Кофе в зернах вьетнам далат отзывы

Про кофе из кала животных – Копи Лювак (Kopi Luwak) – у меня есть отдельные зарисовки. Здесь же — про «обычный» кофе в зёрнах из Вьетнама.

Trung Nguyen – это вообще не сорт, это корпорация

Сначала быстренько разберемся с самым популярным названием вьетнамского кофе – «Trung Nguyen». На самом деле, это название компании – самого крупного производителя и экспортера кофе во Вьетнаме. В России наиболее известен их растворимый кофе 3-в-1 «G7». Trung Nguyen производит и зерновой кофе, и даже кофеварки для кофе по-вьетнамски («фины»), но в любом случае это будет не свежеобжаренный, а самый обычный средненький магазинный. Поэтому, я считаю, внимания он не заслуживает в принципе. Пейте исключительно свежий.

Trung Nguyen - не просто кофе, а целая коропорация из Вьетнама, управляющая сетью кофеен и прозводящая млотоый, зерновой и растворимый кофе

Также не заслуживает внимания зерно, которое вы купили во Вьетнаме в обычном магазине/ларьке/у макашницы/на базаре/в сувенирной давке – неважно. Опуская вопрос свежести в момент продажи, есть несколько причин:

Лучшее зерно идет на экспорт, внутри страны продаётся второй сорт.
Чтобы не говорил продавец, в 99% это будет смесь с добавлением произвольного количества робусты.
Второй сорт, как и везде, жарят темно (или очень темно), чтобы скрыть дефекты вкуса.
Во Вьетнаме очень любят добавлять ароматизаторы в кофе. Так любят, что я бы оценил вероятность купить зерно совсем без ароматизаторов в 3%. Кстати, пользуясь случаем, напомню: ароматизированное зерно нельзя использовать в автоматических кофемашинах.

Вводные про зерновой кофе из Вьетнама

С «отвлекающими» понятиями разобрались, переходим к «нашей теме», то есть к вопросу о выборе свежеобжаренного зерно от отечественных обжарщиков.

Вьетнам занимает первое место по производству робусты (подробнее про робусту писал здесь) – под неё отведено 90-95% посадок – и второе по производству кофе вообще (первое, понятно, у Бразилии). При этом они выращивают робусту, так сказать, типичного коммерческого класса, которая в основном идёт на производство растворимого кофе по всему миру. Это специализация Вьетнама. Даже просто качественную робусту для моносорта у них найти непросто. Вьетнамская робуста, если выращивается для моносорта, имеет крупные зерна и достаточно нейтральный вкус, что для робусты ценно.

Кооператив K’ho Coffee на горе Лангбианг около города Далат — редкая кофейная ферма из Вьетнама, выращивающая только арабику, а не робусту. Фото: melscoffeetravels.com

В целом история кофейного производства во Вьетнаме насчитывает чуть более 160 лет (где-то видел 1857 год), по мировым меркам – новички. Преобладают семейные маленькие плантации площадью до 1 га – их более 50%. К концу нулевых Вьетнам производил более 1 млн. тонн, а основным регионом произрастания является «Центральная возвышенность», она же «Тай-Нгуен», включающая в себя провинции Ламдонг (как раз здесь расположен город Далат), Дакнонг, Даклак, Зялай и Контум.

Таким образом, название кофе Вьетнам Тай Нгуен, по сути, означает просто «кофе из Вьетнама».

Считается, что в среднем лучшая арабика произрастает в районе города Далат. Но покупателю особо на этом зацикливаться не стоит – почти весь свежеобжаренный вьетнамский кофе в России – из Далата.

Типичные характеристики вьетнамской арабики

Практически весь кофе, в том числе немногочисленная арабика, выращивается на высотах в районе 1200-1600 метров над уровнем моря преимущественно на базальтовых почвах. Здесь преобладает тропический муссонный климат с заметной разницей между ночными и дневными температурами. Это способствует формированию более сложного вкуса с различными оттенками.

Основные разновидности выращиваемой арабики – бурбон и катимор. В отличие от, например, Эфиопии, во Вьетнаме большинство кофейных террас лишены тени крупных деревьев. Собирают урожай обычно вручную с ноября по февраль-март.

Ферма и станция обработки кофе во Вьетнаме. Фото: Lawrence Sinclair по лиц. CC BY-NC-ND 2.0

Готовить вьетнамский кофе принято способами, которые дают более насыщенный результат: турка, эспрессо, гейзер, френч-пресс. Также многие почитатели этой социалистической республики любят вьетнамский пресс – фин. Готовить альтернативными способами считается некомильфо, хотя, понятно, никто не запрещает.

