Что за рыба пангасиус вредна ли отзывы - OtzyvPro.top

Раньше многие даже не подозревали, что покупают пангасиуса — недобросовестные продавцы часто выдавали его за морской язык. Вообще, эта рыба в России довольно популярна, но с ней не всё так просто. Оказалось, что пангасиус — не самый чистый продукт. Репутация у него подмочена, называют его даже «мусорной рыбой»

Продаётся рыба в виде филе, и иногда на упаковке пишут «морской язык», хотя это совсем другая рыба, из семейства камбаловых, и стоит она дороже. Сейчас пангасиус у нас идёт по 400 рублей за кило. На вкус — ничего особенного, мне не зашло. Костей нет, рыбного запаха тоже почти не чувствуется — впитывает любой соус или специи, которыми его заправишь.

Чем он вообще опасен?

В интернете часто пишут, что пангасиус может быть токсичным. Говорят, что в некоторых странах Европы и Америки его даже запретили к продаже. И не зря — эта рыба ест всё подряд, включая донный ил и даже отходы человеческой жизнедеятельности.

Пангасиус, он же акулий сом, растёт очень быстро — уже через полгода его можно продавать. Для бизнеса выгодно: костей мало, растёт стремительно.

Но проблема в том, что выращивают его в основном во Вьетнаме, в реке Меконг — а это одна из самых грязных рек в мире. Туда сливают отходы заводы, химикаты с полей, канализацию. Вода забита мусором, а местные жители часто сбрасывают в реку всё подряд. Да ещё и гормоны роста раньше использовали, чтобы рыба быстрее набирала массу. Аппетитно звучит, да?

Россия уже запрещала ввоз пангасиуса из-за нарушений санитарных норм. Потом, правда, разрешили снова — говорят, теперь всё под контролем и есть его безопасно.

Как его «очистили»?

В 2019 году Вьетнам создал целый комитет по экспорту пангасиуса, для них это серьёзный источник дохода. Понятно, что грязную рыбу никто покупать не станет. Раньше её ловили в Меконге или выращивали прямо в садках на реке — такой продукт и правда был опасен.

Сейчас же вьетнамцы разводят пангасиуса на специальных фермах, в контролируемых условиях. Перед экспортом рыбу проверяют по всем параметрам: чем кормили, как выращивали. В общем, ужесточили контроль, говорит автор канала «Подслушано секреты рыболова».

Когда пангасиус приезжает в Россию, его проверяют снова. Производители уверяют, что сейчас в магазинах лежит безопасный продукт, богатый Омега-3, витаминами и микроэлементами.

Ну а брать или нет — решать вам. Лично мне он не нравится на вкус. Даже если его теперь выращивают в чистых условиях, искусственно выращенная рыба всё равно не сравнится с дикой.

Глеб Иванов/Freepik

Источник

Пангасиус. С одной стороны, вкусная рыбка, которую легко приготовить как угодно. С другой — говорят, ест все подряд. Мы собрали честное досье и узнали, стоит ли ее покупать и как с ней обращаться.

На кого похож пангасиус

Симпатягой эту рыбу, конечно, не назовешь. Усатая голова венчает тело, напоминающее акулу, за что пангасиуса часто называют акульим сомом и даже запускают в океанариумы под видом небольшой морской хищницы. Пресноводный гигант может вырасти до полутора метров и весить 45 килограммов. Но в магазины рыба попадает уже разделанной на симпатичное филе или стейки.

Пангасиуса иногда ошибочно называют морским языком, но это две разные рыбы! Единственное, что их объединяет, – все блюда, в которых есть морской язык, вполне можно приготовить с более демократичным пангасиусом.

Для чего годится пангасиус

Эту рыбу можно запекать, жарить, варить, пустить на фарш для котлет или начинку для пирогов. У пангасиуса нет характерного рыбного запаха, а вкус нейтральный, поэтому филе легко впитает ароматы ваших любимых соусов и маринадов. Филе и стейки не требуют времени на подготовку, их не нужно чистить и разделывать.

