Чай пуэр что это эффект отзывы - OtzyvPro.top - обзоры, отзывы, рекомендации

Чай Пуэр – что это такое?

Подавляющее большинство китайских чаев получили известность и широкое распространение благодаря отличным вкусовым качествам и тонизирующим свойствам. Но ни один из них не окружен таким количеством тайн и загадок, как напиток из городского округа Пуэр.

Так что это такое – Пуэр чай? Так называют крупнолистовой сбор, изготовленный по необычной технологии, называемой постферментацией, которую обеспечивает воздействие высших плесневых грибов рода Аспергилл. Процесс происходит в условиях влажной среды и может длиться несколько лет.

Благодаря ферментации, улучшаются качественные характеристики напитка – меняется запах и цвет, уходит горечь и формируются его основные вкусовые свойства.

Весь процесс приготовления чая проходит несколько этапов:

сбор листиков и почек с чайных деревьев;
завяливание и скручивание;
ферментирование – брожение при высоких температурах;
сушка, останавливающая ферментационный процесс;
прессование.

Последним и едва ли не самым значительным этапом в приготовлении чая Пуэр считается дозревание. В древние времена транспортировка чая занимала огромное количество времени, и он дозревал в дороге. Но в наше время, в силу быстрой доставки продукции и высокого спроса на Пуэр, китайские технологи вынуждены были найти способ ускорения процесса дозревания чая.

Так был разработан метод искусственной ферментации, которая происходит в разы быстрее, чем при естественном брожении.

Какой эффект у разных видов пуэра

В зависимости от способа изготовления и используемого сырья выделяют несколько разновидностей чая, которые отличаются по вкусу и эффекту:

Шен

Это напиток с кисловатым вкусом и сладким послевкусием. В аромате отчетливо выделяются ноты изюма, фиников и чернослива. Этот чай созревает медленно, но непрерывно, без участия человека. Шен дает бодрящий эффект, согревает и снимает усталость, а также улучшает пищеварение, чистит печень и снижает уровень сахара в крови. В Китае Шен называют чаем от семи болезней.

Шу

Это насыщенный черный чай с шоколадными нотками. У чайных листьев коричнево-черный цвет с золотистым отливом. В производстве используется искусственное старение листа, что дает землянистый привкус чаю. Шу понижает давление, лечит алкоголизм, выводит лишнюю воду, положительно влияет на работу глаз и мозга. В Китае говорят, что Шу делает тело идеальным.

Дворцовый пуэр – Гун Тин Ча

Это поистине элитный напиток, листья для которого проходят двойную ферментацию. У чая насыщенный аромат с нотами шоколада, орехов, винограда и дерева. Этот чай выбирают любители чайных церемоний. Обилие полезных веществ в составе делает этот сорт ценным для профилактики ряда заболеваний. Гун Тин полезен при анемии, вирусных инфекциях, диарее и расстройствах ЖКТ. С помощью этого чая можно снимать интоксикацию, лечить различные воспаления и даже туберкулез.

Туо ча

Это вид прессованного чая, получаемый из старых листьев, собранных летом. Ферментация проходит в огромных влажных кучах листьев и после многодневного окисления чай получает древесный вкус с нотами шоколада. Чтобы уравновесить вкус, производители добавляют цветы хризантемы и календулы. Туо ча быстро успокаивает и настраивает на позитивную волну, приводит эмоциональное состояние к гармонии.

Запрещен ли пуэр?

Совсем недавно произошел настоящий бунт. Представители молодежи называли себя «чайными пьяницами». По их словам, обычный, чай стал для них волшебным открытием. Неужели после такого будет пуэр запрещен в России? Конечно, нет. Управление Госнаркоконтроля взяло все сведения под контроль, тщательно изучило, но не получив подтверждения внесения его в запретный список оказалось бы бессмысленным.

Что касается подростков, то основная причина получения необычного эффекта. Неправильное использование напитка. Многие желают усилить свойства и для этого заваривают настоящий чифир. Однако даже излишняя крепость не оказывает наркологический эффект.

Качественный чай при правильном использовании, может стать настоящим спасением для миллионов. Во многих странах уже чайные церемонии взяли вверх над наркоманией. Можно получить удовольствие, познать новую философию без нанесения вреда здоровью.

Уникальные свойства напитка

Реже настаивают чай просто в кружке или в термосе. Для заваривания методом пролива используют типот – чайник с кнопкой.

Для заваривания проливом используют специальный чайник с кнопкой, или типот.

Дикий Пуэр заваривают несколькими способами, например, в кружке.

Сколько раз заваривать шу пуэр

5-7 грамм чая вполне достаточно на одного человека. Если вы хотите напиток более крепкий, то можно взять 10-12 грамм. Настоятельно не рекомендуем злоупотреблять количеством чайного листа и соблюдать меру в употреблении. Для взрослого человека вполне достаточно одного полноценного чаепития пуэра в первой половине дня.

Поговорим о том, как правильно заваривать шу пуэр. Шу Пуэр при соблюдении элементарных правил хорошо заряжает энергией. Поэтому лучше пить его в первой половине дня, например, вместо кофе на работе. Шу пуэр заваривать довольно просто — достаточно запомнить общие правила ниже. Когда вы «набьёте руку», то сами сможете чувствовать чай и управлять параметрами для получения напитка, который нравится именно вам. Итак, давайте разберёмся.

Пуэр опьянение

Пуэр чай опьянение действительно, присутствует (в зависимости от сорта). Может проявиться своего рода слабый эффект хмельного вина. Чай не орет, выставляя эффект от его употребления. Он шепчет словно незаметный легкий ветерок… С пуэра сознание освежается, и думается хорошо. Неповторим и вкус пуэра.

Пуэр опьянение это совсем не то, что представляют многие, зная о чифире, популярном в определенных кругах.

Любители сомнительного удовольствия от употребления чифира получают этот пьянящий напиток путем долгого вываривания большого количества чайной заварки в небольшом количестве воды. При таком приготовлении чая, высвобождается ядовитый алкалоид, гуанин – он и разрушает нервную систему. Гуанин частично выделяется и в старой заварке. Ни в коем случае не пейте ее!

Осторожно при дегустации пуэра

Тот, кто бывал на винных дегустациях, знает, что можно надегустироваться до невменяемого состояния. Вот пример как легко можно заполучить «пуэр чайное опьянение» независимо от вашего желания.

Когда вы покупаете чай пуэр или другой у китайского торговца, он нальет вам тот напиток, который вам приглянулся. Выбирая чай, вы выпьете минимум 7-8 чашек настоя.

Китаец заваривает чай крепче, чем нужно, чтобы «прочувствовать» его. А так как редко кто закусывает чай пресным «чайным» печеньем чтобы отличить оттенки следующего сорта и отдалить неизбежное опьянение. А оно наступит обязательно, ведь чай проникает везде: вдыхая его аромат через нос – он затуманивает мозг, а выпитое растекается теплом по всему телу. Результат – легкая эйфория, вас покачивает из стороны в сторону и все кажется прекрасным.

Предложи вам «знатно переплатить» за чайную баночку – и вы сделаете это. Но ни один порядочный китайский торговец не воспользуется таким вашим состоянием. Таковы неписаные правила торговли в Китае.

Виды Пуэра

На
сегодняшний день чайная индустрия может предложить покупателю несколько видов
пуэра. Наиболее известны следующие: выдержанный
Шен Пуэр, известный
также под названием маоча.

С развитием
технологий и стремительным ростом популярности пуэра во всем мире производители
стали изготавливать новый сорт, Шу пуэр. Особенность данного сорта в
значительно ускоренном процессе ферментации. Подробнее о двух основных
разновидностях пуэра – далее в статье.

Шу Пуэр

Как
уже говорилось выше, появление Шу Пуэра было вызвано растущим спросом на чай
сорта пуэр. Традиционный способ изготовления, включающий многолетнюю выдержку,
делал производство чая этого сорта довольно затруднительным и неимоверно
долгим; при его использовании спрос покупателей удовлетворить было нереально.

Поэтому
в 70-ых годах прошлого века китайские деятели чайной индустрии разработали
метод, позволяющий многократно ускорить изготовление пуэра. Прежде всего, для
Шу пуэр использовали сырые чайные листья, не подвергшиеся продолжительной сушке
на солнце.

Далее,
вместо многолетней выдержки стали использовать процесс ускоренной ферментации –
в чайные листья «запускают» микроорганизмы, тем самым искусственно состаривая
сырье и пропуская этап длительного хранения и выдерживания листьев.

В
результате чай сорта Шу Пуэр приобретает особый, терпкий и очень насыщенный
вкус с выраженным послевкусием. Аромат чая может содержать цитрусовые, ореховые
или «древесные» нотки.

Ускоренная
технология изготовления не портит свойства пуэра – такой чай сохраняет вкусовые
качества и полезный минеральный состав, а потому, при умеренном потреблении,
по-прежнему может положительно влиять на здоровье.

Шен
Пуэр

Именно
этот вид чая пуэр является классическим и насчитывает многовековую историю. Ныне найти такой чай неимоверно трудно, а если
отыскать выдержанный пуэр все же удалось, отдать за него придется кругленькую
сумму. В чем же принципиальные отличия Шу от Шен Пуэра?

Во-первых,
для этого сорта используются лучшие части чайного дерева, богатые полезными для
здоровья микроэлементами.

Еще
одно отличие – собранное для Шен Пуэра сырье сушат на солнце, чтобы добиться
уникального вкуса впоследствии.

И,
наконец, самое главное. Для приготовления традиционного чая пуэр его
выдерживают на протяжении 10-20, а то и 40 лет, поскольку чем старее чайные
листья, тем насыщеннее и невероятнее их вкусовые качества.

Гурманы отмечают, что вкус настоящего выдержанного Шен Пуэра содержит изысканные фруктовые оттенки, включает легкую терпкость и едва уловимую горчинку.

