твердая колбаса из всех, которые мы попробовали. Она прямо хрустит. Колбаса имеет сливочный запах, не очень соленая, цвет нежно-розовый, специй в меру. Традиционный вкус.
Цена: 159 руб/350 г.
Средний балл: 4.3
Тестируем колбасу «Докторская» (Ариант)
Изготовитель: ООО «Ариант-Агро» (Челябинская область)
Состав: свинина полужирная, свинина нежирная, говядина высший сорт, вода питьевая, меланж яичный, молоко сухое, нитритная соль (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит-натрия), стабилизатор (пирофосфат), регулятор кислотности (трифосфат), сахар-песок, мускатный орех, антиокислитель аскорбиновая кислота.
Цена: 159 руб/ 400 г
Средний балл: 3,0
Самая яркая, розоватая колбаса, такой поросеночек прямо. На вкус сладко-соленая. Также писали, что в этой колбасе нет ничего натурального, неприятно пахнет, предположили, что в ней много красителей и консервантов. Только одному тестирующему понравилась колбаса за ее сладковатый вкус.
Тестируем колбасу «Докторская» (Дымов)
Изготовитель: ООО «Дымовское колбасное производство» г. Москва
Состав: свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко питьевое, соль поваренная пищевая, сахар-песок, регулятор кислотности пирофосфат натрия, стабилизатор полифосфат калия, антиокислитель аскорбат натрия, пряности мускатный орех, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, фиксатор окраски нитрит натрия.
Многие отметили очень мясной вкус у этой колбасы. Так же писали, что этот экземпляр имеет сбалансированный вкус: в меру соли, сахара, специй. Хороший привкус мяса. Эта колбаса не получила ни одной отрицательной оценки.
При этом производитель сэкономил на яйцах, использовал яичный меланж, а также использовался усилитель вкуса, возможно, за счет этого колбаса и получила такие высокие оценки.
Цена: 292 руб/500 г
Средний балл: 4,0
Тестируем колбасу «Докторская» (Высокий вкус)
Изготовитель: ООО «Сибирская продовольственная компания» г. Новосибирск
Состав: свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко сухое, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), регулятор кислотности Е451, стабилизатор Е450, Е452, сахар-песок, усилитель вкуса и аромата (Е621), соль, антиокислитель Е300, мускатный орех.
Эта колбаса заняла первое место в тестировании по вкусовым качествам, но когда мы посмотрели сколько всяких «Е» в ней используется, решили разобраться, что они означают.
Итак: Е451- трифосфат, Е450 — пирофосфат, Е452 — полифосфат, Е621 — глутамат натрия, Е300 — аскорбиновая кислота. То есть, по сути, все производители используют эти самые «Е», только на упаковке они их заменили на химические названия.
Так же тестирующие отметили, что эта колбаса по вкусу очень напоминает сосиски.
Цена: 276 руб/500 г
Средний балл: 4,1
Подведем итоги. «Карамышев» традиционно завышает цены, при этом вкусовые качества оставляют желать лучшего. Докторская колбаса от «Арианта», хоть самая и невкусная, зато самая дешевая. «Черкашин» — идеальное соотношение цена/качество.
Первое место — «Черкашин» (4.3 балла), 454 рубля/ 1 кг.
Второе место — «Высокий вкус» (4.1 балл), 552 рубля/ 1 кг.
Третье место — «Дымов» (4.0 балла), 584 рубля/1 кг.
Четвертое место — «Мираторг» (3.3 балла), 522 рубля/1 кг.
Пятое место — «Карамышев» (3.1 балл), 600 рублей/1 кг.
Шестое место — «Ариант» (3.0 балла), 397 рублей/1 кг.
Рассказываем, какую вареную колбасу стоит купить и на что обращать внимание при ее выборе.
Вареная колбаса — знакомый многим с детства продукт. Чтобы она порадовала своим вкусом, очень важно выбрать ее правильно. Рассказываем, какой бывает вареная колбаса, как нужно ее выбирать и каких производителей этого продукта рекомендует Роскачество.
Популярные сорта вареной колбасы
Вареная колбаса есть в магазинах в разных вариациях. Сорта этого продукта отличаются по структуре, составу и, конечно же, вкусу. Разбираемся, в чем заключаются отличия.
