Кефаль — не самая популярная у нас рыба, некоторые о ней даже не слышали. Представители старшего поколения, возможно, помнят популярную когда-то песню Марка Бернеса «шаланды, полные кефали, в Одессу Костя приводил», но и только. Мы расскажем, что за рыба кефаль, как ее правильно готовить, и дадим 6 рецептов блюд из этой вкусной нежной рыбы.
Что за рыба кефаль, где обитает
Кефаль обитает в самых разных морях, в том числе в Черном, Каспийском, Азовском и Японском. Видов кефали достаточно много: лобан, остронос, сингиль, пеленгас. Самой крупной считается полосатая: она имеет длину 50–60 см, а вес около 12 кг. Самые мелкие могут похвастаться лишь длиной 25 см и весом 500 г.
Если вы живете в средней полосе России, то вряд ли встретите в магазине или на рынке свежую кефаль по причине сложной логистики. Обычно эта рыба продается замороженной, чаще всего в разделанном на филе виде, что очень удобно для приготовления блюд.
Полезные и гастрономические свойства кефали
В плане пользы для здоровья эта рыба мало чем выделяется среди прочих. Кефаль богата полноценным белком, витаминами A, D, группы B, фосфором, железом, а также ненасыщенными кислотами Омега-3. Употребление этой рыбы может способствовать улучшению зрения, укреплению костной, сердечно-сосудистой систем и нормализации обмена веществ.
Мякоть кефали довольно плотная, розоватая, идеально подходящая как для жарки на сковороде или гриле, так и для варки или запекания. Эта рыба отлично сочетается со многими овощами и грибами, а также со многими молочными продуктами. Некоторые варят из кефали уху, которая получается необыкновенно вкусной и насыщенной.
Как подготовить кефаль к термической обработке
Если вы купили замороженную целую тушку, дайте ей медленно оттаять в холодильной камере, после чего очистите кефаль от чешуи и внутренностей, удалите жабры из головы и используйте рыбу по рецепту. С филе вообще никаких проблем: разморозили и сразу пускайте в дело.
Советы шеф-поваров: что лучше всего готовить из кефали
Если вам повезло стать счастливым обладателем свежевыловленной кефали, просто почистите ее и обжарьте на сковороде, обваляв в муке, чтобы ничем не заглушать натуральный вкус рыбы. А вот с размороженным продуктом лучше немного поработать. Кефаль очень отзывчива к маринадам, поэтому, если соберетесь ее жарить, не пренебрегайте этим этапом подготовки.
Некоторые повара филе кефали солят точно так же, как семгу или форель, получается очень вкусно. Если же вы хотите использовать кефаль для супа, дополните ее большим количеством ароматной зелени: она деликатно подчеркнет сладковатый вкус рыбы.
Варить кефаль в воде, конечно, можно, но лучше это делать на пару: так нежная плотная мякоть этой рыбы максимально полно раскроет свои гастрономические свойства, да и пользы от такой будет больше. Перед запеканием кефаль тоже лучше замариновать, хотя бы в оливковом масле с добавлением лимонного сока. Не нагревайте духовку слишком сильно, иначе велика вероятность, что вы пересушите нежную рыбу.
Больше подробностей приготовления кефали вы найдете в наших рецептах.
Рецепты
Запеченная в духовке кефаль в маринаде
Яркий маринад в индийском стиле идеально подойдет для кефали с ее деликатным вкусом. Выполняйте все указания нашего рецепта, и буквально через 40 минут на вашем столе появится вкусное, невероятно ароматное блюдо.
20 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крупное филе кефали на коже — 2 шт.
- крупные помидоры — 3 шт.
- корень имбиря — 30 г
- чеснок — 2 зубчика
- порошок гарам масала — 1/2 ч. л.
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- молотая зира — 1/2 ч. л.
- щепотка острого красного перца
- щепотка молотой куркумы
- растительное масло — 5 ст. л.
- сливочное масло — 40 г
- сок половины лимона
- кинза — 4 веточки
- соль
- Очистите чеснок и имбирь и мелко порубите. Помидоры разрежьте и положите в чашу блендера, добавьте чеснок, имбирь и все специи. Влейте 4 ст. л. растительного масла и немного посолите. Измельчите так, чтобы в маринаде остались небольшие кусочки. Застелите глубокий противень фольгой и слегка смажьте фольгу растительным маслом. Поместите кефаль кожей вверх и залейте маринадом. Оставьте для маринования на 20 минут.
- Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Нарежьте сливочное масло тонкими пластинками и выложите на рыбу, поставьте противень в духовку. Запекайте 10–12 минут. Сбрызните лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Полезный совет
Чтобы аккуратно переложить кефаль на тарелку, делайте это при помощи двух кулинарных лопаток.
Кефаль с тмином на гриле
Тмин и рыба: возможно, кому-то это сочетание покажется странным, но на самом деле оно отлично работает. Маринуется кефаль довольно долго: 2 часа, но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- филе кефали — 4 куска по 180 г
- растительное масло для смазывания
Для маринада:
- оливковое масло — 4 ст. л.
- тмин — 4 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Смешайте оливковое масло с тмином, солью и перцем, положите в эту смесь куски филе, перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
- Обсушите рыбу от маринада и жарьте на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.
- Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее в режиме «гриль» до 190 °С. Жарьте рыбу на хорошо разогретой и смазанной маслом решетке до готовности, примерно 20 минут.
Полезный совет
Лучший гарнир для кефали с тмином — жаренные на гриле или сковороде-гриль шампиньоны.
Укропная уха из кефали
Этот потрясающе ароматный суп готовится достаточно быстро и просто. Набор овощей, специй и пряностей стандартный: лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Решающую роль играет свежая зелень, которой должно быть действительно много.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- тушка кефали — 800 г
- репчатая луковица — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- половина небольшого корня сельдерея
- укроп — 50 г
- петрушка — 50 г
- сливочное масло — 30 г
- мука — 1 ст. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- черный перец горошком — 4 шт.
- соль
Для подачи:
- яйца — 2 шт.
- сметана — 150 г
- В кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Лук, морковь и корень сельдерея очистите, крупно нарежьте и положите в кипящую воду. Варите 10 минут
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, вымойте и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем. Быстро доведите до кипения, снимите пену. Посолите по вкусу и готовьте 7 минут. Снимите с огня. Шумовкой переложите рыбу из бульона на тарелку, накройте и отставьте. Бульон процедите.
- Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В чистой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте в нем зелень, 1 минута. Уменьшите огонь, добавьте муку, тщательно размешайте.
- Небольшими порциями, постоянно размешивая, вливайте в кастрюлю с зеленью рыбный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.
- Готовую рыбу разберите на небольшие кусочки. Яичные белки мелко порубите, а желтки разотрите со сметаной до однородной массы. Добавьте в суп белки и желтки со сметаной, перемешайте и сразу же снимите с огня. В тарелки положите кусочки рыбы, налейте суп.
Полезный совет
Вкус супа можно сделать более пряным, добавив к зелени 1–2 веточки эстрагона (тархуна) или немного базилика.
Жареная кефаль с цитрусовым соусом
Простое блюдо, которое можно подать на ужин в будни. Самая длительная часть приготовления — уваривание цитрусового соуса, сама же рыба жарится буквально 10 минут.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- порционные филе кефали — 4 шт.
- мука — 3 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- листья салата — по вкусу
Для соуса:
- лук-шалот — 1 шт.
- каперсы — 1 ст. л. с верхом
- белый винный уксус — 3 ст. л.
- крупные апельсины — 2 шт.
- лимоны — 2 шт.
- эстрагон — 1 веточка
- Для соуса смешайте измельченный лук-шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влейте уксус и воду. Поставьте на слабый огонь, уварите на треть объема жидкости и отставьте.
- Выжмите сок из апельсинов и лимонов. Перелейте в кастрюлю, добавьте эстрагон. Уварите на слабом огне до половины объема и процедите через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
- Слегка обваляйте рыбу в муке и посолите. Растопите в сковороде масло и обжарьте филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключите огонь, переверните филе и оставьте на сковороде на несколько минут.
- Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Подать к столу можно на листьях салата.
Полезный совет
По этому рецепту можно приготовить и другую рыбу, например, свежую скумбрию или сельдь.
Кефаль в мультиварке
Готовить кефаль в этом приборе следует при низкой температуре, то есть щадящим способом. В этом случае вкус рыбы раскроется в полной мере. На гарнир к такой кефали можно подать картофельное пюре или рис.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- порционные филе кефали — 4 шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- лимонный сок — 4 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Рыбное филе посолите и поперчите со всех сторон. Переложите в чашу мультиварки. Полейте лимонным соком и оливковым маслом.
