ГАУЗ СО «КДЦ им. Я.Б. Бейкина»
Цикорий: польза и вред
Заменить кофе на цикорий – для кого-то такой шаг просто немыслим, кого-то сделать это вынудили проблемы со здоровьем, а кто-то давно и с удовольствием его пьет, не желая ничего другого. Разберемся, в чем польза цикория, а кому все же лучше его не употреблять.
Цикорий, как и кофе, отлично помогает взбодриться, но при этом его вполне можно пить натощак. Причем цикорий может притуплять чувство голода. Вообще полезных свойств у него очень много. Одно из самых важных, что корень цикория, из которого и делают известный коричневый порошок, содержит до 75% инулина. Это натуральный полисахарид, который применяют для изготовления продуктов для диабетиков. Кроме того, инулин является мощным пребиотиком, который повышает защитные свойства организма. Также цикорий помогает снижать давление, справляться с бессонницей, обладает желчегонным действием и способствует выведению токсинов из организма. А еще укрепляет стенки сосудов и сохраняет их эластичность.
Но пить его можно не всем! Во-первых, цикорий может вызывать аллергические реакции. Конечно, все это индивидуально, но аллергикам следует употреблять его с осторожностью. Вторая (и самая неприятная) особенность – цикорий противопоказан при варикозном расширении вен, желчекаменной болезни, гипотонии или нестабильном давлении. И если у вас пониженное артериальное давление, даже одна чашка этого напитка может привести к серьезным проблемам.
Качественный цикорий сегодня – это не дешевый заменитель какао и молотого кофе, а вполне самостоятельный напиток. В продаже есть несколько видов цикория: жареный молотый, жидкий экстракт, гранулированный растворимый. Внимательно читайте состав на упаковке. Продукт не должен содержать добавок, в составе – только цикорий, никаких искусственных ароматизаторов.
Помните, что во всем нужна мера. Поэтому, даже если нет явных противопоказаний, старайтесь не пить более 300 мл цикория в сутки. В противном случае это грозит появлением слабости, тошноты и головокружения.
Цикорий полезнее кофе? Или это миф?
Диетолог клиники Docmed Мария Герасимова раскрывает карты!
Кофе часто предлагают заменять цикорием: говорят, так полезнее, и цикорий не содержит кофеина.
Если цикорий пришёлся вам по вкусу, то это отличная альтернатива кофе: он действительно не содержит кофеина, и его без страха можно выпить после обеда или вечером, не рискуя получить избыточную стимуляцию нервной и сердечно-сосудистой систем.
По содержанию питательных компонентов корень цикория можно считать более полезным: хорошее количество клетчатки (8 грамм на 100 грамм продукта), калий, марганец и витамин В6.
Но количество микроэлементов, которые попадут к вам с парой ложек переработанного в напиток цикория, будет гораздо меньше. Поэтому не стоит приписывать цикорию чудесные свойства суперфуда или витаминного концентрата.
Если вы выбираете цикорий вместо кофе, чтобы уменьшить количество потребляемого кофеина (по медицинским показаниям или при переходе на новый стиль питания), то обратите внимание и на другие напитки и продукты в своём рационе. Кофеин содержится не только в кофе.
Помните о следующих значениях:
- Содержание кофеина в 1 чашке черного кофе (объемом 200мл) — 90мг;
- В баночке «энергетика» (250мл) – 80мг;
- В чашке эспрессо (60мл) — 80 мг;
- В чашке черного чая (220мл) — 50мг;
- В баночке колы (355 мл) — 40мг;
- В чашке зеленого чая (200мл) — 30мг;
- В 50гр обычного шоколада — 30 мг;
- В 50гр молочного шоколада — 10 мг.
Вспомним и о средних «безопасных» количествах кофеина:
- Взрослые могут употреблять до 200 мг за один раз. В сутки общий объем кофеина должен быть до 400 мг в сутки (исходя из данных BDA), а по данным ВОЗ — до 300 мг в сутки. Если употребить свыше 600 мг кофеина за сутки, можно получить побочные эффекты: бессонницу, повышенную раздражительность, повышение артериального давления, проблемы с ЖКТ (изжогу, метеоризм).
- Беременные могут употреблять до 200мг кофеина в сутки.
- Дети до 4х лет должны избегать употребление кофеина.
- Дети после 4 лет/ подростки: из расчёта не более 3мг/кг массы тела (максимально 45мг в сутки).
