×
Ваш город:
Москва и область
Да
Выбрать другой
Подать заявку
Не хватает прав доступа к веб-форме.
Закрыть
Противодействие коррупции
Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых
норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего
законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики.
Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Ответ на ва́кансию
Оксана воскресенье, 25 мая
Всем доброго дня! Хочу поделиться своими впечатлениями о компании Мираторг(Домодедово). 16.04.25г. на hh.ru. я оставила отклик на вакансию Специалист по организации медицинских осмотров. А 21.05.2025г. я получила отказ. Больше месяца прошло! Вы серьезно?! За это время я устроилась на другую работу, сменила на hh ru. статус на «Не ищу работу». Вот так работают Анастасии, Ульяны из отдела персонала или… Читать отзыв Всем доброго дня! Хочу поделиться своими впечатлениями о компании Мираторг(Домодедово). 16.04.25г. на hh.ru. я оставила отклик на вакансию Специалист по организации медицинских осмотров. А 21.05.2025г. я получила отказ. Больше месяца прошло! Вы серьезно?! За это время я устроилась на другую работу, сменила на hh ru. статус на «Не ищу работу». Вот так работают Анастасии, Ульяны из отдела персонала или как он называется в Мираторге. Отношение к персоналу начинается с сотрудников отдела по подбору персонала. А в компании Мираторг это отношение оставляет желать лучшего.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Стейк за 1400
Ilya 15 апреля, 2025 год
Здравствуйте, покупаю частенько стейки рибай от Мираторг. Готовлю их два, три раза в неделю, при этом есть опыт и на электрогриле и на газовом тоже! Последнее время готовлю на сковороде индукция! Пару раз конечно пришлос ь привыкать и естественно раза три-четыре ел конкретно пережаренное мясо!😥 Но я приноровился и далеко не единственный отлично приготовленный собственноручно стейк радовал себя несколько… Читать отзыв Здравствуйте, покупаю частенько стейки рибай от Мираторг. Готовлю их два, три раза в неделю, при этом есть опыт и на электрогриле и на газовом тоже! Последнее время готовлю на сковороде индукция! Пару раз конечно пришлос
ь привыкать и естественно раза три-четыре ел конкретно пережаренное мясо!😥 Но я приноровился и далеко не единственный отлично приготовленный собственноручно стейк радовал себя несколько раз в неделю! И вот тот момент когда покупаешь эту не дешёвую радость для себя и рассчитываешь побаловать себя, делаешь всё как обычно, но получаешь: варёное, жесткое мясо 🥩 ужасного качества!!! Уважаемая дирекция пожалуйста обратите на качество вашей продукции!!! Вы хорошая компания в которой не хочется разочароваться!!! Но получив такое качество за премиальный продукт конечно чувствуешь себя обманутым!
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Создали проблему и не стали ее решать
Ольга 16 декабря, 2024 год
У нас в деревне в аренду взято поле 8,5 га под заготовку сена своим барашкам. Это поле граничит с полем Мираторга.
2 года подряд Мираторг перепахивает наше поле. В прошлом году муж успел остановить тракториста на половине поля, показал документы. С половины поля смогли заготовить сено на корм нашим животным.
В этом году были в отпуске. Приехали. А поле вспахано. Все обращения… Читать отзыв У нас в деревне в аренду взято поле 8,5 га под заготовку сена своим барашкам. Это поле граничит с полем Мираторга.
2 года подряд Мираторг перепахивает наше поле. В прошлом году муж успел остановить тракториста на половине поля, показал документы. С половины поля смогли заготовить сено на корм нашим животным.
В этом году были в отпуске. Приехали. А поле вспахано. Все обращения в Мираторг (письменные и устные) остались без ответа.
Через администрацию Белевского района смогли узнать контакты инженерно-технических работников Мираторга, которые обещали решить этот вопрос. Все «били» себя кулаком в грудь, что этот вопрос решится.