- Включите мультиварку. Температура должна быть 55–60 °C. Закройте мультиварку и готовьте кефаль 20 минут.
Полезный совет
Приготовленную таким образом кефаль разделите на небольшие кусочки и посыпьте копченой солью. Есть такую рыбу можно просто с хлебом.
Припущенная кефаль с соусом из кинзы
Приготовьте рыбу по нашему рецепту, и вы получите низкокалорийное блюдо, которое понравится всем сторонникам правильного питания. И это тот самый случай, когда полезное является невероятно вкусным и ароматным.
35 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кефаль без головы весом примерно 1—1,3 кг
- соль
Для соуса:
- оливковое масло — 60 мл
- белый винный уксус — 30 мл
- кинза — 5 веточек
- семена кориандра — 2 ч. л.
- зеленый лук — 3 пера
- соль
- свежемолотый черный перец
- В кастрюле вскипятите примерно 1,2 л воды, добавьте 1 ст. л соли. Положите в кастрюлю кефаль: вода должна лишь слегка прикрывать рыбу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите рыбу на слабом огне в течение 15 минут. Выключите огонь и оставьте кефаль в кастрюле на 10 минут.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, положите семена кориандра и, потряхивая сковороду, поджарьте их до появления аромата, 1–2 минуты. Пересыпьте кориандр в ступку и разотрите с щепоткой соли. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты для соуса и взбейте до состояния эмульсии.
- Аккуратно выньте рыбу из кастрюли и переложите на большую тарелку. Снимите кожу и аккуратно отделите филе от костей с одной стороны. Затем переверните рыбу на другую сторону и так же отделите филе. Полейте кефаль соусом и сразу подайте.
Полезный совет
Если вам не нравится кинза, замените ее петрушкой или укропом.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей (CSS) нашего сайта. Попробуйте сбросить кэш браузера (Ctrl+F5).
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов — воспользуйтесь VPN.
|
Много ли костей в кефали? Что из нее лучше всего приготовить? Рецепты кефаль? Как приготовить вкусно кефаль? 
Кефаль очень вкусная рыба, костей в ней меньше чем в леще, впрочем, как и у всех морских рыб. Вкусна кефаль и в жареном, и в соленом вяленом виде, и в копченом, и в ухе. Если вы освоите приготовление хотя бы одного вида рыбы, все остальные готовятся точно так же, за исключением жарки мелкой рыбки(мойва, сайка, килька и т.д.), и жарки стейков из крупных рыб (акула, тунец, семга и пр.) автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Корне 6 лет назад Кефаль — очень вкусная рыба, обладает нежным, сочным мясом, которое практически не содержит костей. Видов кефали насчитывается больше дюжины. Различаются размерами, ареалом обитания, вкусовыми качествами. К промысловым относятся рыбы средних и малых размеров. 
С моей точки зрения, кефаль наиболее вкусна в отваренном виде: мелкие особи послужат отличной начинкой для ухи, более крупные можно отварить и использовать в качестве инградиентов к салату. Кефаль рекомендуется к употреблению при наличии лишнего веса, сердечно-сосудистых заболеваниях. Наличие в ней большого количества витаминов, фосфора также благотворно воздействуют на опорно-двигательный аппарат. Определённую долю известности и популярности этому виду рыб принесла песня в исполнении Марка Бернеса «Шаланды, полные кефали». Росин 3 года назад Шаланды полные кефали… Где сейчас эти шаланды. Кефаль даже в осеннюю путину дает не очень многочисленный улов. В Крыму от делать нечего решено было съездить на мыс Тарханкут. И о чудо! Там промышляла рыбацкая артель, расположившись недалеко от маяка. 
Следующее чудо — нам предложили купить свежевыловленную рыбку. Вернувшись в место основного отдыха в поселок Межводное, а отдыхали мы на квартире у чудесной бабушки Кати (улица Виноградная, дом 9, рекомендую), занялись готовкой. Почистив и выпотрошив более мелких рыб, пожарили их как обычно обваляв в муке с солью. Оказалась рыбеха вовсе не костлявая. Чистое белое мяско, замечательный аромат, подходящий гарнир из свежих овощей. И обязательно на тарелке должна быть веточка базилика. Лучше лимонного. 