Докторская
Докторская колбаса производится с первой половины XX века и знакома многим. Ее готовят из говядины и свинины с добавлением специй. Продукт отличается достаточно плотной однородной консистенцией и легким ненавязчивым ароматом кардамона и мускатного ореха. Для нежности в колбасу также добавляются молоко и куриные яйца.
Молочная
По внешнему виду молочная колбаса очень похожа на докторскую: она такая же однородная. Однако ее консистенция чуть нежнее. Яйца в ее составе вовсе не обязательны, а нужные мягкость и вкус достигаются благодаря добавлению молока. В ее составе так же, как и в докторской колбасе, присутствуют и свинина, и говядина, однако мясо берется более жирное. В этот продукт тоже добавляются ароматные специи, такие как душистый перец и некоторые другие.
Любительская
Любительскую колбасу легко отличить от других сортов по внешнему виду: ее консистенция более рыхлая, но при этом сохраняет упругость, кроме того, присутствуют включения шпика. Она имеет приятный сочный вкус. В составе изделия всегда есть говядина, свинина, шпик и молоко, а также мускатный орех и черный молотый перец.
Русская
Русская колбаса также содержит небольшие включения шпика. Изделие продается в виде прямых, овальных или изогнутых батонов. Ее консистенция довольно плотная, но при этом режется очень легко. А главная особенность русской колбасы, отличающая ее от других сортов, — насыщенный чесночный аромат.
Языковая
Языковая колбаса, исходя из названия, включает в себя, помимо шпика, кусочки вареного языка. Помимо этого, состав колбасы достаточно обычен, и включает в себя говядину, свинину и молоко. Также нередко производители предлагают более деликатесные варианты такого продукта и добавляют в состав, помимо языка и шпика, интересные специи или, например, дробленые фисташки.
Рейтинг топ-10 производителей самой вкусной вареной колбасы
Хорошая вареная колбаса должна иметь натуральный состав, хороший вкус и высокое качество. Чтобы покупка вас не разочаровала, следует обратить особое внимание на некоторые изделия. Колбаса этих производителей была проверена и рекомендована Роскачеством.
1. «Окраина»
Качественная вареная колбаса категории A. Она обладает тем самым вкусом, который многим знаком с детства. Продукт производится по строгим требованиям государственного стандарта.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода питьевая, яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль нитритная (соль пищевая, фиксатор окраски — нитрит натрия), соль пищевая, сахар, экстракт кардамона, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата — глутамат натрия, антиокислитель — аскорбиновая кислота |
| Калорийность | 228 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 20 г / 0 г |
| Цена | От 910 до 1000 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Приятный вкус
- Удобная форма батона
- Долгий срок годности
Где купить
- Перекресток
- Лента
- Глобус
2. «Балахоновский мясокомбинат»
Недорогая, но при этом вкусная колбаса с хорошим составом. Однако количество магазинов, в которых можно приобрести этот продукт, довольно ограничено.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода, молоко цельное, яйцо куриное, соль, сахар, пряности, стабилизатор — пирофосфат натрия, усилитель вкуса — глутамат натрия, антиокислитель — аскорбат натрия, фиксатор окраски — нитрит натрия |
| Калорийность | 228 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 20 г /12 г |
| Цена | От 400 до 450 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Приятный вкус
- Невысокая цена
- Слишком много соли
Где купить
- Купер
- Мегамаркет
- Фирменные магазины
3. «Вязанка»
Недорогой продукт, которую точно можно найти в большинстве магазинов. Производитель предлагает несколько разных видов вареной колбасы, которая идеально подойдет для салата, бутербродов и других блюд.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода питьевая, продукты яичные, молоко коровье сухое, соль, нитритная соль (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), регулятор кислотности: трифосфаты, сахар, орех мускатный, антиокислитель: аскорбиновая кислота |
| Калорийность | 218,5 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 13 г / 18,5 г / 0 г |
| Цена | От 400 до 755 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Приятный вкус
- Много видов
- Не очень удобная упаковка
Где купить
- Перекресток
- Магнит
- Пятерочка
4. «Клинский мясокомбинат»
Вареная колбаса, которая готовится строго по ГОСТу. Она порадует натуральным нежным вкусом и приятной в меру упругой консистенцией.