Даже на безопасные дозы кофеина, о которых мы написали выше, может возникнуть индивидуальная неблагоприятная реакция. Следите за своим состоянием!
Если вы в своём рационе не превышаете указанных доз кофеина, у вас нет жалоб, то и нет никакой срочной необходимости заменять кофе на цикорий — только если цикорий не стал вашим любимым напитком.
Важно во всем соблюдать баланс и умеренность.
Понравилась статья? Расскажите друзьям!
Какую пользу несет цикорий? И чем он лучше или хуже ароматного кофе? Выясняем вместе с экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Юлией Зотовой.
Цикорий – напиток, который производится из высушенных корней многолетнего одноименного травянистого растения. Оно растет в теплом климате в странах Евразии и на юге Индии. В России растение распространено в европейской части, произрастает на небольших лугах, полях, вблизи дорог.
Считается, что первыми использовать цикорий в качестве кофезаменителя придумали французы еще в начале XIX века. Но не из-за пользы растения, а из-за нехватки кофейных зерен – из перемолотого корня цикория получался напиток по цвету напоминающий кофе.
Дает ли цикорий такой же эффект, как кофе?
Цикорий не содержит кофеина, поэтому, конечно, не поможет быстро взбодриться, однако легкое тонизирующее действие напиток все же оказывает. Любители напитка ценят его своеобразный вкус с горчинкой. Он сильно отличается от кофе, хотя внешне они и похожи. Но характер цикория можно «смягчить», добавив к нему сливок или молока.
Кроме того, в корнях и листьях цикория содержится очень полезный полисахарид инулин. Именно он делает многолетнее растение с нежно-голубыми цветами таким притягательным для приверженцев ЗОЖ.
В качественном продукте, который мы покупаем, инулина должно быть не менее 30 %. Он действительно дает напитку массу полезных свойств:
– является пребиотиком, то есть, улучшает состояние микробиоты (микрофлоры) кишечника;
– нормализует обмен глюкозы;
– способствует снижению холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек;
– улучшает усвоение магния, фосфора, кальция. В результате происходит уплотнение костной ткани и ускорение образования новой.
Чем хорош кофе?
Пить кофе по утрам – многолетняя традиция. Ароматный напиток помогает проснуться и повышает настроение. В нем содержится много биологически активных фенольных соединений: кофеин и кофейные кислоты, хлорогеновая кислота, кахетины, дубильные вещества. Они придают напитку такие свойства, как:
– антиоксидантное;
– противовоспалительное;
– нейропротекторное – уменьшается риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона;
– противоопухолевое.
Также свойства кофе различаются в зависимости от вида обжарки: светлая, средняя, темная, а также способа приготовления – в турке, френч-прессе, кофемашине. Самым благоприятным для здоровья считается напиток из не обжаренных зеленых зерен.
А вот любителям капучино и латте следует знать, что добавление молока снижает полезность напитка. Молочные белки мешают фенольным соединениям работать на поддержание нашего здоровья в полную силу.
Некоторые ученые считают, что кофе увеличивает частоту сердечных сокращений и повышает уровень артериального давления. Беременным пить кофе и вовсе не рекомендуется – он влияет на кровоснабжение плаценты, может увеличить риск анемии и даже стать причиной преждевременных родов.
Так что в итоге – цикорий или кофе?
Каждый напиток хорош по-своему. Разнообразие сортов, видов обжарки и приготовления кофе способствует тому, что люди чаще выбирают именно его. Однако цикорий может стать хорошей альтернативой, так как внешне и по вкусу он не уступает своему пока более успешному конкуренту.
(информация с сайта здоровое-питание.рф)
Напиток из цикория рекомендуют употреблять людям, которым противопоказан кофе, но не готовым отказаться от его бодрящего вкуса и аромата. По вкусу и внешнему виду цикорий напоминает кофе, но не повышает давление и, в целом, оказывает положительное воздействие на организм. Содержащийся в цикории пребиотик инулин нормализует микрофлору в кишечнике, предотвращает дисбактериоз, укрепляет иммунитет, помогает снизить уровень сахара в крови и способствует похудению.
Цикорий представлен в нескольких формах выпуска — в виде порошка, гранул и в жидком виде.
В этой статье мы расскажем о лучшем цикории в 2025 году, о том, как правильно выбрать качественный продукт, а эксперты ответят на самые популярные вопросы.
Рейтинг топ-5 лучших производителей растворимого цикория по версии КП
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
При составлении рейтинга мы обращали внимание на содержание инулина в продукте, соответствие ГОСТу, оценку продукции специалистами «Росконтроля».