Более крупную почистив припрятали в холодильник. И на следующий день часть пожарили прямо на решетке на углях 
А часть запекли с овощами в духовке. 
Трудно сказать, какая была вкуснее. Лично мне не совсем зашла жареная на углях, но другие из нашей компании были в восторге. Go Green 5 лет назад Очень люблю кефаль, особенно нравится крупная кефаль, но и из и мелкой можно приготовить вкусное блюдо. Кефаль считается морской рыбой, хотя мне известно, что она вводится и в местах впадения пресноводных рек в море и может жить как в пресной, так и в соленой воде. У кефали нежное белое мясо, которое быстро готовится. Мне нравится кефаль, запечённая на углях. Называется такой способ запекания «под маслом и с лимоном». Кефаль не чистят от чешуи для этого блюда, но разрезают по линии брюшной части и раскрывают две половинки, не трогая и оставляя спинку целой. Внутренности, естественно удаляются, также как и жабры. В расправленном виде и кефаль приправляется кумином, смесью из свежего измельченного лука, зелени, острого перца и отправляется в духовой шкаф или на угли (на фольге). Чтобы верхний слой хорошо подрумянился его сбрызгивают маслом. А перед подачей обязательно поливают соком лайма или лимона. И да, кефаль совсем не костливая рыба. Барха 3 года назад Рыба кефаль не является костлявой, косточек в ней не так и много. В принципе за это кефаль многим и нравится, хотя нужно отметить, что и вкусовые качества кефали весьма неплохи. Приготовить из кефали можно много блюд, можно запечь с лимоном в духовке. Берем кефаль, очищаем от внутренностей, в серединку положим несколько долек лимона, далее заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку примерно на 40 минут, оптимальная температура запекания — 160 градусов. Это блюдо вовсе не жирное, можно его подавать как с гарниром, так и без. Также можно кефаль пожарить кусочками, сварить из кефали ароматную уху. Kriti 6 лет назад Мясо кефали белое, костей в нем практически нет. Кефаль — рыба морская, а большинство морских рыб как раз и отличаются тем, что мясо у них не костлявое. В тушке кефали только хребет, да крупные реберные кости. Блюда из кефали — лучше пожарить или потушить эту рыбу. Например, почистив от внутренностей, добавив специи и завернуть в фольгу. Можно кефаль солить, варить, вялить. Стоимость непотрошеной кефали с головой примерно 400 рублей за килограмм. В продаже тушки по 2-4 кг или чуть меньше. У нас кефаль ловят в Чёрном море. 
Niki M 3 года назад 
Филе кефали и морковь в медовой глазури Ингредиенты:
Приготовление:
kelly 3 года назад Как приготовить кефаль в духовке:
Кладе 4 года назад Кефаль редкий гость на нашем прилавке и мне она попадается в основном на рынке в виде солено сушеной закуске к пиву. Костей там практически кроме хребта и нет и чистится она хорошо и при этом мясо плотное и жирное. Но правда кефаль в силу не понятно каких причин стоит дорого, хотя все помнят песню про шаланды полные кефали, а вот однако ж видимо не полные. владс 3 года назад Рыбу эту можно как жарить, так и запекать и готовить ее и кушать как с картошкой, так и с овощами и с рисом, она при этом не костлявая, но все таки в ней больше костей чем например имеет рыба Хек, но за то ее мясо является более нежным. Знаете ответ? |
Черноморская кефаль бывает двух видов. Есть большая, ее
некоторые называют губан, потому что она толстогубая. Она в длине доходит до 90
сантиметров, но удобнее работать со средней, сантиметров по 30–40: так можно
жарить целую рыбу, не резать ее на куски. А еще есть маленькая кефалька — она
называется чуларка: где-то 20–30 сантиметров и весит 150–200 грамм. Костя в
шаландах привозил, наверное, и ту и другую — это смотря насколько далеко он в
море уходил. Чуларка считается деликатесом, но, по мне, она суховата, большую я
люблю больше.
Чуларку лучше всего готовить так же, как я вам рассказывала про бычков: сначала
дать полежать в томатном соке, а потом обвалять в муке — и на раскаленную
сковородку. Муку можно взять пшеничную, а можно сделать смесь: 60–70%
кукурузной муки и 20–30% пшеничной.