Характеристики
| Состав |
Свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), мускатный орех, регуляторы кислотности дигидропирофосфат натрия, трифосфат натрия, ацетат натрия, цитрат натрия, антиокислитель аскорбат натрия, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, сахар |
| Калорийность | 196 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 13 г / 16 г / 0 г |
| Цена | От 700 до 900 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Много видов
- Производится по ГОСТ
- Высокая цена
- Неяркий вкус
Где купить
- Перекресток
- Дикси
- Ашан
5. «Дымов»
Натуральная колбаса с нежным, не слишком ярко выраженным вкусом и достаточным количеством специй. Покупать ее можно спокойно: продукт имеет категорию A, хороший состав, а также изготовлен по ГОСТ.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко питьевое, соль поваренная пищевая, сахар-песок, регулятор кислотности (пирофосфат натрия), стабилизатор (полифосфат калия), антиокислитель (аскорбат натрия), пряности (мускатный орех), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия) |
| Калорийность | 228 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 20 г / 0 г |
| Цена | От 700 до 800 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Вкусная
- По ГОСТу
- Высокая цена
Где купить
- Перекресток
- Мегамаркет
- Лента
6. «Черкизово»
Производитель предлагает несколько разных видов вареных колбас на любой вкус. Однако даже при хорошем вкусе не все они могут похвастаться идеальным составом.
Характеристики
| Состав | Свинина, вода, молочная сыворотка, декстроза, ароматизаторы, меланж яичный, соль, соль нитритная (соль, фиксаторокраски — нитрит натрия), регулятор кислотности — трифосфат натрия, усилитель вкуса и аромата — глутамат натрия1-замещенный, сахар, антиокислители: изоаскорбат натрия, глюконо-дельта-лактон, аскорбат натрия, натуральныйароматизатор «сливки», экстракт мускатного ореха, молоко сухое, стабилизаторы (гуаровая камедь, ксантановая камедь,моно- и диглицериды жирных кислот, эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева), животный белок,загуститель — конжаковая камедь, специи (в т. ч. горчичное семя, сельдерей), экстракты специй, краситель — кармины |
| Калорийность | 150 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 9 г / 6 г |
| Цена | От 400 до 670 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Вкусная
- Не самый лучший состав
Где купить
- Магнит
- Перекресток
- METRO
7. «Ремит»
Производитель предлагает широкий выбор колбас с хорошим составом. Вкусный и нежный мясной продукт изготавливается по ГОСТу и имеет категорию A.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), стабилизатор пирофосфат натрия, сахар, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота, пряности (перец черный, орех мускатный) |
| Калорийность | 228 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 20 г / 0 г |
| Цена | От 600 до 920 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Вкусная
- Хороший состав
- Высокая цена
Где купить
- Лента
- Перекресток
- Пятерочка
8. «МясновЪ»
Легендарная вареная колбаса с тем самым вкусом из детства. Благодаря соблюдению ГОСТ производителем вы можете быть уверены в ее высоком качестве и хорошем составе.
Характеристики
| Состав | Свинина, говядина, вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, соль нитритная (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), сахар, стабилизатор (полифосфат натрия), пряности (мускатный орех), антиокислитель (аскорбиновая кислота) |
| Калорийность | 210 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 13 г / 18 г / 0 г |
| Цена | От 590 до 740 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Приятный вкус
- По ГОСТу
- Высокая цена
Где купить
- Купер
- Мегамаркет
- Фирменные магазины
9. «Ближние горки»
Мясной продукт категории А. Она радует своим традиционным вкусом, хотя состав изделия несколько больше, чем мог бы быть в идеале.
Характеристики
| Состав |
Свинина, говядина, вода, молоко сухое обезжиренное, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски- нитрит натрия), меланж яичный, сахар, стабилизаторы- пирофосфат натрия,полифосфат натрия; регуляторы кислотности-трифосфат натрия 5-замещенный, диацетат натрия, цитрат натрия 3-замещенный; антиокислители- аскорбат натрия, аскорбиновая кислота, экстракты пряностей, усилитель вкуса и аромата-глутамат натрия 1-замещенный |
| Калорийность | 192 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 12 г / 16 г / 0 г |
| Цена | От 500 до 780 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Классический вкус
- Категория А
- Плохо снимается оболочка
- Не очень хороший состав
Где купить
- Перекресток
- Лента
- ВкусВилл
10. «Фамильные колбасы»
Классическая вареная колбаса с приятным вкусом и упругой консистенцией. Подойдет для бутербродов или приготовления различных блюд.