Правила заварки

Чтобы эффект проявился в полной мере, важно знать, как заварить его. Растение готово к употреблению спустя 3 года выдержки

Однако вкус станет только лучше, если выдерживать заварку 10-15 лет. Действие напитка напрямую зависит от метода приготовления.

Температура

При заваривании важно учитывать температуру воды. Она подбирается в зависимости от ферментации

Разновидность шу пуэр – это напиток сильной ферментации. А значит, для его приготовления понадобится вода 90-95°С.
Большую роль играет возраст сушеных лепестков. Чем старше заварка, тем выше температура понадобится.

В какой воде заваривать

Воду лучше брать бутилированную или предварительно очищенную фильтром. Крайне не рекомендуется наливать жидкость из-под крана, даже в кипячёном виде. В ней не содержатся полезные компоненты.

Какой вкус имеет напиток?

Так как приготовление сбора проходит по разным технологиям, его вкусовые качества могут заметно отличаться.

Чай, приготовленный способом естественного старения, называют Шен Пуэром. Тогда как состав, получаемый путем искусственной ферментации, называется Шу Пуэр.

Молодой Шен – напиток светло-желтого или зеленоватого цвета с нежным и легким ароматом сухофруктов и незначительной терпкостью. По мере выдержки, меняется и его вкус. За пять лет созревания горечь и терпкость теряются, напиток приобретает бархатистость и насыщенность. А к ноткам сухофруктов добавляются оттенки ореха, дыни и груши.

Шу отличается глубоким темным цветом и некоторой грубостью вкуса. По сравнению с Шен Пуэром, вкус Шу Пуэра может показаться не только тяжелым, но и даже землистым. Однако по мере созревания, Шу приобретает мягкость и благородство. Основные вкусовые оттенки такого чая – шоколад и дым.

Выбор

Со временем вкусовые качества пуэра только улучшаются. Чем дольше выдержка, тем ценнее его вкус и выше цена. Годными считаются двух- и трехлетние образцы. Однако разница между ними и пяти-, не говоря уже о десятилетнем чае, существенна. При правильной закладке на хранение чай обретает новые свойства, меняет свой вкус и запах. Образцы с особо долгой выдержкой собираются в чайные коллекции и стоят по несколько тысяч долларов.

В то же время стоит помнить, что помимо возраста важно и сырье, из которого изготовлен чай

ЦВЕТ

Шен — бледно-зеленый. Чем темнее, тем старше, соответственно — качественнее. Шу — изначально коричневый.

ЗАПАХ

Землистый и древесный. Чай отлично поглощает сторонние запахи, так что хороший прессованный блин не должен пахнуть ни плесенью, ни едой.

ВКУС

Терпкий и землистый. Кому-то в первый раз напоминает вкус вяленой рыбы. К слову, настоящий мужик не станет покупать пуэр с ароматизаторами или вкусовыми добавками.

ХРАНЕНИЕ

Умеренность света и отсутствие посторонних запахов.

СТРУКТУРА ЛИСТЬЕВ

Цельные и чистые сухие листья без плесени и грязи. Белые листья — признак высокого качества чая. Чем больше белых листьев в блине, тем дороже чай.

В чем выражается своеобразное «чайное опьянение»?

После употребления пуэра возможно проявление следующих реакций:

Улучшается нервная деятельность, другими словами, человек начинает лучше соображать.
Повышается настроение, появляется чувство веселья.
Повышается концентрация, человек становится более наблюдательным и внимательным.
Улучшается память и скорость реакции, информация схватывается «на лету».

Эффект от пуэра наступает мягко, он не провоцирует неадекватного поведения, напротив, человек начинает лучше ориентироваться в происходящем вокруг, чутче реагировать на изменение ситуации. Ощущение бодрости затем сменяется чувством расслабленности и покоя. Когда действие чая заканчивается, за ним не наступает ухудшение состояния или какой-либо «похмельный синдром».

Поэтому, говоря о чайном опьянении, подразумевают скорее «гипертрезвость» — повышение адекватности восприятия и сообразительности (в противовес алкогольной заторможенности и потере связи с реальностью). Объединяет их разве что чувство удовольствия, легкости и веселья.

Как выбрать хороший земляной чай пуэр

Земляной чай пуэр

Существует несколько видов чая пуэр. Все они различаются между собой стадиями ферментации. Некоторые из них можно с легкостью найти в специальном магазине, когда, другие не так представлены покупателю. Дело в том, что на производство выдержанного чая тратится много времени. От этого у него и такая высокая цена. Какой из них выбрать, бодрящий или расслабляющий поможет описание каждого сорта.

Маоча – чай сырец

Листья этого чая находятся на начальной стадии обработки. Они еще не прошли необходимую ферментацию, но их употребление будет безопасным.

Он обладает терпким древесным послевкусием, немного похожим на известный да хун пао. При последующей обработке Маочи, получаются другие виды Пуэра.

Шен пуэр

Круглый брикет Шен пуэра

Такой чай созревает самостоятельно или естественно. Сначала собираются чайные листья, которые обжаривают и сушат. Затем, Шен подвергается естественной обработке. Он хранится в течение нескольких лет перед тем, как его начнут употреблять.

Чай Шен имеет сладкое послевкусие с долей кислинки. На вид он прозрачный и с фруктовым запахом, отсюда и сладковатый вкус. Иногда его аромат напоминает цветы отдаленно напоминающий молочный улун.

Разновидности Шу пуэра

Сперва может показаться, что этот сорт похож на Шен пуэр. Однако, их вкус и аромат отличаются. Все начинается с процесса обработки. Если Шен созревает естественным путем, то Шу пуэр изготавливают искусственно. При этом он не теряет своих полезный свойств.

В отличие от другого чая, Шу пуэр имеет темно-коричневые листья. Во время заваривания, он приобретает коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком и обладает древесным ароматом.

Из сырья для производства этого сорта изготавливают элитный дворцовый (императорский) Гун Тин пуэр

Бодрящий выдержанный Шен пуэр

Листья чая сорта выдержанный Шен

Самым дорогим и полезным чаем считается выдержанный Шен. По вкусу он напоминает фрукты. Преобладающими в этой фруктовой палитре будут груша и слива. При этом запах чая цветочно-сливовый. Такой напиток способствует правильному пробуждению и наполняет организм человека творческой энергией.

Благодаря длительной выдержке, цвет его становится более темным. Но он не достигнет такого же цвета, как Шу пуэр.

Белый пуэр

Для изготовления такого чая используют почки с деревьев пуэр. В процессе обработки сохраняются все полезные свойства присущие этом виду. Он богат витаминами и минералами. Белый пуэр выпускается в небольших количествах.

Как заваривать пуэр:

При заваривании пуэра большое значение имеет используемая вода, лучше, если она будет родниковая или мягкая, очищенная. Шу (черный) пуэр нужно заваривать крутым кипятком 95-100 °C, можно даже немного прокипятить. Молодой Шен (зеленый) пуэр нужно заваривать при температуре 80-90 °C. Первый настой нужно слить, затем чай настаивается около 3 минут.

Эффект пуэра зависит и от времени настаивания. Чем дольше настаиваится чай, тем сильнее его тонизирующие свойства. Можно заваривать пуэр в термосе и пить в течение нескольких часов. Он прекрасно сохранит температуру и все свои свойства.

Более подробную информацию о заваривании пуэра можно узнать в статье: Как правильно заваривать пуэр?

Вкус пуэра:

Шу (черный) пуэр имеет специфический земляной привкус, может быть с оттенками чернослива, сочетать фруктовые или ореховые ноты. Шен (зеленый) пуэр — более терпкий на вкус и больше напоминает зеленый чай .

В качественном Пуэре не должно быть горечи (или она должна быстро исчезать), он должен легко и мягко проходить по горлу, согревая и успокаивая. Чем дольше хранится пуэр, тем мягче становится его вкус. Начиная с 3-х летней выдержки пуэр становится оптимальным для употребления.

Послевкусие:

В зависимости от сорта, послевкусие у пуэра сладковатое, полное, приятное и достаточно продолжительное.

Рекомендации по сортам Пуэра с наибольшим тонизирующим эффектом:

Свойства

То Ча — ценный напиток. С каждым глотком чая в организм поступают витамины (группы В, продлевающие молодость А, Е и С, РР и Р). Чай пуэр богат железом, магнием, фосфором и калием. В Туо Ча содержатся 15 аминокислот, алкалоиды и полифенолы. Есть растительный белок, также в напитке в наличии дубильные вещества.

В чае есть станины. Они снижают уровень холестерина, защищая от инсульта и инфаркта.

В 100 г чая 152 ккал. На долю белков приходится 20 г, 7 г — углеводы, 5 г — жиры. Чай имеет насыщенный вкус, выраженный приятный запах.

Польза

Любители чая пуэр отмечают, что он благотворно влияет на эмоциональный план. Напиток снимает стресс, устраняет напряжение и лишнюю тревожность. Туо Ча улучшает настроение. Многие люди отмечают, что после чашки чая им становится легче на душе, они ощущают спокойствие и радость.

Пуэр влияет не только на эмоции, но и на физическое состояние человека. После чашки чая организм расслабляется, дыхание становится более глубоким и ровным. Из мышц уходит напряжение, движения становятся менее скованными.

Эффект от чая пуэр нельзя назвать разовым. При регулярном употреблении он влияет на организм, оказывая следующее воздействие:

Улучшает пищеварение, расщепляет жиры. Помогает быстрее переваривать тяжелую пищу.
Способствует укреплению сердца и сосудов.
Избавляет от бляшек холестерина в сосудах, делает кровь жиже.
Очищает организм от токсинов. Устраняет похмельный синдром.
Ускоряет обмен веществ, снижает вес.
Является средством профилактики опухолей.
Снимает спазмы, помогает от мигрени.
Стимулирует работу кишечника, избавляет от запоров.
Туо Ча считается природным энергетиком, оказывающим тонизирующее воздействие на организм. Чем дольше лежит чай, тем сильнее будет бодрящий эффект при его заваривании.