Совсем большую кефаль, конечно, лучше нарезать на куски типа
стейков — и просто пожарить, обваляв в муке. А можно сделать ее под маринадом: нарезать
репчатый лук полукольцами, корень сельдерея и морковку — мелкой соломкой, все
это протушить с томатным пюре. В Одессе его готовят все и закатывают в банки,
потому что свежих помидоров не напасешься. Это пюре — и для борща, и для
голубцов, и как раз для рыбы под маринадом. Так вот: тушишь овощи в томатном
пюре, добавляешь туда, естественно, лаврушечки, гвоздички, душистый перчик, немного рыбного бульона и чеснока для аромата, а в
последний уже момент — чуть уксуса и растительного масла. Рыбу надо обвалять
в муке, побить ее немного о ладошку, чтобы вся лишняя мука осыпалась — потому
что корочки нам не нужно, нам важно только сок в ней удержать, — и быстро
обжарить. А потом уже заливаешь ее маринадом и убираешь в холодильник, чтобы
все пропиталось.
Я, конечно, за то, чтобы просто жарить кефаль на гриле. Но
если нет гриля — тогда в духовке. Сначала сделайте соус: немножко чесночка,
немножко растительного масла, петрушка, укропчик — все это в блендер и
превратите в кашицу. Если острое любите, можно туда же перца чили. На кефали
сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте их вот этим соусом. Еще немного соуса
добавьте и внутрь рыбы (можно вместе с дольками лимона и укропом). А на
противне или в форме для выпечки надо выложить луковую подушку из крупно
нарезанного и пассерованного до полуготовности лука. Сверху рыбу, смажьте ее
растительным маслом (можно смешанным с мелко нарубленным чесноком) — и в
духовку: 160 градусов и сорок минут примерно. Когда она готова, надо ее вынуть,
дать ей отдохнуть, чтобы она пришла в себя после термообработки, — и все, можно
есть вместе с луком.
Конечно, можно из кефали и суп сварить — если вы, допустим,
на Рублевке живете, рыба все-таки недешевая. По крайней мере та, которую я
использую.
И главное: смотрите, чтобы вам под видом кефали не продали
пиленгаса. Я ничего против пиленгаса не имею, но если уж кто-то продает
пиленгаса, то пусть он продает пиленгаса, а не выдает одно за другое. Кефаль,
во-первых, светлее. А во-вторых, верхняя губа у нее толстая, а нижней
практически нет. У пиленгаса рот обычный рыбный, а кефаль — она как будто
сходила к косметологу и верхнюю губу себе накачала.
Как выглядит кефаль и какая она на вкус
Кефаль — это вкусная морская рыба с нежным белым мясом. В основном обитает в тропических и субтропических морях. В России есть восемь видов кефали: лобан, сингиль, остронос и другие — в Черном море, лобан и пиленгас — в Японском. Наиболее известный вид в Европе — лобан, здесь его часто запекают на гриле.
Кефаль — средняя по размеру рыба: около 40–50 см в длину и весом до 7 кг. У нее вытянутое, слегка приплюснутое спереди тело и крупная чешуя. Кефаль сине-серого цвета с серебристым брюхом, а по бокам продольные полосы бурого оттенка.
Неважно, будете вы запекать в духовке или жарить кефаль на сковороде, у нее будет слегка морской вкус и нежное, тающее мясо. Из головы и хвоста рыбы получается вкусная наваристая уха.
В кефали много полезных для сердечно-сосудистой системы ненасыщенных жирных кислот: в дикой рыбе — омега-3, в выращенной в специальных условиях — омега-6 и омега-9.
Как выбрать кефаль
Независимо от того, как вы собираетесь приготовить рыбу — пожарить или запечь в духовке, — эти критерии помогут вам понять, хорошего ли качества кефаль.
-
Жабры должны быть красными или розовыми — их цвет яркий и насыщенный, а не блеклый и не желтоватый.
-
Глаза выпуклые, прозрачные. Мутный молочный цвет — признак того, что запекать рыбу в духовке не стоит: она может быть испорчена. Зрачок также ярко-черный, а не сероватый.
-
Кожа, покрывающая брюхо, блестящая и мягкая на ощупь. Срез мяса должен быть гладким и блестящим.
-
Хребет у свежей кефали практически бесцветный, полностью прилипает к мясу и ломается, если попытаться его отделить.