Только когда дело дошло до самого решения, они дали нам номер телефона подрядчика, который пахал им поле, и сказали, что это он виноват, а они ни при чем.
Подрядчик оказался порядочным и решил компенсировать 105 тысяч рублей. Только беда в том, что мне нужно потратить примерно 168 тысяч рублей.
У меня несколько вопросов:
1. Почему я должна решать вопрос с подрядчиком Мираторга, с которым у меня нет никаких договорных отношений?
2. В прошлом году у Мираторга был другой подрядчик. И он тоже не знал границ поля, которое нужно пахать. Может тогда, все-таки, инженерно-технические работники Мираторга виноваты в том, что нарушены границы нашего поля?
3. Почему при наличии засеянного поля (дополнительные траты) и всей техники для заготовки сена, мы должны тратить деньги и нервы на то, чтобы наши животные не остались голодными?
4. Кто нам компенсирует примерно 63 тысячи рублей?
5. Где гарантия того, что это впредь не повторится?
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Это полный…..
Михаил 2 ноября, 2024 год
Утро доброе работаю в компании Мираторг Брянская область, Выгоничский район, 39-й километр трассы М-13 КРС На работу очень сложно попасть вечно нет мест в предоставленом транспорте от Мираторг ездием стоя а работа 12 часов на ногах на все вопросы отвечают такси или сидите дома но без заработной платы такое отношение не позволительно или мне написать куда выше что бы… Читать отзыв Утро доброе работаю в компании Мираторг Брянская область, Выгоничский район, 39-й километр трассы М-13 КРС На работу очень сложно попасть вечно нет мест в предоставленом транспорте от Мираторг ездием стоя а работа 12 часов на ногах на все вопросы отвечают такси или сидите дома но без заработной платы такое отношение не позволительно или мне написать куда выше что бы опять приехали с проверкой как это было раньше взглянули на производство качественного товара как заявляет компания что невозможно употреблять после увиденного зарплату подняли штрафы каждый день как говорят принимайте новую реальность серьезно за подработку не всегда выплачивают в полном объеме люди в столовой тратятся примите меры
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Отвратительный фарш Мираторг» Любительский»
Гость 28 сентября, 2024 год
Как только я открыла упаковку с фаршем (на ней свинья изображена) , то в нос ударил вонюче-кислый тошнотворный запах….Я попыталась на растительном масле «это» пережарить…думала, может это поможет….но по кухне от этого мираторговского фарша распространилась стойкая кислая вонь ….сама субстанция в виде фарша в сковородке превратилась в резиновые катышы ниразу не напоминающие мясной фарш …Я хотела «этим» кошек накормить…но… Читать отзыв Как только я открыла упаковку с фаршем (на ней свинья изображена) , то в нос ударил вонюче-кислый тошнотворный запах….Я попыталась на растительном масле «это» пережарить…думала, может это поможет….но по кухне от этого мираторговского фарша распространилась стойкая кислая вонь ….сама субстанция в виде фарша в сковородке превратилась в резиновые катышы ниразу не напоминающие мясной фарш …Я хотела «этим» кошек накормить…но даже кошки разбежались… Это только мое личное мнение….Но больше я никому этого производителя не посоветую !!!!