Филе пангасиуса не требует времени на предварительную подготовку, легко впитает вкус любого соуса и маринада

Достоинства пангасиуса

Содержит много белка и мало калорий. Находка для тех, кто без фанатизма, но следит за своим весом, и спортсменов – им протеины помогают справиться с физическими нагрузками. Обеспечивает организм кальцием и фосфором, особенно ценными для пожилых и детей. У всех без исключения эти вещества улучшают память, состояние кожи, зубной эмали и костей, укрепляют стенки сосудов и нервную систему.

Недостатки пангасиуса

Неразборчив в еде. Особи, живущие в грязной воде рек и прудов, не отказываются не только от водорослей и ила, но и от органического мусора. Есть шутка, что пангасиус способен переварить даже старый башмак. Но в магазины поступает фермерская рыба, и если ее выращивают в чистой воде и на особом корме – сушеной рыбе и овощах, сое и рисе, то такая ничего, кроме пользы, в своем составе не имеет. Есть пангасиуса не рекомендуется лишь тем, у кого есть аллергия на любую рыбу.

Как готовить пангасиуса

Пангиус используется в кухнях разных стран. Нейтральные по вкусу, легкие и прозрачные бульоны с пангасиусом часто обогащают имбирем и чесноком, сельдереем, луком-пореем и петрушкой. Используют как основу в супах с морепродуктами – мидиями, креветками, кальмарами.

Пангасиус, не обладающий ярко выраженным вкусом сам по себе, дружит в горячих блюдах с самыми разными пряностями и травами – от банальных петрушки и укропа до тимьяна, орегано, розмарина и шалфея.

Отваренного или запеченного пангасиуса хорошо щедро полить смесью растопленного сливочного масла с рубленой кинзой или миксом оливкового масла, апельсинового сока и розового перца.

Преображается с яркими вкусами Азии и Латинской Америки – соевым соусом, шрирачей, перцем чили и соком лайма, куркумой и карри, мускатным орехом и кокосовым молоком.

Идеальный способ – приготовить пангасиуса на пару. Рыба получится особенно нежной и сочной. А чтобы придать ей более яркий вкус, добавьте острых или пряных приправ или соусов.

Из пангасиуса получаются вкусные котлеты. Рыбный фарш можно смешать с куриным в пропорции 1:1. Вместо хлеба добавить тертый кабачок или тыкву. Полезные котлетки, без рыбного запаха, понравятся даже детям, которые не очень жалуют рыбу.

Пангасиуса используют как основу в супах с морепродуктами – мидиями, креветками, кальмарами

3 секрета пангасиуса

Размораживайте рыбу медленно, тогда филе сохранит плотную структуру. Лучше всего – на полке в холодильнике в течение 10–12 ч. Или 3–4 ч при комнатной температуре. А вот чего делать точно нельзя – заливать филе горячей водой или размораживать его в микроволновке.
Чтобы филе не разваливалось при жарке, подержите его 5 мин в холодной подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 стакан воды), затем тщательно промокните бумажными полотенцами и лишь затем кладите на хорошо разогретую сковороду.
Если вы решили отварить пангасиуса, не передерживайте рыбу в воде дольше 8–10 мин, чтобы филе не распалось.

Перед жаркой подержите филе пангасиуса 5 мин в холодной подсоленной воде

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Источник

Класс	Лучепёрые рыбы
Отряд	Сомообразные
Семейство	Пангасиевые
Род	Пангасиевые
Вид	Pangasianodon hypophthalmus
Охранный статус	Находится под угрозой (Endangered, EN)
Средний размер	Достигает длины 130 см и веса до 40 кг
Продолжительность жизни	В дикой природе живёт до 20 лет
Чем питается	Всеядные — мелкая рыба, моллюски, водоросли, овощи, фрукты, рис и др.
Оптимальное время питания	Утренние и вечерние часы

Пангасиус – пресноводная рыба, среда обитания которой страны юго- восточной Азии. Благодаря дешевизне и доступности завоевал популярность у населения. Но рядовых потребителей интересует вопрос — насколько этот вид пригоден для питания?