Не весь цикорий, представленный в продаже, производится по стандартам ГОСТ. Некоторая продукция производится по техническим условиям (ТУ). При производстве по ГОСТ продукт должен отвечать всем требованиям, представленном в стандарте, а при производстве по ТУ производитель может отходить от этих требований. Например, в растворимом цикории может быть менее 30% инулина, но это не значит, что продукт навредит. Это говорит о том, что в состав входит меньше натурального цикория и для восполнения суточной нормы инулина необходимо выпить несколько чашек напитка.
«Здоровье»
Компания объединяет в себе несколько производственных предприятий и существует уже более 20 лет. Производитель предлагает 34 варианта цикория, их изготавливают под разными торговыми марками.
Растворимый цикорий «Здоровье» высоко оценен экспертами «Росконтроля» (1) по критериям качества, пищевой ценности, натуральности и безопасности.
Физико-химические показатели безопасности в норме, напиток соответствует требованиям ГОСТ Р 55512-2013 (2), ГМО и кофеина в продукте не обнаружено, а содержание инулина составляет более 30%. Все эти показатели позволяют сделать вывод, что в упаковке натуральный экстракт цикория.
Основные характеристики
| Место производства | д. Софьино, Наро-Фоминский район, Московская область |
| Объем упаковки | 100 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина | 54,5 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Натуральность и безопасность, большое количество инулина, герметичная упаковка с zip-застежкой.
Вкус может показаться горьковатым.
«Русский цикорий»
Компания начала свою деятельность в 1993 году и к настоящему времени под торговой маркой «Русский цикорий» представлено 37 вариантов цикория, в том числе цикорий в фильтр-пакетах, что весьма редко встречается на рынке. Помимо цикория производитель изготавливает цикорный кофе – смесь натурального кофе и цикория, кофейные напитки, соки, консервы и бакалейная продукция.
Этот цикорий также получил высокую оценку экспертов «Росконтроля» (3).
Исследователи не обнаружили в составе патогенных организмов, бактерий и кофеина, несвойственного цикорию. Также отклонения от требований технического регламента и ГОСТа (2) выявлены не были, а содержание инулина в продукте составило 30,1%.
Основные характеристики
| Место производства | г. Ярославль |
| Объем упаковки | 100 и 200 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | 30 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Есть виды цикория с различными добавками – черникой и брусникой, шиповником, лимонником и облепихой, какао.
Покупатели отмечают, что в цикории с какао последний затмевает вкус цикория.
Chikoroff
Компания-производитель существует на рынке более 20 лет и специализируется на производстве диетических, диабетических продуктов питания. Для производства используют импортированные корни цикория, выращенные и обработанные по уникальной технологии производства французской компании Leroux.
Chikoroff прошел экспертизу НИИ питания РАМН и включен в «Реестр пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в организованных коллективах г. Москвы».
В ассортименте бренда представлены различные вкусы цикория: капучино, по-восточному, кофейный.
Основные характеристики
| Место производства | г. Москва, поселение Краснопахорское, поселок Подсобного х-ва Минзаг |
| Объем упаковки | 110 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | 33 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Удобная упаковка, высокое содержание инулина, в ассортименте представлен вариант цикория в порционных пакетиках.
Dr. Dias
Владеющий брендом торговый дом — поставщик широкого ассортимента диетических и диабетических продуктов и стратегический партнер Российской диабетической ассоциации.
Цикорий Dr. Dias производится по техническим условиям, однако все физико-химические показатели – массовая доля влаги, полная растворимость в горячей и холодной воде, водородный показатель, соответствуют требованиям ГОСТа (2).
Цвет и аромат готового напитка соответствуют напитку цикория, но эксперты «Росконтроля» (4) отметили нехарактерную для цикория кислинку. Также по результатам исследования «Росконтроля» выяснилось, что цикорий содержит почти в 2,5 раза меньше инулина, чем должен содержать натуральный растворимый цикорий. Это может свидетельствовать о количестве самого цикория в напитке.
Основные характеристики
| Место производства | г. Ярославль |
| Объем упаковки | 100 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | 13 г |
| Стандарт производства | ТУ |
Плюсы и минусы
Показатели натуральности и безопасности в норме, есть цикорий со вкусом шиповника, черники и брусники, с ароматом кофе.
Кисловатый привкус, низкое содержание инулина.
«Здравник»
В ассортименте производителя представлено 14 торговых марок, специализирующихся на производстве цикория, кофе, кофейных напитков, какао.
