Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Губы говяжьи отварные
500 гр.
Уксус (я взяла бальзамический)
70 мл.
Горчица (средней остроты)
1 ст. ложка
Масло оливковое ( я взяла ароматное подсолнечное)
70 мл
Соль, черный перец, специи
по вкусу
Способ приготовления
Уже с XIX века Оксенмаулсалат занимает свое достойное место в меню жителей Нюрнберга. Из-за относительно низкой стоимости мясной части этого простого блюда его вполне могли себе позволить семьи рабочих и других небогатых горожан. К 1900 году Ochsenmaulsalat готовили на 12 фабриках в промышленных масштабах. С того же времени это блюдо постепенно входит в меню нюрнбергских ресторанов в качестве пикантной закуски к пиву и вину, а также начинаются поставки в другие страны Европы, цена была почти демпинговой: 5-килограммовый бочонок стоил всего 3,5 марки.
Приготовление Оксенмаулсалат сравнительно несложно: говяжьи губы варятся, очищаются от пленок и жил, после охлаждения нарезаются тонкими полосками (или кубиками) и маринуются. Рецепты маринадов варьируются достаточно широко, очевидно что обязательными ингредиентами являются уксус, масло, вино, репчатый лук. В холодном месте мясо маринуется около суток, подается холодным с черным хлебом и сливочным маслом.
В заведениях общественного питания Нюрнберга традиционный Ochsenmaulsalat встречается не так часто, как, скажем, нюрнбергские колбаски, а в других городах Германии — и того реже, разве что в виде консервов. Да и прямо скажем — это блюдо на любителя. Но попробовать стоит — может быть как раз Вам оно понравится! Учитывая, что я обожаю субпродукты — этот салат для меня. А учитывая, что я для собаки регулярно покупаю телячьи головы, с губами тоже проблем нет. Правда пес был возмущен, что сегодня обрубили его порцию.))))
Естественно готовить бочонками мы не будем. У нас домашний, упрощенный вариант салата.
Итак нам потребуется следующий набор продуктов:
Процесс приготовления не фотографировала. Что там фотографировать?
Самое главное в этом правильно подготовить губы. Чтобы не было на них ворсинок, волосяных луковиц, пленок. Почищенные губы хорошо промыть.
Дальше все очень просто:
Говяжьи губы порезать на тончайшие пластинкики. (У меня очень тонко не получилось, потому что я губы переварила). Лук тонко порезать полукольцами, оставив несколько колец для украшения.
Смешать соль и сахар, добавить перец, уксус, размешать горчицу и ввести масло.
Положить мясо и порезанный лук в маринад, хорошо помешать, поставить в холодильник на 1 час. В идеале конечно на ночь. Но и часа хватает.
Кольца лука разложить на тарелке, положить на них мясо салат. Инога в этот салат добавляют редис.
Мы употребили салат с пивом. Было очень вкусно. Лук желательно выбирать сладкий (в идеале красный). Если у вас уксус очень ядреный или вы не переносите его, то разбавьте его водой 50:50, или замените вином.
Программа: плита
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 2 порции
Примечание
Пойти что ли со свежим хлебцем еще салатику принять?
Говяжьи губы с овощами
06.02.2025
Время приготовления:
5 ч.
Субпродукты на наших столах не частые гости, а особенно губы. А ведь они ничуть не хуже, чем щечки, а мясо похоже на язык. За небольшие деньги можно приготовить вкусное блюдо. Берите на вооружение!
Описание приготовления:
Говяжьи губы можно жарить, тушить, запекать, использовать для приготовления холодца и салатов. В составе нужные для организма витамины и минералы. Это блюдо станет отличным вариантом для сытного обеда или ужина. Если отварить их заранее, время приготовления будет минимальным. Обычно говяжьи губы приходят с производства уже обработанные, но если нет, то их нужно хорошо промыть, ошпарить и очистить или срезать волоски. Блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо или в дополнении гарнира из картофельного пюре и риса.