В статье рассказывается о существенных факторах, влияющих на качество продукта — где обитает, как выращивают на рыбных фермах, способы обработки. Подробно освещается вопрос – вред или польза организму от его употребления. Даны рекомендации как приготовить вкусные блюда из этой рыбы.

Что это за рыба такая?

На продажу в российские магазины поступает две категории импортной рыбы – дикие и особи, культивированные в рукотворных условиях. Пангасиус относится ко второй категории, и является самым многочисленным представителем этого сообщества.

Во Вьетнаме – это основной рыбопродукт используемый населением для питания. В одной небольшой деревне даже соорудили этой особи памятник. Местные жители часто устраивают свои жилища на реке, под хижинами в корзинах выкармливают в воде любимую рыбу.

Существует два вида пангасиуса, которые обитают во Вьетнаме – Tra и Basa. В природных условиях акулий сом живёт до 20 лет и может достичь массы 25 кг. Некоторые особи могут достичь больших размеров – 150 см в длину и весить 40 кг. Для продажи отбирают молодые экземпляры весом тушки до двух кг. Баса более мясистый и жирный, по сравнению со своим собратом Тра, но значительно меньше в размерах.

У взрослых особей тушка сероватая с серебристым животом, а молодняк – темнее. От головы до хвоста выделяются светлые полосы, которые со временем исчезают. Высокий плавник придаёт сходство с акулой, отчего и другое название — акулий сом. Голова рыбы массивная, приплюснутая, с широким ротовым отверстием и двумя парами усов, похожих на усы сома.

Акулий сом весьма пугливое создание и имеет склонность к паническим атакам. При внезапном испуге он будет биться тушкой о камни и стенки бассейна, или аквариума и выпрыгивать из воды.

Чешуя у акульего сома отсутствует, поэтому может легко поранить нежную кожу. Он способен неожиданно войти в обморочное состояние и притвориться мёртвым, но через несколько минут тушка «оживает».

Среда обитания, чем питается, как размножается

Среда постоянного обитания рыбы оказывает огромное влияние на качество получаемого продукта.

В диком существовании акулий сом проживает в пресных водах рек и озёр Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Таиланда. В большей части это акватории рек Меконг и Чаупхрай. Тра водится преимущественно в нижних участках бассейна реки Меконг, баса – по всей длине реки. Живут особи пресноводных акул обычно небольшими стайками.

Это прожорливые хищники, неприхотливые и всеядные. В дикой среде найти питание для них не составляет труда. Промышляют мелкой рыбёшкой, насекомыми, планктоном, растениями, фруктами, тушками мелких грызунов, питаются всем, что только можно проглотить.

Женская особь достигает половой зрелости через три года. Нерест начинается в июне и длится до ноября. Самка откладывает до 100 тысяч икринок порциями среди водорослей. Через три дня молодняк уже начинает плавать. В дикой среде акульи сомы размножаются 2 раза в год, в рыбоводческих хозяйствах нерест происходит 4 раза в год.

Местное население тысячелетиями употребляло мясо пангасиуса для питания. Фермерские хозяйства стали создаваться в 40-х годах прошлого столетия. Разведение особей акульего сома в промышленных масштабах имеет огромное значение для экономики Вьетнама, как мирового поставщика этой продукции.

Промысел выгоден, так как спрос достаточно велик, а разведение не требует больших затрат. Всеядный и прожорливый акулий сом стремительно набирает вес, он неприхотлив и способен жить в условиях большой скученности тушек, которая часто бывает на рыбных фермах.