При производстве лабораторных испытаний экспертами «Росконтроля» (5), содержание токсичных элементов и физико-химические показатели цикория «Здравник» были в норме, а кофеин не обнаружен.
Внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус готового напитка соответствуют ГОСТу, однако фактическое содержание инулина не соответствует ГОСТу (2).
Основные характеристики
| Место производства | г. Москва, г. Щербинка |
| Объем упаковки | 85 г и 200 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | 4,5 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
В ассортименте представлены разные вкусы цикория – с черникой, брусникой, медовый, сливочный.
Низкое содержание инулина.
Рейтинг топ-5 лучших производителей сублимированного цикория по версии КП
При составлении рейтинга мы обращали внимание на количество инулина в напитке, соответствие стандартам производства, разнообразие выпускаемой продукции.
Uliss
Сублимированный цикорий бренда Uliss производится по современной технологии холодной сушки, которая позволяет сохранить всю полноту аромата и вкуса, а также витамины и микроэлементы цикория.
Производитель заявляет, что напиток содержит более 30% инулина, витамины B1, B2, C, пищевые волокна и антиоксиданты, а также не содержит кофеин.
Напиток быстро растворяется в воде, не оставляя осадок.
Основные характеристики
| Место производства | г. Москва, г. Щербинка |
| Объем упаковки | 85 г и 75 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | более 30 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Изготовлен при помощи метода холодной сушки, сохраняющего вкус и пользу; отсутствует кофеин; хорошая растворимость.
«Экологика»
В 2015 году компания стала лауреатом национальной премии «Здоровое питание», взяв награды в двух номинациях. На сайте производителя заявлено, что цикорий подвергается сублимации по технологии, разработанной компанией. Данная технология позволяет исключить воздействие высоких температур при производстве, что позволяет сохранить витамины, микроэлементы и пищевые волокна цикория в полном объеме.
Основные характеристики
| Место производства | Московская обл., Рузский район, пос. Тучково |
| Объем упаковки | 75 г, 85 г и 150 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | более 30 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Отсутствует кофеин; технология изготовления позволяет сохранять вкус и пользу; есть разные вкусы цикория – с женьшенем, черникой и шиповником.
Может горчить, если добавить чуть большее количество цикория.
«Московская кофейня на паяхъ»
Компания-производитель была основана в 1997 году. Специализируется на производстве кофе, шоколада, какао и цикория.
В ассортименте — цикорий с плотной и средней обжаркой. Продукт изготавливается в соответствии с Государственным стандартом качества.
Основные характеристики
| Место производства | Московская обл., Рузский район, пос. Тучково |
| Объем упаковки | 95 г |
| Наличие кофеина | нет информации |
| Количество инулина в упаковке | 35 г |
| Стандарт производства | ГОСТ |
Плюсы и минусы
Разные виды обжарки; изготовлен в соответствии с ГОСТом.
На упаковке не указано о наличии или отсутствии кофеина.
Elza
Гранулированный цикорий немецкого бренда Elza давно заслужил признание у российской аудитории. История компании началась еще в 1896 году, когда посетители кафе в Бремене могли взять с собой необжаренные зеленые кофейные зерна. В дальнейшем это начинание переросло в большую корпорацию с множеством брендов и заводами по всему миру.
В ассортименте производителя представлен не только цикорий, но и различные виды кофе, напитки на основе молока, питьевой шоколад, растительное молоко и детские смеси.
В отзывах продукту дают высокую оценку, отмечая у цикория легкий ванильный аромат и приятный, насыщенный вкус, который станет достойной заменой кофе.
Основные характеристики
| Место производства | г. Гамбург, Германия |
| Объем упаковки | 100 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
| Стандарт производства | Европейские стандарты качества |
Плюсы и минусы
Не содержит кофеин, сахар, ароматизаторы и консерванты; содержит инулин; долгий срок хранения.
На упаковке не написано количество инулина; неудобная крышка.
«Цикорич Gold»
Помимо цикория производитель занимается изготовлением кофе, чая, какао и сухого молока под собственными торговыми марками, а также является поставщиком продукции для кофеен, ресторанов и предприятий пищевой промышленности.
На сайте производитель заявляет, что уникальные авторские способы обжарки помогают в полной мере раскрыть всю гамму аромата и вкуса напитка, сохранить полезные вещества напитка.
В отзывах отмечают, что цикорий быстро растворяется. Однако производство — в соответствии с ТУ, а не с ГОСТом: учитывайте этот момент при покупке.