В напитке много природных антиоксидантов, которые оказывают на сосуды и ткани омолаживающее воздействие. Регулярное употребление чая повышает концентрацию внимания, улучшает память. Чай полезно пить мужчинам. Он предотвращает опухоли предстательной железы, повышает потенцию.

Употреблять пуэр можно с молоком, тогда напиток соединяет полезные качества продуктов.

Вред и противопоказания

Пуэр полезен, но даже он при неправильном употреблении может принести вред. Поэтому нельзя делать следующее:

Пить на ночь. Из-за содержащегося в напитке кофеина он оказывает бодрящий эффект. Это может привести к бессоннице. Рекомендуется пить чай за 3 часа до момента отхода ко сну.
Не стоит утолять жажду напитком, употребляя его натощак. Это может привести к болям в желудке и изжоге.

Чай стоит пить в умеренных количествах людям, страдающим повышенным давлением. Не стоит рассчитывать на то, что напиток поможет, если диагностирован атеросклероз. Туо Ча может помочь только, если сосуды здоровые.

С осторожностью должны пить его люди, у которых диагностированы проблемы с сердцем. После нескольких чашек чая может начаться тахикардия

При простуде пуэр не стоит пить как жаропонижающее, он повышает температуру тела. При глаукоме, беременности перед употреблением чая стоит проконсультироваться у врача.

Эффект

Напиток оказывает на организм тонизирующий эффект, поэтому пуэр рекомендуют пить во время умственной работы, физических нагрузок.

Из-за того, что в составе чайных листов присутствуют алкалоиды, при употреблении напитка возникает эффект “чайного опьянения”. Но жидкость безвредна и ее нельзя по воздействию сравнивать с алкогольным опьянением.

Выпив Туо Чи, человек из-за выработки серотонина и дофамина чувствует, как уходит усталость, улучшается настроение. Но сильной эйфории не будет, поэтому можно не опасаться, что будет потерян контроль над действиями.

Срок годности и условия хранения

Срок годности не ограничен. Со временем Туо Ча приобретает более выраженные вкус и аромат, поэтому он ценится высоко.

Лучшие производители

Как уже было сказано, лучшие Пуэры только китайского производства. Поэтому рассказывая о лучших производителях самого популярного китайского чая в мире, будем называть только китайские заводы, расположенные в провинции Юньнань.

Мин Кан

Производство расположено в городе Сы мао. Компании принадлежат 67 гектар собственных плантаций и производственные мощности на пол миллиона тон продукции в год.

Пу Вэнь

Торговая марка «Юнь Я» предприятия Пу Вэнь, расположенного в одноименном населенном пункте. Владеет 65 гектарами чайных плантаций, возделанных на высоте более 1000 метров. Производственные мощности позволяют производить более 20000 тонн продукта в год.

Ван Ся

Завод и одноименная торговая марка из города Сы мао. Численность коллектива не превышает 80 человек. Годовая производительность – от 3000 до 6000 тонн. Предприятие и торговая марка носят имя своей основательницы, которая начала свою трудовую деятельность рабочей в знаменитой Мэнхайской чайной компании и выросла до директора по качеству.

Фэн Цин

Входит в состав объединения «Дянь Хун». На рынке с 1939 года. Известна своим знаменитым юньнаньским красным чаем Дянь Хун. В 1949 году завод получает эксклюзивное право поставки его за рубежи Китая. Владеет 2000 гектар чайных плантаций и четырьмя автоматизированными линиями, обеспечивающими выпуск 10000 тон продукции в год. В ассортименте 100 видов чая, в том числе:

пуэр;
зеленый;
жасминовый;
пакетированный.

Завод в уезде Мэн Хай

Принадлежит объединению « ДаИ». Известнейшее чайное производство в Китае. Основан в 1940 году и получил наименование «Фо Хай». В 1941 году территория была оккупирована японскими войсками и производство чая было остановлено до 1951 года. Сегодня здесь числится до 1220 человек персонала. Предприятие занимает площадь в 15 гектар, владеет 1400 гектарами собственных плантаций и складами, вмещающими 8000 тон готовой продукции.

Доу Цзи

Известная китайская компания, владеет заводом И У Чжен Шань с производственными площадями в 3000 м2. Головной офис располагается в Гуанчжоу. Продукция компании имеет следующие отличия:

источником сырья служат только старые чайные деревья;
для придания продукции формы используется каменный пресс;
товар охотно покупают в Тайване, Гонконге, Корее и Японии.

Год основания компании 2005. Через год заработали производственные мощности и в продажу поступила первая продукция Доу Цзи. В этом же году продукция компании была удостоена международного сертификата качества QS.

Торговый дом Цзы И

На рынке с 1998 года. Свою деятельность начинала с производства чайников, сырьем для которых служила исинская глина. Сегодня компания торгует чаем, произведенным на различных заводах Поднебесной.

Хун Де

Фирма работает с 2009 года. Торгует чаем Шу Дай Цзы и Пу Чжи Вэй. Работает с различными производителями, в том числе торгует блинами «Да И» Мэнхайского завода.

Описание лучших производителей можно продолжать еще очень долго, но мы не можем позволить себе подобной роскоши. Наш обзор имеет другие задачи. Какой фирмы лучше купить, сразу и не скажешь. Нужно пробовать, чтобы составить свое собственное мнение. В любом случае, тем, кто не представляет себе этого вкуса, стоит выслушать советы и рекомендации тех, кто знает в этом толк: продавцов – консультантов фирменных магазинов, коллекционеров и просто знатоков. Не помешает узнать, сколько стоит тот или иной вариант, чтобы не переплачивать за рядовой товар.

Чай кава

Подробно разобравшись в вопросе — запрещен ли пуэр в России, можно ознакомиться с другим представителями этого типа продуктов. Чай кава напиток за основу производства, которого берут корни растения кава. Его использование активно практикуется уже на протяжении нескольких тысяч лет. Он обладает легким одурманивающим свойством. Назвать точно страну его появления сложно. Однако если опираться на данные фольклора, то впервые он возник на острове Самоа. Что касается Европы, то первое знакомство состоялось в 18 веке.

Длительно изучение напитка позволило выделить несколько положительных моментов от его использования:

поднимает настроение;
повышает умственную способность;
оказывает обезболивающее действие;
улучшает работу органов слуха.

Благодаря таким особенностям, во многих странах его активно практикует для лечения различных заболеваний. Что касается России, то на территории страны его использование запрещено. Причиной тому негативное влияние на здоровье, ухудшение работы печени. Если жители Российской Федерации будут пойманы при покупке Кава, им грозит уголовная ответственность по статье «Контрабанда».

Таким образом, схожие по своим свойствам напитки, оказывают различный эффект. Поэтому стоит быть особенно внимательным при совершении чайной церемонии.

https://youtube.com/watch?v=7d4pPDFRS1g

Какие еще существуют наркоманские чаи

К разряду «наркоманских» чаев, то есть напитков, которые оказывают бодрящий эффект, можно отнести любой сорт настоящего китайского чая. Но в большей степени подобными свойствами, помимо пуэра, обладают тегуаньинь и дахонпао (да хун пао). Дахонпао – настоящий император среди чаев, редкий и дорогой. Длительное ферментирование придает этому сорту такие свойства:

расслабляет, согревает изнутри;
делает ум трезвым и ясным;
устраняет эмоциональное напряжение;
улучшает настроение, дарит новые эмоции – умиротворение, спокойствие.

Чай Те Гуань Инь.

Выпитый утром, он придает тонус, а вечером – успокаивает и расслабляет. Подобными свойствами, но в меньшей мере, обладает и чай сорта Тегуаньинь – бирюзовый напиток с многогранным и насыщенным вкусом и ароматом. При грамотном заваривании он обостряет ощущения – становятся острее зрение и обоняние, тактильные ощущения. Бодрящий напиток помогает обрести вдохновение, повысить жизненный тонус, почувствовать себя более энергичным. Ни один из этих эффектов нельзя назвать наркотическим, поскольку чай не замутнеет сознание, а напротив, проясняет его.

И все же самое ценное в китайских чаях – это их вкус: цветочный или дымный, с медовым или фруктовым послевкусием. Подобного удовольствия не достичь, употребляя обычные виды чаев – ахмад, мате (матэ), иван чай или любые другие сорта черного или зеленого чая.

Чай Да Хун Пао.

Как пить пуэр по-китайски

Для того чтобы понять, как правильно пить чай пуэр и сколько раз можно заваривать пуэр, достаточно уделить три минуты. Итак…

Самой подходящей для чая этого типа будет гайвань или чайник из исинской глины. Такая посуда дает возможность максимально раскрыть потенциал чая. К тому же глина, благодаря своей пористой структуре, способна «накапливать» вкусовые оттенки с каждым новым завариванием.
На вопрос «сколько заваривать пуэр?» однозначного ответа нет, так как все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Кто-то любит заварить покрепче и получить от чая максимум, кто-то – наоборот, наращивает густоту напитка от заварки к заварке. И только опытным путем Вы сможете отыскать оптимальный для себя вариант.

В чайник объёмом 150-200 мл кладут 5-7 грамм чайной россыпи. Если вы не любитель крепкого чая, лучше ограничиться 2-3 граммами. Прессованные сорта предварительно разбирают с помощью ножа, откалывая от блина небольшие кусочки. Делают это аккуратно, чтобы не ломать и не крошить чай.

Однозначно сливать. Чай заливают очень крутым кипятком и через пару секунд воду выливают. Первая заварка нужна для промывки и дезинфекции чая.