Аквариумисты приспособили его для содержания в специальных аквариумах, где особь вырастает до 50-70 см. Этот довольно хлопотно и не дёшево, для таких крупных экземпляров требуется большой объём аквариума, не менее 1000 л.

Аквариум должен быть вытянутый в длину, акулий сом подобно своей морской тёзке любит описывать большие круги по акватории. Подобрать соседей для комнатной прожорливой акулы проблематично, ведь она без усилий проглотит любую маленькую рыбку.

Чем пангасиус отличается от морского языка?

В российских магазинах филе пангасиуса зачастую преподносят как «Морской язык». Но это абсолютно разные особи. Морской язык – обитатель морских просторов и принадлежит к камбалообразным видам. Тушка представляет специфический плоский облик, как у камбалы. В магазинах покупатель может встретить эти рыбы только в виде готового филе. Различить их весьма затруднительно, так как выглядят очень похоже.

Вначале нужно внимательно посмотреть на цвет. Филе морского языка чисто белое, почти прозрачное. У акульего сома — филе разного цвета, от розовато-белого до серого, всегда с розовыми участками. И филе морского языка значительно тоньше.

Полезные свойства

В мясе акульего сома присутствуют многие необходимые человеческому организму вещества:

Магний;
Кальций;
Фосфор;
Калий;
Железо;
Фтор;
Цинк;
Витамины.

Кальций укрепляет костную систему. Микро и макроэлементы оздоравливают сердечно — сосудистую систему, предупреждают возникновение болезней сердца, нормализуют функции мозга, улучшают зрение и память, нормализуют кровяное давление. Витамины благоприятно действуют на красоту кожи и волос.

Акулий сом обладает более высоким уровнем жирных кислот омега-3 и протеинов, в сравнении с другими речными особями. Жирные кислоты увеличивают гибкость сосудов, тем самым предотвращают образование атеросклероза и остеопороза.

По данным специалистов, аминокислоты и омега-3, содержащиеся в рыбе, улучшают сон, помогают бороться со стрессовыми ситуациями, постоянной усталостью, нормализуют обмен веществ. Протеины рыбного мяса усваиваются и перерабатываются организмом значительно лучше, чем протеины животного происхождения.

Низкая калорийность продукта (89 ккал на 100 г) позволяют ему стать незаменимым для диетического питания, для похудения и при восстановлении организма после перенесённых болезней. Мясо пангасиуса благоприятно для питания больных диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий.

Как выбрать и вкусно приготовить

Чтобы приготовить вкусное блюдо из любимой рыбы, нужно правильно выбрать её в магазине.

В Россию пангасиус поставляется обычно в виде готового филе. Обработка тушек на вьетнамских предприятиях ведётся вручную, удаляются кости, у филе высшего сорта из тушек удаляется и жир. Затем следует шоковая заморозка в соответствии с нормами, вакуумная упаковка и транспортировка филе к месту продажи.

Цвет рыбного филе бывает разный, зависит от среды обитания особей, от питания и обработки. Белоснежное филе производится от особей, которые жили в чистой, насыщенной кислородом водной среде, а при обработке были полностью обескровлены. Светло – розовое филе получается при не полном удалении из тушки крови. Светло – жёлтое и жёлтое образуются при использовании определённых кормов.

Чтобы вкусно приготовить филе его нужно сначала разморозить, желательно дать возможность оттаять естественным образом. Затем промыть в холодной воде. Рецептов приготовления пангасиуса очень много. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, стряпать с ним пироги.

Один из рецептов – «Пангасиус Фурай», адаптированное для питания европейцев японское блюдо. Филе хорошо панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. Акулий собрат изрядно жирный, сухари как бы нивелируют лишний жир, при этом рыбные кусочки филе получаются сочные и вкусные.