Вьетнамская арабика – хороший кофе на каждый день, в том числе, за счет доступной цены и ровного вкуса без сюрпризов. Очень хорошо подходит для напитков с молоком или сливками, не хуже, чем бразильская арабика.

Кофе из Вьетнама сортируется по физическому размеру – скрину. Бывает от 12 до 19. Прямой связи между вкусом и размером нет, но есть связь опосредованная. Дело в том, что чем меньше скрин зерна, тем больше дефектов допускается. А чем больше дефектов в экспортируемом зеленом кофе, тем хуже итоговый вкус у вас в чашке.

Описание вкуса

Арабика из Вьетнама может быть обработана как мытым способом, так и натуральным – быть сухой обработки. Мытого кофе больше. Как обычно, мытая арабика имеет чуть больше кислых дескрипторов в итоговом вкусе, но в любом случае вьетнамский кофе – кофе с минимум кислинки. В аромате кроме шоколада различимы фрукты – абрикос, персик, вишня, а также ваниль.

Тело плотное, насыщенное. Вкус ровный, округлый, обволакивающий с преобладанием оттенков какао и шоколада, чем темнее обжарено зерно – тем сильнее смещение от молочного шоколада и какао-масла в сторону горького шоколада и тертого какао. При темной обжарке и повышенной температуре приготовления часто проявляются табачные ноты, дымный аромат. При обжарке ближе к средней может проступать карамель, ваниль и грецкий орех.

Кофе в зернах Вьетнам Тай Нгуен, средняя обжарка

Если обработка мытая, а обжарка средняя, то вполне различимы цитрусовые ноты с уклоном в апельсиновую цедру, грейпфрут. Из зерен мытой обработки традиционно плотность тела напитка получается несколько меньше, чем в случае сухой обработки, но вкус такой же округлый.

Послевкусие долгое, сладковатое, обычно чувствуются фруктовые косточки, вишня.

Цены, где купить вьетнамский кофе в Москве, СПб и регионах

Neva Coffee Roasters, -10% по моему промокоду 101KOFE

Вьетнам Тай Нгуен, сухая обработка, SCA 82, средняя обжарка
Вьетнам Далат, мытая обработка, SCA 82, тёмная обжарка

Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE

Вьетнам Далат, мытая обработка, средняя обжарка

Caffevita, -15% по моему промокоду 101KOFE

Вьетнам Блю Шонла, скрин 18, мытая обработка, SCA 82.75, темная обжарка
Вьетнам Далат, скрин 18, мытая обработка, SCA 83.75, темная обжарка

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

Вьетнам Тай Нгуен, скрин 18/19, мытая обработка, SCA 82, средняя обжарка

Torrefacto

Вьетнам Далат, скрин 18, мытая обработка, SCA 82, темная обжарка

Дата публикации: 14/04/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Загрузка…

Источник

Хит

Вьетнам Далат

Кофе Вьетнам HG, по утверждениям ценителей, является единственным в мире сортом, в котором так идеально сбалансировано сочетание вкусовых и ароматических качеств. Во вкусе и аромате органично слились нотки карамели, сливок, какао, темного шоколада и ванили, а послевкусие настолько мягкое и тонкое, что каждый глоток приносит истинное наслаждение, этот напиток хочется пить снова и снова. После первой же чашки Вьетнам HG понимаешь, что такое настоящий кофе. Этот сорт нельзя сравнить ни с каким другим сортом, он особенный и уникальный – его вкус и аромат по-настоящему незабываемы!

Вьетнам – второй после Бразилии по производству кофе, поэтому неудивительно, что сорт Вьетнам HG имеет огромную популярность во всем мире. Выращивается он, в основном, на фермерских хозяйствах, в регионах с комфортным для кофейных плантаций климатом. Для получения качественных зерен используются деревья не старше двадцати лет, иначе такой «пожилой» возраст скажется на качестве кофе. Спелые кофейные ягоды собираются вручную, после чего подвергаются тщательной обработке.

Купить Вьетнамский кофе от производителя в Москве по низкой цене можно в нашем интернет магазине. Мы с радостью проконсультируем, обжарим и быстро доставим товар.