последующих завариваниях воду сливают через 20-30 секунд. Такой способ заваривания называется «проливы». Проливая чай указанным образом, Вы убережетесь от незапланированного чифира, и сможете регулировать степень насыщенности напитка. Обращайте внимание на цвет и вкус напитка при каждом новом заваривании. Особенность этого сорта состоит в том, что даже при насыщенном красно-коричневом цвете настоя, во вкусе совершенно отсутствуют горечь и обильная терпкость.

Сколько раз можно заваривать пуэр?

Этот вид чая легко выдерживает 6-8 проливов. Некоторые сорта можно заваривать до 15 раз.

Обязательно помните о том, что в перерывах между завариваниями в чайнике не должна оставаться вода. Не нужно давать чаю настаиваться.

Еще одно важное замечание для тех, кто оставляет разбухшую заварку на потом (еще хуже – на завтра), отказывайтесь от данной привычки, дабы не провоцировать излишнее брожение и окисление чайной смеси. Старайтесь употреблять только свежезаваренный чай! О том, сколько раз заваривать пуэр за одно чаепитие, можно говорить в тех случаях, когда за столом собирается не менее 2-3 человек

На самом деле способов распития много. Некоторые чайные мастера рекомендуют даже прокипятить настой в течение 3-5 минут. Все способы заваривания объединяет одно – неспешность. Чай впопыхах – это выброшенные деньги. Пуэр – напиток универсальный: он подходит, как для шумной вечеринки, так и для уединённого чаепития. Уделите занятию пятнадцать минут, и вы встанете из-за стола совсем другим человеком.

«Вставляет» ли чай пуэр ? Эффект от чая Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао

В последнее время среди молодых людей актуальна тема воздействия китайского чая на сознание. Есть много различных мнений на этот счет, но общий тренд, пропагандируемый в обществе таков: определенный сорт китайского чая (Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао) «вставляет», «прет», «штырит», «расслабляет», «вызывает опьянение», в общем, обладает выраженным наркотическим эффектом.

Насколько это верно и правдиво? Это слухи или в этом есть доля правды? Мы решили основательно разобраться в этом вопросе, об этом и наша статья, давайте разберемся по порядку.

А за основу возьмем песню «Чайный Пьяница» популярных реперов Басты и Gufa…

Это ведь не наркота, он же не прет,Ну да, но чай бывает разнымЕсть опасные сортаЯ составил тройку лидеров из каких-то соображенийИ решил провести некоторые параллели…

Источник

Шен пуэр — чай, который вызывает восторг у искушённых ценителей и ставит в тупик тех, кто только начинает свой чайный путь. Его вкус способен перенести вас то на бескрайние цветочные луга, то в старинные библиотеки с книгами, хранящимися там веками. Однако этот чай нередко незаслуженно получает ярлык «терпкого и сложного».

В статье вы узнаете, что делает шен пуэр особенным, как его правильно выбирать и заваривать, чтобы получить мягкий и богатый вкус, за который его так любят чайные гурманы.

Один из лучших бюджетных шен пуэров — «Булан Цзу»

Что такое шен пуэр?

Шен пуэр, или «зелёный пуэр», — это особый вид китайского чая, уникальной чертой которого является способность к «выдержке», то есть постепенному изменению вкуса и аромата со временем. Он выращивается в горных районах провинции Юньнань, где климат и почва создают идеальные условия для его развития.

Его название происходит от города Пуэр, а «шен» переводится как «сырой» и используется для отличия от другого вида — шу пуэра, прошедшего ускоренную ферментацию.

Главные особенности шен пуэров

Любой китайский чай определяется, в первую очередь, способом обработки листа, и шен пуэр — не исключение. Для его производства существует национальный стандарт GB/T 22111-2008, который строго регламентирует весь процесс создания шен пуэра. Рассмотрим ключевые параметры:

Происхождение: шен пуэр может производиться только в определённых регионах провинции Юньнань — Линьцан, Баошань, Пуэр, Сишуанбаньна. В стандарте чётко указаны допустимые географические границы сбора листьев;
Сырьё: для производства шен пуэра используется крупнолистный сорт камелии китайской — Да Е (大叶). Этот сорт отличается ботаническими свойствами, которые делают только его подходящим для создания пуэра;
Технология производства: процесс создания шен пуэра строго соблюдает традиционные этапы. Подробнее о каждом мы расскажем ниже. Особое внимание уделяется финальной сушке: этот процесс, в идеале, проходит под солнечными лучами, что позволяет сохранить в листьях небольшой процент влаги. Именно этот остаток важен для того, чтобы процесс естественной ферментации продолжался даже после завершения производства. Благодаря этому шен пуэр приобретает способность к выдержке.

История и происхождение шен пуэра

Пейзажи чайного региона Да Сюэ Шань 大雪山

Происхождение названия

Название этого чая происходит от города Пуэр, который в период династий Мин и Цин был ключевым центром распространения чая на юго-западе провинции Юньнань. Истоки топонима «Пуэр» восходят к эпохе Мин (1368–1644 годы н.э.), которую можно считать началом истории самого чая пуэр. Народ Ва называл соседний народ Булан упрощённым именем «Бу’ри», что на их языке означало «братья Бу». В 839 году н.э. династическое королевство Наньчжао учредило регион Бу’ри Цзянь (步文睑), ставший первым официальным топонимом данной местности. Со временем название региона изменялось: от Бу’ри до Пу’ри (普文), а затем трансформировалось в Пу’эр (普耳), что стало окончательным вариантом, который используется и сегодня.

Юньнань на карте Китая. Красным указателем выделен городской округ Пуэр — родина чая пуэр.

Буланцы были одними из первых производителей и потребителей чая в Юньнани и Китае в целом, поэтому местный сорт получил своё имя «Пуэр Ча» в честь города, в котором его создавали.

Прессованный пуэр активно экспортировался в Тибет, Мьянму и Вьетнам. За время транспортировки чайный лист продолжал ферментироваться, становясь более мягким и сбалансированным. Но с развитием логистики время доставки сильно сократилось, и пуэр не успевал дозреть до привычного состояния, поэтому казался слишком резким и терпким для употребления. По этой причине его оставляли на хранение, ожидая, пока он «созреет» и станет более приятным на вкус. Со временем ценность такого чая только возрастала.

В течение многих лет специалисты изучали «поведение» прессованного листа и разрабатывали лучшие условия для хранения, чтобы чай выдерживался должным образом.

Шен пуэр: лист зелёный, настой прозрачный, вкус неописуемый.

Разделение на два вида

Приставка «шен» (生), обозначающая «сырой», появилась относительно недавно. В 1970-х годах. Пытаясь ускорить созревание пуэра, технологи из Куньмина использовали метод влажной ферментации. При помощи влаги, тепла и специальных бактерий они старались имитировать благородную выдержанность чая, но что-то пошло не по плану… Вместо состаренного пуэра получился совершенно новый чай, который назвали шу пуэром (熟普洱) или «приготовленным». Технологи, кстати, взяли за основу ферментацию чёрного китайского чая Хэй Ча.

Таким образом, пуэры разделились на два вида: шен пуэр — «сырой» чай, который продолжает ферментироваться со временем, и шу пуэр — «готовый», полностью ферментированный чай, прошедший ускоренный процесс ферментации.

Как делают шен пуэр: этапы производства

Шены проходят следующие этапы: сбор сырья, завяливание на солнце, убийство зелени, сминание, сушка на солнце, прессование.

1. Сбор сырья (Цяй ча 采茶)

Листья для высококачественного шен пуэра собираются с кустов или деревьев, возраст которых может достигать нескольких десятков, а иногда и сотен лет. Корневая система древних растений способна впитывать множество полезных микроэлементов, что придаёт чаю глубину и сложность вкуса.

Сбор сырья для зелёного пуэра происходит весной, летом и осенью с деревьев и кустов вида Camelia Sinensis Да Е (大叶). Каждый сезон вносит свои коррективы во вкус и аромат готового чая. В зависимости от климатических условий, в начале сезона листья распускаются неравномерно, поэтому первыми собирают чай с молодых кустов, а затем — с более старых деревьев. Обычно с побега снимают одну почку и четыре листа, аккуратно складывая их в корзины, которые закреплены на поясе или спине сборщика.

Сбор производится исключительно вручную, с особым вниманием к каждому листу. Сырьё нельзя мять или ломать, так как это может вызвать преждевременную ферментацию и сделать их непригодными для дальнейшей обработки. Только самые качественные листья, без повреждений от насекомых или неблагоприятных погодных условий, отбираются для следующего этапа производства.

2. Подвяливание (Вэйдяо 萎凋)

После сбора сырьё доставляют в деревню и раскладывают тонким слоем под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Этот процесс позволяет избавиться от излишней влаги, делая листья более мягкими и эластичными для последующих этапов производства. В некоторых случаях, при производстве шен пуэра, этот этап могут пропустить и сразу приступить к обжарке — выбор метода зависит от конкретного рецепта.

3. Обжарка сырья в котле (Ша Цин 杀青)

Технолог убивает зелень!

Этап называется «убийство зелени» и подразумевает прекращение ферментации путём обжарки. Во время этого процесса из листьев испаряют влагу, устраняя излишнюю «зеленушность» и терпкость. Сырьё загружается в котёл, разогретый до 200–300 градусов, в количестве от 2 до 5 кг и вручную перемешивается. Процесс требует высокой точности и силы: очень важно переворачивать листья аккуратно, чтобы не пережарить их и не повредить, иначе это негативно скажется на вкусе шен пуэра.

Работа физически очень тяжёлая: от котла постоянно поднимаются клубы горячего пара, а мастер вынужден работать в напряжённой позе, наклонившись вперёд. Сигналом к завершению обжарки является характерный аромат чая. Как только он проявляется, листья сразу вынимают из котла и переходят к следующему этапу производства.

4. Скручивание (Жоу Нянь 揉捻)

Этап скручивания может выполняться двумя способами: машинным или ручным. На крупных производствах используется специальное оборудование, а на небольших фермах всё делается вручную.