Предприятия пищевой индустрии по достоинству оценили вкус и нежность мяса пангасиуса. Его активно применяют при изготовлении вкусных и не дорогих полуфабрикатов, наггетсов, крабовых палочек и много чего другого. Он замечательно гармонирует с овощными гарнирами, с фруктами, с макаронными изделиями, с зеленью, с кислыми соусами и не имеет специфического запаха. Блюда из него часто присутствуют в ресторанных меню и в диетическом питании.

Можно ли давать пангасиус детям

Рыба – необходимый продукт в питании каждого человека. Диетологи предлагают готовить рыбные блюда один или два раза в неделю. Взрослым рекомендуемая норма рыбных продуктов 140 г. Для растущего организма ребёнка это непременный элемент питания.

Начинать употреблять рыбную пищу можно с 10 месяцев, порцией не более 40 г. Детям с двухлетнего возраста можно давать порции 100 г. Но в отношении акульего сома у многих возникают сомнения в его пользе и опасения – можно ли давать детям блюда, приготовленные из него.

Все фермерские хозяйства, занимающиеся разведением и продажей пангаусиса, находятся в бассейне реки Меконг. У этой водной артерии плохая репутация. Меконг несёт свои воды по густонаселённой территории, в реку сливаются отходы от деятельности различных производств, канализационные стоки.

Однако мощные предприятия по производству рыбы, имеющие международную лицензию безопасности, не отлавливают рыбу в реках, а выращивают в специальных водоёмах. Конечно, вода в пруды закачивается из Меконга, при этом проходит очистку мощными фильтрующими устройствами и аэрацию.

Фермерские предприятия ужесточили требования к санитарным показателям и качеству на каждом этапе производства. Разделка тушек осуществляется в производственных помещениях с жесточайшими санитарными нормами. Кормят рыб питательным гранулированным кормом из рыбьих отходов, с добавлением витаминов, соблюдая все нормы.

Пангасиус экспортируется в США, в страны Европы. Евросоюз внимательно отслеживает качество ввозимого товара. В России эта функция — обязанность Россельхознадзора. В 2012 и 2014 годах эти надзорные органы запретили нескольким крупным производителям ввоз акульего сома в страну.

Пангасиус - среда обитания, как выращивают, возможный вред и польза рыбы

Небольшие подпольные хозяйства не в состоянии обеспечить соблюдение всех санитарных требований к чистоте и надлежащему качеству, но такой товар не попадёт на зарубежные прилавки, его продают на местных рынках.

Пангасиус, вопреки всем наговорам и мифам – обычная качественная рыба, неприхотливая и всеядная. На аналогичных фермерских хозяйствах, в схожих условиях в разных странах выращивают форель, осетровые и другие виды. Использовать в питании его конечно можно, и даже нужно.

Вреда не более чем от куриных окорочков с начинкой из гормональных препаратов и антибиотиков, а пользы много. Однако приобретать его желательно в гипермаркетах, которые отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией. Если нет индивидуальных противопоказаний, то мясо акульего сома можно смело использовать в приготовлении различных вкусных рыбных блюд.

Источник

Все о пангасиусе: правда ли он опасен и что с ним можно приготовить

Все, что нужно знать о пангасиусе

Споры вокруг пангасиуса не утихают уже который год. Представитель сомовых входит в состав множества блюд. При этом в Сети ходят слухи о том, что эта рыба опасна для здоровья. Так ли это на самом деле? Откуда взялось такое мнение? И если все же покупать пангасиуса, то как его выбрать и в каких блюдах использовать? Разбираемся в этой статье.

Кто такой пангасиус

Пангасиус — пресноводный представитель семейства сомовых родом из Азии. Он обитает в Камбодже, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме. В Россию его поставляют преимущественно из Вьетнама.

Внешне пангасиус отчасти напоминает акулу, поэтому его часто называют акульим сомом. В естественной среде обитания он может вырасти до 1,5 метра и веса в 45 килограммов. Однако пангасиус, выращенный специально для продажи, не может похвастаться такими габаритами. Он весит до двух килограммов.