Основные характеристики
| Место производства | Ленинградская обл., Всеволожский район, г. Мурино |
| Объем упаковки | 100 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
| Стандарт производства | ТУ |
Плюсы и минусы
Невысокая цена; в ассортименте компании представлен цикорий с разными вкусами – шиповника, женьшеня, черники, цикорий в капсулах для кофемашины
На упаковке не указано количество инулина, содержащегося в продукте; изготавливается не в соответствии с ГОСТом.
Рейтинг топ-5 лучших производителей жидкого цикория по версии КП
Стандартов ГОСТ для жидкого цикория не предусмотрено, поэтому этот вид цикория производится по ТУ. При составлении рейтинга было принято во внимание ассортимент продукции и отзывы потребителей.
«А.П. Селиванов»
Александр Петрович Селиванов одним из первых в России устроил паровую фабрику для производства продуктов питания. Фабрика была оборудована по последнему слову техники ХIХ века. Кофе-цикорная продукция фабрики была знаменита во всем мире. А.П. Селиванову досталась медаль первого класса с изображением короля Испании на Мадридской выставке 1884 года. Благодаря признанию за рубежом, строжайшим стандартам качества и отсутствию рекламаций, купец Селиванов получил высший статус поставщика Императорского двора.
В наше время под торговой маркой производят гранулированный и жидкий цикорий, какао, кофейные напитки, кисель и горячий шоколад.
Производитель заявляет, что цикорий для напитков выращивается во Франции, а сам напиток не содержит кофеина.
Основные характеристики
| Место производства | Ярославская обл., г. Ростов |
| Объем упаковки | 200 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
Плюсы и минусы
Экономный расход; интересные дизайн и форма банки; отсутствует кофеин.
На упаковке не указано количество инулина.
«Фитодар»
Под этой торговой маркой реализуется жидкий и растворимый цикорий, чайно-кофейные напитки бакалейная продукция и плодово-овощная консервация. Как заявляет производитель, продукция бренда «Фитодар» пользуется популярностью в Европе, Америке и странах СНГ.
Жидкий экстракт цикория проходит самую минимальную обработку, что позволяет сохранить максимум пользы и аромата цикория.
Основные характеристики
| Место производства | г. Ярославль |
| Объем упаковки | 200 г и 330 г |
| Наличие кофеина | нет информации |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
Плюсы и минусы
Экономный расход; разные вкусы – шиповник, со стевией, экстрактом ячменя и ржи.
На упаковке не указано количество инулина, есть ли кофеин и по каким стандартам изготовлен продукт.
Seve
Эстонский производитель начал свою деятельность в 1996 году и изначально занимался производством майонеза. Затем ассортимент постепенно расширялся и сегодня компания производит майонезы, кетчупы, томатные пасты, соусы, соки, лимонады, сиропы, цикорий и злаковые напитки. В 2015 году «Кофейный напиток из злаков с цикорием» стал лауреатом конкурса «Лучший Эстонский продукт 2015 года».
Бренд производит жидкий цикорий с разными вкусами – медом, боярышником, шиповником, эхинацеей и перечной мятой, а также растворимый цикорий и кофейные напитки с цикорием с различными добавками.
В отзывах отмечают, что жидкого цикория хватает надолго за счет меньшего расхода по сравнению с порошкообразным цикорием.
Основные характеристики
| Место производства | Эстония, г. Йыхви |
| Объем упаковки | 200 г |
| Наличие кофеина | нет информации |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
Плюсы и минусы
Экономный расход, разные вкусы.
На упаковке не указано количество инулина, есть ли кофеин и по каким стандартам изготовлен продукт.
«Здоровье»
У бренда представлено 13 наименований цикория разного вида и с разными вкусами – с корицей, черникой, шиповником, брусникой, таежными травами, облепихой.
В отзывах отмечают нежный вкус напитка и рекомендуют варьировать горечь разным объемом цикория. Чем меньше количество цикория, тем менее горьким будет вкус.
Основные характеристики
| Место производства | Ярославская обл., г. Ростов |
| Объем упаковки | 200 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
Плюсы и минусы
Экономный расход; отсутствие кофеина.
Вкус может показаться горьковатым; на упаковке не указано количество инулина.
«Русский цикорий»
Российский бренд, имеющий предприятие полного цикла производства – от заготовки корнеплодов до их переработки в готовую фасованную продукцию.