Cпособ приготовления:

Картинка с сайта: kofesko.ru

Френч-пресс

Картинка с сайта: kofesko.ru

Гейзерная кофеварка

Картинка с сайта: kofesko.ru

Эспрессо машина

Картинка с сайта: kofesko.ru

Турка

Картинка с сайта: kofesko.ru

Капельная кофеварка

Общие сведения

Начало кофейного бума во Вьетнаме приходится на середину XIX столетия. Деревья кофе были завезены в страну французскими миссионерами.

Со временем к европейцам пришло осознание того, что мягкий климат и географическое положение страны великолепно подходят для выращивания кофейной культуры.

В конце восьмидесятых годов XIX века кофе в государстве выращивалось массово. Особенно в провинции Nge An. Именно там появились крупнейшие кофейные плантации.

Расположение на карте провинции Nge An

В первой половине ХХ столетия культ крепкого напитка распространился и на плато Tai Nguyen. Затем европейцами было организовано выведение кофе в центральных горных участках страны.

Лучшие вьетнамские ароматные зерна выращиваются сегодня именно там.

Лучшие вьетнамские производители зернового кофе

Лучший вьетнамский кофе — лювак. Этот необычный и самый дорогой сорт производится не только во Вьетнаме, но и в Индонезии, а также на островах.

Лучший вьетнамский кофе — лювак

Ежедневно каждый зверек съедает около 1000 г кофейных ягод. После завершения естественного процесса остается около 50 грамм «благородного кофе».

Без привлечения мусангов получить именно такой напиток пока невозможно.

Еще один безусловный лидер — кофе мокко. В составе продукта имеется удачное сочетание белков, сахара и жиров.

Основные марки

Компании — производители кофе во Вьетнаме:

Me trang.
Con soc.
Тrang nguen.

Продукция Me trang

Компания существует на рынке около 18 лет. Главные преимущества кофе Me trang:

Регулярное повышение качества продукции.
Модернизация производственных процессов.
Расширение собственного имиджа.
Повышение квалификации сотрудников.
Грамотное использование инновационных технологий.

Кофе в зёрнах Blue Ocean

Один из лучших продуктов этой компании — Ocean blue.

Продукция Con soc

Продукт растет на плато Далат. Высота над уровнем моря составляет 1,5 тыс. метров. Климат этого места идеально подходит для выращивания таких брендов, как кофе арабика.

Кофе с маслом лесного ореха “Con Soc”

Продукция компании является синонимом словосочетания «знак качества». Она получила признание в России, Китае, Японии. Производится также кофе робуста.

Сотрудники компании советуют заваривать напиток при помощи специальных бумажных фильтров.

Продукция Тrang nguen

Компания производит, перерабатывает и экспортирует кофе по всему миру. Сегодня им лакомятся жители многих азиатских стран, включая Японию и Сингапур.

Молотый кофе «Наполеон Бонапарт» Trung Nguyen

В кофейной продукции используются следующие виды зерен:

арабика;
чари;
робуста.

Лучший товар этого производителя — молотый кофе «Наполеон Бонапарт» и G7.

Arabica, произведенная во Вьетнаме

Арабика составляет только 5 % от общего урожая кофейной продукции. Это примерно 50 тонн. Выделяются два вида: эксельеза и кули.

Эксельеза — один из самых редких сортов, который также называется высоким кофе. Это элитный сорт. Учитывая то, что дерево плодоносит нечасто, планирование поставок невозможно.

Поэтому данный сорт применяется для приготовления специальных смесей.

Необычный аромат эксельезы сделал ее любимицей среди поклонников кофе во всем мире.

Сорт кули относится к premium-классу. Он производится в Буон Ма Туон, столице провинции Дак Лак. Сорт основывается на арабике и робусте. Зерна проверяются вручную. Объем поставок сорта небольшой.

Отличие классического зерна от кули

Кули отличается необычным ароматом и богатейшим вкусом. Человек, выпивший чашечку такого кофе, долго наслаждается приятным послевкусием. Одно из главных преимуществ этого сорта — мощное тонизирующее воздействие на организм.

Особенности заваривания

Вьетнамский кофе заваривается при помощи специального приспособления, которое называется «фин».

Вьетнамская кофеварка фин

Время приготовления ароматного напитка — 15 мин. Калорийность порции — 8 ккал.

Понадобятся следующие компоненты:

Любой кофе — 2 ч. л.
Вода.
Сахарный песок по вкусу.