Характеристики
| Состав |
Свинина, говядина, вода питьевая, фарш куриный, белковый стабилизатор, яйцо куриное, молоко сухое, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), белок соевый, крахмал картофельный, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы: Е450, Е452, регулятор кислотности Е451, виноградный сахар, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы идентичные натуральным, специи, антиокислитель Е300), функциональная добавка (стабилизаторы: Е407, Е412, агент желирующий) |
| Калорийность | 210 ккал |
| Содержание белков, жиров и углеводов | 8 г / 27 г / 0 г |
| Цена | От 600 до 700 руб./кг |
Плюсы и минусы
- Приятный вкус
- Не очень хороший состав
- В колбасе могут попадаться твердые вкрапления
Где купить
- Перекресток
- Лента
- METRO
Как правильно выбрать качественную мясную вареную колбасу
Выбирая колбасу в магазине, обязательно обращайте внимание на надписи на этикетке. Они подскажут, какой товар порадует вас вкусом и качеством, а какой лучше оставить на полке.
1. Проверьте ГОСТ
Изготовление по ГОСТ — гарантия того, что продукт изготовлен в соответствии с требованиями стандарта и имеет безопасный состав. По классическим рецептурам продукт получается максимально качественным и вкусным. На упаковке следует найти пометку ГОСТ 23670-2019.
2. Посмотрите состав
Самое важное, что следует смотреть при покупке любых продуктов питания, — это их состав. В идеале он должен быть простым и понятным, без добавления растительных (соевых) белков, крахмала, клетчатки, мяса механической обвалки. На первом месте в составе, конечно же, должно быть натуральное мясо: говядина и свинина. Допустимо наличие воды, но лишь на третьем месте или дальше в составе.
Многих пугают различные добавки с маркировкой E в составе. Однако некоторые из них не только допустимы и вполне безопасны, но и полезны. Так, в колбасе могут присутствовать:
- Е300 или Е301 (аскорбиновая кислота, он же витамин C, или аскорбат натрия) — антиокислитель;
- Е304, Е306 или Е392 (аскорбилпальмитат, токоферол, он же витамин Е, или экстракт розмарина) — антиокислитель
- E250 (нитрит натрия) — фиксатор окраски;
- соли пищевых кислот Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331) — регуляторы кислотности;
- пищевые фосфаты Е450—Е452 — стабилизаторы и регуляторы кислотности.
3. Обратите внимание на срез
Если вы приобретаете колбасу на развес, у вас будет возможность рассмотреть ее срез. Она должна быть немного сероватой, поскольку именно такой цвет имеет натуральное мясо. Кроме того, колбаса должна быть сухой и плотно прилегать к оболочке.
4. Проверьте срок годности
Вареные колбасы отличаются коротким сроком годности. У качественного продукта он составляет не больше 20—25 суток. А если батон колбасы уже был разрезан, употребить этот продукт следует в течение 4—5 дней. Если мясное изделие имеет больший срок годности, это должно вас насторожить. Кроме того, не забудьте проверить, чтобы на момент приобретения он не закончился.
Отзывы эксперта
Своим мнением о том, как правильно выбрать вареную колбасу, поделилась диетолог Лариса Азарова. Также она прокомментировала, как часто ее следует употреблять.
По словам эксперта, колбасу в рационе следует минимизировать и употреблять не чаще одного раза в неделю. Переработанное мясо (часто не самого лучшего качества) и большое количество соли в составе не принесет пользу для здоровья.
Взрослому человеку рекомендовано употреблять в сутки не более 5 граммов соли. Половина этой нормы содержится всего в 100 граммах вареной колбасы
— комментирует специалист.
Диетолог рекомендует выбирать колбасу без мяса механической обвалки в составе, а также без добавления сахара. Кроме того, на этом продукте нежелательно экономить: чем дешевле стоит мясное изделие, тем менее качественным оно будет.
Также Лариса Азарова советует обращать внимание на категорию мясного изделия на упаковке. Этот показатель говорит о том, какой процент натурального мяса (мышечной ткани, без жил и жира) содержится в продукте. Лучшими составом и вкусом порадуют колбасы категории А — в них мышечной ткани более 60%.