-
Кожа или чешуя должны быть чистыми, блестящими, переливающимися и скользкими, но не липкими. Когда рыба свежая, кожу трудно отделить от мяса.
-
Мясо должно быть твердым и эластичным, то есть при легком нажатии и отпускании не должно оставаться следов.
-
Свежая кефаль пахнет морской водой, водорослями либо совсем без запаха. Не готовьте ее, если она сильно пахнет аммиаком.
Как очистить кефаль
Перед тем как запечь кефаль в духовке, очистите ее от внутренностей и чешуи. Ее удобно разделывать, поскольку в ней только крупные кости.
Сначала подготовьте большую разделочную доску, острый нож, кухонную бумагу и контейнер для костей и чешуи.
Удалите чешую. Удерживайте кефаль на разделочной доске и плавными равномерными движениями начинайте счищать ножом в направлении, противоположном росту чешуи. Промойте под холодной водой.
Сделайте продольный надрез на брюшке, откройте его и удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе его горькое содержимое может попасть в мясо и испортить вкус.
Еще раз промойте кефаль под холодной проточной водой, удаляя остатки внутренностей. Аккуратно промокните бумажными полотенцами.
Помните, что очищать рыбу нужно аккуратно, чтобы не повредить мясо и сохранить его первоначальный вкус.
Как мариновать кефаль
По желанию вы можете замариновать рыбу, чтобы она стала еще вкуснее и мягче. Предлагаем несколько вариантов маринадов.
С соевым соусом и перцем чили
Вам понадобятся ингредиенты:
-
3 ст. л. соевого соуса;
-
0,5 ч. л. сахара;
-
12 мл растительного масла;
-
15 г перца чили;
-
2 зубчика чеснока.
В рецепте лосось, однако маринад подойдет и для кефали. Очистите чеснок и выдавите через пресс, перец нарежьте небольшими кольцами — смешайте эти ингредиенты с соевым соусом, маслом, солью и сахаром. Замаринуйте кефаль в течение одного часа в холодильнике и после этого запекайте в духовке.
С цедрой лимона и коньяком
Вам понадобятся ингредиенты:
-
1 ч. л. коньяка;
-
цедра одного лимона;
-
1,5 ст. л. сахара;
-
2 ст. л. соль крупного помола;
-
1 веточка укропа.
Рыбу нарежьте на крупные куски, натрите сахаром, солью и обваляйте в смеси из цедры лимона и мелко нарезанного укропа. Замаринуйте рыбу, затем запеките в духовке с овощами.
С соевым соусом и рисовым уксусом
Вам понадобятся ингредиенты:
-
90–100 мл соевого соуса;
-
2 ст. л. рисового уксуса;
-
30 г лука-шалот;
-
3–4 зубчика чеснока;
-
1 ст. л тертого имбиря;
-
1 ст. л оливкового масла;
-
молотый черный перец по вкусу.
Смешайте соевый соус, рисовый уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный лук, имбирь, масло и перец. Мариновать рыбу в таком соусе рекомендуется в течение 30 минут.
С чем запекать кефаль в духовке
С чем сочетать кефаль — зависит от ваших предпочтений. С белой морской рыбой сочетаются крупы, овощи, морепродукты. По желанию вы можете ничего не добавлять к кефали во время запекания и подавать рыбу с салатом из свежих овощей. Ниже — продукты, с которыми кефаль сочетается лучше всего.
-
Морепродукты или другая морская рыба. Запекайте кефаль с семгой или сибасом, мидиями или креветками. Получится вкусный и полезный ужин — в рыбе и морепродуктах много белков и ненасыщенных жирных кислот.
-
Картофель и другие овощи. Запекайте в духовке с бататом, цукини или кабачком, морковью, спаржей, кукурузой. А картофель можно нарезать на кубики и приготовить с луком или сделать рыбную запеканку.
-
Рис. Сначала отварите крупу в течение 10 минут, затем отправьте вместе с рыбой в духовку — запекайте до готовности.
-
Сыр и помидоры. Главное — выбрать качественные продукты. Запекайте с твердым сыром, например алтайским или грюйером, и ароматными розовыми томатами.
-
Шампиньоны. К грибам отлично подойдет сливочный соус — по желанию добавьте также чеснок. У рыбы и шампиньонов разное время приготовления: сначала отправьте в духовку кефаль, а спустя 15 минут шампиньоны и запекайте еще столько же.