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Отличная работа
Светлана 20 мая, 2024 год
Работаю в компании не так давно, однако сразу влилась в коллектив. Все это благодаря радушным коллегам и грамотно постоенному прцессу введения новых сотрудников в работу. Для меня сошлось в этом месте все: применение моих проф. Навыков, удобный график и место работы. Нравится и достойная зп, которая всегда выплачивается в срок. Обычно с удовольствием и гордостью рассказываю о своем месте работы… Читать отзыв Работаю в компании не так давно, однако сразу влилась в коллектив. Все это благодаря радушным коллегам и грамотно постоенному прцессу введения новых сотрудников в работу. Для меня сошлось в этом месте все: применение моих проф. Навыков, удобный график и место работы. Нравится и достойная зп, которая всегда выплачивается в срок. Обычно с удовольствием и гордостью рассказываю о своем месте работы знакомым.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Отзыв о работе прорабом
Работаю прорабом по шестидневке. Платят неплохо стабильно и главное в белую. Мне 56 и по частникам метаться уже вообще не хочется, пенсия то уже маячит. Коллектив сложился хороший. Понятно без форс мажоров не обходится, я за 30 лет стажа не видал чтобы все прям гладко было. Обязанности стандартные, кому надо в курсе чем прораб занимается и какая ответственность. Лишнего не… Читать отзыв Работаю прорабом по шестидневке. Платят неплохо стабильно и главное в белую. Мне 56 и по частникам метаться уже вообще не хочется, пенсия то уже маячит. Коллектив сложился хороший. Понятно без форс мажоров не обходится, я за 30 лет стажа не видал чтобы все прям гладко было. Обязанности стандартные, кому надо в курсе чем прораб занимается и какая ответственность. Лишнего не просят. Кто нормально свое дело делает тем все условия создают. Сам разнорабочим начинал знаю что говорю.
3 согласны
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Работа в Мираторг
Илья 4 марта, 2024 год
Добрый день.
Хотелось бы поделиться своими впечатлениями о работе в Мираторг.
Первое что не может не радовать- это своевременная з/п. Нет задержек и депремирований по пустякам.
Условия труда максимально понятны. Все линии автоматизированы и просты в обслуживании.
Также хотелось бы отметить слаженность коллектива на предприятии. Каждый сотрудник, к кому бы вы не обратились, поможет с той или иной проблемой.
По желанию,… Читать отзыв Добрый день.
Хотелось бы поделиться своими впечатлениями о работе в Мираторг.
Первое что не может не радовать- это своевременная з/п. Нет задержек и депремирований по пустякам.
Условия труда максимально понятны. Все линии автоматизированы и просты в обслуживании.
Также хотелось бы отметить слаженность коллектива на предприятии. Каждый сотрудник, к кому бы вы не обратились, поможет с той или иной проблемой.
По желанию, сотрудники собираются играют в футбол и занимаются в тренажерном зале.
Каждый 3 месяца дают мясные подарки.
В целом, не пожалел, что пошел работать именно в эту компанию.
Достоинства:
- Своевременная з/п,
- Карьерный рост,
- Условия труда
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Работаю водителем-экспедитором
Когда устраивался говорили буду ездить только по городу, по итогу все равно бывают маршруты на область. Собственно это для меня единственный недостаток. Зарплата для Питера нормальная — в районе сотни стабильно выходит. Если не полениться помочь мужикам на погрузке получается без задержек откатать и попасть домой к ужину. Невыполнимых маршрутов не строят. Машины нормальные хоть и не новье конечно но… Читать отзыв Когда устраивался говорили буду ездить только по городу, по итогу все равно бывают маршруты на область. Собственно это для меня единственный недостаток. Зарплата для Питера нормальная — в районе сотни стабильно выходит. Если не полениться помочь мужикам на погрузке получается без задержек откатать и попасть домой к ужину. Невыполнимых маршрутов не строят. Машины нормальные хоть и не новье конечно но ухоженные. Гсм оплачивают. Ночных смен нет.
3 согласны
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Личный опыт диспетчером в Мираторге.
Два года отработала диспетчером в орловском представительстве и даже жалею что ушла. С коллективом и руководителем очень повезло, до сих пор общаемся. Если б не переезд осталась бы. Возили на работу на рабочем транспорте. Вставать конечно рано, зато сутки отработала и три выходных на свои дела с головой. Не знаю как сейчас, когда я работала платили неплохо + скидки на… Читать отзыв Два года отработала диспетчером в орловском представительстве и даже жалею что ушла. С коллективом и руководителем очень повезло, до сих пор общаемся. Если б не переезд осталась бы. Возили на работу на рабочем транспорте. Вставать конечно рано, зато сутки отработала и три выходных на свои дела с головой. Не знаю как сейчас, когда я работала платили неплохо + скидки на продукцию для сотрудников. Хорошие воспоминания остались.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
О работе на складе грузчиком.