Обзор лучших вареных колбас
Вареную колбасу этих фирм можно брать без страха. Подводим итоги, рассказывая, чем они отличаются и в чем их особенности.
| Окраина | Качественная вареная колбаса категории A. Она обладает тем самым вкусом, который многим знаком с детства. Продукт производится по строгим требованиям государственного стандарта |
| Балахоновский мясокомбинат | Недорогая, но при этом вкусная колбаса с хорошим составом. Однако количество магазинов, в которых можно приобрести этот продукт, довольно ограничено |
| Вязанка | Недорогой продукт, которую точно можно найти в большинстве магазинов. Производитель предлагает несколько разных видов вареной колбасы, которая идеально подойдет для салата, бутербродов и других блюд |
| Клинский мясокомбинат | Вареная колбаса, которая готовится строго по ГОСТу. Она порадует натуральным нежным вкусом и приятной в меру упругой консистенцией |
| Дымов | Натуральная колбаса с нежным, не слишком ярко выраженным вкусом и достаточным количеством специй. Покупать ее можно спокойно: продукт имеет категорию A, хороший состав, а также изготовлен по ГОСТ |
| Черкизово | Производитель предлагает несколько разных видов вареных колбас на любой вкус. Однако даже при хорошем вкусе не все они могут похвастаться идеальным составом |
| Ремит | Производитель предлагает широкий выбор колбас с хорошим составом. Вкусный и нежный мясной продукт изготавливается по ГОСТу и имеет категорию A |
| МясновЪ | Легендарная вареная колбаса с тем самым вкусом из детства. Благодаря соблюдению ГОСТ производителем вы можете быть уверены в ее высоком качестве и хорошем составе |
| Ближние горки | Мясной продукт категории А. Она радует своим традиционным вкусом, хотя состав изделия несколько больше, чем мог бы быть в идеале |
| Фамильные колбасы | Классическая вареная колбаса с приятным вкусом и упругой консистенцией. Подойдет для бутербродов или приготовления различных блюд |
О продукции
В рамках двух первых исследований (2017–2018 годы) Роскачеством была изучена колбаса «Докторская» 40 торговых марок из 20 российских регионов. Так, в 2017 году испытания прошла продукция из Белгородской, Владимирской, Вологодской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской и Тверской областей, Республики Мордовия и Ставропольского края, а также из Москвы и Санкт-Петербурга. В 2018 году исследование пополнила колбаса, произведенная в Амурской, Кемеровской, Свердловской, Томской и Челябинской областях, Краснодарском и Пермском крае, а также Республике Марий Эл.
Вся продукция испытана по 64 показателям качества и безопасности. Стоимость колбасы при весе от 320 до 1310 г на момент закупки составила от 90 до 499 рублей.
В начале 2020 года из ранее исследованных повторно протестированы «Велком», «Вязанка», «Клинский», «Мясной дом Бородина 1997», «Дымов» и «Окраина». Продукцию протестировали по 64 показателям качества и безопасности. Стоимость колбасы на момент закупки (за 100 г) составила от 29,9 до 92,05 рубля.
Стандарт Российской системы качества
По стандарту Российской системы качества колбаса «Докторская», претендующая на Знак качества, не должна содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители E102, E110, E124, E131, E132, а также антибиотики (даже в следовых количествах).
Производитель, продукция которого соответствует всем указанным в СТО нормативам, вправе претендовать на российский Знак качества. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества должен быть определенным.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Колбаса – безопасный продукт?
Безопасно ли то, что мы едим? В отношении «Докторской» этот вопрос стоит особенно остро. Об этом говорит количество публикаций о качестве «народной» колбасы и желание потребителей увидеть именно это исследование на портале Роскачества. Не будем долго томить любителей «Докторской». Вся исследованная колбаса – безопасная по микробиологическим показателям. Также в ней нет тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ).
В частности, это говорит о том, что на предприятиях не нарушается производственный контроль и соблюдаются санитарно-гигиенические требования.
Справочно
Колбаса «Докторская» предназначалась «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Разработали ее сотрудники завода имени Микояна по заказу Народного комиссариата здравоохранения. Изначально, в 30-х годах прошлого века, в состав этой колбасы входили говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Рецептура была неизменной до 1974 года. Потом в «Докторскую» решили добавлять немного крахмала и муки. Сейчас в колбасе, сделанной по ГОСТу, допустимы нитрит натрия и специи, а в сделанной по ТУ – ароматизаторы, антиокислители, усилители вкуса и аромата.