-
Лимон, грейпфрут или лайм. Сделайте надрезы в брюшке рыбы, поместите туда дольки цитрусов — они сделают мясо еще мягче и нежнее — и запекайте в духовке.
Интересный факт
Рыбу не только запекают, жарят, варят из нее суп и готовят салаты, но даже делают мороженое, в состав которого входят также молоко, сливки и яичный желток.
Специи добавят рыбному блюду интересные вкусовые оттенки. Но не все любят приправу — предпочитают сохранить морской аромат и запекают и жарят даже без соли. Другие же, напротив, считают рыбу без приправы слишком пресной. Вот некоторые из самых популярных и подходящих специй для морской белой рыбы.
-
Базилик добавит блюду приятную мятную свежесть.
-
Фенхель придаст сладковатый пряный вкус — отлично подходит для рыбы.
-
Куркума или паприка сделают блюдо пряным, но эти специи нечасто добавляют к рыбе, когда запекают ее в духовке, поскольку у них интенсивный аромат, который немного перекрывает морской рыбный.
-
Душистый перец сделает блюдо немного острым. Рекомендуем смолоть его прямо перед добавлением.
-
Молотый лавровый лист и сельдерей усиливают вкус морской рыбы.
-
У тимьяна и розмарина слегка острый пряный вкус. Перед тем как запекать кефаль, сделайте несколько надрезов на рыбе и вставьте несколько веточек тимьяна и розмарина в каждую полость.
-
Кориандр — раздавите его, перед тем как запекать с рыбой.
Рецепты кефали, запеченной в духовке
Итак, запекать кефаль в духовке можно с овощами, морепродуктами, другой рыбой, добавить специи по вкусу — выбор за вами. Вот самые популярные способы.
Кефаль горячего копчения
Запекайте кефаль со щепой — за счет нее образуется небольшой дым, что придает рыбе слегка копченый вкус. Из всех древесных пород ольха дает наименьшее количество дыма — можно приготовить даже в духовке.
Время приготовления: 55 минут.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
1 кефаль;
-
7 г молотого черного перца;
-
7 г сушеного чеснока;
-
другие специи — по вкусу;
-
соль — по вкусу;
-
50 г ольховой стружки.
Чтобы запечь кефаль по этому рецепту, вам понадобится противень. Очистите кефаль, промойте в холодной воде, добавьте соль и специи на всю поверхность рыбы и оставьте на 7–10 минут. Кефаль вместе с ольховой щепой заверните в фольгу и поместите на противень. Запекайте в духовке при 225 градусах около 45–48 минут. Подавайте с салатом из свежих овощей.
С бататом
В этом рецепте используют дорадо — замените ее на кефаль. По желанию добавьте кукурузу и спаржу или картофель и цукини. Перед тем как запечь рыбу, обязательно замаринуйте ее.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
550 г кефали;
-
3–4 шт. батата;
-
1 лимон;
-
120 мл белого вина;
-
55–60 мл оливкового масла;
-
1 репчатый лук;
-
15–20 г базилика;
-
4–5 веточек розмарина;
-
соль — по вкусу.
Налейте оливковое масло в форму для запекания и положите туда очищенную от внутренностей и чешуи кефаль. Влейте немного воды, посолите, сверху положите розмарин и дольки лимона. Добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и влейте вино. Очистите батат, нарежьте кубиками и добавьте к рыбе. Запекайте в духовке в течение 45–50 минут. Подавайте с салатом из мидий и авокадо.
С перцем
Запеките кефаль в духовке с помидорами и болгарским перцем. По желанию положите овощей больше, чем указано в рецепте.
Время приготовления: 1 час.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
1 кг кефали;
-
2 шт. красного болгарского перца;
-
2 помидора;
-
1 репчатый лук;
-
1/2 лимона;
-
3–5 зубчиков чеснока;
-
18–20 мл растительного масла;
-
20 г базилика;
-
молотый черный перец и соль — по вкусу.
Очистите кефаль, овощи и нарежьте. Обжаривайте лук в масле, пока он не смягчится, а затем положите перец и спустя еще шесть-семь минут — помидоры. Влейте сок лимона в овощи, перемешайте, добавьте базилик и готовьте еще три-четыре минуты. Перед тем как запекать рыбу, разогрейте духовку до 185 градусов. Влейте масло в форму для запекания, выложите кефаль, поперчите и сверху поместите овощи. Запекайте в духовке в течение 35 минут. Перед подачей украсьте блюдо петрушкой или базиликом.