Впрочем, россиянам сложно воочию оценить внешность пангасиуса. Это жирная рыба, поэтому перед транспортировкой ее замораживают еще на родине. На рынке она представлена в виде филе глубокой заморозки.

Качественный пангасиус — природный источник протеина: в нем 15 граммов белка на 100 граммов. При этом калорийность филе невысокая. Она составляет всего 89 ккал на 100 граммов. Так что акулий сом — то, что нужно на диете.

Почему пангасиуса считают опасным и так ли это

Уже десяток лет бытует мнение, будто есть пангасиуса опасно для здоровья. Оно связано с местом жительства рыбы. Акульим сомом богаты реки Чаупхрая и Меконг, считающиеся одними из самых грязных рек мира. Их воды сдобрены удобрениями и другими производственными отходами. А так как пангасиус всеяден, он вполне может по случайности проглотить вредные вещества.

Пангасиус
Фото: Shutterstock/Fotodom

Однако на деле все не так однозначно и совсем нестрашно. Как уже было сказано, в Россию акулий сом попадает преимущественно из Вьетнама. Для вьетнамцев экспорт рыбы — прибыльное дело. Так что терять покупателей из-за некачественного товара им незачем. Если раньше мелкие предприятия и могли поставлять опасное филе, то с 2019 года во Вьетнаме существует специальная комиссия по экспорту рыбы. Она проверяет качество товара, следование стандартам производственного цикла, используемый корм и многое другое.

Экспортируемый товар не выращивают в грязных реках. Предприятия используют искусственные водоемы и кормят сомов сушеной рыбкой, рачками и бобовыми. Предприятия также отвечают за заморозку филе, позволяющую минимизировать риск роста паразитов. А на въезде в Россию пангасиус проходит повторную экспертизу. Так что магазинный пангасиус не имеет ничего общего со своим родственником из Меконга. А потому и есть его можно со спокойной душой.

Как выбрать филе пангасиуса

Чтобы точно не ошибиться при выборе рыбы, достаточно оценить товар по следующим критериям:

Цвет. Филе должно быть однотонным и белым. Чем серее рыба, тем менее она вкусная. А другие цвета, например желтый, говорят о том, что правила кормления или хранения рыбы не соблюдались.
Срок годности. Филе глубокой заморозки хранится максимум три месяца.
Слой льда. Пангасиус не должен таять в процессе перевозки. Если снежный слой на филе толще 6–8 миллиметров, значит, товар все же повторно заливали водой для заморозки. Такая рыба вам не подходит.

Филе пангасиуса
Фото: Shutterstock/Fotodom

Как готовить пангасиуса

Чтобы филе получилось вкусным, стоит соблюдать простые правила его приготовления:

Не размораживайте рыбу в микроволновке и не заливайте горячей водой. Чтобы пангасиус сохранил плотную структуру, размораживайте его в холодильнике 10–12 часов или при комнатной температуре в течение трех-четырех часов.
Перед жаркой выложите пангасиуса в холодную подсоленную воду на пять минут, затем хорошо обсушите бумажным полотенцем и только потом выкладывайте на разогретую сковороду.
Варите пангасиуса не более 8–10 минут, чтобы не разрушить структуру филе.

Что приготовить с пангасиусом

Пангасиус — рыба почти универсальная. С ней можно приготовить массу блюд. В их числе:

филе в кляре на сковороде;
филе, запеченное в духовке;
рыба по-французски под сырной шапкой в духовке;
рыбные котлеты;
рыбная запеканка с сыром и томатами;
рыбная запеканка с картофелем;
запеченная рыба с картофелем под майонезом;
рыбный пирог на скорую руку;
рыба в мундире;
рис с рыбным фаршем и сливками на сковороде;
рыбные гнездышки;
китайский рыбный суп;
рагу;
пельмени и не только.