Антибиотики, которые доктор не прописывал
Треть исследованной продукции содержит антибиотики, правда, в количествах, не превышающих максимально допустимого уровня. Наличие антибиотиков связано с их остаточным содержанием в мясе, которое использовалось для изготовления продуктов мясной переработки. Выявленные следовые количества свидетельствуют о несоблюдении сроков предубойной выдержки или концентрации. Производители таких товаров не являются нарушителями, однако их продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.
По итогам исследования-2020, следы антибиотика (бензилпенициллин) выявлены только у одного товара из шести исследованных. Нарушителей по превышению МДУ антибиотиков нет.
Напомним, ранее (в исследованиях 2017-2018 года) в категории колбасы «Докторская» случаи превышения МДУ были. Но их можно назвать единичными. Так, в колбасе «Губернская мясная компания» количество антибиотика тетрациклиновой группы было выше максимально допустимого уровня в 1,5 раза. Ситуацию комментирует наш эксперт.
Максим Синельников
заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации
– Год от года контроль за мясной продукцией усиливается и усовершенствуется, поэтому неудивительно, что нарушений становится все меньше. Мясная отрасль перешла на электронную ветеринарную сертификацию, которая обеспечивает прослеживаемость и позволяет предприятию-производителю получать от поставщиков исключительно безопасное мясное сырье. А нарушители требований оперативно выявляются.
Замечу, что с 1 июня 2020 года устранена коллизия по антибиотикам в готовой продукции. Продолжает совершенствоваться законодательство по максимально допустимым остаткам препаратов ветеринарного применения.
Лошадь, соя, кукуруза – что нашли в колбасе?
Из чего изготовлена колбаса? Этот вопрос тревожит потребителей. Вокруг колбасы, как и вокруг любого другого народного продукта, ходит много слухов. Поэтому эксперты исследовали «Докторскую» на наличие постороннего генетического материала (ДНК овцы, лошади, собаки и кошки, а также кукурузы и сои) и выяснили:
В исследованиях 2017-2018 года в некоторых товарах выявлены соя и кукуруза. Производители не сочли нужным с помощью маркировки уведомить об этом покупателя. Оценить количество сои нельзя – методики не существует. Возможно, небольшое количество сои попало в продукцию со специями. То же с кукурузой. Данный факт не считается нарушением, но продукция этих ТМ не сможет претендовать на российский Знак качества.
Эффект Роскачества
В докторской колбасе ТМ «Клинский» в исследовании 2017-2018 выявлено ДНК лошади. По используемому методу обнаружения невозможно узнать, была конина добавлена в продукт намеренно или попала случайно, в процессе контаминации. Тем не менее, производитель исправился: в исследовании 2020 года замечаний по этому показателю к колбасе ТМ «Клинский» не возникло.
Подробности о том, откуда в мясных продуктах «чужие» ДНК, читайте ЗДЕСЬ.
Есть ли в колбасе заявленное мясо?
Эксперты искали ДНК свиньи и крупного рогатого скота. По результатам-2017 в якобы свино-говяжьей «Докторской» мы вообще не нашли заявленную говядину! Так обманул потребителей производитель колбасы «Йола» (Марий Эл). Справедливости ради, стоит отметить, что колбаса «Йола» – одна из самых дешевых колбас, принявших участие в исследовании. Ее закупочная стоимость составила 190,08 рубля за один килограмм. В исследовании-2020 заявленное мясо присутствует во всех исследованных товарах.
По следам мифов
Эксперты выявили и множество позитивных и даже развеивающих популярные мифы фактов:
- В бо́льшей части исследованной колбасы эксперты обнаружили именно те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу (свиньи или коровы). Колбаса действительно производится из мяса.
- Миф о повсеместном использовании сои не подтвердился.
- Ни в одном товаре не обнаружена целлюлоза – бумаги в составе «Докторской» нет!
- И уж совсем страшный миф об использовании при производстве колбасы мяса кошек и собак был разбит в пух и прах. ДНК наших любимцев не была обнаружена ни в одной исследованной колбасе.