Хоть и тяжелая физически зато денежная работа. Если профессии не получил и силы есть хорошее место. Не могу сказать что пашу не разгибаясь. Рабочий день на складе пролетает как час от того что всегда при деле и на посидеть, кроме обеда и времени нету. Питание компенсируют. Прямо на месте столовая можно не дорого брать горячее и вообще готовят прилично. График… Читать отзыв Хоть и тяжелая физически зато денежная работа. Если профессии не получил и силы есть хорошее место. Не могу сказать что пашу не разгибаясь. Рабочий день на складе пролетает как час от того что всегда при деле и на посидеть, кроме обеда и времени нету. Питание компенсируют. Прямо на месте столовая можно не дорого брать горячее и вообще готовят прилично. График день ночь два дома на свои дела времени хватает и можно брать подработки что бы больше в месяц выходило.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
товары «по акции» — «Лазанья с соусом Болоньезе»
Валя 17 февраля, 2024 год
купили в Дикси — товар от компании Мираторг — «Лазанья с соусом «Болоньезе» 350 грамм,
первый раз — до акции, задорого, и она мне более понравилась, но 279 рублей для неё — это всё равно слишком дорого за ломти хлеба с некоторым количеством соуса и фарша 
второй раз — «по акции» за 99 руб., в магазине Дикси, несколько пачек
… Читать отзыв
купили в Дикси — товар от компании Мираторг — «Лазанья с соусом «Болоньезе» 350 грамм,
первый раз — до акции, задорого, и она мне более понравилась, но 279 рублей для неё — это всё равно слишком дорого за ломти хлеба с некоторым количеством соуса и фарша
второй раз — «по акции» за 99 руб., в магазине Дикси, несколько пачек
какое же было мое удивление, когда в лазанье «по акции», почти не оказалось ни мяса, ни соуса Болоньзе, от слова вообще…
то есть, когда «акция», Мираторг почти не кладет дорогую начинку в лазанью, одни хлебные слои с мизерным количеством соуса и мяса…
Надо же быть такими непорядочными…
Видимо, вся продукция МИРАТОРГ — такая
Недостатки:
- обман с начинкой, когда продают товар «по акции»
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Хорошая работа и условия.
С лета работаю на заводе жби арматурщиком до этого шабашки на стройке кое какие навыки нужные имелись. Взяли без проблем начальник хороший мужик помогал и отношение человеческое , все так и получилось как он обещал по зарплате и по обязанностям. Мне при устройстве выдали спецовку и прикрепили к мастеру на обучение. Завод от дома недалеко добираться удобно. График нормальный без… Читать отзыв С лета работаю на заводе жби арматурщиком до этого шабашки на стройке кое какие навыки нужные имелись. Взяли без проблем начальник хороший мужик помогал и отношение человеческое , все так и получилось как он обещал по зарплате и по обязанностям. Мне при устройстве выдали спецовку и прикрепили к мастеру на обучение. Завод от дома недалеко добираться удобно. График нормальный без переработок. Платят за отработанные часы.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Работаю на складе в Домодедове.
Платят все во время на карточку. к режиму первое время привыкал потом понял без него вообще никак с таким потоком. О работодателе нечего плохого сказать не могу. Начальник смены адекват, до него тоже работал толковый но ушел на повышение. Из того что не нравиться сказал бы питание на любителя и что добираться сюда только на развозке или на такси за… Читать отзыв Платят все во время на карточку. к режиму первое время привыкал потом понял без него вообще никак с таким потоком. О работодателе нечего плохого сказать не могу. Начальник смены адекват, до него тоже работал толковый но ушел на повышение. Из того что не нравиться сказал бы питание на любителя и что добираться сюда только на развозке или на такси за дорого. В остальном работа как работа, получше многих.