Для машинного скручивания применяют станок — роллер. Он состоит из двух платформ с цилиндром между ними. Сырьё засыпают в цилиндр, затем верхняя платформа прижимает листья, выталкивая их на нижнюю ребристую поверхность. Машина вращается, скручивая чайные листья, а технолог регулирует скорость и силу нажатия, чтобы достичь нужного результата. Преимущество машинного метода в том, что он позволяет точно воспроизвести рецепт, обеспечивая стабильность вкуса и прогнозируемый результат.

Ручной способ гораздо более непредсказуем. Сила нажатия и скручивания варьируются каждый раз в зависимости от мастера, что делает невозможным полностью повторить предыдущий результат. Однако именно в этом заключается особая ценность ручного труда — каждый чай получается уникальным, а процесс становится настоящим творческим искусством.

5. Финальное высушивание (Гань Цзао 干燥)

Традиционно сушка шен пуэра проходит под солнечными лучами. Листья раскладывают тонким слоем на специальных настилах, чтобы они естественным образом теряли влагу. Технолог внимательно следит за количеством солнечных часов, так как этот этап играет ключевую роль в качестве будущего чая. Если ожидается дождь, что довольно часто бывает в Юньнани, настилы переносят в специальные теплицы, оснащённые тепловыми пушками для поддержания нужной температуры и защиты от влаги. На крупных производствах для сушки могут использоваться сушильные печи, обеспечивающие стабильность и контроль за процессом.

6. Вылёживание (陈化) или прессовка (圧制)

После всех описанных этапов получается Мао Ча (毛茶) — чай-сырец, который можно назвать «заготовкой». В процессе обработки листья теряют значительное количество влаги: из 4 кг свежесобранного материала остаётся не более 1 кг готового Мао Ча.

Далее чай отправляется на сортировку, вылёживание и, при необходимости, прессовку. В результате получается шен пуэр, который можно реализовать в рассыпном виде или отправить на выдержку. Также его можно спрессовать и, аналогично, либо продавать «молодым», либо оставить на длительную выдержку состариваться. Независимо от формы, шен пуэр некоторое время остаётся на складе, чтобы стабилизировать вкус.

Также Мао Ча может быть отправлен на процесс Водуй, что приводит к созданию шу пуэра.

Вкус и аромат шен пуэра

Отзыв об одном из шен пуэров <3

Этот чай обладает уникальной способностью стареть и развиваться с течением времени, подобно хорошему вину или сыру. Благодаря этому шен пуэр предлагает широкий диапазон вкусовых профилей — от лёгких цветочных до насыщенных древесных.

Молодой шен пуэр напоминает зелёный чай, но его вкус ярче и интенсивнее. Он цветочный, освежающий и обладает рябиновой терпкостью, в которой ощущаются полевые цветы, ягоды, свежескошенная трава, леденцы и сочные фрукты. Цвет настоя — прозрачный, с желтовато-зелёным оттенком. Слегка вяжущее послевкусие сопровождается свежестью и прохладой.

Выдержанный шен пуэр олицетворяет мудрость и сдержанность. С годами его вкус становится более сбалансированным: терпкость уходит, а оттенки смягчаются, создавая многослойный букет. Цвет настоя темнеет, а в аромате появляются сухофрукты, древесина, лёгкая копчёность и камфора, которая придаёт чаю зрелость и глубину.

Возраст шен пуэра: какой лучше?

Шен пуэр: через тернии к звёздам

Важно понимать, что принцип «чем старше, тем лучше» — это лишь частично верное утверждение, миф. Если изначально чай был изготовлен из низкокачественного сырья, возраст его не спасёт. И в сравнении с молодыми – выдержанные пуэры обладают другим вкусовым профилем — не лучше и не хуже, а именно другим. Они разные, как белое и красное вино. Каждый из них находит поклонников в зависимости от предпочтений.

Молодые шен пуэры, возраст которых составляет от одного до шести лет, заряжают энергией и дарят настоящий «взрыв» вкусовых ощущений. Здесь можно уловить цитрусовые нотки, цветы, сухофрукты, леденцы и другие оттенки. Это настоящий калейдоскоп вкусов, в который каждому советуем заглянуть.

Выдержанные шен пуэры (от шести лет) — это другая реальность, наполненная спокойствием и умиротворением от слияния с бесконечно вечным. Чай, сделанный из качественного сырья и выдержанный несколько лет в хороших условиях, приобретает абсолютно уникальный вкусовой профиль. Лучший эпитет для такого чая — «мудрый».

На состаривание пуэра сильно влияет способ его хранения. Чай может вылёживаться на сухом или влажном складе, а на уровень влажности влияет климат региона. Например, в Гуанчжоу климат влажный, тогда как в Юньнани — более сухой. На наш взгляд, сухое хранение лучше, так как оно развивает более глубокие вкусовые и фактурные ноты, например сухофрукты, табак, красное вино и древесина.

Возраст выдержки от 5 до 15 лет считается оптимальным для шен пуэра. Это реальные сроки, которые позволяют чаю полноценно раскрыться. Не стоит стремиться к образцам 30-ти или 50-ти лет — такие чаи крайне редки, их цена значительно выше, а заявленный возраст не всегда может быть достоверным.

Стоит отметить, что подобная способность к многолетнему изменению вкуса присуща не только шен пуэру, но и некоторым другим китайским чаям, таким как белый чай и шайхуны, которые также интересно развиваются со временем.

Искусство заваривания шен пуэров

Котика жалко, но так жизненно… Не будьте котиками, заваривайте шен правильно!

Шен пуэры — это чаи, довольно чувствительные к завариванию, поэтому неудивительно, что вокруг этого процесса существует множество шуток и рекомендаций. Чтобы правильно раскрыть удивительный вкусовой профиль шен пуэра, важно соблюдать несколько простых правил.

Завариваем молодой шен пуэр:

Пропорции чая: 4–5 грамм на 100 мл объема посуды;
Температура воды: 80–90 °C (чуть остывшая вода помогает смягчить терпкость);
Время заваривания: первый пролив — 3 секунды. Каждый последующий пролив увеличивайте на 3–5 секунд;
Посуда: молодые шены лучше заваривать в гайвани, типоте или фарфоровом чайнике.

Завариваем выжержанный шен пуэр:

Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объема посуды;
Температура воды: 85–90 °C (вода может быть чуть горячее, так как зрелые чаи более устойчивы к высоким температурам);
Время заваривания: первый пролив — 5 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте на 5–10 секунд;
Посуда: для зрелых шен пуэров отлично подойдут керамические чайники или гайвани, которые сохранят тепло.

Завариваем прессованный чай:

Заваривание прессованного и рассыпного пуэра в основном одинаково – обращайте внимание в первую очередь на возраст. Однако перед завариванием прессованного шен пуэра нужно аккуратно отделить необходимую порцию чая руками или с помощью специального шила. Если пуэр сильно спрессован, старайтесь не разламывать его на мелкие кусочки, чтобы не повредить лист.

Совет: сделайте «промывку» остывшей водой 75 °C и дайте настояться около 20-ти секунд. Это поможет размягчить пуэр, чтобы он равномерно заваривался и не дал лишней горечи.

Последовательность действий:

Начните с того, чтобы выбрать качественную воду — она должна быть чистой и без примесей, так как именно вода раскрывает вкусовые и ароматические качества чая.

Прогрейте вашу чайную посуду (например, гайвань или чайник) горячей водой. Это позволит сохранить температуру при заваривании и поможет чаю лучше раскрыться.

Затем залейте чай горячей водой и сразу слейте её — это так называемая «промывка», которая удаляет пыль и пробуждает аромат. После этого снова залейте чай, дайте ему настояться несколько секунд и слейте в пиалу.

Шен пуэр можно заваривать многократно, увеличивая время настаивания с каждым проливом. С каждым завариванием вкус будет становиться глубже и богаче, раскрывая новые оттенки.

Сохраните себе заметку о заваривании и вкусовом колесе шен пуэра

Как заваривать сильно прессованный шен пуэр или мини-точу?

В принципе, заваривание прессованного и рассыпного пуэра ничем не отличается. Просто перед чаепитием нужно отделить необходимую порцию чая от блина руками или шилом. Если чай спрессован очень крепко, сначала постарайтесь аккуратно разделить на листья, а потом залейте первую заварку чуть остывшей водой и держите около 30 секунд. Так пуэр размягчится, заварится равномерно и не даст горчинку.

Вопросы о шен пуэрах

Почему все любят шен пуэры?

Просто представьте: вкус шен пуэра «Ши-Цза» — это мягкий, ровный профиль с выраженными нотами яблока, груши и мёда. Изюминка этого чая — прохладное, быстрое послевкусие, которое оставляет ощущение свежести. В настое полностью отсутствует горечь, что делает этот пуэр простым и приятным в заваривании.

Шен пуэры — это очень интересный продукт, являющийся результатом гастрономического и исторического симбиоза!

Можно ли заваривать шен пуэр в термосе?

Да, но не каждый сорт. К каждому чаю нужно подходить индивидуально, учитывая его особенности.

Попробуйте заваривать шен пуэр в термосе с пропорцией 1 грамм чая на 300 мл воды. Соблюдайте температурные рекомендации, залейте чай водой и оставьте на 15–20 минут для настаивания.

Если хотите попробовать что-то сладкое и медовое, попробуйте шен пуэр «Яркий». Для термоса он отлично подойдёт. Используйте пропорцию 2 грамма на 500 мл воды, и вы получите насыщенный, мягкий вкус, с лёгкими сладкими нотками мёда.

Как выбрать шен пуэр?

Не стоит брать слишком дешёвый шен пуэр, так как в таких чаях обычно используется грубое сырьё низкого качества, которое быстро становится терпким и лишённым вкусовой глубины. Подобные покупки могут испортить впечатление от шен пуэра в целом. Чаи по цене около 250 рублей за 100 грамм часто не радуют вкусом. Лучше немного потратиться на качественный продукт, который подарит удовольствие. Как метко выразился один из наших покупателей: «Дорогое может быть плохим, но дешёвое — хорошим точно не будет».