– Исследование показало, что существует проблема так называемого следового эффекта. Это когда при глубоком анализе выявляются не заявленные изготовителем в маркировке ингредиенты, – комментирует Максим Синельников. – Существующие методики исследования имеют очень высокую чувствительность, на уровне ДНК. Эти методики говорят лишь о том, что есть обнаружение, но, сколько незаявленного ингредиента в процентах от продукта было обнаружено, такие методики сказать не могут. Нельзя однозначно сказать, что изготовитель является нарушителем, так как, например, соя, каррагинан или крахмал могли попасть в продукцию непреднамеренно. Например, при использовании комплексной пищевой добавки или специи, в которой содержался незаявленный ингредиент, его следы, то есть сотые или тысячные процента.
В законодательстве не установлены пороговые значения для таких случаев, что делает автоматически нарушителем любого изготовителя переработанной продукции.
Решать эту проблему нужно по двум направлениям. Во-первых, необходимо разработать методики, которые позволяют установить количество незаявленного ингредиента. Во-вторых, необходимо в законодательстве установить требование об обязательном указании в маркировке всех ингредиентов, если их количество превышает установленный порог. Такой механизм сегодня реализован для случаев, когда изготовитель не использовал ГМО при производстве пищевой продукции, однако следы ГМО могут содержаться. В таком случае содержание в пищевой продукции 0,9% и менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью, и такая продукция не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО. Выявление в ходе лабораторного исследования не заявленного в маркировке ингредиента в количестве ниже порогового значения будет означать отсутствие нарушения. После изменения законодательства можно будет однозначно сказать, какой изготовитель добросовестно выполнил требование, а какой преднамеренно вводит в заблуждение потребителя, что является фальсификацией и серьезным нарушением законодательства.
С Максимом Синельниковым согласны коллеги из Национального союза мясопереработчиков.
Екатерина Лучкина
исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков
– Давайте подумаем вместе: производитель, в продукции которого 95% чистого мяса (!) плюс молоко, яйца, соль, специи и который дорожит своим именем и репутацией, будет ли класть какие-то доли процента сои, чтобы нанести удар своему имиджу? Конечно, нет! Но в настоящее время нормативная база не подразумевает четких разграничений между следовыми значениями и действительно присутствием того или иного вида сырья в продукте. Для анализа видового состава продукции используется качественный (результат «да/нет» или «нашли/не нашли»), а не количественный метод (если нашли, то сколько?), чувствительность метода крайне высока – практически двух молекул достаточно, чтобы определить наличие (качественный метод – «нашли»). Национальный союз мясопереработчиков считает крайне необходимым законодательно урегулировать данный вопрос.
Подробности о том, в каких случаях производителям невыгодно фальсифицировать колбасу, читайте ЗДЕСЬ.
Куриный вопрос
Согласно рекомендациям ГОСТ 23670-2019, колбаса «Докторская» должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Мяса курицы в ней быть не должно. Однако оно дешевле, и некоторые производители этим пользуются. Мясо птицы было обнаружено в колбасе различных торговых марок. Что именно находили эксперты?
- Куриное мясо в колбасе, изготовленной по ГОСТу;
- Мясо птицы механической обвалки (фрагменты кости, хряща, мышечная ткань);
- Мясо и фрагменты шкурки птицы.
В единичных случаях производители не указали мясо птицы в составе в маркировке. Этим они нарушили права потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушении направлена в контрольно-надзорные органы.
Некоторые производители изготавливали свой продукт по собственным стандартам (ТУ), вдобавок, они указали наличие курицы на упаковке товаров. Поэтому нарушителями эти производители не являются. Вместе с тем они не смогут претендовать на российский Знак качества, так как использовали при изготовлении ингредиент, не рекомендованный ГОСТом.
Среди колбас, изготовленных по ТУ, выделим продукт под ТМ «Стародворские колбасы». Помимо филе куриных грудок, в составе указан животный белок. Что это – открыл анализ на гистологию. В состав «Докторской» «Стародворские колбасы» входит непосредственно животный белок, а еще частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Видимо, это все тоже скрывается под словосочетанием «животный белок». Как сказано выше, товар изготовлен по ТУ, поэтому официально не является нарушителем. То есть речь идет уже не только о наличии куриного мяса в составе колбасы, но и о содержании в колбасе субпродуктов и мяса механической обвалки.
В колбасе ТМ «Атяшево» (изготовленной из свино-говяжьего фарша) эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Кстати, фрагменты костей и хрящей были обнаружены экспертами и в сосисках «Атяшево». Только тогда это была еще и птица (колбасу «Атяшево» производитель делает из свино-говяжьего фарша). В обоих случаях производитель не указал в маркировке наличие костей, хрящей и т. д.