Процесс приготовления:

Обдать стакан кипятком, установить на него фин.
Высыпать в стакан кофе (ложка с небольшой горкой).
Тщательно разровнять порошок в стаканчике (для этого используется специальная крышка).
Влить 20–30 мл крутого кипятка. Это позволит кофе немного размокнуть.
Долить оставшийся кипяток, накрыть крышкой.
Если хочется подсластить, добавить в напиток сгущенное молоко в пропорции 1 к 1.

Пить напиток нужно сразу же.

Достоинства и недостатки вьетнамского кофе

Главным преимуществом этого напитка является его необычный вкус. Он отличается от привычного «магазинного» кофе.

Недостаток — очень высокая цена и недоступность для среднестатистического покупателя. Приобрести вьетнамский кофе в отечественных магазинах непросто. За внушительную сумму можно получить подделку.

Где приобрести

Стоимость напитка во Вьетнаме представлена в таблице.

Вид кофе	Цена (донги)
Cà phê (обычный кофе)	8000–10 000
Cà phê sữa (кофе с молоком)	15 000–20 000
Egg coffee	20 000

Молотый кофе продается как в супермаркете, так и в специализированном кофейном магазине. Стоимость варьируется от 25 000 до 30 000 донгов (150–200 г). Риск заключается в том, что всегда есть вероятность приобрести дешевую продукцию по высокой цене.

Главное преимущество приобретения кофе в специализированном магазине — большой выбор. Стоимость примерно такая же, как и в супермаркете.

По мнению опытных кофеманов, лучший, самый вкусный кофе продается в Далате.

Вокруг города имеются большие кофейные плантации, там можно приобрести напиток по сниженной цене.

Кофе в Нячанге

В кофейных магазинах Нячанга можно найти продукцию Me Trang и Trung Nguyen. Стоимость кофе варьируется в пределах 2,5–50 долл. за упаковку (225 г).

Стоимость самых популярных сортов — 5–10 долл./500 г. В России вьетнамский кофе стоит на 30–50 % дороже.

Кофе в Нячанге можно приобрести и по более высокой цене. Элитный купаж обойдется в пределах 50–100 долл./1 упаковка.

магазин Viet Farm, Нячанга

Продегустировать напиток в Нячанге можно в магазине Viet Farm. В зависимости от желания клиента можно получить как молотый кофе, так и зерна. И то и другое аккуратно фасуется и упаковывается герметично.

Как можно сэкономить

В любом крупном вьетнамском магазине можно встретить кофе, которое продается уже готовым к употреблению. Объем одной бутылки — 0,5 литра. Называется он Càphê Tươi.

Это свежезаваренный и разлитый напиток, позволяющий сэкономить и время, и деньги.

Вкусовые качества нисколько не утрачиваются. Он хранится в специальном переносном холодильнике. Когда посетитель подходит, уличный торговец достает оттуда бутылку и разливает кофе.

Càphê Tươi

Стоимость одной бутылки — 34 000 донгов. Она вмещает 12 чашечек по 40 мл. Средняя стоимость кофе в хорошем кафе — 12 000 донгов. Приобретая такую бутылку, можно сэкономить 1 100 000 донгов.

Какой кофе привезти домой

Рекомендованные марки:

Me Trang.
Trung Nguyen.
Che Phin 4 (входит четыре сорта: катимор, арабика, эксельса, робуста).
Duong Phuong.

Принять окончательное решение можно, попробовав перед отъездом каждый. Рекомендуется сделать это, зайдя в кофейню Four Seasons. Не отходя от кассы там же можно купить приглянувшийся сорт.

Следует приобрести и фильтр. Без него не получится добиться уникального «вьетнамского» вкуса.

Заключение

Стоимость уникального кофе «Копи Лювак» составляет примерно 3000 долл. США/1 кг. Не следует верить обещаниям продать его по сниженной цене. Если его продают по цене 20 долл. за одну упаковку, то, вероятнее всего, это подделка — Chon weasel.

Обратите внимание на видео: впечатление туриста из России о жизни во Вьетнаме.

Владелец визового эмиграционного центра и сервиса по оформлению зарубежных банковских карт Visasam.ru (более 10 лет опыта работы с 2014 года). Постоянно путешествую и живу за границей, был более чем в 50 странах.

Источник

Trung Nguyen – это вообще не сорт, это корпорация

Вводные про зерновой кофе из Вьетнама

Типичные характеристики вьетнамской арабики

Описание вкуса

Цены, где купить вьетнамский кофе в Москве, СПб и регионах

Вьетнам Далат

Рекомендуемые товары

Гондурас SHB

Бразилия Сантос

Марагоджип Никарагуа

Бразилия Ипанема Дульче