Что приготовить с пангасиусом
Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Так что вариантов уйма. А сам пангасиус — не так страшен, как его малюют. Точнее, не страшен совсем. Поэтому со спокойной душой покупайте филе и экспериментируйте с рецептами. Разве что следуйте несложным правилам выбора качественной рыбы.

Читайте также:

Как правильно заморозить баклажаны на зиму: от основ к нюансам

Все о черном вине: что это такое, с чем его подавать и многое другое

Оригинальный рецепт русского рыбника: как приготовить пирог из рыбы

Идеальный ужин для двоих: пять простых идей, которые покорят ваше сердце

10 рецептов острого перца на зиму: запасаемся жгучими закусками

Источник

Что за рыба пангасиус и где водится

Пангасиус — азиатский представитель семейства сомов, живущий в тёплой пресной воде. При температуре менее 21 °C он не выживает. Рыба обитает в Камбодже, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме, откуда её завозят в Россию. Она отличается окладистыми усами и спинным плавником с шестью лучами. У неё серебристое брюшко, большая голова, а форма тела напоминает акулью, поэтому её часто называют акулий сом. В дикой природе взрослая особь может достигать в длину 1,5 м и весить до 45 кг. Так как рыба довольно жирная и быстро портится, её обрабатывают и замораживают на месте вылова.

У этого рыбного продукта белое и плотное мясо с лёгкими красноватыми прожилками. Его часто выдают за более дорогой деликатес — морской язык, размер которого обычно не превышает 30 см, поэтому он продаётся в виде цельного филе. У этой рыбы нет запаха, она однородная по цвету. Пангасиус же обладает более выраженным речным запахом и намного крупнее морского языка, поэтому в продажу чаще поступают его фрагментарные филейные части.

Состав и калорийность пангасиуса

Акулий сом — природный источник протеина: он содержит 15 г белка на 100 г продукта. При этом калорийность свежего филе невысокая — всего 89 ккал на 100 г. В отварном виде она не меняется, а в запечённой рыбке содержится около 105 ккал. Белое мясо незаменимо в питании человека любого возраста.

Также в рыбном продукте присутствуют омега-кислоты, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Минеральный состав представлен калием, магнием, кальцием, натрием, хлором, медью, цинком, железом и другими микроэлементами.

Опасен ли пангасиус

Много лет бытует мнение, что пангасиус опасен для здоровья. Это связано с его местом жительства — реками Чаупхрая и Меконг. Они считаются одними из самых грязных в мире из-за наличия в них удобрений и других производственных отходов, которые случайно может проглотить всеядная рыба.

Но слухи о вреде пангасиуса преувеличены. Предприятия используют искусственные водоёмы, где в качестве еды для пангасиуса выступает сушёная рыбка, рачки, сублимированные овощи, рисовые присадки, бобовые. Также предприятия отвечают за заморозку филе, что минимизирует риск роста паразитов. С 2019 года во Вьетнаме действует специальная комиссия по рыбному экспорту, которая проверяет качество продукта, следование стандартам производственного цикла, используемый корм и многое другое. На въезде в Россию рыба проходит повторную экспертизу, поэтому она абсолютно безопасна для здоровья.

Она может нанести вред лицам с непереносимостью морепродуктов и нежелательна для тех, у кого есть патологии желудочно-кишечного тракта. Маленьким деткам не следует давать такую еду, чтобы обезопасить их от случайного проглатывания косточек.

Полезные свойства пангасиуса

Полезные свойства рыбы в основном связаны с высоким содержанием низкокалорийного белка. В её мясе много фосфора, витамина B12 и кальция.

Витамины важны для правильного развития опорно-двигательной системы у детей, а пожилым людям пангасиус даёт массу полезных веществ, в то же время не перегружая ими организм. Они улучшают состояние кожи, зубной эмали и костей, укрепляют стенки сосудов и нервную систему.

Антиоксидантные вещества выступают в качестве профилактического средства против старения клеток, а также защищают организм от негативного воздействия окружающей среды.