- Поделиться отзывом
- Ответить автору
- Согласен с автором
- Не согласен с автором
- Пожаловаться
- Страница отзыва
Диспетчер. Прохлаждаться не получится, зато платят стабильно.
Устроилась диспетчером полтора года назад, если кратко то не жалуюсь. Работаю сутки/трое в хороших условиях за современным компьютером. Все рабочие расходы оплачивает работодатель, кроме развозки-утром с работы уезжаю своим ходом, муж на машине забирает, благо от дома не далеко. Работа в некотором смысле нервная (кто работал на потоке, тот понимает о чем я). Но ко всему привыкаешь. Тем более платят… Читать отзыв Устроилась диспетчером полтора года назад, если кратко то не жалуюсь. Работаю сутки/трое в хороших условиях за современным компьютером. Все рабочие расходы оплачивает работодатель, кроме развозки-утром с работы уезжаю своим ходом, муж на машине забирает, благо от дома не далеко. Работа в некотором смысле нервная (кто работал на потоке, тот понимает о чем я). Но ко всему привыкаешь. Тем более платят нормально, оплачивают больничные, отпускные и выдают сладкие подарки к праздникам для детей.
Бефстроганов — блюдо несложное, но требует соблюдения некоторых нюансов, от которых будет зависеть, насколько счастливым будет финал приготовления. Если начать с основ, то любой бефстроганов состоит из двух основных частей: мяса и соуса, и к каждой из них нужно подходить ответственно.
Шаг 1. Экономим на мясе, но не поступаемся его качеством
Классический бефстроганов — это всегда блюдо из говядины. Правда, сегодня «под бефстроганов» повара кроят блюда из индейки, печенки, свинины и даже утки, но это уже скорее вариации и вольные высказывания на тему. Узнаваемая тонкая нарезка мяса и последующее его тушение в сметанном или сливочном соусе позволяют назвать «бефстрогановым» все, что имеет с ним внешнее сходство. Но все-таки из говядины, особенно мраморной, бефстроганов получается особенным — с насыщенным мясным вкусом и аппетитным ароматом. Простота приготовления давно сделала его любимым повседневным блюдом семейного стола. Если бы не одно «но».
Большинство кулинаров рунета советуют брать на бефстроганов самые мягкие, премиальные части говяжьей туши, они же — самые дорогие. То есть вырезку, толстый или тонкий край, полагая, что все остальные отруба — неподходяще жесткие и жилистые. Таким образом бюджетное повседневное блюдо, каковым мы привыкли считать бефстроганов, автоматические переходит в разряд праздничных, по цене во всяком случае.
Но на самом деле это правило было придумано, когда никто не придавал особой ценности альтернативным отрубам, а о мраморной говядине Black Angus даже не слышал. Сегодня оно давно устарело: современные методы селекции, которым мы обязаны появлению мяса с высокой мраморностью, позволяют добиться мягкости и сочности и от менее престижных частей туши.
Вот пример недорогого отруба, который идеально подойдет для бефстроганова: берите топ-блейд от компании «Мираторг». Эта самая мягкая часть лопатки бычка Black Angus демонстрирует отличную мраморность и после тушения ни в чем не уступит премиальным «стейковым» частям.
Шаг 2. Избавляемся от жилы
Но есть одно «но» — жесткая жила, которая делит надвое в целом мягкий и сочный отруб блейд. Так что для начала ее нужно удалить. Придется немного повозиться, но и преимущества налицо: вы экономите практически от половины до двух третей той суммы, которую вам пришлось бы заплатить, например, за вырезку. И такой бефстроганов отлично впишется в ваш повседневный семейный бюджет.
Да и избавиться от жилы не так сложно, как может показаться:
1. Выложите мясо на доску, срежьте острым, недлинным ножом пленки с двух сторон, если нужно.