Состав / Ингредиенты:
-
Говядина
500 грамм (губы) -
Морковь
1 штука -
Перец болгарский
1 штука -
Зелень
По вкусу -
Соль
По вкусу -
Масло растительное
2 ст. ложки -
Лук репчатый
1 штука -
Вода
50 мл -
Перец черный
По вкусу -
Помидоpы
100 грамм
Количество порций
3
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Говяжьи губы с овощами»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления говяжьих губ, тушеных с овощами. Овощи почистите и вымойте, губы разрежьте на 2-3 части и при необходимости зачистите.
Выложите губы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Проварите их 10 минут, слейте бульон и промойте, сделайте так еще два раза. Промойте губы, в четвертый раз залейте субпродукт водой, посолите и варите на медленном огне под крышкой в течение 2-3 часов. Оставьте готовые губы в бульоне до полного остывания. Остывшие говяжьи губы нарежьте на плоские кусочки.
Репчатый лук порежьте полукольцами, морковь порежьте кружочками или полукольцами. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите порезанные губы и немного обжарьте с двух сторон. Добавьте в сковороду репчатый лук и морковь, обжарьте в течение 10 минут, перемешивая.
Болгарский перец порежьте крупной соломкой, помидоры полукольцами. Выложите овощи в сковороду с губами и овощами. Все посолите, поперчите и влейте воду.
Сковороду закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте все в течение 10-12 минут. Готовые говяжьи губы с тушеными овощами разложите по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Говяжьи губы с овощами
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Оно конечно да.… Не все любят субпродукты. Многие сейчас кричать начнут – некомильфо! Что «не комильфо?». Где «не комильфо?». Да идите лесом, кому в период кризиса субпродукты «не комильфо»!
Я так думаю, что некоторые уже погуглить умудрились и гугль им ответил что губы и нос говяжий в основном собачья еда? Так дело было? Ещё раз «лесом» – на этот раз гугль! Собаки кстати чтоб вы знали сосиски и доширак не едят, а значит и нам не надо!
Кризис вон обороты набирает, но лопать по прежнему хочется, по 3 раза в день (ну, по два – минимум). А так как я сосиски уже забыл, когда и ел, чего и другим советую, предлагаю вариант реально дешевой и обалденно вкусной закуски – губы говяжьи. И не надо «лицо» воротить – этой закусью и Петр Великий закусывать любил, вон хоть Алексея Толстого почитайте, а уж при нем и кризисов не было.
Обычно люди без воображения, если губы где и используют, так это в студень кладут. Но мало кому известно, что губы в горячем виде – закуска редких вкусовых достоинств, одна из лучших, чем мне приходилось закусывать! А уж закусывать приходилось немало, поверьте на слово.
Короче, хватит болтать, сейчас сами всё увидите.
Этап первый:
Идем на рынок( в магазинах такое не продают) где берём:
1 Губы говяжьи 2 кг
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Соль по вкусу
4.Перец черный
5. Лавровый лист.
Губищи, смотрите, чтоб были хорошо опалены, замочить в холодной воде, часа на три. После чего фанатично почистить ножом, соскабливая все что соскабливаемо. И закинуть варится в воде с луком, перцем и лаврушкой, часа на 2 – 2,5. Воду ясное дело посолить.
Этап второй:
1 Губы говяжьи вареные
2.Масло растительное
3. Уксус винный
4 Соль
5. Лук репчатый
6. Зелень (не обязательно)
7. Перец.
Губы режем на кусочки по 4 – 5 см. и ножом, желательно острым, срезаем сильно опаленные, неочищенные перед варкой части, обрезаем огрубевшие куски кожи, а их у губищь много. Короче приводим всё в соответствие с понятиями «съедобной» пищи.
Очищенные губы нарезаем на кусочки. Получится должно примерно вот что:
Собственно в этот момент можно начать выпивать и закусывать. Губы как закуска уже вполне пригодны.
Однако, не увлекаясь, не останавливаемся на полпути. На сковородку, политую растительным маслом, выкладываем губную нарезку
Добавляем нарезанный кольцами лук, обжариваем всё в течении 5 -7 минут.
Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса, тушим в течении 15-20 мин. до готовности лука. Вообще-то я думаю, что в уксусе губы вымачивали, для размягчения огрубевших частей (а их-то мы как раз срезали), ну да ничего, лишняя нежность, или острота ни одному блюду ещё не повредили.
Перед подачей поперчить. Подавать горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей и ясное дело с водкой!
Языком холодным кто любит закусывать? Все?
Так вот (предвидя вопросы категории: «а как на вкус?») это на вкус как язык, только горячий, жирный и пахнет копчёным. Более позитивной закуски под водку, мне реально не попадалось. Фуагра отдыхает,ИМХО!
Ну и для слепых на ощупь:
З.Ы. Стоимость килограмма губ на рынке – 70 руб.
Выход после обработки и обрезки 65 — 70 %
Короче, где вы за 100 руб/кг язык или мясо купите? Самый антикризисный деликатес!
Непонятно, откуда появилась такая предубежденность к субпродуктам. Раньше на Кубани с удовольствием ели не только мясную мякоть. А теперь от требушки и потрошков нос почему-то воротят.
Однако тенденции в мире кулинарии говорят о росте интереса к субпродуктам. В немалой степени сказывается влияние китайской кухни, где, как известно, что в рот полезло, то и полезно.
Сегодня мы расскажем о трех практически забытых на Кубани блюдах. А вот в ряде зарубежных стран любителей пикантных вкусов никогда не становилось меньше.
Горячее
Начнем, как водится на Руси, с первого.
По легенде, суп на бульоне из бычьих хвостов был изобретен в 17 веке фламандскими протестантами, бежавшими от религиозной резни в Лондон.
Французский вариант – прозрачный бульон загущают обжаренной с мясом мукой, картофелем и морковью и добавляют немного мадеры или хереса.
В Англии такой суп был очень густым из-за обилия томатной пасты. Для пикантности в суп вливали столовую ложку красного вина. Иногда в содержимое клали каштаны, а вместо вина использовали черное крепкое пиво.
Любопытен сычуаньский вариант китайского супа. Бульон на бычьих хвостах готовят с арахисом, финиками, имбирем и апельсиновой цедрой.
Холодное
На Кубани уже подзабыт рецепт холодца на куриных цевках и пальцах курицы. Лапки отрезали и варили с овощами, а полученный густой бульон охлаждали.
В Китае блюда из куриных лапок часто называют «Феникс с когтями». Наиболее популярны маринованные цевки, приправленные сычуаньским перцем, гвоздикой, чесноком, бадьяном и корицей. Это одна из самых популярных закусок в КНР.
В Индонезии мягкие, очищенные от костей куриные лапки, являются популярным продуктом для детского питания. Весьма питательное блюдо «Наси тим» – вареный рис с филе из куриных цевок, пюре из печени и все залито овощной подливой.
Блюдо, по словам диетологов, состоит из сухожилий, кожи и хрящей, богато желатиновым коллагеном. Именно поэтому оно считается полезными для кожи, ногтей, суставов и костей.
Перекус
И на загладочку – деликатес. Мясной салат из говяжьих губ под простой винегретной заправкой.
Не знаю, как кто, а мне не попадались в краснодарских магазинах говяжьи губы. Хотя, может быть, просто плохо искал. Зато эти субпродукты можно приобрести в интернете. Замороженные говяжьи губы идут в маркетплейсе по 220 рублей за кило.
Перед приготовлением субпродукт необходимо тщательно промыть, обдать кипятком и очистить от шерстинок.
Обработанные солью говяжьи губы бланшируют, варят с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа до мягкости в течение 3–4 часов. Затем субпродукт запрессовывают в прямоугольные формы и ставят в холодильник. Охлажденные губы режут узкими полосками и заправляют маринадом из оливкового (можно виноградного) масла, уксуса и пряностей. В салат добавляют колечки красного сладкого лука, маринованных огурцов и зелени (петрушка, укроп, фенхель).
Важное замечание: салат должен настояться не менее суток в холодильнике или погребе.
Блюдо было очень популярно в германском Нюрнберге в 19 веке, но сейчас, по словам гастротуристов, встречается редко.