Однако, всё познаётся в сравнении. Можно взять что-то из бюджетного сегмента китайского чая и сравнить с качественным шен пуэром, чтобы почувствовать разницу.

Вот подборка проверенных шен пуэров, которые развеют все сомнения о том, что это лучший чай:

Молодой прессованный шен пуэр «Яркий» — бодрит, подходит для заваривания в термосе, отлично раскрывается в гайвани. Сочный вкус с послевкусием сладких фруктов, кедровых орехов и луговых цветов. В конце чаепития эти вкусы долго остаются во рту;
Выдержанный прессованный шен пуэр «Мэнку Хао 2007 года»— идеален для внимательного чаепития в гайвани или чайнике. Расслабляющий чай с богатым многослойным вкусом, ароматом старой древесины с нотами хвои, чернослива, лёгкой копчёности и ягодной кислинки;
Молодой прессованный шен пуэр «Ши-Цза» — отлично подойдёт не только любителям шен пуэра, но и новичкам. Мягкий и ровный вкус с яблочным профилем, оттенками груши и мёда, быстрое и прохладное послевкусие. Чай без горечи, что делает его простым в заваривании;
Молодой рассыпной шен пуэр «Цяо Му Булан Шань 2020»— самый ароматный шен в нашем ассортименте. Аромат сухих полевых цветов, сухофруктов и сушеных яблок буквально захватывает. В прогретой посуде аромат усиливается, а в остывшем листе чувствуются нотки пармезана. Вкус маслянистый, с курагой и злаками..

Пробуйте вкусный пуэр и обязательно используйте купон «СУТЬ» на скидку 5% при покупке чая!

Какой шен пуэр лучше: прессованный или рассыпной?

Прессованный пуэр удобен для длительного хранения. В таком виде чай лучше сохраняет целостность листа, что особенно важно для шенов. Однако есть нюанс: некоторые недобросовестные производители могут класть качественное сырьё только на внешний слой блина, а внутри скрывать ветки и ломаные листья. Это делается ради выгоды, но снижает качество продукта.

Рассыпной чай, напротив, более ароматный и богатый по вкусовым оттенкам. В рассыпной форме всё сырьё видно: целостность листьев, сорт и общее состояние — здесь вы точно не столкнётесь с неприятными сюрпризами.

От шен пуэра сводит челюсть, почему он такой горький?

Многие сталкиваются с проблемой терпкого и невкусного шен пуэра по нескольким причинам:

Низкокачественное сырьё: дешёвый шен пуэр, сделанный из грубого сырья, часто имеет сильную горечь. В этом случае попробуйте правильно его заварить. Если это не помогает, лучше обратить внимание на подборку качественных шенов, которые не будут давать горечь. Вы можете воспользоваться купоном «СУТЬ» на скидку 5 % при покупке чая.
Неправильное заваривание: возможно, вы завариваете чай слишком долго или используете кипяток, заливая листья в обычной кружке и настаивая их по 30 минут. Этот подход неверен — шен пуэр требует коротких проливов и бережного заваривания. Мы уже описали рекомендуемый метод выше.
Повреждённые листья: целостность листьев играет ключевую роль. Если чай сломан, измельчён или деформировался при хранении, это может усилить терпкость. Прессованный пуэр стоит аккуратно разделять специальным ножом, а рассыпной — хранить в защищённом от повреждений месте, чтобы избежать излишней горечи.

Какой эффект оказывает китайский чай шен пуэр на организм?

Эффект от шен пуэра во многом схож с зелёным чаем. Мы подробно разбирали его влияние в статье: «Зелёный чай: польза и вред».

Если говорить о «чайном состоянии» и ощущениях во время чаепития, то молодой шен пуэр оказывает мощный бодрящий эффект. Его богатый состав микроэлементов и яркий ароматический профиль работают как природный энергетик — он заряжает энергией и придаёт сил. Некоторые молодые шены могут вызывать лёгкое «чайное опьянение», что добавляет особую изюминку в процесс чаепития.

Выдержанный шен пуэр, напротив, действует более мягко и медитативно. Со временем его вкус и воздействие становятся сдержаннее, он становится идеальным напитком для расслабляющего вечера, создавая атмосферу умиротворения и покоя.

Можно ли пить шен пуэр на ночь?

Не рекомендуется, так как шен пуэр содержит кофеин, который может оказать слишком стимулирующее действие, нарушая сон. Лучше наслаждаться этим чаем в первой половине дня, чтобы избежать возможных проблем с засыпанием.

Шен пуэр это зелёный чай?

Нет, шен пуэр — это не зелёный чай. Главное отличие между ними заключается в этапах производства и самой сути чая. Классический зелёный чай не обладает способностью к «выдержке», потому что его ферментация полностью останавливается после обработки. В то время как шен пуэр продолжает медленно ферментироваться даже после финальной сушки, что позволяет ему со временем менять вкус и аромат.

Кроме того, зелёный чай производят в любой чаепроизводящей провинции Китая, в то время как шен пуэр географически закреплён за провинцией Юньнань.

Чего бы ещё почитать о чае:

«Шу и шен пуэры: отличия, вкусы, заваривание»
«Шен пуэр: технология производства зелёного пуэра»
«Зелёный чай: польза и вред»
«Бодрит ли чай?»
«Как прессуют чай»

Источник

Миф 1. «Пуэр» – это придуманное маркетологами название чая.

Нет. Пуэр – это первоначально название небольшого городка в юго-западной части китайской провинции Юньнань, которая расположена в предгорьях Тибета. Её ещё называют «Страна южнее облаков». В современной истории эта территория – китайский «медвежий угол», весьма труднодоступная, где в далёких горных деревушках ещё сохраняется древний уклад жизни времён матриархата.

Чай там выращивали как минимум 2000 лет назад – обнаружены древние чайные деревья, высаженные человеком, которым примерно 1700-2500 лет. Удивительно, но факт! Вообще в дикой природе чайные деревья – долгожители, максимальный возраст в естественной среде может доходить до 4000 лет!

Из-за сложной логистики местный чай редко попадал в другие провинции Китая. Первый задокументированный «чайный бум» случился в конце XVIII века, в связи с учреждением в упомянутом городке Пуэр заготовительной конторы. Она за государственные деньги скупала чай у местного населения, а затем отправляла часть в столицу. На мешках с этим чаем был штамп «Пуэр», поэтому название «прилипло» ко всему местному чаю. Раньше это был сбор листьев с деревьев в лесу и самая примитивная обработка – как правило, сушка на солнце.

Одни из старейших в мире чайных деревьев, растущих в провинции Юньнань

Миф 2. Для приготовления пуэра листья собирают с кустов, а вся уникальность этого чая – в приготовлении.

Юньнаньские сорта чая – крупнолистовые, а до конца ХХ века в моде были мелколистовые плантационные сорта. Они задавали тон и были достаточно дороги. Местные же ценились очень невысоко. Ведь это был грубый чай, который называли «чёрным» не за цвет, а за качество.

Всё изменилось в конце 1990-х, когда во всём мире пришла мода на «органик» – на продукты, выращенные с минимальным участием человека. И тут чай из провинции Юньнань оказался очень кстати. Потому что здесь до сих пор собирают чай с деревьев, а не с кустов! Есть чайные деревья, которые растут в лесу и есть чайный лес, где кроме чайных деревьев ещё много другой растительности. В общем, сплошной «органик».

Конечно, в Юньнани есть и чайные плантации, но, поскольку китайская камелия (она же – чайное дерево) является одним из местных эндемиков (флора и фауна, представители которых обитают в небольшой географической области), любой сорт чая в этом климате и на этих почвах растёт отлично. В этом – основное достоинство пуэра с точки зрения современной потребительской культуры.

«Если долго пить чай, могут вырасти крылья». Лу Юй, китайский поэт и писатель времён империи Тан

Миф третий. Весь пуэр примерно одинаковый и всё зависит только от его «выдержки».

В самом начале современного «пуэрного бума», а случился он в 90-х годах прошлого века, наметились 3 критерия, согласно которым оценивают ценность местной продукции.

Да, первый – это «выдержка». Тайваньский профессор Дэн Шихай в своих книгах о пуэре, утверждал, что именно этот чай со временем становится всё более насыщенным по вкусу, подобно хорошему вину. Было опубликовано несколько каталогов продукции юньнаньских чайных фабрик за 120 лет, и эти каталоги фактически стали путеводителями для чайных аукционов. На них цена на старый чай (до того считавшийся некондицией) очень быстро взлетела до небес. Наиболее популярными аукционными лотами до сих пор являются прессованные чайные «блины» 1950-80х годов, изготовленные на государственной фабрике в уезде Мэнхай.

Второй критерий – терруар (почвенно-климатические факторы, определяющие сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, в данном случае – чая). В конце 90-х годов тайваньские инвесторы создали закупочную станцию в деревне Лаобаньчжан, недалеко от лаосской границы. В лесу вокруг деревни есть множество древних чайных деревьев. Чай с этих деревьев опечатывали и продвигали только через аукционы, поэтому его стоимость быстро стала практически недоступной для рядового потребителя. Такая тенденция и сейчас активно развивается и открываются новые и новые ранее малоизвестные «чайные уголки» провинции, благо её территория очень большая. Например, жители деревни Биндао могут похвастаться сотней 500-летних деревьев, высаженных по личному указанию тогдашнего губернатора.

Третий критерий – производитель. В 1940-х годах в провинции были открыты три крупных производства с самыми передовыми на то время технологиями. Кстати, после 1949 г сюда поставлялось оборудование из СССР, а советские технологи и чаеводы активно готовили местные кадры. Об этом местные производители до сих пор вспоминают с благодарностью. Фактически, основатели и руководители всех ведущих местных производств так или иначе прошли «советскую» школу. В Китае наиболее авторитетных чаеводов из Юньнани знают поимённо и охотно берут их продукцию.