2. Теперь нащупайте внутри куска и освободите край жилы (лезвие ножа должно лежать на жиле, нож держите наклонно).
3. Держа одной рукой жилу натянутой, постепенно срежьте верхний пласт мяса с жилы.
4. Кусок, на котором еще крепится жила, положите жилой на доску и снова повторите ту же операцию — аккуратно, не торопясь, срежьте с натянутой жилы мясо.
Результат: два длинных плоских куска мраморной мякоти, размером где-то 25–30 см, отлично подходящие для мелкой нарезки, которой и славится бефстроганов.
Шаг 3. Мясо правильно нарезаем…
Главное правило для начинающих — нарезать кусочки бефстроганова строго поперек волокон, иначе при жарке мясо затвердеет из-за сокращения мышц и его невозможно будет прожевать. Остальное зависит от вашего вкуса — некоторые предпочитают бефстроганов, нарезанный, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», тончайшей «лапшой», другие — более корпулентными кусочками размером с полкоробка, как советовала Елена Молоховец.
Итак, начнем: каждую из двух половинок топ-блейда нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см. Здесь при желании можно остановиться. Да, это не та «лапша», к которой мы привыкли, но бефстроганов, наструганный крупными кусками, тоже имеет право на существование — как известно, чем толще кусок, тем проще удержать сок внутри.
Если же вам больше по душе классика — то не останавливайтесь и продолжайте нарезать получившиеся кусочки тонкой соломкой в 1 см.
Один из самых живучих стереотипов в отношении бефстроганова — это предписание отбивать куски мяса перед жаркой. Придумано оно было в советских столовых, где путем бития пытались избавить от жесткости говядину сомнительного происхождения и качества. На самом деле единственное, чего можно добиться отбиванием в данном случае — это превратить и так нежные кусочки в вялую и невыразительную биомассу, лишенную естественной текстуры и вкуса. Мраморная говядина Black Angus, чтобы быть мягкой, в насилии не нуждается.
Итак, нарезанное мясо, к которому не прикасался молоток, обсушите бумажными полотенцами и сложите в чистый пакет. Добавьте пару ложек муки и щепотку соли — и перемешайте мясо с мукой и солью, хорошенько «помассировав» пакет.
Обязательно стряхните излишки муки — ее избыток сделает вкус мяса грубее и проще. Делать это, стряхивая каждый кусок, конечно, муторно. Поэтому просто выложите кусочки в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте.
Результат: совершенно сухие кусочки мяса, все мышечные волокна надежно заблокированы мукой. Такой бефстроганов при соприкосновении со сковородой почти мгновенно даст золотистую нежную корочку, которая удержит сок внутри и позволит мясу сохранить «самостийность» в густом кремомовом соусе.
Шаг 4… и правильно обжариваем
Обжарка мяса — вопрос исключительно сноровки и тайминга:
1. Большую сковороду с толстым дном или сотейник ставим на огонь, смазываем растительным или сливочным маслом и даем нагреться в течение 3 минут.
2. Выкладываем на сковороду кусочки мяса так, чтобы они лежали в один слой, это важно для того, чтобы у мяса появилась корочка. Через 1 минуту (или чуть меньше, зависит от размера кусков) начинайте мясо переворачивать — в том же порядке, в котором укладывали.
3. Подождав еще минуту, снимите мясо со сковороды и переложите на тарелку.
Результат: мясо не поджарилось, а покрылось легкой глянцевой корочкой, которая при тушении не даст уйти мясному соку и добавит его вкусу выразительности.
Шаг 5. Доводим до ума грибы
Добавок в бефстроганов за два века истории этого блюда было придумано много и разных: тут и каперсы (непременно крупные!), и оливки, и жемчужные луковицы, и тертый сыр.
Экспериментировать можно сколько угодно, но самый классический вариант — с грибами и луком, по строгим канонам французско-русской кухни, — редко приедается.