Рисовая запеканка
Приготовьте сытную и вкусную запеканку из риса и рыбы. По желанию добавьте репчатый лук и тертую морковь. Запекайте блюдо с яично-сметанной смесью, которая сделает его нежнее и вкуснее.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
630 г филе кефали;
-
170–180 г длиннозерного риса;
-
2 куриных яйца;
-
3–4 ст. л. сметаны;
-
130 г сыра;
-
25 г сливочного масла;
-
10–15 г соуса терияки;
-
соль и специи — по вкусу.
Отварите рис в течение 10–12 минут, разрежьте филе на небольшие кусочки. В миске или глубокой тарелке смешайте яйца, сметану, соль и специи для рыбы. В форме для запекания растопите сливочное масло, сначала выложите рис, а затем вылейте половину яичной смеси, сверху поместите кусочки кефали. Дальше покройте рыбу остатками смеси и тертым сыром. Запекайте в духовке при 170–180 градусах в течение 40–50 минут. При подаче полейте соусом терияки.
Рулет с овощами и яйцом
Приготовьте вкусный и полезный ужин с большим количеством белка и клетчатки — овощной рулет с рыбой. По этому рецепту используется хек, но можно запечь и с кефалью. В качестве специй для рыбы используйте базилик, фенхель и розмарин.
Время приготовления: 55 минут.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
1 кг кефали;
-
4 куриных яйца;
-
230–250 г моркови;
-
310 г репчатого лука;
-
80–90 г сливочного масла;
-
молотый черный перец — по вкусу;
-
соль и специи для рыбы — по вкусу;
Очистите кефаль или возьмите филе. Измельчите рыбу ножом. Сварите три яйца вкрутую, после чего очистите их. Натрите морковь, репчатый лук нарежьте кубиками — обжарьте их в сливочном масле на сковороде в течение четырех-пяти минут. Смешайте овощи и рыбу в миске, добавьте молотый черный перец и одно сырое яйцо. Постелите фольгу на противень и равномерно выложите на нее фарш в форме прямоугольника. В ряд положите три вареных яйца и закрутите в рулет. Запекайте блюдо в духовке в течение 25–30 минут при температуре 180–190 градусов. При подаче украсьте базиликом.
С шампиньонами
Еще один отличный вариант блюда с кефалью — с соусом из грибов и сметаны. По желанию запекайте рыбу в духовке с целыми шампиньонами. На гарнир подойдет рис или гречка.
Время приготовления: 40 минут.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
450 г кефали;
-
сок половины лимона;
-
7–9 шампиньонов;
-
1 репчатый лук;
-
1 ч. л. пшеничной муки;
-
160 г сметаны;
-
1 ч. л. растительного масла;
-
соль — по вкусу.
Очистите кефаль, удалите кости. Репчатый лук и шампиньоны нарежьте и обжарьте на медленном огне четыре-пять минут. Добавьте сметану, муку и перемешайте. Рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и положите в форму для запекания. Полейте сметанно-грибным соусом и запекайте в духовке в течение 25 минут при 190 градусах.
С морковью и луком
По этому рецепту запеките рыбу целиком. По желанию предварительно ее замаринуйте, чтобы она была еще мягче и нежнее.
Время приготовления: 1 час.
Чтобы запечь кефаль, потребуются такие продукты:
-
2–3 кг кефали;
-
1 лимон;
-
2 моркови;
-
1 репчатый лук;
-
50 г базилика;
-
4 веточки розмарина;
-
соль и молотый черный перец — по вкусу.
Очистите овощи и обжарьте на сковороде до золотистости. Кефаль очистите, натрите со всех сторон солью и перцем, сделайте надрезы на брюхе и поместите в них дольки лимона, розмарин. Выложите овощи в форму и сверху — рыбу. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке в течение 30–40 минут. При подаче украсьте базиликом. По желанию подавайте с соусом-маринадом.
Что можно сделать?
Стараться чаще готовить морскую или речную рыбу и морепродукты — запекать их, варить суп, делать салаты, использовать в качестве начинки для пирогов. Например, сделать салат из мидий, креветок и авокадо или запечь леща в духовке.