«Пейте чай медленно и с уважением, как будто он – ось, вокруг которой вращается Земля: медленно, ровно, не торопясь в будущее». Нгуен Суан Бао, дзэн-буддийский монах

Миф четвёртый. Пуэр для лучшего качества закапывают в землю.

Нет. Пуэр никто никуда не закапывает. Традиционно пуэр сушили на солнце. На его качество всегда сильно влиял сезон: лучшая сушка – это март – май.

С 1970-х годов технология обработки совершенствовалась, приближаясь к традиционному для Китая зелёному чаю. Листья стали подвергать фиксации (тепловой обработке), сушить в сушилках. Кроме того, стали активно применять методику «искусственного состаривания», когда уже готовый чай складывают в бурты (бочки), заливают водой и затем периодически ворошат, чтобы не перепревал. За 2-3 недели чай ферментируется и приобретает характерный тёмно-красный цвет настоя и землистый привкус. Видимо этот привкус и послужил основой для легенды о закапывании чая в землю!

Такой пуэр получил дополнительное наименование «шу», то есть «зрелый», а более традиционный «зелёный» стали называть «шэн», то есть «свежий». Кстати, технология «шу» была известна и в СССР, её называли «лаоча» (старый чай), и по ней в абхазской Чакве делали «чайные брикеты» для республик Средней Азии, правда ферментацию не доводили до стадии «почернения», только до «пожелтения».

При такой технологии на вкус чая влияет не только место сбора и сорт листьев, но и источник воды, и местность, где проводится «искусственное состаривание». В Китае эталонным считается вкус уезда Мэнхай, где на государственном заводе впервые изготовили пуэр в 1974 году.

«Весёлым гостям надо дать вина. Грустным гостям – обычный чай. Задушевным друзьям – заварить лучший чай и насладиться беседой». Сюй Цзе Шу, китайский философ

Миф пятый. Пуэр часто подделывают.

Этот миф на 50% является ложью и на 50% – правдой.

Сейчас мелколистовой чай (сырец) никто не выдаёт за чай из провинции Юньнань. Производство чайного листа там в начале 2010 г многократно увеличилось, и провинция готова обеспечить любителей пуэра во всём мире листом любой стоимости и качества. Но в начале ХХI века такие подделки были не редкостью.

Сейчас рядовой пуэр недобросовестные продавцы пытаются выдать за каталожный. Таких вариантов очень-очень много, потому что велик спрос на каталожный «выдержанный» чай. Трудно отличать такую подделку непосвящённому. Для этого нужно внимательно изучать соответствующую литературу, регулярно держать в руках реальные каталожные экземпляры, общаться со знатоками и коллекционерами. Но литература на эту тему в основном только на китайском, и коллекционеров, готовых за один блин чая 1960-х годов выложить 20-30 млн. руб., за пределами Китая не найдёшь.

Иногда недобросовестные производители пуэра могут писать, что чай произведён в одном регионе, а он из другого, менее популярного. Также подделывают продукцию популярных фабрик или делают похожую упаковку. Но прогресс не стоит на месте, известные производители научились придумывать разные степени защиты, например, использовать на упаковках специальные QR-коды.

«Чай может заменить вино. А вино не заменит чай. Стихи могут заменить прозу. А проза не заменит стихи». Чжан Чао, китайский интеллектуал

Миф шестой. Чем дороже упаковка пуэра, тем лучше.

Прессовка пуэра – его своеобразная «визитная карточка». Таким он был на протяжении как минимум 300 лет, связано это главным образом со сложной логистикой и удобством хранения.

Традиционные формы прессовки – «бревно», «голова», «тыква», «кирпич» – были весьма внушительных размеров и веса: от 5 до 50 кг/штука. В ХХ веке необходимость в такой прессовке отпала, поэтому получили распространение более мелкие формы, которые уже измельчились до нескольких грамм. Наиболее распространённые – от 100 до 500 г.

Сейчас прессовка – форма упаковки, позволяющая избежать необходимости засыпать чай в банку или коробку. Так же, прессовка напоминает о совсем древних временах, когда в VIII веке в Китае мода на чай только начала появляться, и весь товарный чай был прессованным, правда технология прессовки отличалась от современной.

«Аромат чая и вкус чая распространяются широко, широко, укрепляют отношения между людьми». Цзинь Чжан Цзайв, древнекитайский поэт

Миф седьмой. Самому дома заварить пуэр очень сложно.

Лист пуэра – плотный и не боится кипятка, поэтому заваривать его можно как душе угодно: в чайничке или гайвани (чашка с крышкой для быстрого заваривания). Можно даже варить, только не стоит «чефирить» и вываривать – вкус от этого не выиграет, а для здоровья не очень хорошо.

Если заваривать пуэр по-взрослому, то для приготовления пуэра идеально подходят придуманные в конце XIX века приборы для быстрого приготовления кофе – чайные сифоны (габеты). На сегодняшний день распространены две конструкции чайных сифонов: вертикальная и горизонтальная. Принцип действия у них схож: нагретая при помощи газовой горелки вода из одной ёмкости поступает в другую под воздействием законов физики, а там её уже ждёт листья пуэра. Как только перестаём нагревать первую ёмкость, уже готовый настой «возвращается» в неё из второй ёмкости. Сам процесс выглядит впечатляюще. Вкус напитка получается мягкий и глубокий. Если чай достаточно хорош, «прогнать» его можно 2-3 раща. Кстати, в сифонах можно заваривать, например, и красный улун. В среднем на заваривание чая в сифоне уходит до 10 мин., а установленный фильтр избавит напиток от случайных чаинок.

Готовый пуэр отлично подходит в качестве аперитива – и шэн, и шу. В качестве дижестива шэн предпочтительнее. Шу отлично сочетается с сырами, шэн со сладостями: например, с сухофруктами.

И напоследок хочу разоблачить главный миф: запивать чаем горячие блюда не очень хорошая идея, так как вкус еды всегда перебивает вкус чая.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Источник

Пуэр — постферментированный чай с несколькими особенностями. У этого сорта необычный способ производства. Со временем пуэр не портится, а его вкус заметно меняется. Этот чай могут продавать россыпью или спрессованным в различные формы.

Чтобы разобраться со всеми особенностями чая пуэр, его видами и технологиями производства, мы обратились за помощью к Елене Ивановой — чайному энтузиасту, главному судье чемпионата Tea Masters Cup Russia.

Что такое пуэр

Пуэр — юньнаньский черный чай, один из видов хэй ча — китайского черного чая. Его название связывают с городом Пуэр в китайской провинции Юньнань, где находился большой чайный рынок. С этого города начинался Чайно-лошадиный путь. В настоящее время пуэр производят в этой провинции в 4 основных регионах — Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр (Cымао) и Баошань.

Историю возникновения сорта связывают с перевозкой чая из Пуэра в тибетский город Лхасу. Путь занимал несколько месяцев, и за это время чай подвергался воздействию влажности и постоянным перепадам температуры. Из-за этих факторов его вкус и аромат сильно менялись.

Существует мнение, что вкус пуэра с годами становится только лучше, но это справедливо лишь отчасти. Со временем чай действительно меняется. Однако для развития вкуса и аромата важно, чтобы при этом пуэр находился в подходящих условиях с соблюдением определенной влажности и температуры.

Этот сорт традиционно прессуют в различные формы. Такой обычай сложился с древних времен — так он занимал меньше места, и его было удобнее перевозить.

Какие бывают пуэры

История чая из Пуэра насчитывает более 700 лет. В 1970-х годах технологию производства черного ферментированного чая адаптировали под юньнаньское сырье. В 1973 пуэры стали подразделять на 2 типа по технологии производства — шэн и шу.

Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. Лучшие шэны производят из листьев чайных деревьев, которым несколько столетий.

Молодой шэн обладает цветочно-медовым ароматом и терпким вкусом. Цвет его настоя — светлый, зеленовато-золотистый. Со временем аромат становится фруктовым, табачным, мшистым, вкус — мягким и сладким, а цвет настоя — янтарным. В ассортименте нашего магазина представлен шэн пуэр Иу Бу Лун Хэ. У него слегка копченый аромат с цветочными и фруктовыми нотами. Вкус его — насыщенный, сладкий, с нотами персика, груши и травяного сбора.

Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». При обработке листья подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. При долгом хранении вкус шу также меняется. У молодого чая он резкий и древесный. Со временем вкус развивается, становится сложным и глубоким. В нем появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов или старой мебели.

При настаивании напиток получается почти непрозрачным, насыщенного темного цвета, а из-за особенностей ферментации может обладать узнаваемым землистым ароматом. В нашем магазине можно приобрести шу пуэр Фу Лан Гун Тин. Аромат у этого чая сладкий, слегка древесный, в нем ощущается цветочный мед и шоколад. Он обладает насыщенным вкусом с нотами шоколада, груши и пряностей и долгим послевкусием.

В нашей линейке спешелти чая представлены шэн и шу пуэры — Иу Бу Лун Хэ и Фу Лан Гун Тин

Далее расскажем, как производят пуэры.

Как производят шэн и шу пуэры

Процесс производства шэн пуэра состоит и нескольких этапов.

Сбор. Первый сбор проходит весной, а второй — осенью. Но осенний по качеству немного уступает весеннему. Считается, что из весеннего урожая получается более насыщенный чай, чем из осеннего.

Завяливание. Листья раскладывают на площадках под прямыми солнечными лучами тонким слоем, где они завяливаются и становятся мягкими. Так они не ломаются и не рвутся при скручивании.

Фиксация. Более зрелые листья пропаривают, чтобы сделать нежнее. Молодые листья на некоторых фабриках отдельно прожаривают в котлах.

Сминание со скручиванием. Листья сминают, чтобы из них начал выделяться сок.