С грибов и начнем. Грибы для соуса можно использовать любые, но вы и представить не можете, что может сделать с обычным бефстрогановым всего один белый гриб, затесавшийся в круг вешенок и шампиньонов!
Основа для соуса — тот самый мясной сок, который выделился во время жарки. Именно он придает соусу насыщенность и вкус. Поэтому в ту же сковороду, где готовилось мясо, выкладываем мелко нарезанный лук и жарим, пока он не начнет золотиться. Дальше на сковороду добавляем грибы. Важно: кладите грибы в один слой, иначе они будут не жариться, а тушиться в собственном соку, теряя вкус. Дождитесь, пока грибы отдадут влагу, подсохнут и зарумянятся. А затем переложите вместе с луком к мясу.
Результат: грибы упругие, равномерно прожаренные, с глянцевой корочкой. Такие не потеряются в густом сливочном соусе и подчеркнут вкус мяса.
Шаг 6. Готовим соус
В большинстве обиходных рецептов бефстроганова используется чисто сметанный соус, иногда — смешанный с томатной пастой. Но это очень осложняет нам задачу — чтобы нагреть сметану и она не распалась на фракции, нужно быть настоящим виртуозом.
Поэтому мы будем готовить основной соус на молоке. Для этого нам понадобятся сливочное масло, молоко, мясной бульон, лук, сметана и горчица. Его основа — классический французский бешамель, ну а сметана придает ему русский характер.
1. В хорошо разогретом сотейнике растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте в них 1 ст. л. муки и, постоянно помешивая и растирая лопаткой (в этом весь фокус, комочки в соусе недопустимы!), дайте ей обжариться до слегка золотистого цвета.
2. Влейте в сковороду стакан молока и выпарите его, не забывая все так же тщательно помешивать, до консистенции средней густоты сметаны.
3. Отдельно смешайте стакан сметаны с 1 ст. л. горчицы (лучше всего — не очень злой, например, дижонской или немецкой) и разбавьте холодным бульоном.
Результат: соус состоит из двух частей: теплой — сливочной и холодной — сметанной. Таким образом мы уберегли сметану от термического шока и распада, а соусу придали нужную густоту.
Шаг 7. Собираем готовое блюдо
1. Вливаем мучную смесь в сковороду, где жарились мясо и лук, и ставим ее на средний огонь.
2. Туда же кладем мясо вместе с грибами и луком и, как только жидкость в сковороде начнет закипать, уменьшаем огонь и вливаем сметанную смесь. Продолжаем готовить еще 2 минуты, за это время разные части блюда — грибы, мясо, сметана — должны стать одним целым.
3. Чтобы закрепить процесс единения всех компонентов, снимаем сковороду с огня и даем настояться под крышкой.
4. Выбираем гарнир. Классика — это бефстроганов, выложенный поверх пышного, вручную взбитого картофельного пюре.
Результат: мясо и соус стали единым целым. Особенно важно было добиться правильной фактуры блюда, чтобы мясо не превратилось в бессмысленную кашу. Из-за того, что мы взяли хороший кусок мраморной говядины, избавили его от жил, а затем слегка обжарили, а не подвергли многочасовому тушению, как это было принято у наших бабушек, бефстроганов получился нежным, сочным, но при этом каждый кусок говядины сохранил форму, вкус и текстуру хорошего мяса.
Разумеется, это не единственный и, возможно, не самый вкусный вариант бефстроганова. Но точно — самый классический. Вы можете улучшать и изменять его до бесконечности, экспериментируя с заправкой и обжаривая вместо говядины, например, кусочки телячьей печенки. В мире существует и еще масса куда более затейливых рецептов бефстроганова. Но фантазировать на кухне можно только тогда, когда твердо владеешь базовыми знаниями.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Наш корреспондент побывал на производстве агрохолдинга «Мираторг» и узнал все о мраморной говядине Black Angus.