На заметку. В составе колбас, исследованных в 2020 году, курицы не выявлено.
Что еще добавляют в колбасу?
Каррагинан
Каррагинан применяют для получения необходимой консистенции фарша, когда в нем самом недостаточно функционального белка. Он формирует текстуру продукта. ГОСТом наличие каррагинана не допускается вообще. Ну и в любом случае ингредиент должен быть обязательно указан в маркировке. Согласно результатам первых исследований производители колбасы 12 торговых марок добавили в нее каррагинан, но не вынесли это в маркировку. Это «АО «Череповецкий мясокомбинат», «Ближние горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Йола», «Кузбасский пищекомбинат», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Черкашин и партнеръ» и «Черкизово». Эти производители нарушили права потребителей на честную маркировку. Об этом были уведомлены контрольно-надзорные органы.
По результатам-2020 каррагинана в продукции шести ТМ не обнаружено.
Крахмал
Некоторые производители могут использовать крахмал для улучшения консистенции фарша, его «склеивания». В принципе, он допустим в продукте, изготовленном по ГОСТу. Правда, с обязательным указанием в маркировке. Однако стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала.
Среди исследованных товаров есть те, которые содержат крахмал и при этом заявляют об добавке в маркировке, и те, которые не сообщают о добавке. Так, производитель колбасы «Горин продукт» не сообщил в маркировке о наличии крахмала.
В маркировке «Докторской» ТМ «Вологодский мясокомбинат» не указан крахмал, однако эксперты нашли здесь крахмалосодержащий компонент. Обнаруженные количества говорят о том, что, скорее всего, он попал в продукт со специями.
Консерванты
Законодательно присутствие консервантов в колбасе не нормируется. Однако в ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» есть оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей. Бутербродом с «Докторской» родители часто «снаряжают» детей в школу. Поэтому эксперты Роскачества исследовали колбасу на наличие консервантов. В исследовании-2018 гг бензойной и сорбиновой кислот обнаружено не было.
А вот в исследовании-2020 выявлены бензойная и сорбиновая кислота в колбасе «Мясной дом Бородина». При этом производитель не упомянул об этих ингредиентах в маркировке.
Фосфаты
Фосфаты – необходимые при изготовлении колбасы стабилизаторы. В повышенных количествах могут оказывать на организм негативное воздействие. Однако в исследованной колбасе не было превышений по количеству фосфатов.
Нитрит натрия
Также не было выявлено превышений по содержанию обязательного для колбасы нитрита натрия (консервант и фиксатор окраски). Читайте ЗДЕСЬ, почему «Докторская» розовая и сколько нужно ее съесть, чтобы нанести вред организму.
Клетчатка
Клетчатка – это влагоудерживающий компонент. Может применяться производителями для увеличения выхода продукта, снижения потери массы при термообработке, улучшения структуры и т. д. Ее присутствие в «Докторской» не запрещено законодательно, однако факт наличия клетчатки должен быть вынесен в маркировку. Это не учли производители колбас, исследованных в 2017-2018 гг: «Йола», «Свинокомплекс «Томский» и «Село Зелёное». В маркировке этих продуктов клетчатки нет, а фактически в составе – есть.
«Традиционный» недовес
В исследовании-2017 стояла проблема недовеса. Нет-нет да и найдется хоть один производитель, обманывающий покупателя и продающий ему немного воздуха.
Эффект Роскачества
Как показали результаты первого исследования, «недовешивал» производитель колбасы «Докторская» под торговой маркой «Велком» почти 17%: батон колбасы «Велком» весил 416,4 вместо 500 г. Такой обман – нарушение прав потребителей. Однако, как показало исследование-2020, производитель устранил это нарушение и привел вес продукта в соответствие с указанным в маркировке.
Среди товаров, принявших участие в исследовании-2020, недовеса не выявлено.
Вкус «Докторской»
Как и в прочих исследованиях, важное место заняла органолептическая оценка колбасы. Эту экспертизу проводили в том числе сертифицированные органолептики из ФБУ «Тест – С.-Петербург» в лаборатории.
Как показало исследование, не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная. То же самое было и с сосисками «Молочные». А так как главное – натуральность, оценка органолептики приводится лишь справочно. Подробности в карточках товаров.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.