У торговой марки насчитывается 7 видов жидкого цикория с разными вкусами – шиповника, стевии, топинамбура.
Также у компании имеется два вида упаковки для жидкого цикория – стеклянная банка и дой-пак с крышкой. В продукте отсутствует кофеин, однако не указана информация о количестве инулина. Покупатели в отзывах отмечают насыщенный вкус и экономичный расход.
Основные характеристики
| Место производства | г. Ярославль |
| Объем упаковки | 200 г, 300 г и 330 г |
| Наличие кофеина | нет |
| Количество инулина в упаковке | нет информации |
Плюсы и минусы
Насыщенный вкус; экономичный расход; легко растворяется даже в холодной воде.
На упаковке не указано количество инулина.
Как правильно выбрать хороший цикорий
На полках магазинов представлено множество видов цикория. Мы собрали полезные советы, которые помогут выбрать качественный продукт.
Лучше приобретать цикорий в магазинах, где вы можете самостоятельно визуально оценить упаковку и состояние продукта, чтобы избежать покупки некачественного товара.
При приобретении порошкового, сублимированного и гранулированного цикория обращайте внимание на содержание инулина, лучше, чтобы его было не менее 30%. Также в хорошем цикории не должно быть кофеина.
Состав
Для увеличения веса сырья некоторые производители добавляют в порошок муку из злаков и мальтадекстрин – загуститель и ароматизатор. Это ухудшает качество продукта. Поэтому обращайте внимание на состав. Если в нем присутствуют эти компоненты или состав написан на иностранном языке, который вы не знаете, от покупки лучше отказаться.
Можно проверить, есть ли в составе вредные компоненты. Разведите половину чайной ложки цикория в стакане воды и добавьте каплю йода. Если в жидкости появились синие разводы — значит, производителем были добавлены молотые злаки.
Срок годности
Приобретайте только свежий цикорий. Со временем он напитывается влагой и может утратить свои вкусовые и полезные свойства.
Цвет
Порошок растворимого цикория должен быть однородного цвета, без светлых или темных вкраплений. Оттенок меняется от степени прожарки, обычно он темно- или светло-коричневого цвета.
У жидкого цикория цвет должен быть насыщенно-кофейного оттенка. Светлые разводы или комочки свидетельствуют о неправильном хранении.
Упаковка
Упаковка с цикорием должна быть герметично закрыта, поскольку продукт хорошо впитывает влагу и запахи.
Внешний вид гранул сублимированного цикория
Сублимированный цикорий должен быть без слипшихся комочков или уплотнений.
Отзывы экспертов о цикории
– Я полагаю, что любая кофейня должна иметь в продаже цикорий, потому что каждый человек имеет свой вкус на кофе. Есть люди, которые следят за своим здоровьем, а есть те, кто хочет отказаться от кофе. Кроме того, его можно приготовить и для детей, – говорит наш эксперт, шеф-бариста Тахир Меликов.
– Цикорий отличается множеством полезных свойств. В его составе содержатся витамины A, С, E, K, B6, а также цинк, магний, кальций и калий. Напиток благотворно влияет на нервную систему, снижает уровень стресса, стабилизирует психоэмоциональный фон, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, снижает концентрацию «плохого» холестерина, способствует выведению токсинов из организма. Оказывает антисептическое, противовоспалительное, мочегонное, желчегонное и седативное действие. Кроме того, цикорий используют в традиционной медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевыделительной системы, дерматологических патологий и стоматологических заболеваний, – отмечает врач-эндокринолог маммологического центра L7 Екатерина Азизова. – Наиболее ценным веществом цикория является инулин – пребиотик, стимулирующий рост полезной кишечной микрофлоры. За счет увеличения количества бифидобактерий и лактобактерий в кишечнике снижается уровень патогенной микрофлоры, что предотвращает развитие инфекционно-воспалительных заболеваний и является отличной профилактикой запоров. Кроме того, инулин способствует сокращению риска возникновения злокачественных клеток, регулирует уровень глюкозы в крови и предотвращает скачки сахара, предотвращает развитие остеопороза, укрепляет иммунную систему организма.
Популярные вопросы и ответы
На частые вопросы читателей отвечают наши эксперты – шеф-бариста Тахир Меликов и врач-эндокринолог Екатерина Азизова.
Какая компания в России производит лучший цикорий?
Тахир Меликов выделяет несколько брендов, которые производят лучший цикорий:
• «Русский цикорий» — высококачественный продукт отечественного производства, соответствующий всем требованиям безопасности и обладающий весьма неплохими вкусовыми качествами.