Мраморная говядина: что это такое?
Свое название этот вид мяса получил благодаря тонким жировым прослойкам, которые создают на его поверхности особый рисунок. Эти белые вкрапления напоминают природный рисунок мрамора, отсюда и романтическое название. В процессе приготовления такого мяса сладковатый жирок тает, пропитывая его восхитительным вкусным соком и придает стейку особенную мягкость. Но если гурманы определяют мраморную говядину на вкус, то профессионалы используют более точные инструменты. В большинстве стран мраморность определяется по системе Министерства сельского хозяйства США (U.S. Department of Agriculture, USDA). Это общепризнанная классификация для определения мраморности говядины.
Присвоение грейда мраморности происходит автоматически и начинается с того, что камера-сканер VBG подсчитывает количество белых вкраплений мраморности на срезе отруба и начисляет баллы. Затем сравнивает этот показатель с эталонными образцами по градации USDA и присваивает один из четырех грейдов:
Select – 300-400 баллов;
Choice – 400-600 баллов;
Top Choice – 600-700 баллов;
Prime – 700-850 баллов.
Компания «Мираторг» предложила отдельную, высшую категорию Signature – более 850 баллов по шкале USDA.
Говядину высокой мраморности получить крайне сложно. В среднем, к категории Prime относится не более 5% мраморной говядины. У говядины «Мираторг» благодаря исключительной генетике стада и зерновому откорму на основе кукурузы в течение 250 дней, более высокие показатели. Доля категории Prime в говядине «Мираторг» достигает почти 40%.
Вообще «Мираторг» производит говядину только четырех высоких уровней — Choice, Top Choice, Prime, Signature. Низкая категория Select, широко распространенная по всему миру, практически отсутствует.
Для чего выдерживают мясо?
Мы привыкли считать, что самое вкусное мясо – парное. Бренд-шеф компании «Мираторг» Дмитрий Лазько рассказал нам, что это не так, и что мраморная говядина становится лучше уже после вызревания. Вызреванием принято называть процесс размягчения и усиления вкуса и аромата мяса за счет его естественной ферментации. Такая говядина лучше усваивается и при этом ее категорически не нужно отбивать перед приготовлением. Существуют два типа вызревания: влажное и сухое.
При сухом вызревании выдержка мяса происходит в холодильной камере при влажности не менее 85% и температуре не выше 2-4°C минимум 21 день. За это время говядина становится более мягкой и теряет 25-28% веса за счет испарения лишней влаги.
Влажное вызревание происходит в вакуумной пленке при температуре 0°C в течение 14-21 дня. При этом говядина не теряет лишнюю влагу, но становится нежнее, как и при сухом вызревании.
Неудивительно, что среди любителей такое мясо ценится больше, чем парное, ведь только так можно ощутить его истинный вкус и высокое качество. Поэтому все стейки из мраморной говядины, которые выпускают в компании «Мираторг», проходят предварительное вызревание перед появлением на полках магазинов.
Мраморная говядина — это очень вкусно
Для того, чтобы в этом убедиться, совсем не обязательно иметь в запасе много времени или отличные кулинарные способности. Чтобы доказать это, бренд-шеф компании «Мираторг» Дмитрий Лазько и известный фуд-блогер Антон Дмитриев специально разработали 30 рецептов стейков на каждый день для интеллигента, который любит готовить изысканные ресторанные блюда у себя дома и спортсмена, который следит за своим рационом и физической формой. Среди рецептов есть как авторские интерпретации классических блюд – тартар из говядины, бефстроганов или мачете с жареным картофелем, так и абсолютно новые кулинарные решения – Mix салат с диафрагмой, стейк в кофейной корочке или фахитос со стейком, чимучури и перцами. Впрочем вы и сами можете изучить все 30 рецептов прямо сейчас и выбрать что-нибудь для души и тела.
Фото: АПХ «Мираторг»