Сушка. Частично ферментированные листья сушат и хранят в виде россыпи. Либо после сушки пропаривают, прессуют в необходимую форму и снова сушат. В результате получают «чай-сырец», или мао ча.

Хранение. Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. Иногда хранят чай и несколько десятилетий. Вкус от времени не портится — он становится более насыщенным и ярким. При этом важно соблюдать правильные условия для жизнедеятельности микроорганизмов, которые отвечают за вкус и аромат чая: влажность 60–70 %, температуру 20–30 ℃ и циркуляцию воздуха. Если отойти от этих параметров, то чай или высохнет, или заплесневеет.

На упаковке пуэра можно встретить 4 цифры: первые две — год выпуска, третья — сортность сырья и четвертая — идентификатор завода. Однако так маркируют не все пуэры.

Производство же шу пуэра отличается особым видом ферментации.

Ферментация проходит методом влажного скирдования. Листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. Их ежедневно перемешивают. Под тканью температура иногда поднимается выше 60 ℃. В таких условиях микроорганизмы на чайных листьях активно размножаются и выделяют органические кислоты. Таким образом запускается процесс активной ферментации. Этот этап длится минимум 45 дней.

Затем листья шу пуэра сушат, сортируют и прессуют. Покупатель при желании может положить блины на склад дозревать либо сразу начать продавать.

Какие формы прессовки бывают у пуэров

Чаю придают нужную форму механическим способом или с помощью гидравлического пресса. Чем сильнее спрессованы листья, тем размереннее идет их старение. Есть несколько форм прессовки.

«Бинча» — это форма блина. Вес варьируется от 100 г до 5 кг. Самый распространенный — 357 г.

«Точа» имеет форму чаши или гнезда. Классической фасовкой считается 100 г.

«Чжуанча» — форма кирпича. Считается традиционной формой фасовки, так как в таком виде его было удобно перевозить. Вес составляет 100 г, 250 г или 1 кг.

«Фанча» — плоская квадратная плитка весом 100 или 200 г.

«Цзиньча» переводится как «прессованный чай». Форма внешне напоминает гриб, а вес составляет 250, 300 и 500 г.

«Цзиньгуа» в переводе значит «тыква». Считается формой прессования наиболее дорогих видов пуэра. Вес чая в «тыквах» чаще всего составляет 500 г, но встречаются фасовки по 100 и 200 г.

Вкус пуэра от формы прессовки не зависит. Она скорее является данью традиции.

Что запомнить

Пуэр — юньнаньский черный чай, один из видов хэй ча (черного чая). Его производят в основном в китайской провинции Юньнань. Вкус этого чая меняется со временем при подходящих условиях. Различают 2 вида пуэра — шэн и шу. Шу производят путем ускоренной ферментации. После обработки чаи прессуют в различные формы.

Шу и шэн отличаются по вкусу и аромату. Молодой шэн обладает цветочно-медовым ароматом и терпким вкусом. Со временем аромат становится фруктовым, табачным, мшистым, вкус — мягким и сладким. У молодого шу вкус резкий и древесный. Со временем он становится сложным и глубоким. В нем появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов и старой мебели.

Источник

Содержание:

Чай Пуэр. Все о чае пуэр здесь.

Что такое пуэр?

Как заваривать чай пуэр?

Какие свойства чая пуэр целебны?

Как пить чай пуэр?

Как выбрать пуэр?

Какой пуэр лучше?

Пуэр? Конечно, слышал. Это тот чай, который в земле хранят?

О пуэре чаще всего можно услышать именно этот миф. Сразу спойлер – нет, не хранят его в земле. И никогда никуда не закапывали. Но давайте разбираться во всем по порядку.

Чай Пуэр – известный, легендарный, уникальный, целебный китайский чай. И это далеко не все слова, которые можно было бы о нем сказать. Технология изготовления шу пуэра – особенная. Это чай, который невозможно сравнить по своим свойствам с пакетированным чаем. Пуэр включают в диеты для похудения и оздоровительные программы. Пуэром заменяют кофе. Однако, в интернете также много противоречивой информации об этом чае.

Поэтому мы объединили главные факты о китайском чае Пуэр в этой статье.

Факт 1. Почему такое название?

Чай Пуэр получил название благодаря названию уезда Пуэр в провинции Юньнань. Юньнань считается родиной этого чая. Сейчас там находятся самые лучшие пуэрные фабрики. Такие, как Менхай, Хайвань, Менку и другие, а также множество фермерских и небольших пуэрных производств.

Факт 2. Пуэров несколько разновидностей?

Да, именно так. Пуэр бывает двух разновидностей — Шен и Шу, различаются они по степени обработки. Причем чаи эти изготавливают из одного сырья. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Даже если вы не чайный мастер, вы легко определите, какой Пуэр держите в руках. Присмотритесь к цвету. У Шен Пуэров листья с зеленоватым оттенком. А у Шу Пуэра сырье будет темно-коричневыми. Вот эти два Пуэра сделаны из одного сырья, но один – Шу (справа), а другой Шен (слева).

Шен (справа на фото) дает светлый настой. Похож на зеленый чай. Шу (слева на фото) — настой цвета коньяка.

Факты 3. А какой пуэр на вкус?

Вкус у Шу и Шен Пуэра сильно отличается. У Шен Пуэра интересный вкус, в котором многие находят привкус сухофруктов, чернослива, сушеной груши, абрикосовые или даже ментоловые нотки. Хотя, конечно, ничего из перечисленного выше в настоящий китайский чай не добавляют. Все дело в качественном сырье. Вкус Шу Пуэра совершенно другой. Темный, маслянистый настой, можно почувствовать «землянистые» оттенки, горький шоколад, ореховые и древесные нотки. Шу пуэр – чай необычный. И если один раз он вам понравится, вы не сможете без него жить.

Факт 4. Как делают Пуэр?

Шен — это «свежий», «сырой» пуэр. Его ферментация происходит благодаря выдержке временем, но важны и условия хранения. Если другие виды чая со временем теряют свою силу, то свойства Пуэра при правильном хранении, наоборот, улучшаются. Чай будто вступает в творческий союз со временем.

Шу Пуэр – это совсем другая история. Он изготавливается по технологии ферментации, которая была разработана в 70-х годах XX века на Менхайской фабрике Пуэра. До того как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях. Это было очень неудобно, так как всегда был риск того, что половина сырья может испортиться. Одним из разработчиков технологии был Цзоу Бин Лян, сейчас директор Хайваньской фабрики.

Факт 5. Самый правильный пуэр — такой бывает?

Эталонным считается Шу Пуэр, который делают на Менхайской фабрике, потому что именно там была разработана уникальная технология ферментации. Популярен пуэрный бренд Да И (Da Yi).

Факт 6. Так что там про землю?

В России Пуэр стал популярен в 1990-х годах. Возникло много мифов. Давайте их развеем.

Чай Пуэр НЕ закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках Пуэра с участием высококлассных специалистов. На фабриках Пуэра всегда большой кадровый конкурс. Для устройства на некоторые должности нужен диплом выпускника Института Пуэра в Юньнани. Это сельскохозяйственный институт, рейтинговый. Там изучают технологии производства чая Пуэр.

Факт 7. Чем старше пуэр, тем лучше?

Многолетний Пуэр – не значит лучший. При выборе вы должны полагаться только на свои ощущения: либо вам нравится чай, либо нет. И необязательно, что 15-ти летний Шу Пуэр будет качественней 3-х летнего.

Гораздо больше качество Пуэра зависит от качества сырья, правильно подобранного купажа, профессионализма производителя и условий хранения

Факт 8. Как заваривать Пуэр?

Пуэр можно заваривать методом пролива, а можно варить. Шу Пуэр можно заваривать в чайнике, кружке и даже в термосе. Этот сорт не так «прихотлив» к температуре воды. А вот Шен Пуэр требует более внимательного отношения к завариванию.

Самый простой способ:

На 150 мл воды — щепотка чая. Температура заваривания около 95 градусов. Как определить температуру? После того как вода закипит — подождите минуту. Залейте чай водой и тут же слейте. Так смывается чайная пыль и чай разогревается для заварки. Снова залейте чай водой и оставьте. Чай готов, наслаждайтесь настоящим китайским Пуэром.

Заваривание проливом:

От плитки Пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 см (или возьмите щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Можно залить сухой Пуэр горячей водой и тут же ее вылить. Заваривайте несколько раз, сливая настой каждые 3-5 минут в отдельный сосуд. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет себя как зеленый чай — заваривается очень быстро. Шу Пуэр можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок.

Вот так заваривают Пуэр профессионалы. Эта фотография сделана на фабрике Пуэра в Юньнани. Заваривают в гайвани.

Классическая варка

Пуэр можно не только заваривать, но и готовить, варить.

Как готовить чай пуэр?

Красиво выглядит варка Пуэра в стеклянном чайнике. Вы сможете наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна) слейте из чайника чашку воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10-20 минут.

Получить подробную инструкцию с фотографиями

Факт 9. Чем полезен чай Пуэр?

В Китае его считают «лекарством от семи болезней». Он выводит токсины, «улучшает» кровь, печень, снижает холестерин.

В ходе одного из научных экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов всего за месяц. Диетологи разных стран включают этот чай в рацион всех желающих похудеть.

Факт 10. Эффект чая Пуэр

Имеет тонизирующий, бодрящий эффект. Вполне может заменить кофе. В отличие от кофе, не вызывает привыкания, к тому же, очень полезен. Многие люди полностью перешли с утреннего кофе на утренний пуэр.

Обратите внимание на состав хорошего чая Пуэр (картинка ниже) и сравните с кофе. Это – результат исследования, проведенного на фабрике Менгку в уезде Шуандзян провинции Юньнань.

Такие дела!

Приятного чаепития!

Илья Гаппуров,
Директор ЧаоЧай — Магазина Настоящего Китайского Чая

Источник