Регулярное включение рыбы в рацион позволяет улучшить память, поднять настроение, а также противостоять стрессам и бессоннице, восстановить нормальную работу головного мозга.

Рекомендуемая норма потребления пангасиуса — 150 г два раза в неделю.

Как выбрать и хранить пангасиуса

При выборе рыбный продукт следует оценивать по следующим критериям:

Цвет филе должен быть однотонным и белым. Допускается серый оттенок мякоти, а вот розового или жёлтого быть не должно.
Срок годности составляет максимум три месяца (для глубокой заморозки).
Мясо не должно таять в процессе перевозки. Если снежный слой на нём толще 6–8 мм, значит, его повторно заливали водой для заморозки. Чтобы рыба сохранила свои вкусовые качества, в процессе перемещения её от места вылова и заморозки до прилавка должен соблюдаться температурный режим до -18 °C.

Что приготовить из пангасиуса

Сами по себе филе и стейки из рыбы не требуют времени на подготовку, их не нужно чистить и разделывать. Чтобы они получились вкусными, нужно соблюдать простые правила приготовления:

не размораживать мясо в микроволновке и не заливать горячей водой; время разморозки в холодильнике — 10–12 часов или при комнатной температуре в течение 3–4 часов;
перед жаркой положить рыбу в холодную подсоленную воду на 5 минут, затем хорошо обсушить бумажным полотенцем и только потом выложить на разогретую сковороду;
варить мясо не более 8–10 минут, чтобы не разрушить его структуру;
для сохранения формы желательно жарить рыбку в кляре или панировке.

Пангасиус — универсальный рыбный продукт, поэтому с ним можно приготовить массу полезных блюд: филе в кляре на сковороде или запечённое в духовке, на мангале, гриле, суп, фарш, котлеты, запеканку с картофелем или с сыром и томатами, пирог, рыбу в мундире, рагу, пельмени и многое другое.

К жирной рыбке не стоит брать такие же жирные сливочные соусы: лучше приготовить их на основе бульона, помидоров, белого вина, оливок и зелени. Пангасиус любит прованские травы: тимьян, розмарин, шалфей, орегано. Они убирают рыбный запах и делают вкус блюда ярче и выразительнее.

Как вкусно приготовить пангасиуса: рецепты

Филе пангасиуса с хрустящей корочкой

Список ингредиентов

Филе пангасиуса450 г

Панировочные сухари100 г

Укроп1 ст. л.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Растительное масло3 ст. л.

Рецепт

Мясо помыть и нарезать. Обвалять в панировочных сухарях, посолить и поперчить по вкусу.
Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. При подаче посыпать рубленым укропом.

Запеканка с рыбным фаршем и картофелем

Список ингредиентов

Филе пангасиуса 300 г

Картофель500 г

Морковь1 шт.

Лук репчатый1 шт.

Сметана200 г

Соль и перец по вкусу

Рецепт

Рыбное филе выложить в блендер, добавить лук и морковь, измельчить до однородности.
Посолить и поперчить фарш, хорошо перемешать.
Картофель очистить от кожуры и натереть на средней тёрке. Отжать его руками от выделившегося сока. Посолить, поперчить, перемешать со специями.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно формы сначала половину натёртого картофеля, а затем фарш. Накрыть его оставшимся тёртым картофелем.
Сверху смазать сметаной. Поставить в разогретую до 170 °C духовку на 60 минут.

Рыбный суп с рисовой лапшой

Список ингредиентов

Вода2,5 л

Картофель2 шт.

Филе пангасиуса 400 г

Морковь1 шт.

Лук1 шт.

Рисовая лапша по вкусу

Соевый соус 4 ст. л.

Лавровый лист, душистый перец, сухая зелень по вкусу

Рецепт

Овощи порезать соломкой и поставить вариться.
Добавить порезанную полосками рыбу.
Положить специи и рисовую лапшу в суп, в конце добавить соевый соус. Приятного аппетита!

Источник