• Coffitel — именно здесь чувствуется настоящий цикорий. Он отвечает всем требованиям безопасности, имеет довольно хороший вкус и приятный аромат.
• Elite Health Line — по вкусовым качествам он практически не отличается от Coffitel, но у этого цикория есть один недостаток — содержание инулина в 4 раза ниже нормы.
Из чего делают цикорий?
– Цикорий — травянистое растение с крупными голубыми цветами из семейства астровых. Оно растет в полях, лесах и горной местности. Для приготовления напитка используют корни цикория. Их измельчают, обжаривают, и подвергают дальнейшей обработке в зависимости от типа напитка, который необходимо получить, — рассказывают эксперты.
Может ли цикорий заменить кофе?
– Цикорий действительно является хорошим аналогом кофе, — считает Екатерина Азизова. — Напиток обладает схожим вкусом и цветом, оказывает легкое тонизирующее действие. В цикории не содержится кофеин, поэтому напиток не повышает артериальное давление, а значит его без опасения могут пить гипертоники и другие группы пациентов, которым запрещается употребление кофеиносодержащих напитков.
Тахир Меликов также отмечает, что цикорий хоть и не обладает таким же насыщенным вкусом и ароматом как кофе, но имеет такое же воздействие на организм как натуральный кофе – наполнение бодростью и энергией, благодаря высокому содержанию витаминов C, B2, B5, B6. Цикорий может стать альтернативой кофе для людей с сахарным диабетом, проблемам с сердцем и пищеварением.
Но полноценно заменить кофе, вероятнее всего, цикорий не сможет. Растения и производимые из них напитки слишком разные, чтобы оценивать их с точки зрения взаимозаменяемости. У каждого есть и плюсы, и минусы, а выбор остается за вами.
Сколько инулина должно быть в цикории?
– Для того, чтобы цикорий принес пользу организму, необходимо выбирать качественный продукт. Сегодня цикорий продается практически в каждом магазине, чаще всего на полках встречается растворимый порошкообразный и молотой цикорий.
Растворимый цикорий пользуется большей популярностью, так как такой продукт прост в употреблении: достаточно засыпать несколько ложек цикория в чашку и залить кипятком.
Важно помнить, что в хорошем цикории должно содержаться не менее 30 г инулина на 100 г продукта, — отмечает Екатерина Азизова.
– Это значит, что суточная норма инулина должна составлять 2,5 г в сутки, — добавляет Тахир Меликов.
Источники
- Паспорт качества «Здоровье». URL: https://roscontrol.com/product/zdorove-naturalniy-rastvorimiy/
- ГОСТ Р 55512-2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103643
- Паспорт качества «Русский цикорий». URL: https://roscontrol.com/product/russkiy-tsikoriy-naturalniy-rastvorimiy/
- Паспорт качества Dr. Dias. URL: https://roscontrol.com/product/dr-dias/
- Паспорт качества «Здравник». URL: https://roscontrol.com/product/zdravnik-naturalniy-rastvorimiy/
О цикории с научной точки зрения
Цикорий дикий (Цикорий обыкновенный) Cichorium intybus L.
Поиски заменителей натурального кофе начались давно. Следует сказать, что полноценный во всех отношениях заменитель не найден и до сих пор. Однако благодаря таким поискам постепенно научились готовить напитки, доступные всем — и больным, и здоровым. После многих неудач в XVIII в. обнаружили один из заменителей кофе — цикорий. Это открытие приписывают немецкому садовнику Тимме.
Цикорий — растение семейства сложноцветных, оно хорошо известно и широко распространено на европейском континенте. Светло-голубые цветки цикория, по форме напоминающие ромашку, встречаются в поле, по краям дорог. Еще древние египтяне употребляли цикорий в пищу, Использование же корня цикория в качестве суррогата кофе началось в Германии, а затем распространилось и в других странах, в том числе в России. Исторические документы подтверждают, что уже в 1800 г. цикорий культивировался в Ростовском уезде Ярославской губернии. Крестьянин села Поречье той же губернии Золотухин впервые в России использовал цикорий как заменитель кофе. Ярославская область и поныне остается основным центром по выращиванию и переработке цикория. Там работает самое крупное в стране объединение по выпуску кофе из цикория.
Ботаники различают девять видов цикория, но культивируются только два из них. В пищу идут листья и корень цикория обыкновенного. Корни белые, почти без запаха, в них содержится 75% воды. Шестая часть сухого остатка приходится на долю инулина — высокомолекулярного углевода, который при гидролизе дает фруктозу. Кроме инулина, в цикории содержатся другие сахара, немного белка и жира. Горьковатый привкус корням сообщает гликозид интибин. Цикорий не обладает тонизирующими свойствами, так как кофеина в нем нет.
Корни цикория просушивают так, чтобы их влажность уменьшилась примерно до 8%. В таком виде они могут храниться довольно долго. Высушенные и нарезанные кубиками корни обжаривают при температуре до 180°C. При этом происходит гидролиз инулина, содержание фруктозы увеличивается с 2 до 20%, гликозид интибин разрушается, и цикорий утрачивает чрезмерную горечь. При нагревании фруктоза карамелизуется, как и обычный сахар, и цикорий приобретает коричневый цвет. В результате ряда сложных химических реакций образуется цикореоль, имеющий много общего с кафеолем. Именно цикореоль определяет вкус напитка и сообщает ему свой аромат.
Поступающие в продажу различные кофейные смеси часто содержат цикорий. Государственные стандарты допускает добавление к натуральному кофе до 20% цикория. Такая смесь носит название «Кофе, натуральный жареный с цикорием».
Торгово-производственная компания «СТОКРОС» , производит цикорий под зарегистрированной ТМ «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ» с 2004 года.
На самом же деле, развивать и изучать цикорий как полезный и вкусный продукт мы начали с 1997 года. Раньше всех начав изучение цикория, теперь мы являемся лидером рынка цикория. Мы постоянно проводим обширные исследования совместно с рядом отраслевых пищевых НИИ, разрабатываем и выпускаем на рынок все новые виды продукции из цикория, многие из которых занимают лидирующее положение на рынке цикория , что подтверждается постоянно растущим покупательским спросом на продукцию торговой марки «РУССКИЙ ЦИКОРИЙ».
Наша компания выпускает ряд кофейных напитков специально для тех, кому натуральный кофе противопоказан или для тех, кто решил отказаться от кофе по каким-либо иным причинам. В частности, на нашем заводе в Ярославской области выпускается больше четырех десятков различных смесей, в которых нет натурального кофе, а следовательно, и кофеина.
Смеси, заменяющие натуральный кофе, подбираются очень тщательно. Предварительно изучаются питательные, вкусовые и ароматические качества отдельных компонентов. Одни из них придают напитку вкус, другие — аромат, крепость и т.д. Используются при этом самые различные продукты органического происхождения. Корни цикория, содержат инулин; ягоды, такие как облепиха, калина, брусника, черника, шиповник богаты витамином С, витаминами группы В и полезными микроэлементами; ячмень, овес, рожь — крахмалом; мед- полезными сахарами и микроэлементами. Рожь, овес, ячмень делают экстракт насыщенным, ягоды и мед смягчают вкус.
Кофейные напитки рассчитаны на разные вкусы и запросы. Например растворимый напиток «Бодрость» не содержат натурального кофе, его состав — цикорий, ячмень и рожь. Специально для детей созданы напиток «Цикорий с какао». В его состав включены какао бобы. Такой кофейный напиток имеет привкус шоколада.
Из богатого ассортимента выпускаемых кофейных напитков можно подобрать подходящий, следуя указаниям врача и сообразуясь с собственным вкусом. А приготовить такой напиток несложно: порошок засыпают в горячую воду и дают напитку отстояться, пить можно через 3-5 минут. Обычная пропорция: одна чайная ложка на стакан воды.
В настоящее время цикорий становится все более и более востребованным продуктом как среди нас с вами, обычных обывателей, так и среди различных производственных компаний. Например, в современной медицине цикорий находит весьма разнообразное применение благодаря массе своих полезных лечебных свойств. Многие гиганты фармацевтического рынка добавляют в производимые ими препараты цикорий.
Ведь цикорий полезен при воспалительных заболеваниях слизистой оболочки желудка, тонкого и толстого кишечника, болезнях печени, желчного пузыря, почек. К полезным действиям цикория можно отнести успокаивающее воздействие на нервную систему, уменьшение уровня сахара в крови, улучшение обмена веществ, повышение защитных сил организма и выведение из него холестерина, радиоактивных и других вредных веществ. Цикорий содержит инулин — высокомолекулярный полисахарид, практически полностью состоящий из фруктозы. Инулин является пребиотиком и стимулирует развитие полезной микрофлоры кишечника, что является важным фактором повышения иммунитета человека.